Λαχταριστές συνταγές για το χειμώνα: τουρσί κρεμμυδάκια χωρίς αποστείρωση

Τα τουρσί κρεμμύδια είναι μια καθολική προετοιμασία για κάθε γαστρονομική περίσταση. Τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την προετοιμασία κεμπάπ, σε σαλάτες, σούπες, αλλά και ως συνοδευτικό για πολλά ζεστά πιάτα.

Η προετοιμασία είναι γρήγορη και εύκολη και η ποικιλία των συνταγών σας επιτρέπει να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για κάθε σκοπό.

Ποιο κρεμμύδι είναι κατάλληλο για μαρινάδα;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μεγάλους όσο και μικρούς λαμπτήρες, καθώς και πράσινα φτερά.

Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος:

1. Το λαχανικό πρέπει να είναι χωρίς σημάδια σάπιος και ζημιά.
2. Παρά το γεγονός ότι ακόμη και τα μεγάλα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για τουρσί, το βέλτιστο μέγεθος είναι μεσαίο ή μικρό. sevok. Οι μικρές ποικιλίες φαίνονται όμορφες σε γυάλινα δοχεία. Επιπλέον, ένα προϊόν αυτού του μεγέθους δεν χρειάζεται να θρυμματιστεί.
3. Κάτω από το φλοιό, η σάρκα πρέπει να είναι ζουμερή και υγιεινή.
4. Πράσινα κρεμμύδια πρέπει να είναι φρεσκοκομμένο και τραγανό.

Χαρακτηριστικά μαριναρίσματος χωρίς αποστείρωση

Το μαρινάρισμα χωρίς τελική αποστείρωση του τελικού προϊόντος μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Κατά τη συντήρηση με αυτόν τον τρόπο, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των συστατικών - πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Καλό είναι όμως να αποστειρώσετε το δοχείο στο οποίο θα γίνει τουρσί τα κρεμμύδια.

Προετοιμασία για μαρινάρισμα

Καλό είναι να ετοιμάζετε λαχανικά την ημέρα του παστώματος. Πριν από αυτό, τα συστατικά μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα μετά τη συλλογή.

Σπουδαίος. Για συντήρηση χωρίς αποστείρωση, δεν συνιστάται η αγορά λαχανικών για μελλοντική χρήση.Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​προϊόν και να το μαγειρέψετε αμέσως.

Προετοιμασία του δοχείου

Τις περισσότερες φορές, τα κρεμμύδια συντηρούνται σε μικρά βάζα, τα οποία, μετά το άνοιγμα, μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Δεδομένου ότι καταλαμβάνουν λίγο χώρο, μπορείτε να φτιάξετε πολλά είδη σνακ ταυτόχρονα.

Προετοιμασία δοχείων:

• το γυάλινο δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά με σόδα και μετά να στεγνώσει.
• ένα στεγνό, καθαρό βάζο τοποθετείται σε κρύο φούρνο, ανάβει στους 120°C και, αφού ζεσταθεί, διατηρείται μέσα για 15 λεπτά - 0,5 l, 30 λεπτά - 3 λίτρα.

Ένας άλλος τρόπος για να αποστειρώσετε τα βάζα είναι ο ατμός πάνω από το στόμιο ενός βραστήρα. Η αναλογία χρόνου αποστείρωσης προς όγκο: 1 l – 5 min., 2 l – 10 min., 3 l – 15 min.

Σπουδαίος. Μαζί με τα δοχεία, πρέπει επίσης να πλύνετε και να ζεματίσετε τα καπάκια.

Προετοιμασία Συστατικών

Η προετοιμασία του κύριου προϊόντος έχει ως εξής:

• Ξεφλουδίστε και πλύνετε τους βολβούς.
• Εάν το λαχανικό είναι πολύ πικρό, μουλιάζεται σε αλατισμένο νερό σε αναλογία 200 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.

Τα πράσινα φτερά απλά πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και, εάν είναι απαραίτητο, Τομή.

Αναφορά. Οι βολβοί μουλιάζονται από αρκετές ώρες έως δύο ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος και τον βαθμό πικράδας τους.

Συνταγές για τουρσί κρεμμύδι

Τα κρεμμύδια μαγειρεμένα σε μαρινάδα διατηρούν τις περισσότερες από τις ευεργετικές τους ιδιότητες και αποκτούν μια λεπτή και ευχάριστη γεύση, χάνοντας την πικρία. Επομένως, αυτό το τουρσί θα αρέσει ακόμη και σε όσους προτιμούν να κάνουν χωρίς κρεμμύδια σε σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα.

Κλασική συνταγή με φρέσκα κρεμμυδάκια

Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να προστεθεί σε χάμπουργκερ, σαλάτες και επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρωτότυπο συνοδευτικό για ομελέτες και μακαρόνια.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• φτερά πράσινου κρεμμυδιού - 500 g.
• νερό – 0,5 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• οξικό οξύ 6% – 130 ml;
• κόκκοι πιπεριού - μερικά μπιζέλια?
• άνηθος, μαϊντανός - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα φτερά κόβονται τόσο ψηλά όσο ένα βάζο. Πρέπει να χωρέσουν πλήρως στο βάζο σε κάθετη θέση.
2. Βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι και μυρωδικά.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο και κλείνουμε το καπάκι.

Εάν τα χόρτα δεν χρειάζονται για το τουρσί, ρίξτε τη μαρινάδα στο βάζο μέσα από τυρί.

Μαρινάρισμα σε σαμπάνια ή ξηρό κρασί

Αυτή η ασυνήθιστη και πρωτότυπη προετοιμασία είναι κατάλληλη για ένα γιορτινό τραπέζι, σε αρμονία με μπριζόλες κρέατος και πιάτα ψαριών.

Συστατικά:

• πράσινα κρεμμύδια - 1 κιλό.
• νερό - 400 ml;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι σαμπάνιας - 250 ml.
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• θυμάρι - μερικά κλωνάρια.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε μέλι στο ξύδι σαμπάνιας, μετά ρίξτε νερό και προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1-2 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα πράσινα φτερά σε ένα βάζο. Στη συνέχεια περιχύνουμε τη μαρινάδα που έχει κρυώσει.
3. Τοποθετήστε τα χόρτα από πάνω και τυλίξτε το καπάκι.

Το παρασκεύασμα θα είναι έτοιμο για χρήση σε μερικές εβδομάδες.

Πράσα σε ελαφρώς όξινη μαρινάδα

Στα φτερά του πράσου Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μικρά κρεμμύδια, που θα κάνουν την προετοιμασία ακόμα πιο πρωτότυπη και πιο νόστιμη.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• πράσινα κρεμμύδια - 400 g.
• 2-3 κρεμμύδια?
• νερό - 500 ml;
• μηλικό οξικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάστε τους βολβούς σε νερό και κόψτε το πράσο έτσι ώστε να χωράει στο δοχείο.
2. Τοποθετήστε και τα δύο είδη κρεμμυδιών στον πάτο του δοχείου.
3. Βράζουμε νερό σε φωτιά, ρίχνουμε οξικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη. Ταραχή. Περιμένετε μέχρι να βράσει.
4. Ρίξτε το μείγμα στο βάζο και κλείστε το καπάκι.

Το παρασκεύασμα έχει μια ελαφρά ξινή γεύση, η οποία μπορεί να συνδυαστεί με καυτερή πιπεριά ή φρέσκα μυρωδικά.

Σύνθεση κρεμμυδιού

Ιδανικό ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή κοτόπουλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέγεθος κρεμμυδιού.

Κατάλογος συστατικών:

• κρεμμύδι - 500 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρασί - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• καρυκεύματα για γεύση - θυμάρι, βασιλικός, ρίγανη, βάλσαμο λεμονιού ή εστραγκόν.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το λαχανικό να γίνει διάφανο.
3. Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε και μειώνουμε τη φωτιά.
4. Μαγειρεύουμε στη φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Τοποθετούμε το μείγμα που προκύπτει σε μικρά βάζα και κλείνουμε με ένα καπάκι.

Η τελική σύνθεση πρέπει να έχει σκούρο χρυσαφί χρώμα, παχύρρευστο και αρωματικό.

Με ζεστή μαρινάδα

Μια ζεστή μαρινάδα μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος.

Τι θα χρειαστείτε:

• ένα ζευγάρι μέτρια κρεμμύδια?
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• οξικό οξύ 9% – 2,5 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα γογγύλια, κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 1 cm.
2. Να βράσει νερό. Ρίξτε οξικό οξύ, ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.
3. Αποσύρουμε το υγρό από τη φωτιά και το περιχύνουμε με τα λαχανικά.
4. Τυλίξτε το δοχείο με ένα καπάκι.

Δεν συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή. κόκκινο κρεμμύδι, καθώς θα χάσει το σχήμα και το χρώμα του.

Σε μαρινάδα πορτοκαλιού

Το αρωματικό και πρωτότυπο τουρσί έχει μια ασυνήθιστη γλυκιά-φρουτώδη γεύση. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει μια εορταστική γιορτή και θα προσελκύσει τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• μικρά κρεμμύδια - περίπου 500 g.
• νερό – 0,8 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι 6% – 3 κ.σ. μεγάλο.;
• χυμός πορτοκαλιού - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αναμείξτε οξικό οξύ και χυμό πορτοκαλιού με νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά και κλείστε με ένα καπάκι.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρεσκοστυμμένο χυμό· ο συσκευασμένος χυμός δεν θα λειτουργήσει σε αυτήν την περίπτωση.

Αρωματώδης

Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται συχνά για κεμπάπ και σάντουιτς.Ωστόσο, για τους λάτρεις των πικάντικων αυτό μπορεί να είναι ένα καθημερινό συνοδευτικό.

Προϊόντα:

• κρεμμύδι - 500 g;
• νερό – 0,5 l;
• οξικό οξύ - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρίφαλο - μια πρέζα?
• πιπεριές τσίλι, αρακάς - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Να βράσει νερό. Προσθέστε αλάτι και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
2. Προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά.
3. Βάλτε φωτιά. 10 λεπτά μετά το βράσιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρά.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα βάζο. Περιχύνουμε τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν να προσθέσουν μερικούς σπόρους κόλιανδρου, καθώς και μερικά κομμάτια τζίντζερ.

Στα βουλγαρικά

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και για την ενημέρωση του καθημερινού μενού.

Συστατικά:

• μικρά κρεμμύδια - 500 g.
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• οξικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο βελανιδιάς, δάφνη, άνηθο, μαύρο πιπέρι - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και τοποθετήστε το κύριο προϊόν στον πάτο.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.
3. Αραιώστε το ξύδι και το αλάτι σε νερό, ζεστάνετε σε φωτιά και ρίξτε βραστό άλμη πάνω από το περιεχόμενο του δοχείου.
4. Κλείστε το καπάκι.

Αρχαία συνταγή

Γρήγορη και εύκολη συνταγή. Ο χρόνος μαριναρίσματος του προϊόντος είναι επίσης ελάχιστος - θα είναι έτοιμο σε 5-7 ημέρες.

Κατάλογος συστατικών:

• 3-4 μέτρια κρεμμύδια?
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξύδι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λαχανικό σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους με κομμάτια πάχους όχι περισσότερο από 2 cm.
2. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Βράζουμε και ρίχνουμε μέσα ξύδι.
3. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα βάζο και τα γεμίζουμε με ζεστή άλμη.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι και κρυώστε.
5. Μετακινήστε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Ολόκληρα, δαχτυλίδια και μικρά

Ανάλογα με το μέγεθος, τα κρεμμύδια μπορούν να γίνουν τουρσί ολόκληρα, σε μεγάλες ροδέλες ή ψιλοκομμένα.

Συστατικά:

• 3 μέτρια κρεμμύδια?
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• επιτραπέζιο ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση - βασιλικό, θυμάρι, μαύρο ή καυτερό πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε κάθε λαχανικό διαφορετικά: ένα κρεμμύδι σε ροδέλες, ένα άλλο ψιλοκομμένο και το τρίτο αφήστε ολόκληρο.
2. Ζεσταίνουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη διαλυμένο σε αυτό σε φωτιά.
3. Αφού βράσει, προσθέτουμε το ξύδι και τα μπαχαρικά.
4. Βάλτε πρώτα ολόκληρο το κρεμμύδι στο βάζο και μετά τα ψιλοκομμένα.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χόρτα και μετά ρίχνουμε τη μαρινάδα που δεν έχει κρυώσει ακόμα.
6. Τυλίξτε το καπάκι και κρυώστε.

Με άνηθο και πιπέρι

Η συνταγή έχει ένα ευχάριστο φυτικό άρωμα με μια ευχάριστη πικάντικη πιπεριά.

Λίστα παντοπωλείων:

• μικρά κρεμμύδια - 300 g.
• νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - 2-3 τεμ.
• καυτό πιπέρι - 3-5 τεμ.
• κόκκινη πιπεριά - 0,5 λοβοί.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό σε ένα δοχείο στο κάτω μέρος.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα χόρτα και ένα μείγμα από πιπεριές στο μπουκάλι.
3. Βάζουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό. Διαλύουμε και προσθέτουμε ξύδι.
4. Ρίξτε τη βρασμένη άλμη στο δοχείο και κλείστε το καπάκι.

Σε χυμό τεύτλων

Δεν υπάρχει ξύδι σε αυτή τη συνταγή, οπότε το ορεκτικό θα είναι τρυφερό, με ήπια φυτική γεύση.

Συστατικά:

• πολλά κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.
• νερό - 500 g;
• 1 μέτριο παντζάρι?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα παντζάρια στο μπλέντερ, όχι πολύ λεπτά. Περιμένετε να εμφανιστεί ο χυμός τεύτλων.
2. Τοποθετούμε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και μετά κιτρικό οξύ. Βρασμός.
3. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε δοχεία και μετά ρίξτε την άλμη παντζαριού στο βάζο.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι και κρυώστε.

Συμβουλές και κόλπα αποθήκευσης

Όπως κάθε παρασκεύασμα, συνιστάται η αποθήκευση των τουρσί κρεμμυδιών σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από το φως. Ένα συνηθισμένο κελάρι ή ντουλάπι χωρίς θέρμανση θα κάνει.

Προστατέψτε τα παρασκευάσματα από την εγγύτητα σε δύσοσμα προϊόντα, καθώς και από το πάγωμα. Καλό είναι να διατηρείτε το ανοιγμένο βάζο στο ψυγείο.

Θερμοκρασία - από 0 έως +2°C. Υγρασία - 90%.

Διάρκεια ζωής - από μερικές εβδομάδες έως 1 μήνα. Η διάρκεια ζωής των ανοιγμένων δοχείων είναι 2-3 ημέρες.

συμπέρασμα

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για το τουρσί φρέσκο ​​κρεμμύδι. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το κάνει αυτό. Το γενικό παρασκεύασμα χρησιμοποιείται σε σαλάτες, ψήσιμο και βράσιμο, συμπληρώνοντας με επιτυχία τα αγαπημένα σας πιάτα με ζουμερά, τραγανά τουρσί κρεμμύδια.