Τι είναι καλό για τα κατεψυγμένα σπαράγγια και πώς να τα μαγειρέψετε σωστά

Τα φυτά σπαραγγιών διανέμονται σε όλο τον κόσμο. Τα πιο δημοφιλή εδώδιμα είδη περιλαμβάνουν σπαράγγι officinalis (άλλο όνομα είναι σπαράγγι).

Στην αρχαιότητα, πολλές θαυματουργές ιδιότητες αποδίδονταν σε αυτή την υγιεινή και νόστιμη λιχουδιά, συμπεριλαμβανομένης της ευεργετικής επίδρασης στην ανδρική ισχύ. Λόγω της αποτελεσματικότητάς του από αυτή την άποψη, το φυτό απαγορεύτηκε ακόμη και να χρησιμοποιηθεί από μοναχούς. Αργότερα, οι γιατροί απέδειξαν τη θετική επίδραση αυτού του φυτού στον οργανισμό.

Είναι δυνατόν να παγώσει τα σπαράγγια

Μπορείτε και πρέπει να καταψύξετε τα σπαράγγια. Φυσικά, τα φρέσκα λαχανικά κατευθείαν από τον κήπο είναι τα πιο υγιεινά και νόστιμα. Ωστόσο, το μειονέκτημά τους είναι ότι δεν διαρκούν πολύ. Για να κεράσεις τον εαυτό σου πιάτα με σπαράγγια το φθινόπωρο και το χειμώνα, είναι παγωμένο.

Όταν καταψυχθεί, το λαχανικό διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, το χρώμα και το σχήμα του. Αλλά το χαρακτηριστικό τσούξιμο δεν θα παραμείνει μετά την απόψυξη. Αυτές τις μέρες, τα κατεψυγμένα λαχανικά πωλούνται όλο το χρόνο, αλλά τα σπιτικά θα σας κοστίσουν σημαντικά λιγότερο.

Τι καλό έχει τα κατεψυγμένα σπαράγγια;

100 g προϊόντος περιέχει:

• πρωτεΐνες - 3,2 g
• λίπη - 0,2 g
• υδατάνθρακες 4,1 γρ
• νερό - 91,82 g,
• τέφρα - 0,62 g.
• βιταμίνες A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 και B9.

Τα σπαράγγια έχουν πολύ κάλιο - 253 mg ανά 100 g προϊόντος. Αυτό το στοιχείο βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, των μυών, του εγκεφάλου, του ήπατος και των νεφρών. Περιεκτικότητα σε φώσφορο - 64,0 mg, ασβέστιο - 25,0 mg, μαγνήσιο - 14,0 mg.

Ο φώσφορος είναι απαραίτητος για όλους τους ιστούς και τα κύτταρα του σώματος και η κύρια λειτουργία του είναι ο σχηματισμός δοντιών και οστών και η συμμετοχή στον κυτταρικό μεταβολισμό.Το ασβέστιο εκτελεί τις ίδιες εργασίες και επιπλέον επηρεάζει την πήξη του αίματος. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για την απορρόφηση του ασβεστίου, τη σταθεροποίηση του καρδιακού ρυθμού και την ενεργοποίηση των μεταβολικών διεργασιών. Εκτός από αυτά τα μέταλλα, τα σπαράγγια περιέχουν σίδηρο, νάτριο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο και σελήνιο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 24 kcal.

Η παρουσία των απαραίτητων για τον άνθρωπο βιταμινών και μετάλλων καθιστά αυτό το φυτό πολύτιμο προϊόν. Τα σπαράγγια καθαρίζουν το συκώτι, ενισχύουν τον καρδιακό μυ, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και βελτιώνουν το ανοσοποιητικό. Οι φυτικές ίνες έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου.

Προσοχή. Δεν συνιστάται να τρώτε σπαράγγια εάν έχετε φλεγμονή στο στομάχι και τα έντερα. Οι σαπωνίνες στο φυτό μπορούν να επιδεινώσουν τη φλεγμονώδη διαδικασία.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα σπαράγγια για το χειμώνα

Συνιστάται να καταψύξετε ένα φυτό που μαζεύτηκε από τον κήπο ή αγοράστηκε το συντομότερο δυνατό, πριν χάσει χρήσιμες ιδιότητες. Τα παγάκια παγώνουν εκ των προτέρων. Η απαιτούμενη ποσότητα φρέσκου, σφιχτού σπαραγγιού πλένεται με νερό, προσέχοντας κάθε στέλεχος. Η βάση καθαρίζεται με μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών. Τα μαραμένα στελέχη αφήνονται στην άκρη χωριστά. Μετά την κατάψυξη, θα είναι πολύ μαλακά και κατάλληλα μόνο για πουρέ σούπας ή κρέμας.

Βράζουμε νερό σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε κρύο νερό σε ένα άλλο. Οι μίσχοι ζεματίζονται σε βραστό νερό για 2 λεπτά, οπότε ο πάγος προστίθεται σε κρύο νερό και μετά τον καθορισμένο χρόνο βρασμού, τα σπαράγγια μεταφέρονται σε νερό με πάγο.

Αυτά τα 2 βήματα απαιτούνται πριν από την κατάψυξη. Χωρίς ζεμάτισμα θα μαυρίσει στην κατάψυξη και θα χάσει τη γεύση του. Και χωρίς άμεση απότομη ψύξη σε παγωμένο νερό, μπορεί να παραψηθεί και δεν θα διατηρήσει το πράσινο χρώμα του. Μετά την ψύξη, τα στελέχη απλώνονται σε μια καθαρή πετσέτα με μικρή απόσταση μεταξύ τους, ώστε τα σπαράγγια να στεγνώσουν καλά.

Οι μέθοδοι κατάψυξης εξαρτώνται από τον τρόπο με τον οποίο σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν:

• ολόκληρα τα κοτσάνια είναι κατεψυγμένα για ψημένα και τηγανητά σπαράγγια.
• κοντά ή ψιλοκομμένα στελέχη - για μαγειρευτά και σαλάτες.
• Τα ελαφρώς μαραμένα στελέχη ασπρίζονται και ψύχονται χωριστά από τα υπόλοιπα, στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια και καταψύχονται. Σε αυτή τη μορφή είναι κατάλληλα για πουρέ σούπες, κρέμες και σάλτσες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα στελέχη τοποθετούνται σε ομοιόμορφη στρώση σε μια σακούλα, ερμητικά κλεισμένα και τοποθετούνται στον πάτο της κατάψυξης ή στον πάτο ενός συρταριού στην κατάψυξη, καθώς θα σπάσουν εύκολα σε μια ανώμαλη επιφάνεια.

Προσοχή! Τα κατεψυγμένα σπαράγγια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από -18 °C για έως και 10 μήνες.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Πριν το μαγείρεμα, τα σπαράγγια δεν χρειάζεται να αποψυχθούν πρώτα, διαφορετικά θα χάσουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Πριν από την κατάψυξη, έχει ήδη επεξεργαστεί για λίγο βραστό νερό, ώστε να μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως, χωρίς απόψυξη.

Πώς να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα σπαράγγια

Οι κατεψυγμένοι μίσχοι βράζονται, τηγανίζονται και ψήνονται. Ας δούμε τις πιο νόστιμες συνταγές.

Κρέμα σούπας με σπαράγγια

Συστατικά:

• 250 g σπαράγγια;
• 2 κ.σ. βούτυρο;
• 50 ml κρέμα γάλακτος 35%;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• ½ λεμόνι?
• 1 κουτ. άλας;
• μπαχαρικά για γεύση?
• 1 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

Προσθέστε κατεψυγμένα κομμάτια σπαραγγιών σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, τηγανίστε το αλεύρι σε βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Μισό ποτήρι ζωμό από το τηγάνι προστίθεται σταδιακά στο αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μετά από 5 λεπτά κάνουμε πουρέ τη σούπα με ένα μπλέντερ. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι, την κρέμα και ζεσταίνουμε για ένα λεπτό για να μην πήξει η κρέμα και μετά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Η σούπα μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα μυρωδικά και να σερβιριστεί με κρουτόν σκόρδου.

Σπουδαίος! Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας πρέπει να είναι τουλάχιστον 35%, διαφορετικά θα πήξει μετά την επαφή με το χυμό λεμονιού.

Ψητά σπαράγγια με σάλτσα Hollandaise

Συστατικά:

• 400 g σπαράγγια?
• αλάτι για γεύση?
• βούτυρο.

Για τη σάλτσα:

• 250 g βούτυρο με 82% περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• 3 κρόκοι αυγών?
• 1 κ.γ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• αλάτι, άσπρο πιπέρι.

Παρασκευή:

Κάθε στέλεχος, χωρίς απόψυξη, αλείφεται με λιωμένο βούτυρο, τοποθετείται σε λαδόκολλα σε ένα φύλλο ψησίματος και πασπαλίζεται με αλάτι. Οι μίσχοι πρέπει να βρίσκονται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 205°C και ψήνουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά. Για να βεβαιωθείτε ότι τα σπαράγγια είναι ελαφρώς τραγανά, ψήστε τα για όχι περισσότερο από 12 λεπτά.

Για τη σάλτσα λιώνουμε το βούτυρο. Τοποθετούμε τους κρόκους σε ένα πυρίμαχο μπολ, χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, προσθέτετε σταδιακά λιωμένο βούτυρο και 2 κ.σ. στους κρόκους. μεγάλο. ζεστό νερό. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε τη σάλτσα να καθίσει για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει. Τα σπαράγγια τοποθετούνται σε ένα πιάτο και σερβίρονται με σάλτσα σε μια βάρκα.

Διαβάστε επίσης:

Τι είναι το σπαράγγι σόγιας, πώς είναι χρήσιμο και πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά.

Ποια είναι τα οφέλη των σπαραγγιών τουρσί και πώς να τα μαγειρέψετε στο σπίτι.

Σε ποια μορφή και πώς να παγώσετε σωστά τα πράσινα φασόλια στο σπίτι.

Σπαράγγια με αμύγδαλα

Συστατικά:

• σπαράγγια 1 κιλό?
• αμύγδαλα 30 γρ.
• βούτυρο 15 γρ.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Τα αμύγδαλα θρυμματίζονται ελαφρά με ένα μπλέντερ και τηγανίζονται σε τηγάνι με βούτυρο και καυτερή πιπεριά. Προσθέστε τα σπαράγγια κατευθείαν από την κατάψυξη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τη φωτιά για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και τοποθετήστε τα σε πιάτα. Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι ή πουλερικά.

Προσοχή! Αφού δυναμώσετε τη φωτιά, προσέξτε να μην καεί το πιάτο.

συμπέρασμα

Τα κατεψυγμένα σπαράγγια είναι μια ευκαιρία να ετοιμάσετε ένα υγιεινό πιάτο σε 15 λεπτά και ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Όταν καταψύχεται σωστά σε δύο στάδια, το φυτό διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και την εμφάνισή του. Τα σπαράγγια σερβίρονται ως ανεξάρτητο διαιτητικό πιάτο ή ως συνοδευτικό.