Τα οφέλη των σπαραγγιών τουρσί και πώς να τα μαγειρέψετε στο σπίτι
Πολλοί άνθρωποι συγχέουν τα σπαράγγια μίσχου και ένα ημικατεργασμένο προϊόν σόγιας που ονομάζεται fuju. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικά προϊόντα, αλλά εξίσου χρήσιμα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική για την παρασκευή ποικιλίας σαλατών και σνακ.
Τα πράσινα σπαράγγια, ή τα σπαράγγια, παστώνονται για το χειμώνα, μαγειρεύονται στον ατμό και ψήνονται, και το προϊόν σόγιας χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλμυρών σνακ. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε για τις θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ των προϊόντων, τη διατροφική αξία και τις μεθόδους μαγειρέματος.
Σόγια τουρσί και πράσινα σπαράγγια
Τα πράσινα σπαράγγια, ή σπαράγγια, και τα σπαράγγια σόγιας (fuju) χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. - ημικατεργασμένο προϊόν Κορέας. Στη Ρωσία υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι αυτά τα δύο προϊόντα δεν διαφέρουν. Ο ένας τύπος είναι πράσινος, ο άλλος είναι λευκός. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια διαφορά.
Τα σπαράγγια έχουν πολλές ποικιλίες και υποείδη. Τις περισσότερες φορές, τα συνηθισμένα πράσινα ή λευκά σπαράγγια χρησιμοποιούνται για φαγητό. Μόνο οι κορυφές του φυτού με μικρούς οφθαλμούς είναι βρώσιμες. Οι μίσχοι εκτιμώνται ιδιαίτερα για τη χημική τους σύνθεση και τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες.
Το Fuzhu παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας, τα οποία είναι προ-εμποτισμένα σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνθλίβονται σε ομοιογενή σύσταση και εξάγεται γάλα από αυτή τη μάζα. Έπειτα βράζεται και ξαφρίζεται ο αφρός και στη συνέχεια στεγνώνεται. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή κορεατικών σαλατών.
Τα σπαράγγια και το fuju παρασκευάζονται με διάφορα πρόσθετα σε μορφή μπαχαρικών, περιχυμένο με αρωματική μαρινάδα.
Διαβάστε επίσης:
Τι είναι τα σπαράγγια, πώς είναι και πώς χρησιμοποιείται;
Τι είναι καλό για την απώλεια βάρους τα σπαράγγια και πώς να τα τρώτε σωστά
Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία
τουρσί συνηθισμένα σπαράγγια περιέχει χρήσιμα συστατικά όπως:
- βιταμίνες A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
- μέταλλα (κάλιο, σίδηρος, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος, νάτριο, ψευδάργυρος).
- φυσικές οργανικές ενώσεις (κουμαρίνες, σαπωνίνες).
Διατροφική αξία του φυτού:
- φρέσκια περιεκτικότητα σε θερμίδες - 20 kcal ανά 100 g.
- πρωτεΐνες - 1,9 g;
- λίπη - 0,1 g;
- υδατάνθρακες - 3,1 g.
Σόγια Τα σπαράγγια περιέχουν το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
- βιταμίνες A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP.
- μέταλλα (κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σίδηρος, χαλκός, νάτριο).
Η διατροφική αξία:
- ξηρή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 440 kcal.
- πρωτεΐνες - 45 g;
- λίπη - 20 g;
- υδατάνθρακες - 20 g.
Αναφορά. Μετά το μούσκεμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπαραγγιών σόγιας μειώνεται στο μισό.
Βλάβη και όφελος
Τα πράσινα σπαράγγια τουρσί είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, που τονώνουν τους λείους μύες των εντέρων και βελτιώνουν τη λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Οι βιταμίνες σταματούν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, ομαλοποιούν το μεταβολισμό, αυξάνουν το ανοσοποιητικό και καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου.
Οι κουμαρίνες διεγείρουν την εργασία του καρδιακού μυός, καθαρίζουν το αίμα και βελτιώνουν την πήξη. Οι σαπωνίνες έχουν αντιφλεγμονώδη, διουρητική και αντισκληρωτική δράση στον οργανισμό. Τα σπαράγγια θεωρούνται ένα ισχυρό αφροδισιακό που αυξάνει τη λίμπιντο σε άνδρες και γυναίκες.
Παρά τα προφανή οφέλη, το φυτό μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ευημερία.. Οι ίδιες σαπωνίνες προκαλούν έντονο ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου, γι' αυτό και τα σπαράγγια βρίσκονται στη λίστα των απαγορευμένων τροφών για γαστρίτιδα.Σε ορισμένες περιπτώσεις προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.
Ο Fuzhu διεκδικεί τον τίτλο του «ελιξιρίου της νεότητας» χάρη στη φυτική πρωτεΐνη, το οποίο απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό. Τα σπαράγγια σόγιας χρησιμοποιούνται ως μέσο για την πρόληψη παθολογιών των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Η αντιοξειδωτική δράση μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Το προϊόν δεν περιέχει χοληστερόλη και λακτόζη, επομένως είναι κατάλληλο για άτομα με διαβήτη και αλλεργίες.
Αρνητικές επιπτώσεις του προϊόντος στο ανθρώπινο σώμα υπάρχει ο κίνδυνος διαταραχής του παγκρέατος και των θυρεοειδών αδένων, του γαστρεντερικού σωλήνα και του ουρογεννητικού συστήματος.
Αναφορά. Τα σπαράγγια σόγιας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης. Το προϊόν συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των αθλητών και των χορτοφάγων.
Πώς να κάνετε τουρσί σπαράγγια στο σπίτι
Οι διατροφολόγοι συνιστούν να καταναλώνετε σπαράγγια ψημένα, βραστά, τηγανητά και τουρσί.. Το προϊόν υποβάλλεται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία για να διατηρηθεί η γεύση και το πλήρες φάσμα των θρεπτικών συστατικών.
Είναι πολύ σημαντικό να μην παραβράσετε τα λάχανα και να μαγειρέψετε μέχρι al dente (στη μπουκιά). Για να διατηρηθούν τα σπαράγγια για το χειμώνα, σφραγίζονται σε βάζα και γεμίζονται με μαρινάδα με βάση το νερό, το ξύδι, το αλάτι και τα αρωματικά μπαχαρικά.
Fuzhu για μαγείρεμα στο σπίτι προ-εμποτίστε σε ζεστό νερό, καθώς το προϊόν διατίθεται στο εμπόριο σε ξηρή μορφή. Σαλάτες με καρότα, σκόρδο και άλλα λαχανικά παρασκευάζονται από σπαράγγια σόγιας. Προσθέστε μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας και ξύδι.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
Τα οφέλη και οι βλάβες των βρασμένων τεύτλων
Καλύτερες Συνταγές
Έχουμε ετοιμάσει για εσάς αρκετές δημοφιλείς συνταγές για το μαγείρεμα fuju και σπαραγγιών. Προσαρμόστε την ποσότητα του ξυδιού, της ζάχαρης και του αλατιού με βάση τις δικές σας προτιμήσεις. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά στα σνακ σας ανάλογα με το γούστο σας.
Κλασική συνταγή για σπαράγγια σόγιας
Συστατικά:
- fuzhu - 200 g;
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- καλαμποκέλαιο - 6 κουταλιές της σούπας, l.;
- ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας, l.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας, l.;
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας, l.;
- ζάχαρη - μισή κουταλιά της σούπας?
- κόκκινο πιπέρι για γεύση.
Μουλιάστε τα σπαράγγια σόγιας σε νερό θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχει χρόνο να μαλακώσει. Κόβουμε σε κομμάτια επιθυμητού μεγέθους.
Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα και ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, σάλτσα σόγιας και λάδι.
Ρίξτε μαρινάδα για τα σπαράγγια σόγιας, προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο με αεροστεγές καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες να μαριναριστούν.
Συμβουλή. Επιλέξτε σάλτσα σόγιας που περιέχει μόνο σπόρους σόγιας και αλάτι, χωρίς σταθεροποιητές γεύσης ή συντηρητικά.
Μαριναρισμένο fuju με πάπρικα
Συστατικά:
- σπαράγγια σόγιας - 250 g;
- καρότα - 1 τεμ.;
- πάπρικα - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- λάδι - 50 ml;
- σάλτσα σόγιας, κόκκινο πιπέρι, αλεσμένο τζίντζερ - για γεύση.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
Κόψτε το μουλιασμένο fuju σε κομμάτια. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές μακριές λωρίδες, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίζουμε στο λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σπαράγγια και το γλυκό πιπέρι κομμένο σε λωρίδες. Σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι για 5-7 λεπτά. Καρυκεύουμε με σάλτσα σόγιας, σκόρδο και μπαχαρικά περασμένα από πρέσα.
Σπαράγγια σόγιας με καρότα "Κορεάτικο στυλ"
Συστατικά:
- fuzhu - 300 g;
- δύο μεσαίου μεγέθους καρότα?
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- σησαμέλαιο - 120 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας, l.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας, l.;
- ξύδι ρυζιού - 6 κουταλιές της σούπας, l.;
- αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι με το μάτι.
Κόψτε τα προ-μουλιασμένα σπαράγγια σε κομμάτια. Τρίβουμε τα καρότα σε ειδικό τρίφτη. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε ξύδι ρυζιού και περιχύστε γρήγορα τα υλικά της σαλάτας. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
Πράσινα τουρσί σπαράγγια
Συστατικά:
- πράσινα στελέχη σπαραγγιών - 1 κιλό.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας, l..;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- ουσία ξιδιού 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού, l.;
- φύλλο δάφνης προαιρετικά.
Πλύνετε και ταξινομήστε προσεκτικά τα σπαράγγια. Τοποθετήστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από νερό και αλάτι. Αφού πάρει βράση περιχύνουμε με το essen.
Επιλέξτε γυάλινα δοχεία αυτού του μεγέθουςΓια να χωρέσετε τους μίσχους, προσθέστε το σκόρδο και τη δάφνη στο κάτω μέρος. Τοποθετούμε τα σπαράγγια κάθετα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Κλείστε με βιδωτά καπάκια.
Πώς να ετοιμάσετε τα σπαράγγια τουρσί για το χειμώνα
Για την προετοιμασία σνακ τουρσί για το χειμώνα Τα σπαράγγια μίσχου είναι κατάλληλα. Το Fuzhu δεν κονσερβοποιείται για μελλοντική χρήση, αφού δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη. Οι πιο νόστιμες είναι οι φρεσκοπαρασκευασμένες σαλάτες με σπαράγγια σόγιας, οι οποίες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα χάρη στην πικάντικη μαρινάδα με βάση το ξύδι.
Τα σπαράγγια τις περισσότερες φορές τυλίγονται σε βάζα χωρίς πρόσθετη αποστείρωσηγια τη διατήρηση της ελαστικής δομής των στελεχών και των θρεπτικών συστατικών. Στη μαρινάδα προστίθενται μαύρο και μπαχάρι, δάφνη και σκόρδο. Το κύριο καθήκον είναι να διατηρήσουμε την εκπληκτική γεύση του φυτού όσο το δυνατόν περισσότερο.
Για να διατηρήσετε τα τεμάχια εργασίας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε επιπλέον παστερίωση και αποθηκεύστε τα βάζα στο ντουλάπι.
Χρήσιμες συμβουλές
Κανόνες επεξεργασίας πράσινων σπαραγγιών πριν από το τουρσί:
- Ξεπλύνετε τα στελέχη σε κρύο νερό και κόψτε τα κάτω τραχιά ινώδη μέρη.
- Βράζουμε νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι και χαμηλώνουμε προσεκτικά τα σπαράγγια μέσα σε αυτό.
- Χάνω το χρώμα μου όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή ή μια λαβίδα κουζίνας μεταφέρετε τα στελέχη σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για λίγα λεπτά και μετά σε ένα σουρωτήρι.
- Επιλέξτε το κατάλληλο μέγεθος βάζαεκτός αν θέλετε να κόψετε τα σπαράγγια σε κομμάτια.
- Γέμισμα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα στελέχη.
Κανόνες παρασκευής σπαραγγιού σόγιας πριν από την κατανάλωση:
- Για τη διατήρηση μικροστοιχείων και βιταμινών, γεμίστε το προϊόν με κρύο νερό ή θερμοκρασία δωματίου. Μερικές φορές, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, το ημικατεργασμένο προϊόν εμποτίζεται σε βραστό νερό για μερικές ώρες, αλλά σε αυτή την περίπτωση χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και δεν έχει χρόνο να γίνει αρκετά μαλακό.
- Για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας, πατήστε στο fuju. Αν δεν σπάσει και έχει γίνει ελαστικό, μπορείτε να στραγγίσετε το νερό.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με το χέρι σας για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
- Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα σπαράγγια και τα αλατίζουμε. Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε το υγρό.
- Για ενίσχυση της γεύσης Αλατοπιπερώνουμε τα σπαράγγια με κόλιανδρο, τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο και σάλτσα σόγιας.
συμπέρασμα
Τα σπαράγγια τουρσί και τα σπαράγγια σόγιας θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή. Επιπλέον, τα κορεάτικα σνακ έχουν κερδίσει εδώ και πολύ καιρό άξια δημοτικότητας σε πολλές χώρες λόγω των ενδιαφέροντων γευστικών συνδυασμών τους.
Τα σπαράγγια μίσχου είναι νόστιμα σε φρεσκοπαρασκευασμένη και κονσερβοποιημένη μορφή, και επίσης διατηρεί πλήρως τη λαμπερή γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.