Οι πιο νόστιμες συνταγές για ξινολάχανο σε μπανιέρα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Το παστό λάχανο σε ξύλινες μπανιέρες είναι ένα σνακ για τους λάτρεις της ρωσικής κουζίνας. Παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή, προσθέτοντας σκόρδο, κράνμπερι ή χρένο. Το λάχανο γίνεται τραγανό και αρωματικό, διατηρώντας τα οφέλη του. Το ορεκτικό σερβίρεται στο τραπέζι με συνοδευτικά, σούπες και μαύρο ψωμί.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερώς τις δημοφιλείς συνταγές για ξινολάχανο σε μπανιέρα και θα μάθουμε σε ποιο δοχείο είναι καλύτερο να το ζυμώσετε.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για προζύμι

Για προζύμι, επιλέξτε μικρά, υγιή κεφάλια λάχανου με λευκά φύλλα, ελαστικά και σκληρά, χωρίς κηλίδες ή σκούρες ρίγες. Κατά την αγορά, το κεφάλι του λάχανου ελέγχεται από όλες τις πλευρές, ελέγχεται για ζημιές και ελαττώματα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ποικιλίες μέσης εποχής - αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Οι νοικοκυρές επιλέγουν τις ποικιλίες Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Πριν από τη ζύμωση, το λαχανικό πλένεται κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, αφαιρούνται τα πάνω φύλλα και αφαιρείται το κοτσάνι. Οι έμπειροι μάγειρες δεν πετούν τα φύλλα, αλλά τα παγώνουν στην κατάψυξη και αργότερα τα χρησιμοποιούν για να φτιάξουν ρολά από λάχανο.

Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε πολλά μέρη, καθένα από τα οποία ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, ψιλοκομμένο σε ειδικό τρίφτη λαχανικών ή επεξεργάζεται μέσω ενός επεξεργαστή τροφίμων.

Προετοιμασία δοχείων

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος και η γεύση του εξαρτώνται από την προετοιμασία του δοχείου. Πριν από τη ζύμωση, οι ξύλινες μπανιέρες και τα βαρέλια γεμίζουν με βραστό νερό και καλύπτονται με ένα καπάκι για 15 λεπτά.Στη συνέχεια στραγγίζουμε και γεμίζουμε με καθαρό κρύο νερό για 20 μέρες, αλλάζοντας το κάθε 3 μέρες. Το νερό στραγγίζεται, αφού στεγνώσει το βαρέλι υποκαπνίζεται με θείο και πλένεται καλά.

Σπουδαίος! Συνιστάται η χρήση δρύινων μπανιέρων. Είναι ανθεκτικά στους μύκητες και τη μούχλα, την υγρασία και το θρυμματισμό. Το δέντρο παράγει τανίνη, η οποία είναι ευεργετική για τον άνθρωπο. Η βελανιδιά δίνει επίσης στο λάχανο ευχάριστη γεύση και ξυλώδες άρωμα. Οι συμπαγείς ζαρντινιέρες καταλαμβάνουν λίγο χώρο και διακοσμούν οποιοδήποτε ντουλάπι ή υπόγειο.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο σε μια μπανιέρα - μια κλασική συνταγή

Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται στο τραπέζι ή σε μια γιορτή.

Κατάλογος συστατικών:

• 5 κιλά λάχανο?
• 1 κιλό καρότα?
• 3 λίτρα νερό?
• 200 γρ πέτρα άλας;
• κύμινο για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, αφαιρέστε το κοτσάνι. Ξεπλύνετε τα ολόκληρα, υγιή φύλλα με δροσερό νερό και αφήστε τα στην άκρη. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε πολλά κομμάτια και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
2. Πλένουμε τα καρότα και αφαιρούμε τη φλούδα. Τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη και ανακατεύουμε με το λάχανο. Πολτοποιήστε το μείγμα λαχανικών με τα χέρια σας και μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ.
3. Τοποθετήστε ολόκληρα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος της μπανιέρας ή του βαρελιού και από πάνω βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το κύμινο.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε νερό με αλάτι και ρίχνουμε σε μια μπανιέρα.
5. Καλύψτε με φύλλα και φυλάξτε με φορτίο για 3-4 ημέρες σε ζεστό μέρος. Μετά από μια μέρα, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια.
6. Κάθε μέρα, τρυπήστε το σνακ με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν αέρια και επεξεργαστείτε τουρσί πέρασε πιο ομοιόμορφα.
7. Πριν τη χρήση, βγάλτε την ανοιχτή μπανιέρα στον αέρα για μερικές ώρες. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Παραλλαγές Συνταγών

Τα τουρσιά έχουν διαφορετικές παραλλαγές. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών προσθέτουν στο πιάτο χρένο και σκόρδο. Οι λάτρεις των γλυκόξινων γεύσεων θα λατρέψουν τα ζωηρά και πολύχρωμα cranberries.Για να κάνετε το σνακ νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να ακολουθήσετε συνταγή χρόνος προετοιμασίας και ζύμωσης.

Στα αρμενικά

Το παντζάρι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα - κορεστεί το πιάτο με χρήσιμες ουσίες και δημιουργεί ένα ορεκτικό μωβ-κόκκινο χρώμα. Το αρμενικό ξινολάχανο είναι καλό τόσο ως προσθήκη στο κύριο πιάτο όσο και ως ανεξάρτητο σνακ.

Συστατικά:

• 3 κιλά λάχανο?
• 500 g παντζάρια?
• 600 γραμμάρια καρότα?
• φρέσκα βότανα για γεύση.
• 3 κόκκινες πιπεριές?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 60 g αλάτι;
• 5 g κανέλα?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 100 γρ φύλλα κερασιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι, κανέλα, αρωματικά μπαχαρικά και βότανα για γεύση στο νερό. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε τη δάφνη και κρυώστε.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και σκουπίστε τα. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Τοποθετήστε ολόκληρα φύλλα λάχανου και φύλλα κερασιού ζεματισμένα με βραστό νερό στο κάτω μέρος της μπανιέρας. Τοποθετήστε από πάνω μεγάλα κομμάτια λάχανου.
4. Τοποθετήστε τα καρότα και τα παντζάρια ανάμεσα στις σειρές, προσθέστε ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και σκόρδο για γεύση και φρέσκα μυρωδικά.
5. Σκεπάζουμε με λαχανόφυλλα από πάνω, ρίχνουμε άλμη και βάζουμε υπό πίεση για 5 μέρες σε ζεστό μέρος.
6. Μεταφέρετε τη μπανιέρα σε δροσερό μέρος για άλλες 2 ημέρες. Το αρμενικό λάχανο είναι έτοιμο.

Με κράνμπερι

Αυτό το σνακ θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα το φθινόπωρο και το χειμώνα και θα σας προστατεύσει από τον ιό της γρίπης και το κρυολόγημα.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 2 κιλά λάχανο?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 200 g φρέσκα κατεψυγμένα cranberries?
• 5 g κύμινο?
• 40 g αλάτι;
• 10 γρ Σαχάρα.

Τρόπος ζύμωσης:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και τα κοτσάνια. Κόβουμε σε πολλά μέρη, ψιλοκόβουμε το καθένα.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Μην ξεπαγώνετε τα κράνμπερι.
3. Πασπαλίστε το ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι και ζάχαρη και τρίψτε με τα χέρια σας.Προσθέστε αλάτι και κύμινο, ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε τα κράνμπερι και τα καρότα.
4. Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος του βαρελιού και στη συνέχεια ένα μείγμα λάχανου-καρότου με κράνμπερι.
5. Καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και καπάκι, βάλτε κάτω από μια πρέσα. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 1,5 εβδομάδα, τρυπήστε περιοδικά με μια ξύλινη σπάτουλα. Αν έχει σχηματιστεί πολύ ζουμί, αφαιρέστε το και αδειάστε το.
6. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα λαχανικά πρέπει πάντα να καλύπτονται με άλμη. Η χειμωνιάτικη σαλάτα λαχανικών με κράνμπερι είναι έτοιμη.

Με χρένο και σκόρδο

Η προετοιμασία με χρένο και σκόρδο είναι καθολική, κατάλληλη για κάθε πιάτο: συνοδευτικά, σούπες και σαλάτες. Έχει πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα. Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 10 g χρένο?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 60 g αλάτι;
• 40 g ζάχαρη?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 10 ml ξύδι;
• 3 φύλλα φραγκοστάφυλου?
• 5 φύλλα κερασιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε το λάχανο, ψιλοκόβουμε και πολτοποιούμε με τα χέρια μας.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μέτριο τρίφτη μαζί με τη ρίζα του χρένου. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατεύουμε τα υλικά.
3. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξύδι και ζάχαρη στο νερό και ανακατέψτε.
4. Ζεματάμε τα φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού με βραστό νερό. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος της μπανιέρας, βάλτε μια στρώση λάχανου από πάνω, στη συνέχεια προσθέστε χρένο και σκόρδο, ακολουθούμενα από τα καρότα. Επαναλάβετε ξανά τη σειρά.
5. Σκεπάζουμε το λάχανο με φύλλα κερασιού και το περιχύνουμε με άλμη. Σκεπάζουμε με ένα πανί και βάζουμε υπό πίεση για 4 ημέρες.
6. Το τρυπάμε καθημερινά με μια ξύλινη σπάτουλα και αφαιρούμε τον αφρό. Το λάχανο είναι έτοιμο.

Ολόκληρα κεφάλια από λάχανο

Τα κεφάλια λάχανου έχουν μια τραγανή γεύση - τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα εμποτισμένα σε άλμη. Επιλέξτε μικρά δείγματα - το κατά προσέγγιση βάρος μιας κεφαλής λάχανου είναι περίπου 1-2 κιλά. Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο?
• 700 ml νερό;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 100 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε το κεφάλι από το λάχανο και πλένουμε τα πάνω φύλλα. Κόβουμε μεγάλα κεφάλια λάχανου σε δύο μέρη, αλατίζουμε τα μικρά ολόκληρα.
2. Τοποθετήστε φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος της μπανιέρας και μια κεφαλή λάχανου από πάνω. Ρίξτε άλμη (νερό + αλάτι), προσθέστε καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου στη μπανιέρα.
3. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και ζυγίζουμε, αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 7 ημέρες.
4. Το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το πλήρες λάχανο ζυμώνεται με την προσθήκη μανιταριών, παστινάκι, καρότα, παντζάρια και πιπεριές.

Πώς και με τι να σερβίρετε αυτό το λάχανο

Το πικάντικο ξινολάχανο με σκόρδο και χρένο σερβίρεται με πιάτα με κρέας - ναργιλέ κεμπάπ, κοτολέτες, γκούλας. Το ορεκτικό ταιριάζει πολύ με λιχουδιές από ρωσική, γεωργιανή, αρμενική και κορεάτικη κουζίνα. Εάν δεν θέλετε ή δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε το δείπνο, μπορείτε απλά να τσιμπήσετε μαύρο ψωμί ή πίτα με τέτοιο λάχανο. Αποδεικνύεται νόστιμο και θρεπτικό.

Το πιάτο σερβίρεται με συνοδευτικά από πατάτες, λαχανικά, φαγόπυρο και ρύζι. Το λάχανο και τα κράνμπερι ταιριάζουν αρμονικά με το ψάρι, ειδικά αν το ραντίσεις με χυμό λεμονιού. Οι λάτρεις των μανιταριών ετοιμάζουν γιορτινές σαλάτες προσθέτοντας το πικάντικο σκεύασμα.

Προσοχή! Πριν το σερβίρετε, κρυώνετε το λάχανο στο ψυγείο. Το ορεκτικό φαίνεται όμορφα διακοσμημένο με κουκουνάρι, φρέσκα μυρωδικά ή lingonberries.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα χύδην ξύλινα βαρέλια αποθηκεύονται σε κελάρι ή υπόγειο - καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Οι συμπαγείς μπανιέρες τοποθετούνται στο ψυγείο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αέρα είναι από 0°C έως -4°C, η υγρασία του αέρα είναι περίπου 85%. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τις μπανιέρες κοντά σε καλοριφέρ ή στον ήλιο - λόγω της θερμότητας, το λάχανο θα ζυμωθεί και θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να επιθεωρείτε τακτικά τα παρασκευάσματα: εάν η άλμη είναι θολή, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη. Λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό και επιβραδύνει τη διαδικασία αλλοίωσης.Το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί σε ξύλινες μπανιέρες έως και έξι μήνες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να διασφαλίσετε ότι τα χειμερινά παρασκευάσματα διατηρούν τη γεύση και τα οφέλη τους, συνιστούμε να ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών:

1. Το λάχανο ζυμώνεται το φθινόπωρο - μετά τη συγκομιδή. Το πρώτο λάχανο από τον κήπο είναι το πιο νόστιμο και ζουμερό και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Μια καθαρή πέτρα ή ένα βάζο τριών λίτρων με νερό χρησιμοποιείται ως καταπίεση.
3. Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι· το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο - θα κάνει τα λαχανικά μαλακά.
4. Όταν ζυμώνετε ολόκληρο το λάχανο, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στο κεφάλι του λάχανου, ώστε το λαχανικό να αλατιστεί ομοιόμορφα.
5. Για να γίνει το λάχανο τραγανό, μουλιάστε το σε κρύο νερό για 30 δευτερόλεπτα πριν το τρίψετε.
6. Για την προστασία των σκευασμάτων από τη μούχλα, στο κάτω μέρος του βαρελιού τοποθετούνται φύλλα χρένου ζεματισμένα με βραστό νερό.

συμπέρασμα

Για να γίνουν τα παρασκευάσματα ζουμερά και υγιεινά, συνιστάται η ζύμωση τους σε δρύινο μπανιέρα. Η δρυς είναι δυνατή και έχει αντισηπτικές ιδιότητες. Συγκομίζονται τόσο ολόκληρα κεφάλια λάχανου όσο και ψιλοκομμένα. Για γεύση και χρώμα, στα πιάτα προστίθενται καρότα ή παντζάρια, φρέσκα μυρωδικά ή κόκκινες πιπεριές, cranberries ή lingonberries.

Το λάχανο ζυμώνεται υπό πίεση, χρησιμοποιώντας μια καθαρή πέτρα και μια χαρτοπετσέτα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα λαχανικά τρυπούνται με μια ξύλινη σπάτουλα - αυτό επιτρέπει στα αέρια να διαφύγουν. Αποθηκεύστε ξύλινες μπανιέρες και βαρέλια σε ένα κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο. Σερβίρετε με οποιαδήποτε πιάτα με λαχανικά, ψάρια ή κρέας. Διακοσμήστε με βότανα, κομμάτια τζίντζερ, σουσάμι.