Διατηρούμε τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες όλο το χρόνο: λοβοί μπιζελιού - συνταγές για το χειμώνα από έμπειρες νοικοκυρές

Οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε πράσινα μπιζέλια πριν από πολλούς αιώνες. Σε ορισμένες χώρες θεωρήθηκε φαγητό για τους φτωχούς, σε άλλες - μια λιχουδιά για τους πλούσιους. Η καλλιέργεια αυτή ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών. Τα φασόλια είναι οι πράσινοι λοβοί και τα μπιζέλια που ωριμάζουν μέσα στους λοβούς είναι οι σπόροι.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πολλές χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με την κατάψυξη μπιζελιών σε λοβούς, ποιες συνταγές υπάρχουν για την κονσερβοποίηση αυτού του λαχανικού και πώς να διατηρήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Σχετικά με τα οφέλη του αρακά σε λοβούς

Ο αρακάς είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, σημαντικά αμινοξέα, σάκχαρα, βιταμίνες (A, C, PP, ομάδα Β και άλλες), και έχει επίσης ευχάριστη γεύση.

Για το ανθρώπινο σώμα αυτή η καλλιέργεια είναι χρήσιμη λόγω της παρουσίας σημαντικών μικροστοιχείων σε αυτήν (μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, ιώδιο). Η κατανάλωση φρέσκου αρακά μειώνει το επίπεδο οξύτητας στο στομάχι, το οποίο ανακουφίζει τα συμπτώματα του έλκους ή της γαστρίτιδας.

Επίσης θεωρείται προληπτικό για άτομα με ανεπάρκεια βιταμίνης Α και ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Ο αρακάς έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Ικανότητα επιβράδυνσης της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων. Αυτό διευκολύνεται από την καροτίνη, τη βιταμίνη C και τις φυτικές ίνες.
2. Η ικανότητα καθαρισμού των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων από την κακή χοληστερόλη.
3. Η ικανότητα να βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού της γλυκόζης στο σώμα.

Τα φρέσκα πράσινα μπιζέλια χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία για την προετοιμασία τονωτικών και ενυδατικών μασκών προσώπου.

Κατάψυξη αρακά σε λοβούς

Τρώω Μια απλή συνταγή για να διατηρείτε φρέσκους τους λοβούς του μπιζελιού όλο τον χειμώνα είναι παγωμένος. Οι ποικιλίες ζάχαρης και μπιζελιού χιονιού χρησιμοποιούνται κυρίως για κατάψυξη. Το πρώτο έχει χοντρούς λοβούς και το δεύτερο έχει επίπεδους λοβούς.

Πριν από την κατάψυξη, οι λοβοί πλένονται και στεγνώνονται σε μια πετσέτα.. Στη συνέχεια κόβονται τα άκρα και από τις δύο πλευρές και αφαιρούνται οι σκληρές διαμήκεις ίνες.

Ζεματίζουμε τους λοβούς του πράσινου μπιζελιού για περίπου 3 λεπτά.. Σιγοβράζουμε τη χιονισμένη ποικιλία για 1 λεπτό. Στη συνέχεια ψύχονται απότομα και στεγνώνονται με χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε τους λοβούς του πράσινου μπιζελιού σε δοχεία και να τους καταψύξετε.

Πώς να καταψύξετε σωστά τον αρακά

Για να παγώσετε τα μπιζέλια ως σπόρους, ξεπλύνετε πρώτα στους λοβούς τους και στεγνώστε τα σε μια πετσέτα.. Στη συνέχεια, οι λαμπεροί πράσινοι και άθικτοι κόκκοι πρέπει να αφαιρεθούν από τους λοβούς.

Για να μην πικρίσουν τα μπιζέλια μετά την κατάψυξη, υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. - Τοποθετήστε τους σπόρους σε βραστό νερό για 3 λεπτά.

Μετά το ζεμάτισμα, τα μπιζέλια ψύχονται σε παγωμένο νερό. - Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μερικά παγάκια σε αυτό. Στη συνέχεια, οι κόκκοι του μπιζελιού πρέπει να μεταφερθούν σε ένα σουρωτήρι και να αφεθούν να στραγγίσουν.

Στη συνέχεια, τα μπιζέλια σκορπίζονται σε μια επίπεδη επιφάνεια και καταψύχονται για αρκετές ώρες.. Αυτό θα κάνει την κατάψυξη εύθρυπτη. Αφού παγώσουν ελαφρά οι κόκκοι, ρίχνονται σε σακούλα κατάψυξης και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Αναφορά. Η κατάψυξη του ασπρισμένου αρακά διατηρεί το χρώμα και τη γεύση τους.

Συγκομιδή αρακά για το χειμώνα: πώς να στεγνώσει

Για το στέγνωμα, επιλέξτε αρακά που δεν είναι σκληρυμένα και ώριμα.. Η ίδια η ξήρανση ξεκινά 5-6 ώρες μετά τη συλλογή - έτσι τα φρούτα θα διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Βήμα-βήμα οδηγίες για την ξήρανση πράσινα μπιζέλια στο σπίτι:

1. Τα μπιζέλια ταξινομούνται, αφαιρώντας τους ασχηματισμένους ή κατεστραμμένους σπόρους.
2. Στη συνέχεια, τα μπιζέλια ασπρίζονται για περίπου 2 λεπτά και ψύχονται γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται και στεγνώνει. Έτσι το λαχανικό θα διατηρήσει το πράσινο χρώμα και την κρεμώδη υφή του.
3. Απλώστε τους σπόρους σε ένα ταψί σε μια λεπτή στρώση. Πρέπει να στεγνώσει στο φούρνο σε διάφορα στάδια: 2-4 ώρες σε θερμοκρασία 40-50 μοίρες. Μεταξύ των δόσεων, τα μπιζέλια διατηρούνται για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Σπουδαίος! Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μπιζέλια σε γυάλινα δοχεία με κλειστό καπάκι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Από καιρό σε καιρό πρέπει να το παρακολουθείτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν έντομα ή μούχλα.

Κριτήρια επιλογής και χαρακτηριστικά παρασκευής αρακά σε λοβούς για συντήρηση

Για συντήρηση, επιλέξτε μόνο πράσινα μπιζέλια που είναι ακόμα αρκετά μαλακά. Τα πλήρως ώριμα ή υπερώριμα μπιζέλια δεν είναι κατάλληλα ως προϊόν για κονσερβοποίηση, καθώς θα δώσουν στην άλμη μια δυσάρεστη θολότητα και η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ αμυλώδης.

Για να επεξεργαστείτε τον αρακά πριν τον κονσερβοποιήσετε, απλώς πλύντε τα καλά. μπιζέλια ή λοβό μπιζελιού.

Θα έχει ενδιαφέρον:

Πώς να καλλιεργήσετε σωστά τα μπιζέλια

Σε ποιες καλλιέργειες είναι καλύτερο να φυτέψετε αρακά δίπλα;

Ένας πρακτικός οδηγός για το θέμα "Πώς να φυτρώσετε μπιζέλια"

Οι καλύτερες συνταγές με μπιζέλια σε κονσέρβα

Η διάρκεια ζωής του φρέσκου αρακά είναι περίπου 2 εβδομάδες. Η κονσέρβα μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο. Η προετοιμασία του αρακά για το χειμώνα θα διαφοροποιήσει τη διατροφή σας και θα σας επιτρέψει να τρώτε τροφές πλούσιες σε βιταμίνες όλο το χρόνο.

Για τη συντήρηση χρησιμοποιούνται άγουροι, τρυφεροί, ομοιόμορφα χρωματισμένοι κόκκοι.. Τα παλιά και τα υπερώριμα γίνονται άγλυκα και αμυλώδη. Δεν είναι κατάλληλα για κενά. Για να ετοιμάσετε 3 βάζα μισού λίτρου κονσερβοποιημένα μπιζέλια, θα χρειαστείτε ένα λίτρο μαρινάδας ή άλμης.

Κλασική συνταγή κονσερβοποίησης

Υλικά για 1 λίτρο νερό:

• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
• 1,5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Οι κόκκοι αφαιρούνται από τους λοβούς, πλένονται και αφαιρούνται τα χαλασμένα φρούτα.. Στη συνέχεια, τα μπιζέλια απλώνονται σε βάζα μισού λίτρου, αφήνοντας 2 cm στην άκρη για να προσδιοριστεί ο αριθμός των κόκκων.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον αρακά με κρύο νερό με αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και βράζουμε για 30 λεπτά.. Το κιτρικό οξύ προστίθεται 5 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, και μετά το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα (προκαταρκτική αποστείρωση διάρκειας τουλάχιστον 1 ώρας). Το νερό στο οποίο έβρασαν τα πράσινα μπιζέλια περνιέται από τυρί, βράζει, χύνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Αλατισμένα μπιζέλια χιονιού: συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά:

• αρακάς;
• νερό;
• άλας;
• ζάχαρη.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Βήμα 1. Περιχύνουμε τον αρακά με πολύ αλατισμένο νερό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Για 5 λίτρα νερό αρκούν 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Μην βάζετε το νερό σε βράση: οι λοβοί θα ανοίξουν και θα αρχίσουν να καμπυλώνουν.

Βήμα 2. Οι λοβοί τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίσει το νερό, τα μπιζέλια τοποθετούνται σε βάζα κάθετα σε πυκνές σειρές.

Προσοχή! Για να γεμίσετε τρία βάζα μισού λίτρου θα χρειαστείτε: 1 λίτρο νερό, 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ένα κομμάτι ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Βήμα 3. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.

Βήμα 4. Τα βάζα γεμίζουν μέχρι το χείλος και τα καπάκια τυλίγονται σε ρολό.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι το χρώμα των λοβών αλλάζει ελαφρώς.

Συντήρηση φυσικού πράσινα μπιζέλια με ξύδι

Συστατικά:

• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 3 κουτ. ξύδι.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε κρύο νερό, αφήστε το να βράσει, προσθέστε ξύδι. Τα μπιζέλια, καθαρισμένα από λοβούς και χαλασμένους κόκκους, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά με ένα κουτάλι και βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα.. Γεμίζουμε με άλμη και κλείνουμε με καπάκια.

Θα έχει ενδιαφέρον:

Πώς να προετοιμάσετε τον αρακά για σπόρους

Πώς να φυτέψετε σωστά τον αρακά για να έχετε πλούσια σοδειά

Συνταγή για κονσέρβα αρακά χωρίς οξικό οξύ

Συστατικά:

• 700 γραμμάρια καθαρισμένα μπιζέλια.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 3 g κιτρικό οξύ.

Διαδικασία παρασκευής μπιζέλια τουρσί σε λοβούς:

1. Τα μπιζέλια ταξινομούνται και πλένονται.
2. Γεμίστε το με νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση.
3. Στη συνέχεια, οι κόκκοι σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
4. Το νερό στραγγίζεται και ο αρακάς στραγγίζεται.
5. Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται σε καθαρό νερό. Ανακατέψτε καλά.
6. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.
7. Αποστειρώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε ζεστούς κόκκους σε αυτά.
8. Περιχύνουμε με τη φρεσκοβρασμένη μαρινάδα και σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
9. Τυλίγονται.

Διατήρηση αρακά και αγγουριών για το χειμώνα

Συστατικά:

• 600–800 g αγγούρια.
• 400 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια;
• 500 ml νερό;
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 3 κ.σ. κουτάλια ξίδι 9%.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• χρένο;
• ώριμος άνηθος.

Τα πράσινα μπιζέλια πλένονται και βράζονται για 10-15 λεπτά.

Τα βάζα αποστειρώνονται, ξηραίνονται και γεμίζονται με βότανα για συντήρηση. (ομπρέλες και μίσχοι άνηθου, φύλλα χρένου). Το σκόρδο θρυμματισμένο με τη φαρδιά πλευρά ενός μαχαιριού κουζίνας ή κομμένο σε φέτες ρίχνεται επίσης στον πάτο.

Τα αγγούρια απλώνονται σε κάθετη σειρά, πασπαλισμένα με βρασμένα μπιζέλια. Ανακινήστε τα βάζα περιοδικά για να εξασφαλίσετε ότι τα μπιζέλια κατανέμονται ομοιόμορφα.

Οι τράπεζες γεμίζουν με βραστό νερό, σκεπάζουμε με καθαρά καπάκια και αφήνουμε να σταθούν για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και η όλη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω επαναλαμβάνεται 3 φορές.

Πριν από την τρίτη έκχυση, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται στο νερό που στραγγίζεται από τα κουτιά.. Βράζουμε και επιστρέφουμε το υγρό στα βάζα. Στη συνέχεια βιδώνονται με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται ώστε να κρυώσουν αργά και σταδιακά.

Αποθηκεύστε αγγούρια τουρσί με πράσινα μπιζέλια πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κονσερβοποίηση αρακά χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 600 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια;
• 1 λίτρο νερό για μαρινάδα.
• 50 g αλάτι;
• 50 g ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Η διαδικασία μαγειρέματος χωρίς αποστείρωση είναι σχεδόν η ίδια με την αποστείρωση. Οι κόκκοι του μπιζελιού αφαιρούνται από τους λοβούς, αφαιρώντας τους κατεστραμμένους ή χαλασμένους και πλένονται.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη, στο οποίο θα γίνει τουρσί ο αρακάς. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση.

Ρίξτε τον καθαρισμένο και πλυμένο αρακά στη μαρινάδα που βράζει. Δεν μπορείς να το ανακατέψεις. Όταν ξαναβράσει το νερό, το βάζετε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά. Η ετοιμότητα του αρακά ελέγχεται με δοκιμή. Πρέπει να είναι μαλακό, αλλά να μην θρυμματίζεται σε χυλό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στη μαρινάδα.

Τα μπιζέλια μαζί με τη μαρινάδα στέλνονται σε προαποστειρωμένα βάζα, ενώ το μεσοδιάστημα μέχρι το καπάκι πρέπει να είναι 1,5-2 εκ. Στη συνέχεια τυλίγονται τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τα βάζουμε κάτω από μια ζεστή πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.

Φυλάσσετε είτε στο κελάρι είτε στο ψυγείο.

Συμβουλές και κόλπα

Για να μαζέψετε πράσινα μπιζέλια, επιλέξτε ποικιλίες ζάχαρης, φροντίστε να αφαιρέσετε παλιά, άρρωστα, κιτρινισμένα φρούτα.

Τα πράσινα μπιζέλια πρέπει να βράσουν πριν την κονσερβοποίηση.. Μπορείτε να το μουλιάσει όλη τη νύχτα, τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι λιγότερο χρονοβόρα.

Συνιστάται η προσθήκη χυμού λεμονιού κατά το μαγείρεμα. ή λίγο κιτρικό οξύ για διατήρηση του χρώματος.

Αφού κλείσουμε τα βάζα με τα μπιζέλια με μεταλλικά καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, καλύψτε με μια κουβέρτα για να συνεχίσετε τη διαδικασία αποστείρωσης.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε τι μπορείτε να κάνετε με τα πράσινα μπιζέλια σε λοβούς. Κατά την κατάψυξη, την κονσερβοποίηση και την ξήρανση, η διαλογή είναι σημαντική - διαχωρίστε τους υψηλής ποιότητας σπόρους από τους χαλασμένους, επειδή αυτό σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα του προϊόντος. Εάν συμμορφώνεστε με αυτήν την απλή προϋπόθεση, τότε οποιαδήποτε συνταγή για την προετοιμασία παρασκευασμάτων για το χειμώνα από λοβούς μπιζελιού δεν θα προκαλέσει ιδιαίτερες δυσκολίες.

Ο αρακάς είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική και την κοσμετολογία.