Πώς να μαγειρέψετε κονσέρβες φασολιών για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές

Τα κονσερβοποιημένα σπιτικά φασόλια χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο, ως πρόσθετο συστατικό για μπορς ή σούπα, ή ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Αυτά τα όσπρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, άμυλο, μέταλλα και αργούς υδατάνθρακες, κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Με μια τόσο πλούσια σύνθεση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φασολιών είναι μόνο 102 kcal ανά 100 g, γεγονός που καθιστά το προϊόν κατάλληλο για διαιτητική διατροφή.

Από το άρθρο θα μάθετε τις καλύτερες συνταγές για κονσερβοποίηση φασολιών και κανόνες επιλογής φασολιών για χειμερινές παρασκευές.

Ποια φασόλια είναι καλύτερα για κονσερβοποίηση;

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φασολιών στον κόσμο. Στις περιοχές μας, τα λευκά και τα κόκκινα φασόλια συναντώνται συχνότερα. Κατά την κονσερβοποίηση χρησιμοποιούνται και τα δύο είδη, ανάλογα με το τι θα παρασκευαστεί αργότερα. Η φωτογραφία δείχνει διάφορα είδη φασολιών.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα κόκκινα φασόλια έχουν πιο πυκνή σύσταση, επομένως είναι κατάλληλα για σαλάτες και συνοδευτικά. Τα λευκά φασόλια περιέχουν λιγότερες θερμίδες (90 kcal)· χρησιμοποιούνται συχνότερα για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων.

Τα οφέλη και οι βλάβες των κονσερβοποιημένων φασολιών

Η κονσερβοποίηση είναι ο κύριος και αξιόπιστος τρόπος για να διατηρήσετε τα καλοκαιρινά προϊόντα που αναπτύσσονται στον κήπο σας. Η κατανάλωση διαφόρων τουρσί και παστά λαχανικά δεν συνιστάται για όλους, αλλά ένας υγιής άνθρωπος δεν πρέπει να φοβάται τα κονσερβοποιημένα σπιτικά λαχανικά.

Προσοχή! Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι όταν συντηρούνται, έως και το 75% των βιταμινών και μετάλλων διατηρούνται στο προϊόν.

Η παρουσία κονσερβοποιημένων φασολιών στη διατροφή είναι απαραίτητη λόγω των ακόλουθων ιδιοτήτων:

• Τα φασόλια είναι χαμηλών θερμίδων, καθιστώντας τα κατάλληλα ως βασικό διαιτητικό προϊόν.
• Τα φασόλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα ινών φυτικής προέλευσης, χάρη στην οποία αποκαθίσταται η εντερική μικροχλωρίδα, διακόπτονται οι φλεγμονώδεις διεργασίες και αποτρέπεται η ανάπτυξη κακοήθων όγκων.
• η χρήση αυτού του λαχανικού έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιακού συστήματος, ο καρδιακός ρυθμός αποκαθίσταται και η ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων αυξάνεται (το προϊόν αποτελεί μέρος της διατροφής για την πρόληψη εγκεφαλικού και αθηροσκλήρωσης).
• Τα φασόλια χαρακτηρίζονται από διουρητική δράση, λόγω της οποίας ομαλοποιείται η λειτουργία του απεκκριτικού συστήματος του σώματος και βελτιώνεται η λειτουργία των νεφρών.

Όσο για πιθανή βλάβη, είναι ασήμαντη. Με τη συχνή κατανάλωση οσπρίων αναπτύσσεται μετεωρισμός. Εάν τα φασόλια περιλαμβάνονται στη διατροφή σας, καταναλώστε τα χωριστά από τροφές που περιέχουν ζωικά λίπη, διαφορετικά θα πάρετε ενεργά βάρος.

Πώς να συντηρήσετε τα φασόλια

Πριν από την κονσερβοποίηση φασολιών, το κύριο συστατικό πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε φασόλια της ίδιας ποικιλίας ώστε να έχουν τον ίδιο βαθμό ετοιμότητας. Είναι σημαντικό τα φασόλια να έχουν ψηθεί τελείως πριν τα βάλετε σε βάζα - τα κακοψημένα φασόλια μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Κλασική συνταγή για το χειμώνα

Εάν κονσερβοποιείτε φασόλια για πρώτη φορά, επιλέξτε την κλασική συνταγή. Έχει δοκιμαστεί από πολλές νοικοκυρές και είναι εξαιρετικά αξιόπιστο.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινα ή λευκά φασόλια ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φασόλια - 1 κιλό;
• νερό – 3,5 l;
• αλάτι και ζάχαρη - 120 g το καθένα.
• ξύδι 9% - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• αγαπημένα μπαχαρικά για γεύση.

Συμβουλή. Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε κονσέρβες από φρεσκοκομμένα φασόλια, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για 1 ώρα. Εάν τα φασόλια είναι στεγνά, πρέπει να καθίσουν στο υγρό για περίπου 12 ώρες.

Μετά το μούλιασμα, το υγρό στραγγίζεται. Στη συνέχεια, πάρτε τον καθορισμένο όγκο νερού, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά, ρίξτε μέσα τα φασόλια και βάλτε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να ψηθούν πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι στην κύρια μάζα, αφήστε να μαγειρευτεί για άλλα 10-15 λεπτά, βάλτε τα σε βάζα, καλύψτε με καπάκια και τυλίξτε σε ρολό. Τα δοχεία αναποδογυρίζονται, καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνονται στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Με κρεμμύδια και καρότα στο χυμό τους

Τα κόκκινα φασόλια, κονσερβοποιημένα με λαχανικά στο δικό τους χυμό, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις νοικοκυρές. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φασόλια - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• εξευγενισμένο λάδι - 200 ml.
• ξίδι 9% – 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση.

Τα φασόλια μουλιάζονται όλη τη νύχτα και το νερό σε αυτό αλλάζει περιοδικά. Το πρωί πλένεται καλά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε ροδέλες. Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα ευρύχωρο δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, βάλτε το στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα. Μετά από αυτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Παράλληλα, βάλτε τα φασόλια να ψηθούν. Τα έτοιμα φασόλια προστίθενται στα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος, ρίξτε ξύδι, προσθέστε τα μπαχαρικά που θέλετε, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε να ψηθούν για άλλα 5 λεπτά.Στη συνέχεια τα φασόλια τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα βάζα και τα καπάκια τυλίγονται σε ρολό. Τα φασόλια σε κονσέρβα αποθηκεύονται σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Με πιπεριά

Στο σπίτι, τα φασόλια σε κονσέρβα δεν παρασκευάζονται τόσο συχνά όσο τα αγγουράκια τουρσί, οι ντομάτες ή τα κολοκυθάκια. Για ποικιλία, προτείνεται να κάνετε μια απλή αλλά πολύ νόστιμη παρασκευή φασολιών με την προσθήκη πιπεριάς.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• ξηρά λευκά φασόλια - 1 φλιτζάνι.
• πιπεριά - 300 g;
• κρεμμύδια - 300 g;
• καρότα - 300 g;
• ντομάτες - 400 g;
• καθαρό ηλιέλαιο - 125 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• ξίδι 9% – 25 ml.

Τα φασόλια μουλιάζονται όλη τη νύχτα, και το πρωί βράζονται μέχρι να μισομαγειρευτούν, το νερό στραγγίζεται. Στη συνέχεια ετοιμάζουν τη σάλτσα ντομάτας: οι ντομάτες περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή θρυμματίζονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αφαιρούμε τους σπόρους και το κοτσάνι από τη γλυκιά πιπεριά. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μακριές λωρίδες (τα καρότα μπορούν να τριφθούν σε χοντρό τρίφτη).

Σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα βάζουμε πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, φασόλια και περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας. Στη συνέχεια, βάλτε αλάτι και ζάχαρη, ηλιέλαιο στο δοχείο. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για μια ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε ξύδι και αφήστε για άλλα 5 λεπτά. Το μείγμα χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα μαύρα φασόλια στη μαγειρική, την κοσμετολογία και τη λαϊκή ιατρική.

Πώς και πότε να φυτέψετε κόκκινα φασόλια για την καλύτερη συγκομιδή.

Σε σπιτική σάλτσα ντομάτας

Για να προετοιμάσετε τα φασόλια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• φασόλια - 1 κιλό;
• ντομάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
• αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι και δάφνη για γεύση.

Όπως και σε άλλες συνταγές, τα φασόλια πρώτα μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, αλλάζοντας περιοδικά το υγρό. Βήμα προς βήμα αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα (βάζουμε τα φασόλια σε ζεστό νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν).
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
3. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες (τις περιχύνουμε με βραστό νερό κόβοντας το στόμιο με σταυρό) και αφαιρούμε τη φλούδα.
4. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε καλά σε μια ομοιογενή μάζα.
6. Η σπιτική σάλτσα ρίχνεται σε μια κατσαρόλα με βρασμένα φασόλια.
7. Τοποθετούμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το ξύδι.

Τέλος, τοποθετήστε τα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτή η συντήρηση είναι ιδανική για την προετοιμασία λόμπιο ή ως συνοδευτικό.

Με ντομάτες και κολοκυθάκια

Χρησιμοποιώντας την αρχική συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο σνακ που θα σας ενθουσιάσει με την πικάντικη γεύση του την κρύα χειμερινή περίοδο. Καταναλώνεται και κρύο και ζεστό.

Για την προετοιμασία, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• νεαρά κολοκυθάκια - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• ντομάτες - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - για γεύση?
• ρίγανη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - μια μικρή πρέζα?
• ζάχαρη - για γεύση?
• κόκκινα φασόλια - 400 g;
• ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαϊντανός - μισό μάτσο.

Τα φασόλια μουλιάζονται όλη τη νύχτα και το πρωί τα υγρά στραγγίζονται και βράζονται σε καθαρό νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια.Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, την καυτερή πιπεριά και το αλάτι.

Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες και σιγοβράστε για περίπου 15-20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τα φασόλια βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν και κρατάμε το μείγμα στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, μετά ρίχνουμε το ξύδι και το αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η σαλάτα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζεται με καπάκια και αφήνεται να κρυώσει σε ζεστό μέρος.

Με μελιτζάνες για το χειμώνα

Χειμωνιάτικη σαλάτα από μελιτζάνες και φασόλια χωρίς αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• λευκά φασόλια - 500 g;
• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 500 g;
• καρότα - 500 g;
• γλυκό πιπέρι - 500 g;
• σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά - μισό λοβό?
• ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
• ξίδι 9% – 100 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Τα φασόλια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισές ροδέλες, οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες, τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη, το σκόρδο περνάει από την πρέσα, οι καυτερές πιπεριές ψιλοκόβονται προσεκτικά. Οι ντομάτες πλένονται και περνούν από μύλο κρέατος ή φτιάχνεται χυμός σε μπλέντερ.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους πάχους 1 εκ. και πασπαλίζονται με χοντρό αλάτι. Αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Ο χυμός ντομάτας χύνεται στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι και καυτερή πιπεριά. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να σιγοβράσει για 3 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές. Οι μελιτζάνες πλένονται για να φύγει το αλάτι, στραγγίζονται σε τρυπητό και προστίθενται στα υπόλοιπα λαχανικά.

Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά, σκεπάζονται με καπάκι και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα μαλακώσουν και θα μειωθούν σε όγκο. Στο τέλος προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια, σιγοβράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά και τέλος ρίχνουμε το ξύδι.Η μάζα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με καπάκια και αφήνεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς ανάποδα.

Πώς να κονσερβοποιήσετε τα πράσινα φασόλια στο σπίτι

Σε πολλούς αρέσει η γεύση των κονσερβοποιημένων φασολιών. Μπορείτε επίσης να το ετοιμάσετε μόνοι σας από τα παρακάτω υλικά:

• πράσινα φασόλια - 500 g;
• ρίζα χρένου - 1,5 g;
• φρέσκος άνηθος - 50 g.
• μαϊντανός - 50 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• αλεσμένη κανέλα - 2 g;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• ξίδι 9% – 50 ml.

Οι λοβοί φασολιών τηγανίζονται σε ηλιέλαιο. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το ξύδι. Τοποθετούμε τα φασόλια σε αποστειρωμένα βάζα, τα ρίχνουμε σε άλμη και τα αποστειρώνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για 25 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα βγαίνουν, τυλίγονται με καπάκια, γυρίζονται ανάποδα και αφήνονται να κρυώσουν στη ζεστασιά. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Συμβουλές και κόλπα

Οι παρακάτω χρήσιμες συμβουλές και συστάσεις για το πώς να διατηρήσετε τα όσπρια στο σπίτι θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα παρασκευάσματα όσο το δυνατόν πιο νόστιμα και υγιεινά. Οι έμπειρες νοικοκυρές δίνουν προσοχή στις ακόλουθες λεπτές αποχρώσεις:

1. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φασόλια που έχουν αποθηκευτεί όχι περισσότερο από έξι μήνες από την ημερομηνία συγκομιδής.
2. Τα πιο κατάλληλα φασόλια είναι αυτά που έχουν λεία (γυαλιστερή) επιφάνεια χωρίς φθορές ή μαύρα εγκλείσματα.
3. Πριν από τη συντήρηση, το κύριο προϊόν πρέπει να εμποτιστεί για 2-3 ώρες σε κρύο βρασμένο νερό.
4. Προσθέστε αλάτι στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, διαφορετικά τα φασόλια θα μαγειρευτούν πολύ περισσότερο.

Στο αποκορύφωμα της χειμερινής περιόδου, έχοντας στη διάθεσή σας πολλά βάζα με φασόλια κονσέρβας σε μια όμορφη, ορεκτική γέμιση ή τον δικό τους χυμό, δεν θα βλάψει καμία νοικοκυρά.

Διαβάστε επίσης:

Προετοιμασία για το χειμώνα: πώς να παγώσετε τα φασόλια διατηρώντας τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα πράσινα φασόλια και τα πράσινα φασόλια: φωτογραφία των οσπρίων.

Γιατί τα πράσινα φασόλια είναι καλά: οφέλη και βλάβες, κατάλογος αντενδείξεων.

συμπέρασμα

Κάθε συνταγή για την προετοιμασία φασολιών για το χειμώνα έχει διαφορετική γεύση και προορίζεται για διαφορετικούς γαστρονομικούς σκοπούς. Η τακτική κατανάλωση ακόμη και κονσερβοποιημένων φασολιών θα παρέχει στον οργανισμό τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα που χρειάζεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα και ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει ένα νόστιμο παρασκεύασμα.