Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τουρσί κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους για το χειμώνα

Τα κρεμμύδια είναι πολύ υγιεινά, αλλά δεν αρέσει σε όλους η ωμή γεύση και η μυρωδιά τους. Για να μην στερήσετε τον οργανισμό βιταμίνες και μέταλλα, τρώτε λαχανικά τουρσί. Είναι κάπως κατώτερο από το φρέσκο ​​ως προς την περιεκτικότητα σε πολύτιμες ουσίες, αλλά η γεύση είναι πιο απαλή, πιο ζουμερή και συμπληρώνει τέλεια πολλά πιάτα.

Χαρακτηριστικά του τουρσί κρεμμυδιού

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα κρεμμύδια; Βασικές αποχρώσεις:

1. Τα γογγύλια τοποθετούνται ολόκληρα, σε κρίκους ή μισούς δακτυλίους. Αν και τα ολόκληρα λαχανικά είναι επίσης κατάλληλα, κομμένο φέτες θα απορροφήσουν τη μαρινάδα πιο γρήγορα και θα είναι πιο βολικά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
2. Χρησιμοποιούνται λευκά ή μοβ κρεμμύδια: είναι εξίσου αρωματικά, το κόκκινο η γεύση δεν είναι τόσο πικάντικη.
3. Παρασκευάζεται με ή χωρίς αποστείρωση. Η θερμική επεξεργασία διατηρεί το προϊόν για 6-8 μήνες. Όταν παστώνετε μικρές ποσότητες κρεμμυδιών για γρήγορη κατανάλωση, δεν είναι απαραίτητη η αποστείρωση.

Προετοιμασία του δοχείου και των συστατικών

Τα καλύτερα σκεύη για αποθήκευση τουρσί κρεμμύδια - γυάλινο βάζο με μεταλλικό καπάκι. Και τα δύο υλικά αποστειρώνονται καλά στον ατμό και στο φούρνο. Ο κατάλληλος όγκος δοχείου είναι 0,5 ή 0,7 λίτρα.

Μέθοδοι θερμής επεξεργασίας κονσερβών:

1. Για ένα ζευγάρι. Τοποθετήστε ένα τρυπητό ή ένα ειδικό καπάκι με τρύπες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα βάζα με το λαιμό προς τα κάτω και βράστε για 10-15 λεπτά. Τα βιδωτά καπάκια κατεβαίνουν στο νερό στο κάτω μέρος του ταψιού.
2. Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα και διατηρήστε τα σε θερμοκρασία +100...+120°C για 15–20 λεπτά.
3. Στο φούρνο μικροκυμάτων.Τα καθαρά πλυμένα και στεγνά δοχεία γεμίζονται με 1,5 cm νερό και τοποθετούνται σε φούρνο μικροκυμάτων για 5–7 λεπτά ισχύος 700 W.

Κύρια συστατικά:

• λευκά ή κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα, πλυμένα καλά, κομμένα σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
• κρύο νερό, κατά προτίμηση φιλτραρισμένο ή νερό πηγής.
• ξύδι τραπεζαρία 9%;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• άλας.

Τα υπόλοιπα συστατικά (βότανα, μπαχαρικά, μούρα, φρούτα ή λαχανικά) προστίθενται κατά βούληση.

Υγιής! Για να καθαρίσετε τους βολβούς πιο γρήγορα και πιο εύκολα, βυθίστε τους πρώτα σε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια κρυώστε τους γρήγορα σε παγωμένο νερό, κόψτε τις ρίζες και αφαιρέστε τα φλοιά.

Συνταγές

Η επιλογή της συνταγής εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Από την ποικιλία των επιλογών, υπάρχει πάντα μια κατάλληλη.

Κλασσικός

Ένα τέτοιο κομμένο κρεμμύδια τουρσί για το χειμώνα, καμία πικρία. Κατάλληλο για ρέγγα και σουβλάκι.

Θα χρειαστείτε:

• λευκό κρεμμύδι - 1 κιλό
• ξίδι 9% - 250 ml;
• κρύο νερό - 2 l;
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλάτι - 200 g.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τα γογγύλια καθαρίζονται και πλένονται.
2. Κόψτε σε μισούς δακτυλίους πάχους 0,5 cm.
3. Βράζουμε νερό με αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε για 24 ώρες σε δροσερό μέρος.
4. Μετά από μια μέρα, το υγρό στραγγίζεται.
5. Τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε μπαχαρικά.
6. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: βράστε το νερό και το ξύδι.
7. Ρίξτε το υγρό σε βάζα με το παρασκεύασμα.
8. Τα δοχεία με περιεχόμενο αποστειρώνονται για 10 λεπτά σε βραστό νερό, αφού τα καλύψουμε με καθαρά καπάκια.
9. Τυλίξτε το, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Για να ελέγξετε την αξιοπιστία των κλειστών δοχείων, αμέσως μετά τη ραφή αναποδογυρίζονται και παρατηρούνται για αρκετά λεπτά. Το υγρό δεν θα διαρρεύσει από ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Σε ελαφρώς όξινη μαρινάδα

Για τους λάτρεις των ήπιων τουρσί κρεμμυδιών σε μισούς δακτυλίους για το χειμώνα, μια συνταγή με μηλόξυδο είναι κατάλληλη. Το παρασκεύασμα με ελαφρώς έντονη οξύτητα είναι ιδανικό για σαλάτες.

Συστατικά:

• κρεμμύδι - 1,5 kg;
• νερό - 1 l;
• μηλόξυδο - 200 ml.
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 50 g.

Ετοιμάστε το σνακ ως εξής:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους πάχους 0,5–1 cm.
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
3. Αφαιρέστε και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το μηλόξυδο. Μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά.
5. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα στα δοχεία με τα κρεμμύδια και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
6. Τυλίξτε τα βάζα και κρατήστε τα ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Τα μπαχαρικά δίνουν στο παρασκεύασμα μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Αυτό το λαχανικό είναι απαραίτητο όταν τηγανίζετε κρέας και ταιριάζει πολύ με το μπάρμπεκιου.

Θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδι - 1,5 kg;
• νερό - 2,7 l;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 100 g;
• ξίδι 9% - 0,6 λίτρα:
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• αστεροειδής γλυκάνισος - 3 αστέρια.
• γαρίφαλο - 6 τεμ.;
• αλεσμένη κανέλα - 1,2 κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκινο πιπέρι - 1,2 κουτ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα καθαρισμένα λαχανικά κόβονται σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
2. Ρίχνουμε βρασμένο νερό με λίγο αλάτι και αφήνουμε για 2-3 ώρες.
3. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο των καθαρών δοχείων και από πάνω τοποθετήστε τα αλατισμένα κρεμμύδια.
4. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε ξύδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε βάζα. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με άνηθο και πιπέρι

Ο φρέσκος άνηθος, το πιπέρι και το σκόρδο ενισχύουν τα οφέλη του προϊόντος. Τα βάζα με περιεχόμενο δεν αποστειρώνονται επιπρόσθετα.

Θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• πιπεριά - 300 g;
• νερό - 2 l;
• φρέσκος άνηθος - 50 g.
• μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• ξίδι 9% - 230 ml;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 100 g;
• χυμό από ½ λεμόνι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, πλένεται, κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
3. Βάζετε το κρεμμύδι στο υγρό και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
4. Η πιπεριά πλένεται, καθαρίζεται από σπόρους, κόβεται σε κύβους πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm.
5. Το ξεφλουδισμένο σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και ο άνηθος τοποθετούνται σε στρώσεις στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Γεμίστε τα δοχεία μέχρι το λαιμό.
6. Η μαρινάδα γίνεται από νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
7. Τα κενά χύνονται, τυλίγονται σε ρολό και καλύπτονται με μια κουβέρτα.

Σε δροσερό μέρος, το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 χρόνο.

Στα βουλγαρικά

Για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ ενδείκνυται μια συνταγή με κόκκινη καυτερή πιπεριά. Το προϊόν συνδυάζεται με ζυμαρικά και αντικαθιστά την παραδοσιακή adjika.

Συστατικά:

• λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι - 1 κιλό.
• νερό - 300 ml;
• επιτραπέζιο ξύδι - 300 ml.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια?
• πιπεριά τσίλι - 2 λοβούς.

Αλληλουχία:

1. Τα γογγύλια καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
2. Τοποθετήστε τη δάφνη, το μπαχάρι και το μισό κρεμμύδι σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
3. Από πάνω βάζετε 1 πιπεριά τσίλι.
4. Ο ελεύθερος χώρος γεμίζεται με τα υπολείμματα του κρεμμυδιού, προσθέτοντας μια δεύτερη πιπεριά.
5. Ρίξτε μια ζεστή μαρινάδα με νερό και ξύδι πάνω από όλα.
6. Τα δοχεία είναι καλά κλεισμένα.

Δαχτυλίδια σε ξύδι

Αυτή η γρήγορη συνταγή για τουρσί ροδέλες κρεμμυδιού σε βάζα ταιριάζει πολύ με μπάρμπεκιου, καπνιστό ψάρι, πίτσα και βινεγκρέτ.

Απαιτείται:

• γογγύλια - 3 τεμ.;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξύδι 9% - 7 κ.σ. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε νερό στη φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, μπαχαρικά (προαιρετικά).
2. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, πλένεται και κόβεται σε ροδέλες. Τοποθετήστε σε ένα γυάλινο βάζο.
3. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
4. Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.

Σε χυμό πορτοκαλιού

Ένας πρωτότυπος συνδυασμός εσπεριδοειδών και πικάντικων λαχανικών με έντονη ξινή προφορά ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Συστατικά:

• μωβ κρεμμύδι - 1 κιλό.
• χυμός πορτοκαλιού - 250 ml.
• κρύο νερό - 250 ml;
• μηλόξυδο - 600 ml.
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• γαρίφαλο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• εστραγκόν - 4 κλωνάρια.

Το ορεκτικό είναι απλό στην προετοιμασία, αλλά θέλει χρόνο:

1. Τα έτοιμα λαχανικά κόβονται σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
2. Προσθέστε αλάτι και το κρεμμύδι σε βραστό νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 6 ώρες. Το υγρό στραγγίζεται.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό, ζάχαρη, ξύδι και χυμό πορτοκαλιού. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
4. Βουτήξτε τα λαχανικά στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα πάντα σε βάζα, προσθέστε μπαχαρικά και κλείστε.

Το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 5 μήνες.

Σε χυμό τεύτλων

Τα κρεμμύδια φαίνονται όμορφα στον χυμό τεύτλων. Λέγεται και «ψεύτικο» γιατί δίνει την εντύπωση ότι το λαχανικό είναι κόκκινο.

Συστατικά:

• λευκό κρεμμύδι - 1 κιλό.
• παντζάρια - 0,5 kg;
• νερό - 0,5 l.;
• ζάχαρη - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμό από ½ λεμόνι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα παντζάρια τρίβονται και αφήνονται για 30 λεπτά να βγάλουν ζουμί.
2. Ρίξτε το λαχανικό με κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τρίβουμε από ένα σουρωτήρι.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ξαναβράζουμε. Όταν ο ζωμός βράσει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
4. Τα καθαρά βάζα γεμίζουν με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα από παντζάρια.

Συμβουλές μαγειρικής

Μπαχαρικά και βότανα όπως γαρύφαλλο, κόλιανδρος, σελινόριζα ή μαϊντανός κάνουν τη γεύση των κρεμμυδιών πρωτότυπη. Αντί για ξύδι 9%, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αναλογία 1 κουτ. στην 14 οδό. μεγάλο. νερό.

Σπουδαίος! Τα γογγύλια επιλέγονται χωρίς ζημιές ή σημάδια σήψης.

Για να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα πικάντικα λαχανικά χωρίς δάκρυα, το μαχαίρι υγραίνεται περιοδικά σε κρύο νερό.

Συστάσεις αποθήκευσης

Διατηρήστε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +12…+15°C.

Εάν το προϊόν αποστειρωθεί και σφραγιστεί καλά, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε 1 έτος. Τα λαχανικά χωρίς θερμική επεξεργασία αποθηκεύονται για 2-3 μήνες.

συμπέρασμα

Η ημερήσια πρόσληψη φρέσκων κρεμμυδιών την ημέρα δεν υπερβαίνει τα 100 γρ. Εάν υπάρχουν αντενδείξεις, χρησιμοποιήστε βραστά ή τουρσί λαχανικά (όχι περισσότερα από 2 γογγύλια την ημέρα). Διάφορα μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά αυξάνουν τα οφέλη του προϊόντος και προσθέτουν νέες γεύσεις.