Οι 8 πιο νόστιμες συνταγές για το τουρσί αρακά στο σπίτι: συστατικά, οδηγίες βήμα προς βήμα και συμβουλές

Ας μιλήσουμε για ένα υπέροχο προϊόν που φυτρώνει στα κρεβάτια μας - τον αρακά. Σε αυτό το άρθρο θα το συζητήσουμε όφελος, χαρακτηριστικά επιλογής ποικιλιών, θα μάθουμε πώς να τουρσί μπιζέλια στο σπίτι και να επιλέξουμε μια συνταγή για τουρσί για κάθε γούστο.

Λίγο για τον αρακά

Αρακάς μπορεί με ασφάλεια να θεωρηθεί κάτοχος ρεκόρ για την ποσότητα πρωτεΐνης. Ως προς την περιεκτικότητά του, δεν υπολείπεται του βοείου κρέατος, αλλά η φυτική πρωτεΐνη απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, αυτά τα φασόλια περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καροτίνη, βιταμίνες C και PP και περιέχουν κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο και άλατα φωσφόρου.

Η ποικιλία των χρήσεων του αρακά τον καθιστά ευέλικτο φαγητό. Αν δεν σας αρέσουν ως συνοδευτικό ή σε σούπα, τότε μπορεί να σας αρέσουν τα φρέσκα γλυκά μπιζέλια από τον κήπο. Και αν, ενώ διαβάζετε αυτές τις γραμμές, θυμάστε ήδη τη γεύση του Ολιβιέ της Πρωτοχρονιάς, οι συνταγές για οικιακή κονσερβοποίηση αυτού του λαχανικού πιθανότατα θα σας φανούν χρήσιμες.

Στη συνέχεια, θα μοιραστούμε μαζί σας τις πιο δημοφιλείς συνταγές και θα σας αποκαλύψουμε μερικά μυστικά μαγειρικής.

Επιλέγοντας τη σωστή ποικιλία

Στόχος μας, λοιπόν, είναι να τουρσίσουμε τον τέλειο αρακά. Αρχικά, ας προμηθευτούμε ένα ποιοτικό προϊόν. Δεν είναι κάθε ποικιλία κατάλληλη για αυτό το σκοπό, επομένως πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά.

Ζάχαρη ποικιλίες που καλλιεργούνται για άγουρα φασόλια, τα οποία τρώγονται φρέσκα κατά την περίοδο ωρίμανσής τους. Τα μπιζέλια που ξεφλουδίζουν περιέχουν περισσότερο άμυλο και έχουν πολλές θερμίδες. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σούπας και δημητριακών.

Για να φτιάξετε σπιτικά μπιζέλια σε κονσέρβα, θα πρέπει να αναζητήσετε μπιζέλια εγκεφάλου. Ονομάζεται έτσι γιατί στο τέλος της ωρίμανσης οι καρποί του ζαρώνουν. Αυτό συμβαίνει επειδή η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτό είναι μικρότερη από ό,τι σε άλλες ποικιλίες. Έχει την καλύτερη γεύση και θεωρείται το πιο γλυκό, γι' αυτό και αυτό το είδος αρακά είναι προτιμότερο για τα αγαπημένα μας πιάτα.

Περίοδος ωριμότητα μπιζελιού, κατάλληλο για διατήρηση, πολύ σύντομο, χρειάζεται να αφαιρεθεί από 11 έως 16 ημέρες μετά τον σχηματισμό του μπιζελιού. Εάν η συλλογή καθυστερήσει λίγες μόνο ημέρες, η ποιότητα του προϊόντος μειώνεται. Ταυτόχρονα, τα μπιζέλια που μαζεύονται νωρίς γίνονται υδαρή, τσαλακωμένα και άγευστα. Με απλά λόγια, το ιδανικό φρούτο για εμάς θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να θρυμματίζεται με δύο δάχτυλα.

Πάμε στην κουζίνα

Ο τέλειος αρακάς είναι ήδη μπροστά μας, το μόνο που μένει είναι να τον ετοιμάσουμε. Η προκαταρκτική προετοιμασία περιλαμβάνει απλώς τον καθαρισμό και το πλύσιμο των φρούτων.

Τώρα επιλέξτε μια συνταγή που ταιριάζει στους στόχους σας.

1. Κλασική συνταγή

Έχει δοκιμαστεί με τα χρόνια στις κουζίνες χιλιάδων νοικοκυρών. Η καλύτερη εποχή για την προετοιμασία του είναι η περίοδος της συγκομιδής, αρχές Ιουλίου. Ας μάθουμε πώς να αλατίσουμε τα πράσινα μπιζέλια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Θα χρειαστείτε μια απλή λίστα παντοπωλείου:

Συστατικά:

• πράσινα μπιζέλια - 0,5 kg.
• ξύδι (τραπέζι 9%) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• νερό - 700 ml;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τον αρακά.
2. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και προσθέστε αλάτι. Όταν διαλυθεί το αλάτι, προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε για 35 λεπτά.
3. Αποστειρώστε το βάζο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
4. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε ένα βάζο, ρίχνουμε μέσα τους ζεστούς αρακά και περιχύνουμε με τη μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν.
5. Τυλίξτε το βάζο και σκεπάστε με μια κουβέρτα όλη τη νύχτα.

2. Φυσικά μπιζέλια σε κονσέρβα

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ελάχιστη ποσότητα συστατικών και ετοιμάζεται γρήγορα, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των φασολιών.

Συστατικά:

• πράσινα μπιζέλια - 500 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό – 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε τα μπιζέλια, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια τοποθετήστε το ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Βράζουμε 1 λίτρο νερό προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.
3. Περιχύνουμε τον βρασμένο αρακά με βραστή σάλτσα και τυλίγουμε σε ρολό.
4. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς σε ζεστό μέρος.

Αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο.

3. Μπιζέλια με αγγούρια

Ο συνηθισμένος συνδυασμός μπιζελιών τουρσί και αγγουριών μπορεί να ληφθεί σε ένα βάζο. Αυτό θα απαιτήσει λίγο περισσότερα συστατικά, αλλά θα είστε ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 400 g;
• πράσινα μπιζέλια - 150 g;
• νερό - 500 ml;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 1 γαρύφαλλο?
• χόρτα (για γεύση).

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα αρακά και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
2. Τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο καθαρών βάζων, ό,τι θέλετε, για παράδειγμα, ομπρέλα άνηθου, φύλλο χρένου, φύλλο μαύρης σταφίδας. Προσθέστε το σκόρδο.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω, εναλλάξ τα με αρακά.
4. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και γεμίστε ξανά το βάζο με βραστό νερό για 5 λεπτά. Στραγγίστε ξανά το νερό στο τηγάνι.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στο νερό. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με μαρινάδα που βράζει. Τυλίγω.

4. Μπιζέλια τουρσί με κιτρικό οξύ

Αυτή η παραδοσιακή συνταγή θα ενθουσιάσει τις νοικοκυρές με την απλότητά της.

Συστατικά:

• πράσινα μπιζέλια - 600 g;
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• κιτρικό οξύ - 2 g.

Παρασκευή:

1. Ζεματίζετε τον αρακά σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
3. Τοποθετούμε τα μπιζέλια σε βάζα και τα περιχύνουμε με βρασμένη άλμη. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια.
4. Αποστειρώνουμε το ρολό σε ταψί με νερό για 3 ώρες και τυλίγουμε. Τυλίξτε και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

5. Μπιζέλια σε κονσέρβα με ξύδι

Για τους λάτρεις μιας πιο πικάντικης γεύσης, αυτή η απλή συνταγή είναι κατάλληλη:

Συστατικά:

• καθαρισμένα μπιζέλια - 500 g;
• νερό - 500 ml;
• αλάτι -10 g;
• ζάχαρη -10 g;
• ξύδι - 25 ml.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα προετοιμασμένα πλυμένα μπιζέλια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Τοποθετήστε τα τελειωμένα μπιζέλια σε παγωμένο νερό για 2-3 λεπτά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα και σφραγίζουμε.
3. Τοποθετήστε τα γεμιστά βάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και αποστειρώστε για 40 λεπτά.
4. Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και κρυώνουμε. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

6. Χειμωνιάτικα παρασκευάσματα (μπιζέλια και αγγούρια)

Συστατικά:

• μεσαία ή μικρά αγγούρια - 400 g.
• πράσινα μπιζέλια - 100 g;
• ξύδι 9% - 1,5 κ.σ. κουτάλια?
• γαρίφαλο - 2-3 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• νερό - 600-700 ml;
• φύλλα σταφίδας και κερασιού - 5-6 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2-3 τεμ.?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• άνηθος - 3 κλωνάρια?
• φύλλα βελανιδιάς/χρένου - 2-3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τον αρακά για 2 λεπτά μετά το βράσιμο.
2. Τοποθετήστε φύλλα χρένου ή βελανιδιάς, κερασιού και σταφίδας στον πάτο του βάζου. Προσθέστε το σκόρδο εκεί.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα και πασπαλίστε από πάνω τον αρακά.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
5. Στραγγίζουμε το νερό σε ένα δοχείο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το γαρύφαλλο και μετά ρίχνουμε το ξύδι και βράζουμε.
6. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.
7. Αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα.

7. Αλάτισμα αρακά χωρίς άλμη

Μια πολύ πρωτότυπη και όχι κοπιαστική συνταγή αξίζει προσοχής, παρά το λογοπαίγνιο στο όνομα.

Συστατικά:

• Πράσινα μπιζέλια - 1 κιλό.
• Αλάτι - 80 g.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε τον αρακά σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
2. Ψύξτε σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Προσθέστε 60 γρ αλάτι και ανακατέψτε.
3. Τοποθετούμε σε ένα βάζο, ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι, κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.
4. Πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

8. Μαγείρεμα αρακά σε λοβούς

Το αποκορύφωμα των σπιτικών παρασκευών σας θα είναι ένα βάζο με μπιζέλια τουρσί σε λοβούς.

Συστατικά:

• μπιζέλια σε λοβούς - 500 g.
• νερό - 5 ποτήρια.
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• σόδα - 5 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• οξικό οξύ 3% - 400 ml;
• ξυλάκι κανέλας?
• μπαχάρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τους λοβούς του μπιζελιού, βάζουμε σε ένα μπολ και μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 2 ώρες.
2. Βράζουμε νερό με κιτρικό οξύ και βάζουμε τον αρακά για 2 λεπτά.
3. Διπλώστε τους λοβούς του μπιζελιού κάθετα, προσθέστε αλάτι και βάλτε μπαχάρι και ένα ξυλάκι κανέλας στα βάζα.
4. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε το ξύδι και τη ζάχαρη.
5. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα σε βάζα με τα υπόλοιπα υλικά και σκεπάζουμε με καπάκια.
6. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στη σόμπα, τοποθετώντας πρώτα κάτι στον πάτο που θα τη χωρίσει από το ποτήρι των βάζων, για παράδειγμα μια πετσέτα ή μια ξύλινη βάση. Τοποθετήστε τα βάζα εκεί και αποστειρώστε τα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
7. Βγάζουμε τα βάζα, τα βιδώνουμε και τα αφήνουμε ανάποδα, τυλίγοντάς τα σε μια κουβέρτα για περαιτέρω ψύξη. Μετά από 12 ώρες μπορείτε να το βάλετε σε δροσερό δωμάτιο.

Μαγείρεμα μπιζελιών χωρίς αποστείρωση

Υπάρχει επίσης ένας γρήγορος τρόπος παρασκευής αρακά, που απαιτεί ελάχιστα υλικά, χρόνο και κόπο. Για να προετοιμάσετε τα μπιζέλια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην καθαριότητα των βάζων. Επειδή τα μπιζέλια θα μαγειρευτούν χωρίς αποστείρωση, πλύνετε καλά τα βάζα.

Συστατικά:

• πράσινα μπιζέλια - 700 g;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ξίδι 6% – 1 κ.γ. κουτάλι (σε ​​κάθε βάζο).

Παρασκευή:

1. Ξεπλένουμε τον αρακά και στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
2. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό νερό για να σκεπάσει τον αρακά και μαγειρέψτε για 35 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό θα βράσει σχεδόν εντελώς. Τοποθετούμε ξανά τον αρακά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.
3. Τοποθετήστε τον βρασμένο αρακά σε βάζα.
4. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό και βράστε.
5. Ρίχνουμε βρασμένη άλμη πάνω από τον αρακά σε βάζα και από πάνω ρίχνουμε ξύδι.
6. Κλείνουμε καλά τα βάζα με καπάκι, κρυώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Για να βεβαιωθείτε ότι λειτουργεί

Το κλειδί για την παρασκευή αρακά σε κονσέρβα είναι η επιλογή του σωστού κύριου συστατικού. Πρέπει να είναι άγουρο φρούτο, γλυκό στη γεύση και απαλό στην αφή.

Σπουδαίος. Για να διασφαλίσετε ότι η άλμη παραμένει διαυγής, επιλέξτε ολόκληρα φασόλια.

Μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα για παρασκευές με οποιονδήποτε βολικό και οικείο τρόπο για εσάς: στο φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, τηγάνι με νερό ή ατμό.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων μπιζελιών, όλες δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες και το σύνολο των απαραίτητων συστατικών είναι διαθέσιμο σε όλους. Φυσικά, η αγορά ενός έτοιμου βάζου με μπιζέλια σε κονσέρβα δεν είναι δύσκολη. Αλλά δεν είναι μια δελεαστική προοπτική να το προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας και να φτιάξετε το πιάτο σας ακριβώς όπως το φαντάζεστε;