Πώς να προετοιμάσετε λάχανο με χρένο: συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές
Το τουρσί λάχανο με χρένο βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος το χειμώνα. Αυτές οι τροφές είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τρώγοντας αυτό το πιάτο την κρύα εποχή, θα προστατεύσετε τον οργανισμό σας από ιούς και βακτήρια.
Σε αυτό το άρθρο θα μοιραστούμε διαφορετικές συνταγές για λάχανο με χρένο.
Επιλογή και προετοιμασία συστατικών
Οι έμπειρες νοικοκυρές επιλέγουν όψιμες ποικιλίες λάχανου για τουρσί. Είναι δυνατά και έχουν τραγανά λευκά φύλλα.
Συμβουλή. Κατά την αγορά, πιέστε τα πιρούνια με τα χέρια σας. Το χαρακτηριστικό τσούξιμο υποδηλώνει την ελαστικότητα του λάχανου.
Πριν αλατίσουμε, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Κόψτε τα πιρούνια στη μέση και ελέγξτε για σάπια φύλλα.
Ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος, το λάχανο ψιλοκόβεται και κόβεται σε μεγάλα ή μέτρια κομμάτια.
Οι ρίζες χρένου επιλέγονται πάχους 1-1,5 cm με τραχύ ανοιχτό δέρμα. Με ελαφρά πίεση ή μια γρατσουνιά, θα πρέπει να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά. Λευκή σάρκα είναι ορατή στην τομή.
Για να προετοιμάσετε λάχανο με χρένο, χρησιμοποιήστε μέτριο ή χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Περιέχει πολλές διαφορετικές ακαθαρσίες. Κάθονται στον πάτο όταν ψηθεί η μαρινάδα. Χρήση ιωδιούχο αλάτι δεν μπορείτε - τα λαχανικά θα είναι μαλακά και άγευστα, η προετοιμασία θα επιδεινωθεί γρήγορα.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το λάχανο με χρένο
Η ρίζα του χρένου είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Χάρη σε αυτό, το λάχανο διατηρεί τη γεύση και τη φρεσκάδα του.
Υλικά και αναλογίες:
- λευκό λάχανο - 1,5 kg.
- ρίζα χρένου - 100 g;
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 20 g;
- νερό - 1,5 λίτρο.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Μετά τη διάλυση, αφήστε την άλμη να κρυώσει.
- Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και το ψιλοκόβουμε.
- Η ρίζα του χρένου πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτό τρίφτη.
- Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το λάχανο με το χρένο και το πολτοποιούμε μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός.
- Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από το μείγμα.
- Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
- Σε θερμοκρασία δωματίου, η προετοιμασία διαρκεί για 3 ημέρες.
- Το λάχανο διατηρείται στο ψυγείο για τις επόμενες 2 ημέρες.
Την 6η μέρα ξυνολάχανο καταραμένο έτοιμο.
Παραλλαγές Συνταγών
Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής λάχανου με χρένο. Προσθήκη σε συνταγή Η προσθήκη άλλων λαχανικών ή μπαχαρικών αλλάζει τη γεύση, αλλά δεν την επιδεινώνει.
Στιγμιαίο λάχανο
Όταν χρησιμοποιείτε μια ζεστή μαρινάδα, η διαδικασία συντήρησης πηγαίνει γρήγορα.
Υλικά και αναλογίες:
- λάχανο - 1 κιλό;
- μεσαία καρότα - 1 τεμ.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες.
- ρίζα χρένου - 30 g.
Γέμισμα:
- νερό - 1 l;
- χοντρό αλάτι - 30 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- ξίδι 9% - 50 ml;
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Τα πιρούνια καθαρίζονται από τα πάνω φύλλα, ψιλοκομμένα σε ειδικό τρίφτη ή ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.
- Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους.
- Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Η ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου αλέθεται στον τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, προσθέστε φυτικό λάδι. Αποσύρουμε τη μαρινάδα που βράζει από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι.
- Ρίχνουμε το μείγμα των λαχανικών ζεστό.
- Ανακατεύουμε ξανά ώστε όλα τα λαχανικά να κορεστούν με τη γέμιση.
Το νόστιμο παστό λάχανο με χρένο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση αφού κρυώσει τελείως.Για περαιτέρω αποθήκευση, τα λαχανικά μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα. Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο για 14 μέρες.
Με καρότα
Υλικά και αναλογίες:
- λάχανο - 2,5 κιλά.
- ρίζα χρένου - 250 g;
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 5 τεμ.;
- νερό - 1,5 l;
- χοντρό αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 50 g.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Μαγειρέψτε την άλμη: βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Σβήνουμε τη φωτιά μετά την πλήρη διάλυση. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η αποφλοιωμένη ρίζα χρένου συνθλίβεται σε μεσαίο τρίφτη.
- Το λάχανο, ξεφλουδισμένο από τα πάνω φύλλα, τεμαχίζεται.
- Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο. Κουνούν τα χέρια τους.
- Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από το μείγμα.
- Τοποθετούν το φορτίο.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
- Καθημερινά αφαιρείται ο αφρός και τρυπιέται με ξύλινο ραβδί για να αφαιρεθεί το διοξείδιο του άνθρακα.
Την 4η μέρα το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Με μέλι
Υλικά και αναλογίες:
- λάχανο - 2 κιλά.
- ρίζα χρένου - 50 g;
- χοντρό αλάτι - 30 g;
- υγρό μέλι - 50 g.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Το λάχανο, ξεφλουδισμένο από τα πάνω φύλλα, κόβεται σε λωρίδες μεσαίου πάχους.
- Η ξεφλουδισμένη ρίζα συνθλίβεται σε λεπτό τρίφτη.
- Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε το λάχανο με το χρένο. Ζυμώνουμε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός του λάχανου. Πασπαλίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε το μέλι.
- Τοποθετούν το φορτίο.
- Σε θερμοκρασία δωματίου, το τουρσί διαρκεί 72 ώρες.
- Ελέγχετε για αφρό στην επιφάνεια κάθε μέρα. Αφαιρείται και το λάχανο τρυπιέται για να φύγει το διοξείδιο του άνθρακα.
- Μια ελαφριά άλμη θα δείξει ότι το λάχανο είναι έτοιμο. Μεταφέρετε τα τουρσιά σε γυάλινα βάζα. Τοποθετούμε στο ψυγείο.
Με βότκα
Η περιεκτικότητα σε βότκα είναι μικρή, μπορεί να τη φάει όλη η οικογένεια.
Υλικά και αναλογίες:
- λευκό λάχανο - 2 κιλά.
- καρότα - 2 τεμ.;
- νερό - 1,5 l;
- βότκα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- χοντρό αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- γαρίφαλο - 5 τεμ.;
- κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Κόβουμε σε 4 μέρη. Βγάλτε το κοτσάνι. Τα τέταρτα κόβονται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
- Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.
- Η φυτική μάζα μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι.
- Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά.
- Η γάζα δένεται στο βάζο για να μην πέσει το λάχανο κατά τη ζύμωση.
- Το βάζο τοποθετείται σε μια βαθιά λεκάνη στην οποία θα στραγγίσει το περίσσιο υγρό.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για ζύμωση για 2-3 ημέρες.
- Σε αυτό το διάστημα αφαιρούμε τον αφρό και τρυπάμε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί.
- Η διαδικασία ζύμωσης θεωρείται ολοκληρωμένη εάν δεν υπάρχει αφρός ή φυσαλίδες.
- Στραγγίζουμε την άλμη. Προσθέστε βότκα και ζάχαρη σε αυτό. Το λάχανο δεν στύβεται.
- Περιχύνουμε τα λαχανικά.
- Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια.
- Τοποθετήστε το για αποθήκευση στο υπόγειο, στο κελάρι, στο ψυγείο.
Με ντομάτες
Υλικά και αναλογίες:
- λάχανο - 2 κιλά.
- μικρές κόκκινες ντομάτες - 2 κιλά.
- ρίζα χρένου - 30 g;
- σκόρδο - 10 μεγάλες σκελίδες.
- άνηθος - 2 ομπρέλες?
- νερό - 0,5 l;
- χοντρό αλάτι - 50 g;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Τα πιρούνια καθαρίζονται από τα πάνω φύλλα. Κόβω σε κομμάτια. Το κοτσάνι αφαιρείται.
- Οι ντομάτες πλένονται.
- Η ρίζα του χρένου ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Ομπρέλες άνηθου, σκελίδες σκόρδου και κομμάτια χρένου τοποθετούνται στον πάτο ενός γυάλινου βάζου.
- Από πάνω τοποθετούνται κομμάτια λάχανου και ολόκληρες ντομάτες.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό και προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Βράζουμε για 5-6 λεπτά. Βγάλτε το φύλλο δάφνης.
- Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.
- Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά.
- Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι με τρύπες (χρησιμοποιήστε καπάκια για κομπόστα).
- Τοποθετούμε το παρασκεύασμα σε κρύο μέρος για ζύμωση για ένα μήνα.
- Τα έτοιμα τουρσιά φυλάσσονται στο ψυγείο για 2 μήνες.
Με μαϊντανό
Υλικά και αναλογίες:
- λάχανο - 2 κιλά.
- μαϊντανός - 20 g;
- παντζάρι - 100 γρ.
- σκόρδο - 5 μεγάλες σκελίδες.
- ρίζα χρένου - 20 g;
- πιπεριά - 2 τεμ.
Αλμη:
- νερό - 1 l;
- χοντρό αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 50 g.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Τα πιρούνια, ξεφλουδισμένα από τα πάνω φύλλα, κόβονται σε 4 μέρη. Κόψτε το κοτσάνι.
- Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε φέτες.
- Πλένουμε τον μαϊντανό, αφαιρούμε τα μεγάλα κοτσάνια και τον ψιλοκόβουμε.
- Η ρίζα του χρένου ξεφλουδίζεται και τρίβεται.
- Τα καθαρισμένα παντζάρια κόβονται σε μεγάλες φέτες.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια βαθιά λεκάνη.
- Γεμίστε με ζεστή άλμη.
- Τοποθετούν το φορτίο.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες.
- Τα τουρσιά μεταφέρονται σε βάζα. Τοποθετήστε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Με σκόρδο
Υλικά και αναλογίες:
- πιρούνια - 4 κιλά;
- μεγάλα καρότα - 3 τεμ.?
- άνηθος - 50 g;
- μαϊντανός - 50 g;
- σκόρδο - 10 μεγάλες σκελίδες.
- ρίζα χρένου - 50 g;
- χοντρό αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
- κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- νερό - 2 λίτρα.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίζουμε από τα πάνω φύλλα των πιρουνιών, κόβουμε ψιλά.
- Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται στον χοντρό τρίφτη.
- Ο μαϊντανός και ο άνηθος πλένονται και ψιλοκόβονται.
- Το σκόρδο καθαρίζεται και περνά από πρέσα.
- Η ρίζα του χρένου αλέθεται σε λεπτό τρίφτη.
- Τα υλικά τοποθετούνται σε ένα βαθύ σμάλτο ταψί. Ταραχή.
- Μαγειρέψτε την άλμη: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, φύλλο δάφνης και φυτικό λάδι σε βραστό νερό. Βράζουμε για 6-7 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
- Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά.
- Αφήστε τα τουρσιά σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
- Για περαιτέρω αποθήκευση, μεταφέρετε σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.
Με μήλα
Χρησιμοποιούνται γλυκόξινα μήλα.
Υλικά και αναλογίες:
- λάχανο - 1 κιλό;
- μήλα - 3 τεμ.;
- καρότα - 2 τεμ.;
- ρίζα χρένου - 30 g;
- χοντρό αλάτι - 30 g.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Το αποφλοιωμένο πιρούνι είναι ψιλοκομμένο.
- Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε λωρίδες.
- Τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε 8-10 φέτες.
- Η ρίζα του χρένου ξεφλουδίζεται και κόβεται σε χοντρό τρίφτη.
- Λάχανο, καρότα, χρένο αναμειγνύονται σε ένα δοχείο. Μετατοπίζονται.
- Προσθέστε μήλα. Ταραχή.
- Πασπαλίστε από πάνω αλάτι.
- Τοποθετούν το φορτίο.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες.
- Τα τουρσιά τοποθετούνται σε βάζα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Κανόνες αποθήκευσης
Επιλέξτε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας.
Άλλες συνθήκες εξαρτώνται από:
- ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ. Όταν χρησιμοποιείτε ζεστό μαρινάδα οι προετοιμασίες είναι έτοιμες σε μια μέρα. Διατηρούνται όμως μόνο για 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο. Η μακρά διαδικασία ζύμωσης στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου αυξάνει την περαιτέρω διάρκεια ζωής του προϊόντος σε 2-3 μήνες.
- Συστατικά. Η μαρινάδα με ξύδι αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Εάν παραβιαστούν σημαντικά οι αναλογίες που καθορίζονται στη συνταγή, το προϊόν θα αλλοιωθεί.
- Δοχεία στα οποία αποθηκεύονται τα τουρσιά. Τα γυάλινα βάζα θεωρούνται βολικά. Διαφέρουν σε όγκο και κλείνουν καλά με καπάκια. Μεγάλοι όγκοι αποθηκεύονται σε εμαγιέ τηγάνια, κουβάδες και βαρέλια.
Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές
Εν κατακλείδι, εδώ είναι μερικά μυστικά έμπειρων νοικοκυρών:
- Η ρίζα του χρένου κόβεται πιο εύκολα αν το διατηρήσετε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
- Για να αποφύγετε ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης και δακρύρροια, σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη ενώ τρίβετε το χρένο.
- Για να εξασφαλιστεί ότι το επάνω στρώμα είναι πάντα κάτω από το υγρό κατά τη διαδικασία ζύμωσης, τα λαχανικά συμπιέζονται περιοδικά.
- Για να δώσουν στα τουρσιά ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση, χρησιμοποιούνται διάφορα καρυκεύματα.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές επιλογές για λάχανο τουρσί με χρένο και άλλα λαχανικά. Όταν επιλέγετε μια συνταγή, είναι εύκολο να λάβετε υπόψη όλες τις προτιμήσεις των μελών της οικογένειας. Την κρύα εποχή, το τουρσί λάχανο με χρένο χρησιμεύει ως πρόσθετη πηγή βιταμινών.
Είναι βολικό να αποθηκεύετε τουρσιά για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα. Τα δοχεία διαφορετικών μεγεθών σας επιτρέπουν να διανέμετε ορθολογικά το έτοιμο σνακ και να το χρησιμοποιείτε όπως χρειάζεται.