Τι είναι τα σπαράγγια, πώς είναι και πώς χρησιμοποιείται;

Πράσινο, λευκό και μωβ σπαράγγι - μια λιχουδιά που είναι δημοφιλής στις κουζίνες διαφόρων χωρών. Το λαχανικό είναι προικισμένο με πολλές ευεργετικές ιδιότητες λόγω της χημικής του σύστασης. Οι βλαστοί έχουν εξαιρετική γεύση και είναι εύκολα εύπεπτοι. Το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να μάθετε περισσότερες πληροφορίες για τα σπαράγγια, τις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας και χρήσης του στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική.

Τι είναι τα σπαράγγια

Τα σπαράγγια (άλλο όνομα είναι σπαράγγι) είναι ένα φυτό που παράγει νεαρούς μίσχους από ριζώματα. Υπάρχουν περίπου τριακόσια είδη καλλιεργειών στη φύση, αλλά δεν είναι όλα κατάλληλα για κατανάλωση. Εξαιρετικό για κατάλληλη διατροφή.

Τα σπαράγγια κέρδισαν δημοτικότητα κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Αιγυπτίων Φαραώ και θεωρούνταν η τροφή των θεών. Οι Γάλλοι βασιλιάδες εκτιμούσαν ιδιαίτερα τη γεύση του προϊόντος και ήταν πεπεισμένοι ότι μόνο εκπρόσωποι του γαλαζοαίματος είχαν την τιμή να γλεντήσουν με σπαράγγια. Για πολύ καιρό, απαγορεύτηκε στους αγρότες να καταναλώνουν τα αρωματικά στελέχη.

Στη Ρωσία, το λαχανικό εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα στα τραπέζια των ευγενών ευγενών. Αυτό δεν ήταν περίεργο, γιατί το κόστος των σπαραγγιών εκείνη την εποχή ήταν υπέρογκο.

Πως μοιάζει

Το πάνω μέρος του φυτού είναι νεαροί και χυμώδεις βλαστοί από μωβ, πράσινα ή λευκά άνθη, που τρώγονται. Όταν οι μίσχοι φτάσουν τα 15-20 εκατοστά σε μήκος, κόβονται με ειδικό μακρύ μαχαίρι. Το κάτω μέρος του στελέχους είναι τραχύ, οπότε αφαιρείται αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Το ίδιο το φυτό μοιάζει με μεγάλο χνουδωτό θάμνο με καλά ανεπτυγμένο ρίζωμα.Τα φύλλα μοιάζουν με μικρές βελόνες. Τα σπαράγγια ανθίζουν με μικρά λουλούδια που μετατρέπονται σε μούρα με σπόρους μέσα.

Η φωτογραφία δείχνει πώς μοιάζουν τα κοτσάνια των πράσινων και λευκών σπαραγγιών.

Λαχανικό ή λαχανικό ρίζας

Είναι τα σπαράγγια λαχανικό ή όχι; Η απάντηση στο ερώτημα βρίσκεται στις ιδιαιτερότητες της ανάπτυξης του πολιτισμού. Οι βρώσιμοι μίσχοι αναδύονται από το ρίζωμα του φυτού και στη συνέχεια μεγαλώνουν σε θάμνο.

Οι βλαστοί των σπαραγγιών ταξινομούνται ως λαχανικά και το ριζικό λαχανικό είναι η παχύρρευστη ρίζα των φυτών, η οποία χρησιμεύει ως δεξαμενή για την εναπόθεση θρεπτικών συστατικών. Για παράδειγμα, καρότα, ραπανάκια, γογγύλια, παντζάρια, παστινάκια κ.λπ.

Βοτανική περιγραφή

Τα σπαράγγια είναι ένα πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των σπαραγγιών. Τα νεαρά στελέχη, καθώς μεγαλώνουν, μετατρέπονται σε θάμνους με πυκνά κλαδιά ύψους περίπου 2 m.

Οι μίσχοι καλύπτονται με βελόνες (κλαδάκια), που κάνουν το φυτό αφράτο. Τα αληθινά φύλλα στη διαδικασία της εξέλιξης μετατράπηκαν σε μικρές κλίμακες από τις οποίες αναπτύσσονται πλήρη κλαδιά.

Το φυτό έχει ένα καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα. Κάθε χρόνο ένα νέο ρίζωμα αναπτύσσεται πάνω από το παλιό, το οποίο πεθαίνει και σταδιακά ανεβαίνει πάνω από την επιφάνεια του εδάφους.

Οι βάσεις των βλαστικών οφθαλμών και των μίσχων συλλέγονται στο κέντρο του ριζώματος. Από αυτά, στις αρχές της άνοιξης, εμφανίζονται χυμώδεις λευκοί βλαστοί. Αφού εκτεθούν στο φως του ήλιου, αποκτούν μια πράσινη απόχρωση και στη συνέχεια γίνονται ξυλώδη. Σχηματίζουν φύλλα και κόκκινα μούρα.

Τα σπαράγγια είναι δίοικο φυτό με αρσενικά και θηλυκά άνθη. Τα αρσενικά άνθη μοιάζουν με κίτρινες καμπάνες με υπανάπτυκτο ύπερο και στήμονες σε δύο σειρές. Τα θηλυκά άνθη είναι μικρά, χλωμό χρώμα, στρογγυλό σχήμα με ανεπτυγμένο ύπερο και υπανάπτυκτους στήμονες.

Τα αρσενικά φυτά δυναμώνουν και παράγουν περισσότερους βλαστούς με πιο άκαμπτη δομή.Τα θηλυκά φυτά παράγουν μικρότερους βλαστούς που έχουν πολύ πιο παχύ διάμετρο και έχουν μια λεπτή γεύση.

Αναφορά. Τα σπαράγγια φύονται σε ένα μέρος για 15-20 χρόνια. Το φυτό είναι ανθεκτικό σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν και μπορεί να αντέξει τους παγετούς έως και -30°C.

Σύνθεση και ιδιότητες

Χημική σύνθεση στελεχών φυτών (ανά 100 g):

• βιταμίνη Α - 83 mcg;
• βήτα-καροτίνη - 0,5 mg;
• βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,1 mg;
• βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,1 mg;
• βιταμίνη Β4 (χολίνη) - 16 mg;
• βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,274 mg;
• βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,091 mg;
• βιταμίνη Β9 (φυλλικό οξύ) - 52 mcg;
• βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - 20 mg;
• βιταμίνη Ε (άλφα τοκοφερόλη) - 2 mg;
• βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - 41,6 mcg;
• βιταμίνη PP - 1,4 mg;
• κάλιο - 196 mg;
• ασβέστιο - 21 mg;
• πυρίτιο - 98 mg;
• μαγνήσιο - 20 mg;
• νάτριο - 2 mg;
• θείο - 22 mg;
• φώσφορος - 62 mg;
• χλώριο - 160 mg;
• αλουμίνιο - 80,6 mcg;
• βόριο - 19,1 mcg;
• βανάδιο - 2,6 μg;
• σίδηρος - 0,9 mg;
• ιώδιο - 15 mcg;
• κοβάλτιο - 1,7 mcg;
• λίθιο - 0,4 mcg;
• μαγγάνιο - 0,158 mg;
• χαλκός - 189 mcg;
• μολυβδαίνιο - 0,7 mcg;
• νικέλιο - 0,5 mcg;
• ρουβίδιο - 28,5 mcg;
• σελήνιο - 2,3 mcg;
• στρόντιο - 12,9 mcg;
• φθόριο - 110 mcg.
• χρώμιο - 0,3 mcg;
• ψευδάργυρος – 0,54 mg.

Οι πράσινοι βλαστοί περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες από τους λευκούς βλαστούς. Τα κεφάλια είναι το πιο νόστιμο και αρωματικό μέρος. Το θείο είναι υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική οσμή.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του σπαραγγιού οφείλονται στη χημική του σύνθεση:

• διουρητικό αποτέλεσμα?
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης?
• ρύθμιση του καρδιακού παλμού?
• βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών.
• καθαρτικό αποτέλεσμα?
• αναλγητικό και ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
• καθαρισμός αίματος?
• εξάλειψη της φλεγμονής?
• τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Οφελος

Τα σπαράγγια προτείνονται για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος και των νεφρών. Το κάλιο βελτιώνει τη ροή των ούρων.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φολικό οξύ, τα σπαράγγια συνιστάται να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Η βιταμίνη Β9 μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών του νευρικού συστήματος του εμβρύου.

Τα σπαράγγια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και επομένως είναι ασφαλή για τους διαβητικούς.

Ένας μεγάλος αριθμός αντιοξειδωτικών καταπολεμά αποτελεσματικά τα κακοήθη κύτταρα. Οι γιατροί επιμένουν να συμπεριλάβουν τα σπαράγγια στη διατροφή για τη νόσο του Αλτσχάιμερ.

Οι πράσινοι βλαστοί απομακρύνουν ενεργά τις τοξίνες από το σώμα και βοηθούν στην αποκατάσταση των ηπατικών κυττάρων.

Τα σπαράγγια είναι από καιρό γνωστά ως αφροδισιακό που ενισχύει τη λίμπιντο και την ανδρική δύναμη.

Οι πράσινοι βλαστοί βοηθούν να απαλλαγούμε από τη διάρροια και άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Το προϊόν περιέχει ινουλίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη σταθεροποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας.

Οι βιολογικά ενεργές ουσίες των φυτών (καροτίνη, λουτεΐνη, ρουτίνη, σαπωνίνες) ομαλοποιούν τη λειτουργία της καρδιάς και κάνουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ελαστικά. Τα σπαράγγια είναι χρήσιμα για άτομα με κιρσούς.

Οι αντιβακτηριακές και αντιικές ιδιότητες του φυτού βοηθούν στην αποκατάσταση της δύναμης κατά τη διάρκεια του ARVI και στη μείωση της θερμοκρασίας του σώματος.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες κάνει τα σπαράγγια ιδανικό προϊόν για όσους θέλουν να μειώσουν το σωματικό βάρος. Χάρη στην ήπια διουρητική και καθαρτική δράση, οι τοξίνες και τα απόβλητα ξεπλένονται από το σώμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα σπαράγγια προκαλούν αλλεργίες σε άτομα με δυσανεξία στο πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.

Η υπερβολική χρήση μειώνει την ικανότητα απέκκρισης λιθίου. Αυτό προκαλεί επιθετικότητα, δίψα, τρέμουλο των χεριών και των μυών.

Φυσικές φυτικές ουσίες σαπωνίνες μπορεί να ερεθίσουν τα τοιχώματα του στομάχου. Επομένως, εάν έχετε έλκος ή γαστρίτιδα, είναι προτιμότερο να αποφύγετε να τρώτε σπαράγγια.

Είναι επίσης ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε τα σπαράγγια ως τροφή για κυστίτιδα και ρευματισμούς.

KBZHU

Διατροφική αξία του προϊόντος:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 21 kcal.
• πρωτεΐνες - 1,9 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 3,1 g;
• οργανικά οξέα - 0,1 g;
• φυτικές ίνες - 1,5 g;
• νερό – 92,7 g;
• τέφρα – 0,6 g;
• άμυλο - 0,9 g;
• σακχαρίτες - 2,2 g.

Τύποι σπαραγγιών

Τα λευκά σπαράγγια είναι μια πραγματική λιχουδιά που είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ευρώπη. Ωριμάζει αρχές Μαρτίου. Οι βλαστοί συλλέγονται μέχρι το τέλος Ιουνίου. Για να διατηρηθεί το λευκό χρώμα, οι βλαστοί πασπαλίζονται με χώμα και καλύπτονται με μαύρο πλαστικό φιλμ από πάνω, εμποδίζοντας την πρόσβαση στο ηλιακό φως. Η καλλιέργεια αυτού του είδους είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας, επομένως η τιμή του προϊόντος είναι υψηλή. Δεν υπάρχουν σκληρές ίνες στους μίσχους και η γεύση είναι απαλή και θυμίζει εξαιρετικής ποιότητας βούτυρο.

Τα πράσινα σπαράγγια είναι ο πιο κοινός τύπος. Παλαιότερα, οι πράσινοι βλαστοί καταναλώνονταν σπάνια, με προτίμηση στα λευκά σπαράγγια. Με την πάροδο του χρόνου, αποδείχθηκε ότι το προϊόν έχει πλούσια χημική σύνθεση και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Τα μωβ σπαράγγια βρίσκονται πολύ σπάνια στην πώληση. Για να αποκτήσουν ένα πλούσιο μωβ χρώμα, χρησιμοποιούν μια ειδική τεχνολογία καλλιέργειας με σύντομες συνεδρίες ηλιοθεραπείας. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται ουσίες ανθοκυανίνης στους μίσχους, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τις μπλε, κόκκινες και μοβ αποχρώσεις των φυτών. Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα σπαράγγια πρασινίζουν και αποκτούν πικρή γεύση.

Τα θαλάσσια σπαράγγια είναι ένα μοναδικό είδος σπαραγγιού που φύεται σε παράκτιες περιοχές. Κέρδισε τη μεγαλύτερη δημοτικότητα στη μεσογειακή και ιαπωνική κουζίνα. Το προϊόν περιέχει θαλασσινό αλάτι, κάλιο, ιώδιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο. Έχει γεύση φύκι. Η θερμική επεξεργασία βοηθά στην απομάκρυνση του περιττού αλατιού.Το προϊόν καταναλώνεται φρέσκο ​​και μαγειρεμένο.

Μεγαλώνοντας

Η καλλιέργεια σπαραγγιών στις κλιματολογικές συνθήκες της Ρωσίας δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά είναι εφικτή. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ανεπιτήδευτες ποικιλίες. Για παράδειγμα, Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Η δομή των βλαστών είναι μαλακή, η απόδοση είναι υψηλή. Τα φυτά επιβιώνουν σε δύσκολες συνθήκες και αντέχουν τον παγετό.

Τα σπαράγγια καλλιεργούνται από σπόρους ή ρίζες. Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια λόγω του χαμηλού ποσοστού βλάστησης των σπόρων.

Είναι πολύ πιο εύκολο να καλλιεργήσετε μια καλλιέργεια από ριζώματα. Για τους καλοκαιρινούς κατοίκους, αυτός είναι ένας ιδανικός τρόπος για να πάρετε μια συγκομιδή γρήγορα και χωρίς προβλήματα. Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάστε τα κρεβάτια: Ξεθάβουν, βάζουν λιπάσματα και χούμο.

Οι ρίζες μουλιάζονται σε ζεστό νερό ή λίπασμα και τοποθετούνται σε τρύπες. Το βάθος φύτευσης είναι 10 εκ. Μεταξύ των κλινών αφήνεται κενό έως 50 εκ. Η κορυφή πασπαλίζεται με 5 εκ. χώμα και ποτίζεται για 14 ημέρες. Οι πρώτοι βλαστοί είναι επιπρόσθετα λοφίσκοι και επικαλυμμένοι.

Αναφορά. Το επίστρωμα είναι οργανικά ή ανόργανα υλικά που πασπαλίζονται στο έδαφος για να προστατεύσουν από τα ζιζάνια, να αποτρέψουν την υπερθέρμανση ή το πάγωμα και να εξασφαλίσουν τη χαλαρότητα του εδάφους.

Πώς μεγαλώνει

Αρχικά, ας μάθουμε πού φυτρώνουν τα σπαράγγια. Η καλλιέργεια καλλιεργείται ενεργά στις ΗΠΑ, την Ισπανία, την Ιταλία, τη Γαλλία, τη Βόρεια Αφρική και την Ασία. Τα άγρια ​​σπαράγγια φύονται στη Σιβηρία. Αρχικά από τα ριζώματα βγαίνουν λευκοί βλαστοί, οι οποίοι καθώς μεγαλώνουν αποκτούν πράσινη ή μοβ απόχρωση.

Αυτοί οι μίσχοι αργότερα μεγαλώνουν σε θάμνους ύψους έως 1,5 m με χνουδωτά πράσινα κλαδιά και κόκκινα μούρα. Πιθανότατα έχετε δει σπαράγγια σε μπουκέτα λουλουδιών. Ο κύκλος ζωής του φυτού είναι 20 χρόνια. Την περίοδο αυτή παράγει περίπου 50 βλαστούς.

Εφαρμογή

Τα σπαράγγια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Χάρη στην εξαιρετική του γεύση, το προϊόν περιλαμβάνεται στο μενού των εστιατορίων σε όλο τον κόσμο. Στη Γαλλία και την Ιταλία διοργανώνουν ακόμη και Days Asparagus και ετοιμάζουν κάθε λογής πιάτα από το λαχανικό.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες και η χημική σύνθεση του προϊόντος επιτρέπουν τη χρήση του για ιατρικούς και προληπτικούς σκοπούς.

Στη μαγειρική

Τα λευκά και πράσινα σπαράγγια χρησιμοποιούνται συχνότερα για μαγείρεμα. Οι μοβ μίσχοι έχουν μια πικρή γεύση που δεν αρέσει σε όλους.

Νέοι φρέσκοι βλαστοί με πυκνή κορυφή, χωρίς σημάδια μαρασμού και ξηρότητας, είναι κατάλληλοι για τροφή. Για τη διατήρηση της γεύσης και των ευεργετικών ιδιοτήτων, το προϊόν υποβάλλεται σε σύντομη θερμική επεξεργασία. Αρκεί να μουλιάσετε τα κοτσάνια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά ή να τα αχνίσετε. Τα πράσινα σπαράγγια ζεματίζονται για 3-8 λεπτά, τα λευκά - 10-15 λεπτά.

Το λαχανικό τρώγεται ως ανεξάρτητο πιάτο με διάφορες σάλτσες. Ο παραδοσιακός τρόπος για να σερβίρετε τα σπαράγγια είναι με λευκή σάλτσα Ολλαντέζ. Το προϊόν προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, κλειστές και ανοιχτές πίτες, χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για κρέας και ψήνεται στη σχάρα με μπέικον.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα Hollandaise θα χρειαστείτε:

• κρόκοι αυγών - 4 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο 82% – 125 γρ.
• μια πρέζα αλάτι;
• κρέμα γάλακτος 20% – 2 κ.σ. μεγάλο.

Ανακατεύουμε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και τους βάζουμε σε λουτρό νερού. Το νερό δεν πρέπει να βράσει, διαφορετικά οι κρόκοι θα πήξουν. Πολτοποιήστε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα. Χωρίζουμε το βούτυρο σε μέρη και προσθέτουμε ένα κομμάτι τη φορά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στη λαϊκή ιατρική

Οι ρίζες των σπαραγγιών χρησιμοποιούνται στη λαϊκή θεραπεία. Από αυτά παρασκευάζονται βάμματα και αφεψήματα για τη θεραπεία ασθενειών:

• ουρογεννητικό σύστημα (κατακράτηση ούρων, νεφρίτιδα, πυελονεφρίτιδα, πέτρες στα νεφρά).
• μυοσκελετικό σύστημα (ρευματισμοί, αρθρίτιδα).
• καρδιαγγειακό σύστημα (κιρσοί, ταχυκαρδία).
• ενδοκρινικό σύστημα (σακχαρώδης διαβήτης).
• νευρικό σύστημα (επιληψία).

Τα προϊόντα που βασίζονται σε φαρμακευτικά σπαράγγια ανακουφίζουν από τη φλεγμονή, καταπραΰνουν, αυξάνουν τη δραστικότητα και ανακουφίζουν από το έκζεμα.

Οι οπαδοί της παραδοσιακής ιατρικής σημειώνουν την ασυνήθιστη ιδιότητα των σπαραγγιών: τα φάρμακα που παρασκευάζονται από αυτό δεν επηρεάζουν υγιείς ανθρώπους, αλλά βοηθούν γρήγορα τους άρρωστους.

Διαβάστε επίσης:

Καλλιεργούμε την ντομάτα «Το δώρο του Τσάρου» σταδιακά, ξεκινώντας με σπορόφυτα και τελειώνοντας με τη συγκομιδή μιας πλούσιας συγκομιδής.

Γιατί τα φύλλα πιπεριάς μπούκλουν και τι να κάνετε γι 'αυτό.

Η ντομάτα «γαλλικό τσαμπί», ιδανική για τουρσί: αποχρώσεις αναθεώρησης και φροντίδας.

συμπέρασμα

Τα σπαράγγια είναι ένα διαιτητικό λαχανικό με ευεργετικές ιδιότητες και υπέροχη γεύση. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως προσθήκη σε ζυμαρικά, ρύζι, κρέας και ψάρι. Τα κοτσάνια ψήνονται στη σχάρα, βράζονται σε νερό ή στον ατμό.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος καθιστούν δυνατή την παρασκευή σπιτικών φαρμάκων με βάση αυτό για να απαλλαγούμε από ασθένειες της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, του στομάχου, των μυών και των οστών.