Γρήγορες και νόστιμες συνταγές για να φτιάξετε ξινολάχανο σε 3 μέρες

Πολλές χώρες έχουν πιάτα από ξινολάχανο: Πολωνικά bigos, γερμανικά κότσι με λάχανο, ουκρανικά ζυμαρικά με λάχανο. Λαχανόσουπα, πίτες, βραστό λάχανο, τηγανίτες με λάχανο, τεμπέλικα ρολά λάχανου, χορτοφαγικές κοτολέτες, βινεγκρέτ και άλλες σαλάτες - πολλοί Ρώσοι τα αγαπούν όλα αυτά από την παιδική τους ηλικία.

Σήμερα θα σας πούμε την τεχνολογία και τα μυστικά της γρήγορης προετοιμασίας του κύριου συστατικού αυτών των υπέροχων πιάτων - ξινολάχανο.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Για να προετοιμάσετε το ξινολάχανο σε ένα βάζο σε τρεις ημέρες, χρειάζεστε επιλέξτε τα σωστά υλικά, επιλέξτε τα πιάτα για τουρσί και αποθήκευση και αποφασίστε για τη συνταγή.

Σπουδαίος! Η παραδοσιακή συνταγή για ξινολάχανο απαιτεί μόνο τρία συστατικά: λάχανο, καρότα και αλάτι. Η ζάχαρη επιταχύνει το μαγείρεμα αλλά καταστρέφει τη βιταμίνη C.

Λάχανο

Οι τεχνολόγοι συμβουλεύουν να επιλέξετε μεγάλα κεφάλια λάχανου βάρους περίπου 5 κιλών. Πρέπει να είναι φρέσκα, ζουμερά, χωρίς φθορές ή σημάδια ασθένειας. Πιστεύεται ότι το λάχανο γίνεται πιο γλυκό και πιο κατάλληλο για τουρσί αφού το χτυπήσει ο πρώτος φθινοπωρινός παγετός.

Είναι καλύτερα να παίρνετε ποικιλίες μέσης ή όψιμης ωρίμανσης. Οι πρώιμες ποικιλίες με λεπτά, λεπτά φύλλα είναι ιδανικές για σαλάτες, αλλά όχι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Οι ποικιλίες μέσης εποχής καλλιεργούνται σε όλες σχεδόν τις περιοχές της χώρας. Οι έμπειροι μάγειρες θεωρούν ότι καλύτερο είναι το δοκιμασμένο στο χρόνο Slava, το Belorusskaya, το Podarok και τα εντελώς νέα, αλλά ελάχιστα κοινά υβρίδια και ποικιλίες: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης είναι σχεδόν αδύνατο να αναπτυχθούν στο βορρά: η καλλιεργητική τους περίοδος διαρκεί έως και έξι μήνες. Φυτεύονται στη μεσαία ζώνη και στη νότια. Μόσχα αργά, Χάρκοβο χειμώνας, Amager 611 - πολλοί κηπουροί τα θεωρούν τα καλύτερα αργά λαχανικά για τουρσί.

Δημοφιλές για συγκομιδή στη Σιβηρία Nadezhda, Megaton F1, Jubilee F1.

Καρότο

Όταν επιλέγετε καρότα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ζουμερά. Συνιστάται να επιλέγετε όψιμες ποικιλίες με πλούσια περιεκτικότητα σε καροτίνη.

Αλας

Είναι προτιμότερο να παίρνετε αλάτι μεγάλο, μη ιωδιούχο, χωρίς λευκαντικά πρόσθετα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό θαλασσινό αλάτι.

Προετοιμασία των πιάτων

Το λάχανο ζυμώνεται παραδοσιακά μέσα ξύλινα βαρέλια ή βαρέλια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα και εμαγιέ δοχεία χωρίς θρυμματισμό ή ζημιά. Το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε σκεύη αλουμινίου για ζύμωση. Σε αυτό, το λάχανο αποκτά ένα γκρι χρώμα και μια δυσάρεστη γεύση.

Τα πιάτα και τα καπάκια προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Πλένονται καλά και απολυμαίνονται. Οι τράπεζες αποστειρώνονται. Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας μόνο σε στεγνά δοχεία.

Απλές και γρήγορες συνταγές για νόστιμο ξινολάχανο

Υπάρχουν δεκάδες τρόποι για να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα, μεταξύ άλλων σε βάζα σε τρεις ημέρες. Ας δούμε μερικά από αυτά.

Με ζεστή άλμη

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο σε βάζο παρασκευάζεται σε 3 ημέρες με την προσθήκη ζάχαρης και νερού.

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκο ​​λάχανο - ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, τον τεμαχιστή χειρός, στον τρίφτη ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
• 300 γραμμάρια καρότα - τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 5 φύλλα δάφνης?
• 3-4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ ή μια λεκάνη. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να βγει ο χυμός.
2. Μεταφέρετε σε ένα βάζο και θρυμματίστε με έναν πουρέ. Τοποθετούμε από πάνω φύλλα δάφνης και πιπέρι.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά: προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, διαλύστε τα εντελώς και μετά ρίξτε ξύδι.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο ώστε να καλύψει εντελώς το μείγμα των λαχανικών.
5. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα πιάτο και καλύψτε το λαιμό του βάζου με ένα πανί. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες, στη συνέχεια κλείστε καλά το καπάκι και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Εάν η σαλάτα δεν πρόκειται να αποθηκευτεί για πολύ καιρό, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξύδι.

Παραδοσιακή συνταγή

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή για ξινολάχανο σε 3 μέρες χωρίς ξύδι.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 3 κιλά λάχανο - ψιλοκομμένο.
• 300 γραμμάρια καρότα - τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι χωρίς τσουλήθρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη. Ανακατέψτε με τα χέρια σας.
2. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε ξανά, πολτοποιούμε λίγο.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα λαχανικών σε ένα καθαρό μπολ. Πιέζουμε με έναν πουρέ μέχρι να βγει ο χυμός. Το δοχείο δεν πρέπει να γεμίσει εντελώς, περίπου 7-10 cm κάτω από την άκρη για να απελευθερωθεί η άλμη.
4. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τοποθετούμε το βάρος. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.
5. Τρυπάτε περιοδικά το περιεχόμενο του βάζου με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί μέχρι τον πάτο για να απελευθερώσετε τα συσσωρευμένα αέρια. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται συνεχώς με άλμη.

Όταν το κατεργαζόμενο τεμάχιο αποκτήσει ξινή γεύση, μεταφέρεται σε κρύο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συμβουλή από την οικοδέσποινα. Για να έχει η σαλάτα μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. άνηθο και σπόρους κύμινου και 4 μπιζέλια από άσπρο και μαύρο πιπέρι.

Με φυτικό λάδι

Αυτή η συνταγή χρειάζεται λιγότερο από 3 ημέρες για την προετοιμασία του λάχανου.

Συστατικά:

• 5 κιλά λάχανο - ψιλοκομμένο.
• 1 κιλό κρεμμύδι - κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
• 1 κιλό καρότα - τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
• 500 ml φυτικό λάδι;
• 500 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).
• 100 g ζάχαρη?
• 50 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Πιέστε λίγο με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε ξανά καλά.
3. Τοποθετήστε τα πιάτα με τη σαλάτα σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτή τη συνταγή. Για να κάνετε τη σαλάτα πιο πολύχρωμη, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινες πιπεριές ή χρωματιστά κρεμμύδια. Τα φρέσκα βότανα, το σκόρδο, οι κόκκοι πιπεριού ή τα φύλλα δάφνης θα αλλάξουν τη γεύση. Εάν προσθέσετε διπλάσια καρότα στη σαλάτα, θα έχετε μια σαλάτα με καρότο και λάχανο που θα λατρέψουν τα παιδιά.

Σε κομμάτια: Τριήμερη συνταγή λάχανου με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Το μαγείρεμα αυτής της συνταγής είναι απόλαυση. Κόψτε, ρίξτε μαρινάδα, περιμένετε μια μέρα - ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο είναι έτοιμο.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 3 κιλά λάχανο?
• 100-150 g παντζάρια;
• 30-40 σκόρδο;
• 30-40 g επιτραπέζιο χρένο?
• 30 g μαϊντανός;
• 2 λίτρα νερό?
• 110 g αλάτι;
• 20 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Φτιάξτε την άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και το πλένουμε. Αφαιρούμε το κοτσάνι, κόβουμε σε κομμάτια περίπου 100-150 g και τα μεταφέρουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο.
3. Πλένουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το περνάμε από μια πρέσα.
6. Προσθέστε χρένο, παντζάρια, μαϊντανό και σκόρδο στο δοχείο με το λάχανο. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
7. Ρίχνουμε παγωμένη άλμη, σκεπάζουμε με μια ξύλινη σανίδα ή ένα ανεστραμμένο πιάτο, πιέζουμε από πάνω και αφήνουμε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μετακινηθείτε σε δροσερό μέρος.

Αυτό το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, οπότε προετοιμάστε το όπως χρειάζεται.

Να λάβει υπόψη:

Πώς να ετοιμάσετε λάχανο με βότκα για το χειμώνα στο σπίτι

Λαχταριστές συνταγές για ξινολάχανο με παντζάρια χωρίς ξύδι

Οι καλύτερες συνταγές για λάχανο piluska (pelyuska) με και χωρίς παντζάρια

Με κράνμπερι

Μια νόστιμη σαλάτα για την καταπολέμηση της ανοιξιάτικης ανεπάρκειας βιταμινών.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο - ψιλοκομμένο.
• 2 καρότα - τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
• 2 κ.σ. μεγάλο. βακκίνια?
• μια πρέζα κύμινο?
• 20 g αλάτι;
• 1 κουτ. ζάχαρη χωρίς τσουλήθρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα εμαγιέ δοχείο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά, ζυμώστε μέχρι να βγει ο χυμός.
2. Προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε καλά μέχρι να κατανεμηθούν όλα ομοιόμορφα.
3. Προσθέστε πρώτα το κύμινο, μετά τα κράνμπερι και ανακατέψτε ξανά απαλά.
4. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα δοχείο για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος (μεγάλο τηγάνι, βάζο) και πιέστε σφιχτά με έναν πουρέ. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει 7-10 cm κάτω από το χείλος. Τοποθετήστε ένα πιάτο και πιέστε βαριά από πάνω.
5. Αφήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Φροντίστε να τρυπάτε πολλές φορές την ημέρα.

Το λάχανο πρέπει να στέκεται στο σπίτι μέχρι η οξύτητα του να γίνει ευχάριστη στη γεύση. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να μεταφερθεί για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Συμβουλή από την οικοδέσποινα. Για να γίνει το λάχανο τραγανό, δεν χρειάζεται να το πολτοποιήσετε μαζί με τα καρότα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε καρότα αφού βγει ο χυμός του λάχανου.

Μικρά κόλπα

Παρά το γεγονός ότι το προζύμι δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες, Υπάρχουν μερικές λεπτές λεπτομέρειες στην προετοιμασία δυνατού και τραγανού λάχανου:

1. Συνήθως προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό λάχανο. μεγάλο. αλάτι και περίπου 100 γρ καρότα. Αυτή η αναλογία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις της νοικοκυράς.
2. Το λάχανο θα ζυμωθεί χωρίς αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, απλά γεμίστε το με κρύο βρασμένο νερό και αφήστε το υπό πίεση. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά, αφού το προϊόν στερείται το συντηρητικό - αλάτι.
3. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη στο λάχανο (για 1 κιλό λάχανο αρκεί ½ κουταλάκι του γλυκού), παντζάρια ή κολοκύθα σε συνδυασμό με καρότα ή αντί γι' αυτό, μήλα, κράνμπερι, μούρα, καρυκεύματα (δάφνη, μπαχάρι, άνηθο, κύμινο, χρένο, φύλλα σταφίδας).
4. Κατά τον τεμαχισμό, το πάχος των τεμαχίων πρέπει να είναι περίπου 5 mm. Το κομμένο λάχανο σε πολύ λεπτές φέτες μπορεί να καταλήξει μαλακό παρά τραγανό.
5. Εάν το τεμάχιο εργασίας ζυμωθεί σε βάζο, δεν μπορείτε να το κλείσετε αμέσως σφιχτά με ένα καπάκι: το αέριο που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση πρέπει να βγει έξω. Καλύτερα να το σκεπάζετε με ένα πανί, ολόκληρα λαχανόφυλλα ή καπάκι με τρύπες.
6. Ένα κλειστό βάζο με νερό ή μια καθαρή πέτρα είναι κατάλληλο ως φορτίο.
7. +18…+22°C είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για προζύμι.
8. Αν δεν τρυπήσετε το λάχανο, θα έχει πικρή γεύση. Πρέπει να τρυπήσετε προσεκτικά το βάζο για να μην σπάσει το ποτήρι.
9. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε δροσερό μέρος στο ίδιο δοχείο στο οποίο έγινε η ζύμωση.
10. Κατά την αποθήκευση, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά για να μην στεγνώσουν και αλλάξουν γεύση.

συμπέρασμα

Το ξινολάχανο είναι ένα μοναδικό προϊόν. Σε ποσότητα βιταμινών και μετάλλων ξεπερνά το φρέσκο ​​λευκό λάχανο από το οποίο παρασκευάζεται. Το σκεύασμα είναι πλούσιο σε βιταμίνες B, K, U, PP και μικροστοιχεία. Έχει ανώτερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια.

Χάρη στη μέθοδο μαγειρέματος, στην οποία το προϊόν δεν θερμαίνεται, όλες οι βιταμίνες διατηρούνται πλήρως και δεν χάνουν τις ιδιότητές τους για 8-10 μήνες.