Τι θα συμβεί αν τηγανίσετε κόκκινα κρεμμύδια αντί για άσπρα και είναι δυνατόν να το κάνετε;

Υπάρχουν περιπτώσεις που, κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, πρέπει να επιλέξετε προϊόντα αντικατάστασης. Αρχίσαμε να μαγειρεύουμε κρέας για μεσημεριανό, αλλά δεν είχαμε λευκά κρεμμύδια στο χέρι, μόνο μωβ.

Τίθεται το ερώτημα - είναι δυνατόν να τηγανίζουμε κόκκινα κρεμμύδια; Από το άρθρο θα μάθετε: αν αξίζει να χρησιμοποιείτε κρεμμύδια γλυκιάς σαλάτας σε ζεστά πιάτα, με ποια προϊόντα συνδυάζονται και τι να μαγειρέψετε από αυτά.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία κόκκινου κρεμμυδιού

Τα κόκκινα κρεμμύδια οφείλουν το χρώμα τους σε γλυκοσίδες - κερσετίνη και άλλα φλαβονοειδή. Αυτές οι φυτικές ουσίες χαρακτηρίζονται από αντιοξειδωτική και βακτηριοκτόνο δράση.

Το προϊόν περιέχει πολύ ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β, θείο και χρώμιο. Αυτά τα συστατικά το καθιστούν ένα πολύτιμο προϊόν για την πρόληψη ασθενειών της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, του ήπατος, του ουρογεννητικού συστήματος και του ενδοκρινικού συστήματος.

Τα κόκκινα κρεμμύδια ονομάζονται συχνά "Κριμαϊκά" ή "Γιάλτα”, ωστόσο, αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει πολλές άλλες ποικιλίες με ποικίλους βαθμούς θερμότητας, πικρίας και γλυκύτητας.

Τα φυτοκτόνα και τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στα κόκκινα κρεμμύδια σκοτώνουν μύκητες, ιούς και βακτήρια, βελτιώνουν την όρεξη, επιταχύνουν τον μεταβολισμό.

Ο πίνακας δείχνει τη χημική σύσταση του κόκκινου κρεμμυδιού (ανά 100 g).

Διατροφική αξία του προϊόντος ανά 100 g:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 32 kcal.
• πρωτεΐνες - 0,8 g;
• λίπη - 0 g;
• υδατάνθρακες - 7,6 g;
• φυτικές ίνες - 0,9 g;
• νερό - 91,24 g.

Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε κόκκινα κρεμμύδια και με τι να τα μαγειρέψουμε;

κόκκινο κρεμμύδι Κατάλληλο για τηγάνισμα σε φυτικό λάδι, όπως και τα κανονικά κρεμμύδια. Ωστόσο, οι ειδικοί στη μαγειρική θεωρούν αυτή τη μέθοδο χρήσης του προϊόντος σπάταλη, δεδομένου του υψηλού κόστους των κόκκινων κρεμμυδιών σε σύγκριση με τα λευκά κρεμμύδια σε κίτρινο φλοιό.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, τα κρεμμύδια χάνουν περισσότερο από το μισό του ασκορβικού οξέος που περιέχει. Μειώνεται επίσης η ποσότητα φυλλικού οξέος, ασβεστίου και μαγνησίου. Για να χορτάσω σύνολο χρήσιμων ουσιών, τα μοβ κρεμμύδια καταναλώνονται κατά προτίμηση ωμά.

Δεν συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος για την προετοιμασία διαφανών σούπας και ζωμών, ώστε να μην χαλάσει η εμφάνιση του πιάτου. Το λαχανικό ταιριάζει καλύτερα με φρέσκες ντομάτες ή πελτέ ντομάτας σε σούπες μπορς, μωβ φασόλια και φακές.

Στην κουζίνα της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής τα κόκκινα κρεμμύδια καραμελώνονται. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε το με κρυσταλλική ζάχαρη και σιγοβράστε για πολλή ώρα σε ελαιόλαδο ή βούτυρο. Στη συνέχεια το κρεμμύδι χρησιμοποιείται ως συστατικό σε παχύρρευστες σούπες, γέμιση για πίτες και διάφορες σάλτσες.

Συμβουλή. Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες, περιχύνουμε με φυτικό λάδι και ψήνουμε στο γκριλ.Αυτό το ορεκτικό θα είναι μια αρμονική προσθήκη στο κρέας μαγειρεμένο στα κάρβουνα.

Με πατάτες

Τα κόκκινα κρεμμύδια δίνουν στις πατάτες μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα: όταν τηγανίζονται γίνονται γλυκά, όπως η ζάχαρη. Κατά την προετοιμασία αυτού του συνοδευτικού πιάτου, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος κάθε συστατικού. Τα κρεμμύδια ψήνονται πολύ πιο γρήγορα από τις πατάτες, οπότε τοποθετούνται στο τηγάνι 5-7 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Τις βραστές πατάτες τις καρυκεύουμε τσιγαρίζοντας κόκκινα κρεμμύδια με λίγο σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, σιγοβράστε τις φέτες κρεμμυδιού στο βούτυρο για 2-3 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο με οποιονδήποτε τρόπο και αλατοπιπερώστε τις πατάτες. Πασπαλίζουμε από πάνω φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό.

Με κρέας

Για να προετοιμάσετε ψητό χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος των συστατικών. Αρχικά, τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα τηγάνι, ροδίστε το σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 10-20 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο.

Όταν ετοιμάζετε συκώτι και κοτόπουλο, προσθέτετε πρώτα το κρεμμύδι, τηγανίζετε για 2-3 λεπτά και μετά προσθέτετε το κύριο υλικό. Αυτό οφείλεται στην ταχύτητα μαγειρέματος κρέατος κοτόπουλου και συκωτιού.

Με μανιτάρια

Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών μαγειρεύονται ταυτόχρονα με τα κρεμμύδια. Λόγω της πυκνότερης δομής τους, τα άγρια ​​μανιτάρια τηγανίζονται χωριστά. Προσθέστε το έτοιμο κρεμμύδι 10 λεπτά πριν το τέλος του τσιγαρίσματος.

Συμβουλή. Βάζετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι σε μια μικρή στρώση, μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος για να πάρουν ένα τηγανητό ή στιφάδο πιάτο. Τα μανιτάρια, ειδικά τα μανιτάρια, απελευθερώνουν πολλά υγρά κατά τη θερμική επεξεργασία και το αλάτι ενισχύει την απελευθέρωση των χυμών.

Με θαλασσινά

Όταν ετοιμάζετε καλαμάρια, μύδια, γαρίδες και άλλα θαλασσινά, τσιγαρίζετε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1-2 λεπτά και μετά προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Όλα τα πιάτα μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, διαφορετικά τα θαλασσινά θα γίνουν σκληρά.

Με αυγά

Η ομελέτα με ντομάτες και κρεμμύδια λατρεύονται και παρασκευάζονται από πολλές νοικοκυρές. Δεν απαιτούνται ειδικές μαγειρικές δεξιότητες εδώ. Απλώς κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε ροδέλες, τηγανίστε ελαφρά στο βούτυρο, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και χτυπήστε μέσα τα αυγά.

Διαφορές γεύσης ανάμεσα στα τηγανητά κόκκινα και λευκά κρεμμύδια

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παρατηρούν καμία διαφορά στη γεύση ανάμεσα στα τηγανητά κόκκινα κρεμμύδια και τα κανονικά κρεμμύδια. Ωστόσο, το μωβ γίνεται πιο γλυκό μετά το τηγάνισμα. Οι ορατές διαφορές σχετίζονται με την εμφάνιση - Κρεμμύδι Γιάλτας αποκτά καφέ ή καφέ απόχρωση. Για να κρύψετε το μη ελκυστικό χρώμα, τα τηγανητά κρεμμύδια μπορούν να αναμειχθούν με σάλτσα ντομάτας. Αυτή είναι μια εξαιρετική λύση τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση.

Τα λευκά κρεμμύδια χρησιμοποιούνται συχνότερα για τηγάνισμα. Διατηρεί τη δομή του, χάνει την πικάντικη και πικρία του, αποκτώντας μια γλυκιά γεύση. Το λαχανικό είναι κατάλληλο για την προετοιμασία τραγανών σνακ για μπύρα· όταν τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά, καλύπτεται με μια τραγανή κρούστα. Το πιο διάσημο σνακ για ένα μεθυστικό ποτό είναι οι ροδέλες κρεμμυδιού σε κουρκούτι.

Εάν δεν έχετε λευκά κρεμμύδια στο χέρι, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κόκκινα. Είναι κατάλληλο για προετοιμασία πολλών πιάτων, ντρέσινγκ για μπορς και σούπες, ζεστές σαλάτες.

Πιάτα με κόκκινα κρεμμύδια

Κόκκινα ή μωβ κρεμμύδια προστίθενται σε πολλά ζεστά ή κρύα πιάτα. Οι σάλτσες με αυτό αποκτούν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, και στις φρέσκες σαλάτες έχει ευχάριστο τραγανό.

Κέτσαπ νεκταρίνι και ντομάτα

Αυτή η σάλτσα είναι νόστιμη, γλυκόπικάντικη και λίγο πικάντικη.

Συστατικά:

• νεκταρίνια - 5 τεμ.;
• ντομάτες - 5 τεμ.;
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.?
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• τζίντζερ - ένα κομμάτι μεγέθους αντίχειρα.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 100 g;
• μηλόξυδο - 100 ml.
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• κάρδαμο - 2 κουτιά?
• φασόλια κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Αλέστε τον κόλιανδρο, το κάρδαμο και τη δάφνη σε ένα γουδί. Πρέπει να παραμείνουν μεγάλες παρατάξεις.
2. Βάζετε τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το ξύδι και προσθέτετε τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Κόβουμε τις ντομάτες και τα νεκταρίνια σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
4. Ψιλοκόβουμε το τσίλι και το σκόρδο, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τον πολτό.
5. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τα υλικά.
6. Περνάμε το μείγμα από σουρωτήρι ή πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Ρίξτε στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
7. Ρίχνουμε την καυτή σάλτσα σε καθαρά βάζα 250 γρ. και σφραγίζουμε. Αφού κρυώσει, φυλάσσεται στο ψυγείο.

Ρεβυθοσαλάτα

Αυτή η συνταγή κάνει μια νόστιμη και χορταστική σαλάτα. Είναι καλό τόσο ως συνοδευτικό για κρέας όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συστατικά:

• βραστά ρεβίθια - 300 g;
• ελιές χωρίς κουκούτσι - 100 g;
• Κρεμμύδι Κριμαίας - 1 τεμ.
• ντομάτες - 1 τεμ.;
• μαϊντανός ή κόλιανδρος - 1 μάτσο.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε τα βρασμένα ρεβίθια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μυρωδικά.
2. Κόβουμε τις ελιές σε φέτες, τις ντομάτες σε φέτες. Προσθέστε υλικά στα ρεβίθια.
3. Καρυκεύουμε τη σαλάτα με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.

Φιλέτο κοτόπουλο με λεμονόχορτο

Το λεπτό και ευχάριστο άρωμα του λεμονόχορτου συμπληρώνει το τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου και το λάιμ προσθέτει αναζωογονητικές νότες εσπεριδοειδών.

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
• κόκκινο επίπεδο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• λεμονόχορτο - 2 μίσχοι?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ασβέστη - 3 τεμ.;
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• νιφάδες πιπεριάς τσίλι, αλάτι για γεύση.
• μέντα - για γεύση?
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας, λεμονόχορτο.
2. Κόβουμε το λάιμ σε κομμάτια και το προσθέτουμε στο πουλί. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 2 ώρες.
3. Τηγανίζουμε τα έτοιμα κομμάτια κοτόπουλου σε λάδι για 5-7 λεπτά. Τοποθετούμε το περιεχόμενο της μαρινάδας σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε, σκεπάζοντας με καπάκι, για 15 λεπτά.
4. Σερβίρουμε με ένα συνοδευτικό από ρύζι και σάλτσα.

Pico de gallo - Μεξικάνικη σάλτσα

Πρόκειται για μια κρύα σάλτσα που σερβίρεται ως συνοδευτικό για tacos και fajitas ή ως ορεκτικό από μόνη της. Η σάλτσα έχει δροσερή και συνάμα πικάντικη γεύση, και περιλαμβάνεται στη λίστα με τα αμετάβλητα πιάτα της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας.

Ρυθμίστε τη φωτιά όπως θέλετε προσθέτοντας λιγότερο πιπέρι. Στο Μεξικό, η σάλτσα συνδυάζεται με παχιά κρέμα, ξινή κρέμα και πάστα μαύρων φασολιών. Αυτά τα προϊόντα σβήνουν ελαφρώς τη φωτιά στο στόμα, η σοβαρότητα αυξάνεται σταδιακά.

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 τεμ.;
• μωβ κρεμμύδι - 2 τεμ.?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός λάιμ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• πιπέρι τσίλι ή καγιέν, jalapeno, habañero - 1-2 τεμ.
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα, αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε σε μικρούς κύβους.
4. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά μαζί με τους σπόρους και προσθέτουμε στις ντομάτες.
5. Συνδυάζουμε τις ντομάτες με τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

συμπέρασμα

Τηγανίζουν κόκκινα κρεμμύδια; Φυσικά, ναι, ειδικά όταν δεν υπήρχε λευκό κρεμμύδι στο χέρι. Όταν υποστεί θερμική επεξεργασία, το προϊόν γίνεται γλυκό, όπως η καραμέλα, αλλά ταυτόχρονα αλλάζει χρώμα από μωβ σε καφέ ή καφέ.

Το προϊόν τηγανίζεται μαζί με πατάτες, κρέας, μανιτάρια, θαλασσινά, ακολουθώντας τους κανόνες τοποθέτησης των υλικών σε τηγάνι. Οι πατάτες και το κόκκινο κρέας χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, οπότε προσθέστε τα κρεμμύδια 5-7 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Τα τρυφερά πουλερικά, το συκώτι και τα θαλασσινά μαγειρεύονται γρήγορα, έτσι τα συστατικά τηγανίζονται σχεδόν ταυτόχρονα.