Πώς να κόψετε σωστά τα κρεμμύδια σε κύβους, δαχτυλίδια και λωρίδες

Τα κρεμμύδια είναι από τα πιο δημοφιλή και ευρέως χρησιμοποιούμενα λαχανικά στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλμυρών σνακ, χρησιμοποιείται σε σούπες και σαλάτες, πιάτα με κρέας και ψάρι και προστίθεται στα τουρσιά για το χειμώνα. Θα δούμε πώς να κόψουμε σωστά τα κρεμμύδια για διάφορα πιάτα σε αυτό το άρθρο.

Χαρακτηριστικά του τεμαχισμού του κρεμμυδιού

Η επιλογή της κατάλληλης μεθόδου τεμαχισμού εξαρτάται από τον σκοπό χρήσης του λαχανικού. Έτσι, για σούπες και ανάμεικτες σαλάτες, τα γογγύλια κόβονται συνήθως σε μικρούς κύβους, για να σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο - σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους. Οι επαγγελματίες σεφ μπορούν να μετατρέψουν ένα συνηθισμένο κρεμμύδι σε έργο τέχνης, δίνοντάς του το σχήμα χρυσάνθεμου ή τριαντάφυλλου ή τακτοποιώντας αριθμούς και γράμματα από καραμελωμένα δαχτυλίδια.

Για να ψιλοκόψετε σωστά ένα κρεμμύδι, αξίζει να μελετήσετε τη δομή του.

Τα κρεμμύδια έχουν φολιδωτή δομή:

• το πάνω στρώμα είναι ξηρά και λεπτά λέπια (φλοιοί) χωρίς γεύση.
• το εσωτερικό στρώμα είναι σαρκώδη και ζουμερά λέπια με έντονη γεύση και έντονο άρωμα, σχεδιασμένο να απωθεί τα παράσιτα.

Όσο μεγαλύτερη ζημιά προκαλεί το μαχαίρι στα ζουμερά λέπια κατά το κόψιμο ή το ξεφλούδισμα, τόσο ισχυρότερη είναι η επίδραση των δραστικών ουσιών στη βλεννογόνο μεμβράνη των ματιών. Επομένως, δουλεύουν με το λαχανικό αρκετά γρήγορα, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και μια λεία σανίδα κοπής.

Σε μια σημείωση! Όταν ξεφλουδίζετε ένα λαχανικό, ο φλοιός δεν αποκόπτεται εντελώς από τη ρίζα: θα είναι πιο βολικό να κρατάτε το γογγύλι όταν ψιλοκόβετε.

Μισοί δακτύλιοι και δαχτυλίδια

Λαχανικά, ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια και μισούς δακτυλίους, προστίθενται σε σαλάτες, τα συστατικά των οποίων δεν είναι προαναμεμιγμένα. Αυτή η μορφή κοπής κρεμμυδιού είναι κατάλληλη για γαρνίρισμα, μαρινάρισμα και καραμελοποίηση και θα διακοσμήσει τα κεμπάπ και τη ρέγγα.

Παρασκευή

Είναι επιθυμητό το επιλεγμένο γογγύλι να είναι στρογγυλό ή οβάλ. Τα βαθουλώματα και οι ανωμαλίες όχι μόνο θα δυσκολέψουν την κοπή, αλλά θα κάνουν επίσης τους δακτυλίους και τους ημιδακτυλίους που προκύπτουν ανομοιόμορφοι στην περιφέρεια και το πάχος του στρώματος.

Το ξεφλουδισμένο λαχανικό πλένεται καλά και κόβεται 0,5–1 cm από την κορυφή με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από τη μέθοδο τεμαχισμού.

Ποια κοπή να διαλέξετε: τροχιακή ή πόλων

Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι στην κατεύθυνση της κοπής:

1. Με την τροχιακή μέθοδο, γίνονται κατά μήκος του βολβού, παράλληλα προς την κορυφή, μέχρι τη ρίζα. Το πάχος των λωρίδων κυμαίνεται από 0,1 mm έως 1-2 cm ανάλογα με τις ανάγκες του μάγειρα.
2. Στη δεύτερη μέθοδο, γίνονται τομές κατά μήκος του λαχανικού προς την κατεύθυνση από την κορυφή προς τη ρίζα. Το ιδανικό πάχος των λωρίδων είναι περίπου 1 εκ. Δεν είναι πρακτικό να κάνετε λεπτότερους δακτυλίους κατά μήκος των πόλων.

Με τον τροχιακό τεμαχισμό, το κρεμμύδι διασπάται σε μικρά κομμάτια ανάλογα με τον αριθμό των στρώσεων και έχει ιδιαίτερα έντονο άρωμα. Επομένως, επιλέγεται εάν στο πιάτο μπαίνουν μικρά κομμάτια λαχανικών με έντονη γεύση και οσμή.

Όταν κόβετε σε φέτες κατά μήκος των πόλων, παίρνετε ημικυκλικές, σχεδόν ανέπαφες λωρίδες με ήπιο άρωμα. Αυτή η μέθοδος είναι προτιμότερη όταν τα κρεμμύδια θεωρούνται ως ανεξάρτητο σνακ ή το πιάτο δεν πρέπει να έχει έντονη πικρή γεύση.

Δαχτυλίδια ή μισά δαχτυλίδια

Οι δακτύλιοι λαμβάνονται μόνο με τροχιακή κοπή από ένα ολόκληρο γογγύλι, διαφορετικά θα χάσουν την ακεραιότητά τους.

Η διαδικασία για τον τεμαχισμό των δαχτυλιδιών κρεμμυδιού:

1. Ο βολβός πλένεται και ξεφλουδίζεται αφήνοντάς τον στη ρίζα.
2. Για να αποφευχθεί η κύλιση του λαχανικού στη σανίδα, κόβεται ένας κύκλος πάχους 0,5–0,7 cm από τη μία πλευρά του με ένα κοφτερό μαχαίρι, σχηματίζοντας μια σταθερή «βάση».
3. Κρατώντας σφιχτά το γογγύλι με το ελεύθερο χέρι, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε δαχτυλίδια του απαιτούμενου πάχους παράλληλα με την κορυφή.
4. Οι δακτύλιοι αποσυναρμολογούνται χειροκίνητα σε ξεχωριστούς κύκλους διαφορετικών διαμέτρων.

Η διαδικασία για την κοπή κρεμμυδιών σε μισούς δακτυλίους:

1. Το λαχανικό μαζί με το φλοιό κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι από πάνω μέχρι τη ρίζα αυστηρά στη μέση.
2. Και τα δύο μισά είναι τοποθετημένα σε μια επίπεδη σανίδα με τα κοψίματα προς τα κάτω.
3. Το ένα μέρος ξεφλουδίζεται αφήνοντάς το στη ρίζα.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, σχηματίστε μισούς δακτυλίους του απαιτούμενου πάχους (το κόψιμο του πόλου και της τροχιάς είναι αποδεκτό).
5. Η ρίζα μαζί με το φλοιό αφαιρείται.
6. Επαναλάβετε τα βήματα με το άλλο σας μισό.

Κύβοι

Τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους χρησιμοποιούνται σε ανάμεικτες σαλάτες, σούπες, σάλτσες κρέατος και παρόμοια πιάτα.

Παρασκευή

Για τέτοιο τεμαχισμό, το μέγεθος και το σχήμα του γογγύλι δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικά: ακόμη και ένα λαχανικό με ακανόνιστο σχήμα με βαθουλώματα και μικρές φθορές, το οποίο αφαιρείται πρώτα με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβεται σε κύβους.

Συμβουλή! Για να ξεφλουδίσετε γρηγορότερα το κρεμμύδι, κρατήστε το σε βραστό νερό για περίπου 1 λεπτό.

Το γογγύλι πλένεται καλά, αφαιρείται η κορυφή (0,5–1 cm), κόβεται αυστηρά στη μέση από την κορυφή μέχρι τη ρίζα και τοποθετείται σε ξύλο κοπής. Το ένα από τα μισά ελευθερώνεται από το φλοιό χωρίς να το σχίσει από τη ρίζα και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβονται κατά μήκος των πόλων από τη ρίζα μέχρι την κορυφή. Επαναλάβετε για το άλλο μέρος.

Μεσαίους και μεγάλους κύβους

Για να κόψετε τα κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους, κάντε τα πλάτους 1,5-2 cm, μέτρια - 0,5-1,5 cm.

Η σανίδα με το κρεμμύδι κομμένο κατά μήκος των πόλων περιστρέφεται κατά 90° και κόβεται τροχιακά (παράλληλα με την κορυφή) με κατάλληλο πάχος στρώσης, κρατώντας την με ελεύθερο χέρι αν χρειάζεται.Στο τέλος του τεμαχισμού αφαιρείται η ρίζα και ο φλοιός.

Μικροί κύβοι

Αυτά θεωρούνται κομμάτια με μήκος πλευράς όχι μεγαλύτερο από 0,5–0,7 cm.

Για αυτό το κρεμμύδι:

1. Τρίψτε σύμφωνα με τους πόλους με το απαιτούμενο πάχος στρώσης.
2. Κρατήστε σφιχτά με το ελεύθερο χέρι σας και κάντε πολλές διαμήκεις τομές παράλληλα με το ξύλο κοπής.
3. Τεμαχίστε με τροχιακό τρόπο.

Εάν απαιτούνται πολύ μικρές τομές (κιμάς), τότε οι κύβοι μαζεύονται σε μια σανίδα σε ένα σωρό και ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι σε πολλά περάσματα.

Καλαμάκια

Για να ψιλοκόψετε ένα κρεμμύδι σε λωρίδες, κόψτε το αυστηρά στη μέση από την κορυφή μέχρι τη ρίζα, αφαιρέστε τη ρίζα και από πάνω. Στη συνέχεια το ψιλοκόβουν κατά μήκος των πόλων με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το πάχος των φτερών επιλέγεται ανάλογα με τη χρήση: για σαλάτες - όσο πιο λεπτές γίνεται, για σούπες και μαγειρευτά - πιο χοντροκομμένες.

Εάν είναι απαραίτητο, τα ψιλοκομμένα φτερά αποσυναρμολογούνται σε ημικύκλια διαφορετικών διαμέτρων.

Για τηγάνισμα και σούπα

Για σούπα και δεύτερα πιάτα, είναι καλύτερα να κόψετε το κρεμμύδι σε κύβους διαφόρων μεγεθών.

Όχι λιγότερο δημοφιλής είναι η μέθοδος με την οποία το λαχανικό πλένεται, ξεφλουδίζεται, κόβεται η κορυφή και η ρίζα και το σύνολο τοποθετείται σε ένα ταψί με το πιάτο που ετοιμάζεται. Στο τέλος μαγείρεμα ή «έγχυμα» βγάζουν το γογγύλι. Αυτό της επιτρέπει να μεταφέρει όλη της τη γεύση στο πιάτο. Έτσι σε ανθρώπους που δεν τους αρέσουν βραστό κρεμμύδι, δεν θα χρειαστεί να το φάτε.

Προληπτικά μέτρα

Το κύριο πρόβλημα με το κόψιμο των κρεμμυδιών είναι η καύση τους στα μάτια.

Ενδιαφέρων! Όταν διακυβεύεται η ακεραιότητα των κυττάρων, τα αμινοξέα σε αυτά, υπό την επίδραση ενζύμων, μετατρέπονται στην πτητική ένωση 1-σουλφινυλοπροπάνιο. Αλληλεπιδρά με το δακρυϊκό υγρό των ματιών, με αποτέλεσμα το σχηματισμό θειικού οξέος, το οποίο ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη, οδηγεί σε σχίσιμο και πόνο.

Τρόποι για να μειώσετε την καύση ενός λαχανικού:

• χρησιμοποιήστε αιχμηρά μαχαίρια και λείες σανίδες κοπής.
• κρατήστε τα κομμάτια του κρεμμυδιού σφιχτά μεταξύ τους, ελαχιστοποιώντας τη διάσπασή τους κατά το κόψιμο σε φέτες.
• «καλύψτε» τις φέτες, για παράδειγμα, τοποθετώντας μαζί τους ένα γογγύλι σε μια σανίδα.
• ψιλοκόψτε ενώ στέκεστε, όχι κάθεστε: αυτό θα αυξήσει την απόσταση μεταξύ του κρεμμυδιού και των ματιών.
• κατεβάζετε συνεχώς το μαχαίρι σε κρύο νερό.
• πρώτα κρατήστε τα κρεμμύδια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (όχι περισσότερο από 15 λεπτά).
• αγοράστε λαχανικά το κόκκινο ή μωβ χρώματος: είναι λιγότερο καυτά και έχουν πιο ήπια γεύση.

Συμβουλές και κόλπα

Για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα μεγάλων ποσοτήτων κρεμμυδιών, κρατήστε τα εκ των προτέρων σε κρύο νερό για 5 λεπτά.

Ένα ψιλοκομμένο λαχανικό που δεν χρησιμοποιείται σε ένα πιάτο θα διατηρήσει τη γεύση, το τραγανό και την ακεραιότητά του εάν το τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη ή το τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο και το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος δεν υπερβαίνει τις 3-5 ημέρες.

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά καταψύχονται για αρκετούς μήνες, μέχρι την επόμενη σεζόν. Οι φέτες απλώνονται σε δόσεις σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

συμπέρασμα

Ένα λαχανικό κομμένο σε δαχτυλίδια ή μεγάλες λωρίδες, παρά την ελκυστική του εμφάνιση, δεν είναι πολύ βολικό για ένα ανεξάρτητο πιάτο. Κύβοι διαφορετικών μεγεθών χωράνε εύκολα στα μαχαιροπίρουνα και δεν προκαλούν δυσκολίες όταν καταναλώνονται. Κάθε μέθοδος τεμαχισμού είναι κατάλληλη τόσο για συνηθισμένα πιάτα όσο και για εορταστικές γιορτές.