Πώς να ετοιμάσετε λάχανο με βότκα για το χειμώνα στο σπίτι

Το χειμώνα και το φθινόπωρο, όταν υπάρχει οξεία έλλειψη βιταμινών, τα παρασκευάσματα λάχανου έρχονται στη διάσωση. Μόλις 200 g αυτού του προϊόντος περιέχει μια ημερήσια δόση βιταμίνης C. Οι συνταγές για ξινολάχανο και τουρσί λάχανο σε βάζο με προσθήκη βότκας είναι απλές και προσβάσιμες σε όλους.

Θα μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ στο άρθρο μας σήμερα.

Επιλογή και προετοιμασία του λάχανου για συγκομιδή

Κατά την προετοιμασία του λάχανου για το χειμώνα, η επιλογή της ποικιλίας παίζει σημαντικό ρόλο. Κατάλληλες είναι οι ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης. Οι καρποί τους περιέχουν περισσότερα αμινοξέα, βιταμίνες και μικροστοιχεία από τους πρώιμους. Τα τελευταία έχουν πιο τραγανή και σφριγηλή υφή. Τα Zimovka, Megaton F1, Aggressor είναι κατάλληλα για ζύμωση.

Για τουρσί και τουρσί, επιλέξτε μεγάλα (έως 5 κιλά), πυκνά κεφάλια λάχανου, χωρίς ρωγμές ή σήψη. Τα κεφάλια καθαρίζονται από τα υπολείμματα, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται και το πάνω μέρος του μίσχου κόβεται. Για τη μαρινάδα παίρνουμε μεγάλα κεφάλια λάχανου (αν είναι ψιλοκομμένα) και μικρά (αν το κεφάλι του λάχανου είναι κομμένο σε 4 μέρη).

Γιατί υπάρχει βότκα στη συνταγή;

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης απελευθερώνεται γαλακτικό οξύ, το οποίο κάνει το λάχανο απαλό και άγευστο. Η δομή του φύλλου αλλάζει και το αγαπημένο τραγανό του προϊόντος εξαφανίζεται και εμφανίζεται μια καμένη επίγευση. Για να αποφευχθούν τέτοιες συνέπειες, η συνταγή περιλαμβάνει βότκα, η οποία δεν σταματά, αλλά επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης.

Σπουδαίος! Για να προετοιμάσετε ξινολάχανο ή λάχανο τουρσί, μην χρησιμοποιείτε πλαστικό, κονσερβοποιημένο ή γαλβανισμένο δοχείο.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο με βότκα για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή σε βάζο

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2,3 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ.;
• σπόροι άνηθου - για γεύση.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ.
• καυτό πιπέρι - 5 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,5 l;
• βότκα - 50 ml.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τα προετοιμασμένα κεφάλια λάχανου ψιλοκόβονται.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες ή ψιλοκόβονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Τα παρασκευασμένα υλικά αναμειγνύονται, προστίθενται μπαχαρικά (πιπεριά και σπόροι άνηθου), τοποθετούνται σε βάζα των τριών λίτρων και θρυμματίζονται ελαφρά.
4. Για να φτιάξετε άλμη, ζεστάνετε το νερό σε μια κατσαρόλα στους 50°C, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
5. Η άλμη ψύχεται και ρίχνεται σε βάζο με το μείγμα λαχανικών, ώστε το υγρό να καλύψει το περιεχόμενο.
6. Σκεπάζουμε με λινό πανί ή γάζα και αφήνουμε για τρεις μέρες να ζυμωθεί.
7. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα λαχανικά τρυπούνται με μια ξύλινη βελόνα πλεξίματος 2-3 φορές την ημέρα στον πάτο, αφήνοντας το διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει.
8. Βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενο καλύπτεται πάντα με άλμη. Εάν χρειάζεται, προσθέστε το χυμένο υγρό πίσω στο βάζο.
9. Όταν σταματήσει η ζύμωση, στραγγίστε την άλμη, ρίξτε βότκα στο λάχανο, ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Ξινολάχανο με γλυκιά βότκα

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου - 1 τεμ. (4-5 κιλά);
• καρότα - 2 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη (μέλι) - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα αποφλοιωμένα πιρούνια κόβονται ή ψιλοκομίζονται, τα καρότα ψιλοκομμένα, ανακατεύονται με λάχανο και αλάτι.
2. Τοποθετήστε σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Δεν ζαρώνουν ούτε συμπυκνώνονται. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να βρίσκεται ελεύθερα.
3. Γεμίστε το βάζο με κρύο βρασμένο νερό 3-4 cm πάνω από το μείγμα.
4. Καλύπτουμε με καθαρή γάζα και αφήνουμε για τρεις μέρες σε θερμοκρασία +18...+22°C μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
5. Σε διάστημα τριών ημερών, το μείγμα τρυπιέται με ξύλινο ραβδί 6-8 φορές. Ο χυμός που διαφεύγει χύνεται πίσω στο δοχείο.
6. Μετά από 3 ημέρες, η άλμη διηθείται μέσω τυφλού. Σε αυτό διαλύεται ζάχαρη ή μέλι.
7. Ρίξτε βότκα σε ένα δοχείο με λαχανικά, ρίξτε γλυκός διάλυμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το τουρσί είναι έτοιμο σε 8-10 ώρες.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το βάζο τοποθετείται σε ένα εμαγιέ μπολ ή σε βαθύ πιάτο, έτσι ώστε η άλμη να μην απλώνεται στην επιφάνεια του τραπεζιού.

Λάχανο τουρσί με βότκα Khrustalnaya

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 70% – 3 κουτ.
• νερό – 1,5 l;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.;
• καυτό πιπέρι - 5 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• βότκα "Khrustalnaya" - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τα αποξηραμένα και κατεστραμμένα φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου και κόβονται σε λωρίδες ή τετράγωνα.
2. Πιπέρι, σκελίδες σκόρδου, σκελίδες και φύλλα δάφνης τοποθετούνται στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων.
3. Το λάχανο τοποθετείται από πάνω. Πιέστε προς τα κάτω και ρίξτε βότκα.
4. Για τη μαρινάδα, η ζάχαρη και το αλάτι ρίχνονται σε νερό και βράζονται μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
5. Περιχύνουμε το περιεχόμενο του βάζου μέχρι τους ώμους με ζεστή μαρινάδα και προσθέτουμε το απόσταγμα.
6. Παστεριώνουμε σε μέτρια βράση για 20 λεπτά.
7. Τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς κάτω από μια κουβέρτα.

Τα βάζα προ-αποστειρώνονται με ατμό: 0,5 l - 5 λεπτά, 1 l - 10 λεπτά. Βράζουμε τα μεταλλικά καπάκια για δύο λεπτά.

Κόκκινο λάχανο τουρσί με βότκα και πιπεριά

Συστατικά:

• κόκκινο λάχανο - 1,5 kg.
• γλυκιά πιπεριά - 250 g;
• καρότα - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• νερό - 500 ml (2 κουταλιές της σούπας).
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξίδι 9% - 100 ml;
• βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά (μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, άνηθο) - για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τα προετοιμασμένα κεφάλια λάχανου κόβονται σε τετράγωνα και θρυμματίζονται ελαφρά.
2. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες και ανακατεύονται με λάχανο.
3. Οι πιπεριές κόβονται σε μισούς δακτυλίους ή κύβους. Για να δώσετε στο λάχανο μια εορταστική εμφάνιση, οι πιπεριές λαμβάνονται σε διαφορετικά χρώματα.
4. Οι σκελίδες σκόρδου συνθλίβονται με το επίπεδο μέρος ενός μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόβονται. Αυτό διατηρεί περισσότερη γεύση.
5. Όλα τα λαχανικά αναμειγνύονται, προστίθενται μπαχαρικά και χύνεται βότκα. Οι λάτρεις του πικάντικου λάχανου τουρσί προσθέτουν ένα λοβό καυτερής πιπεριάς στο μείγμα λαχανικών.
6. Προετοιμασία της μαρινάδας: βάλτε νερό στη φωτιά, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη, βράστε για 3 λεπτά. Αν θέλετε, ρίξτε μέσα μια ομπρέλα με άνηθο.
7. Σβήνουμε το γκάζι, προσθέτουμε ξύδι και ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα με τη σαλάτα μέχρι το λαιμό από ένα κόσκινο. Στο στάδιο της προετοιμασίας της μαρινάδας, το διάλυμα δοκιμάζεται. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
8. Παστεριώνετε τις κονσέρβες σε μέτρια φωτιά, σκεπάζοντάς τις με καπάκι: βάζα 0,5 λίτρων - 10 λεπτά, 1 λίτρο - 15 λεπτά. Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα κάτω από την κουβέρτα με τα καπάκια προς τα κάτω μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν απαιτείται παστερίωση.

Αλατισμένο λάχανο με βότκα

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέτρια καρότα - 5 τεμ.;
• βότκα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Πάρτε μεγάλα πιρούνια, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και ψιλοκόψτε.
2. Τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται και ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι ή ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη.
3. Τα λαχανικά ανακατεύονται, πασπαλίζονται με αλάτι και τρίβονται μεταξύ τους.
4. Προσθέστε βότκα και ανακατέψτε ξανά.
5. Το μείγμα λαχανικών μεταφέρεται σε ξύλινες μπανιέρες υπό πίεση. Εάν δεν απελευθερωθεί αρκετός χυμός, η πίεση αυξάνεται. Δεν χρησιμοποιούνται μεταλλικά αντικείμενα για αυτό. Μια πέτρα γρανίτη ή ένα γυάλινο βάζο με νερό θα κάνει.
6. Όταν το λάχανο καλυφθεί εντελώς με άλμη, το μείγμα αφήνεται μόνο του για 3-4 ημέρες.
7. Κάθε μέρα τρυπιέται με ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθεί αέριο.
8. Ο αφρός που προκύπτει στην επιφάνεια αφαιρείται με μια ξύλινη κουτάλα και οι άκρες της μπανιέρας σκουπίζονται με μια καθαρή πετσέτα.
9. Μόλις η άλμη γίνει διαφανής, αφαιρείται η πίεση και το βαρέλι καλύπτεται με καπάκι. Το λάχανο μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα.

Χαρακτηριστικά και διάρκεια ζωής

Αποθηκεύστε το ξινολάχανο και το αλατισμένο λάχανο σε θερμοκρασία +1...+5°C. Δεν επιτρέπεται η κατάψυξη τουρσιών, καθώς χάνονται οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.

Η διάρκεια ζωής σε ξύλινες μπανιέρες είναι έως και οκτώ μήνες. Στο ψυγείο σε γυάλινα βάζα – 3 μήνες. Το τουρσί με παστερίωση φυλάσσεται για 12 μήνες σε υπόγεια ή υπόστεγα αποθήκευσης, χωρίς θερμική επεξεργασία στο ψυγείο - 2 μήνες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση των παρακάτω life hacks:

1. Η γεύση του ξινολάχανου εμπλουτίζεται με ξινό μήλα, cranberries ή lingonberries.
2. Προσθέστε σε λαχανικά τουρσί παντζάρια, που δίνει στη σαλάτα ένα πλούσιο μπορντό χρώμα.
3. Όταν σερβίρετε, ρίξτε φυτικό λάδι και προσθέστε τα κρεμμύδια.
4. Πριν ετοιμάσετε πιάτα με αλατισμένο λάχανο, πλένεται σε κρύο νερό.
5. Όταν αποθηκεύετε τουρσιά στο υπόγειο, για να αποφύγετε τη μούχλα, πασπαλίζετε την επιφάνεια με στεγνή μουστάρδα ή τριμμένη ρίζα. χρένο.

συμπέρασμα

Το ξινολάχανο και το τουρσί χρησιμεύουν ως συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Το παστό λάχανο χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό στην παρασκευή σούπας και κυρίως πιάτων. Η ποικιλία των συνταγών το κάνει ιδιαίτερα ελκυστικό για τις νοικοκυρές. Η βότκα όχι μόνο διατηρεί την τραγανή δομή του λαχανικού, αλλά παρατείνει και τη διάρκεια ζωής του.