Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα βρασμένου λάχανου, κανόνες παρασκευής του

Το βραστό λάχανο είναι ένα υποαλλεργικό και χαμηλών θερμίδων προϊόν που διατηρεί έως και το 70% των βιταμινών και των μετάλλων. Λόγω αυτής της ιδιότητας, το φυλλώδες λαχανικό περιλαμβάνεται στη διατροφή κατά την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία. Το λάχανο βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, σταθεροποιεί τα ορμονικά επίπεδα και την οξεοβασική ισορροπία.

Θερμιδική περιεκτικότητα βρασμένου λάχανου

Το προϊόν έχει χαμηλή ενεργειακή αξία, η οποία του επιτρέπει να χρησιμοποιείται κατά την απώλεια βάρους και κατά τον καθαρισμό των εντέρων.

Γλυκαιμικός δείκτης

Ο γλυκαιμικός δείκτης του βρασμένου λάχανου είναι 15 μονάδες, επομένως επιτρέπεται να καταναλώνεται για διαβήτη.

Το προϊόν δεν προκαλεί απότομη αύξηση της συγκέντρωσης γλυκόζης: τα σάκχαρα στα φύλλα καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Ο κύριος όγκος των υδατανθράκων αντιπροσωπεύεται από χονδροειδείς ίνες.

BJU

Η θρεπτική αξία ανά 100 g είναι:

• 1,27 g πρωτεΐνης;
• 0,06 g λίπους;
• 3,61 g υδατάνθρακες.

Τα τελευταία παρουσιάζονται με τη μορφή φυτικών ινών. Το λάχανο δεν περιέχει σάκχαρα.

Αναφορά! Η δομή των φυτικών λιπών περιλαμβάνει μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Δεν εναποτίθενται με τη μορφή γλυκογόνου στο ήπαρ, στο σπλαχνικό και στο υποδόριο λίπος και διεγείρουν το μεταβολισμό.

Οι φυτικές πρωτεΐνες που περιέχονται στο λάχανο είναι εύκολα εύπεπτες και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως δομικό υλικό για τους σκελετικούς μύες.

Σύνθεση και ιδιότητες

Η χημική σύνθεση του βρασμένου λάχανου περιλαμβάνει:

1. Χονδρή ίνα. Βοηθά στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα από τοξίνες, υπερβολικά υγρά και τοξικά συστατικά. Οι διαιτητικές ίνες πρακτικά δεν πέπτονται από το υδροχλωρικό οξύ, επομένως σπρώχνουν μέσα από το κομμάτι της τροφής, επιταχύνοντας την αποβολή τους από το σώμα. Οι φυτικές ίνες καταστέλλουν την όρεξη για 2-3 ώρες, ενισχύουν την περισταλτικότητα των λείων μυών της εντερικής οδού.
2. Μακροθρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορο, χλώριο. Ομαλοποιήστε τις ισορροπίες νερού-ηλεκτρολύτη και οξέος-βάσης. Ο φώσφορος και το ασβέστιο ενισχύουν τη δομή των οστών του μυοσκελετικού συστήματος. Το μαγνήσιο βελτιώνει τη συσταλτικότητα του μυϊκού ιστού.
3. Μικροστοιχεία: σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, φθόριο, αλουμίνιο, κοβάλτιο. Ο σίδηρος αυξάνει τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης στον ορό και μειώνει τον κίνδυνο υποξίας. Ο ψευδάργυρος έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα, οι οποίες προκαλούν οξείδωση, κυτταρικό θάνατο και επιταχύνουν τη γήρανση του σώματος.
4. Βιταμίνες: ομάδα Β, ρετινόλη, ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλη, βιοτίνη, χολίνη. Βελτιώνουν τη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθολογιών και υποστηρίζουν τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος.

Εκτός από βιταμίνες και μεταλλικές ενώσεις, το προϊόν περιέχει άμυλο, τέφρα, οργανικά οξέα και τανίνες.

Πόσες θερμίδες σε 100 γρ

Η ενεργειακή αξία των 100 g βρασμένου λάχανου είναι 23 kcal.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός μαγειρεμένου προϊόντος μειώνεται σε σύγκριση με ένα ωμό λαχανικό, επειδή ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Είναι δυνατόν να τρώτε βραστό λάχανο όταν χάνετε βάρος;

Κατά την περίοδο της δίαιτας χαμηλών θερμίδων, δεν απαγορεύεται να τρώτε βραστό λάχανο. Το προϊόν έχει χαμηλή ενεργειακή αξία, ικανοποιεί την πείνα για 2-3 ώρες και επιταχύνει το μεταβολισμό. Στη διάρκεια χάνω βάρος το σώμα βιώνει στρες λόγω κακής διατροφής. Το λάχανο αναπληρώνει τα θρεπτικά συστατικά.

Οι βιταμίνες που περιέχονται στο προϊόν βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες στους ιστούς, ενισχύουν τη μικροκυκλοφορία, ομαλοποιούν τα ορμονικά επίπεδα και τη συναισθηματική κατάσταση. Οι φυτικές ίνες αυξάνουν τον ρυθμό πέψης και απορρόφησης της τροφής στο γαστρεντερικό σωλήνα, σταθεροποιούν την απέκκριση των κοπράνων.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας

Το βραστό λάχανο είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν, επομένως δεν απαγορεύεται η κατανάλωση του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Στην τελευταία περίπτωση, το λαχανικό διαποτίζει το μητρικό γάλα με βιταμίνες και μέταλλα. Δεν προκαλούν την ανάπτυξη αλλεργιών ή δυσπεπτικών διαταραχών στα βρέφη.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το λάχανο καταναλώνεται 100 g την ημέρα. Στο τρίτο τρίμηνο, είναι καλύτερο να μην κάνετε κατάχρηση του προϊόντος: 50 g την ημέρα 1-2 φορές την εβδομάδα είναι αρκετά. Αυτός ο περιορισμός οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Τους τελευταίους 3 μήνες της εγκυμοσύνης, το έμβρυο αυξάνεται πολύ σε μέγεθος, συμπιέζοντας τα όργανα στην κοιλιακή κοιλότητα, ιδιαίτερα τα έντερα. Οι διαιτητικές ίνες σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα.

Οφέλη και βλάβες

Βρασμένος λευκό λάχανο φέρνει τα ακόλουθα οφέλη στον οργανισμό:

• επιταχύνει το μεταβολισμό, βοηθά στη μείωση του υπερβολικού σωματικού βάρους.
• λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ, βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης μολυσματικών ασθενειών.
• Η βιταμίνη Α βελτιώνει τη λειτουργία του οπτικού αναλυτή.
• τα οργανικά οξέα και οι διαιτητικές ίνες καταστέλλουν τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών στο γαστρεντερικό σωλήνα.
• αντιοξειδωτικά (ψευδάργυρος, βιταμίνες Ε και Κ) αφαιρούν τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα, καταστέλλουν τη φλεγμονή των μαλακών ιστών, βελτιώνουν την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών και αποκαθιστούν την ελαστικότητα του δέρματος.
• οι βιταμίνες και τα μέταλλα αυξάνουν τον ρυθμό απορρόφησης της τροφής στο λεπτό έντερο.
• Τα φλαβονοειδή μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθολογιών και σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση.

Το προϊόν προκαλεί βλάβη όταν χρησιμοποιείται σε υπερβολικές ποσότητες. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει κίνδυνος παρενεργειών:

• αυξημένος σχηματισμός αερίων στα έντερα.
• φούσκωμα;
• αίσθημα βάρους, φούσκωμα?
• ανάπτυξη υπερόξινης γαστρίτιδας και γαστρεντερικών ελκών.
• δυσλειτουργία του εντέρου, δυσκοιλιότητα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Τα φύλλα λάχανου βράζονται με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με τον τύπο του πιάτου:

• για σαλάτα λαχανικών, ρολά λάχανου, ρίξτε βραστό νερό.
• για τα πρώτα πιάτα (λαχανόσουπα, μπορς) προ-πλένονται σε καθαρό νερό, κόβονται, χύνονται με βραστό νερό και βράζονται πριν προσθέσουν άλλα συστατικά.
• κλασική μέθοδος: βράστε σε νερό αφού βράσει για 10-15 λεπτά.
• Το μωβ λάχανο για σαλάτα παρασκευάζεται με την προσθήκη μικρής ποσότητας μηλόξυδου, το οποίο βοηθά στη διατήρηση του χρώματος του λαχανικού.

Η μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών λαμβάνεται από πυκνά, ανοιχτό πράσινο κεφάλια λάχανου. Δεν πρέπει να υπάρχουν καφέ ή μαύρα στίγματα, παραμόρφωση ή σημάδια μούχλας στην επιφάνεια των φύλλων. Το φύλλο φύλλου δεν πρέπει να είναι κουτσό ή ολισθηρό στην αφή.

Αναφορά! Όσο μικρότερο είναι το μέγεθος του κεφαλιού του λάχανου, τόσο πιο γρήγορα βράζουν τα φύλλα. Το σκληρό κοτσάνι δεν τρώγεται. Συχνά συσσωρεύει νιτρικά και τοξικά συστατικά από το έδαφος.

Το λαχανικό παρασκευάζεται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Επιλέξτε ένα δοχείο για το μαγείρεμα και γεμίστε το με νερό. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Περιμένετε μέχρι να βράσει το υγρό. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
2. Πλένουμε το λάχανο και ξεχωρίζουμε τα εξωτερικά κατεστραμμένα φύλλα.
3. Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 2 μέρη και αφαιρούμε το κοτσάνι. Τα φύλλα συνθλίβονται αν χρειαστεί.
4. Βάζουμε το λάχανο σε βραστό νερό και βράζουμε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα λαχανικό σε ατμομάγειρα, θα χρειαστείτε 20 λεπτά στη λειτουργία "Λαχανικά". Προστίθενται πρώτα αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το λάχανο σε αργή κουζίνα για 20-25 λεπτά, σε χύτρα ταχύτητας για 15 λεπτά.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό από το τηγάνι στραγγίζεται.

Μετά το μαγείρεμα, αν θέλουμε, ραντίζουμε το λάχανο με χυμό λεμονιού, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε σπόρους κύμινου και αλατοπιπερώνουμε με ξύδι. Τα θρεπτικά πρόσθετα θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης του προϊόντος.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Ποια είναι τα οφέλη του χυμού ξινολάχανου για το πρόσωπο και πώς να προετοιμάσετε διάφορες μάσκες με αυτόν.

Ποια είναι τα οφέλη του λάχανου Romanesco, πώς φαίνεται στη φωτογραφία και είναι δύσκολο να καλλιεργηθεί;

Τι είναι πιο υγιεινό: ξινολάχανο ή παστό λάχανο και πώς διαφέρουν.

Κανόνες κατανάλωσης ανά ημέρα

Για να έχετε τα μέγιστα οφέλη, συνιστάται να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 150 g λάχανου την ημέρα. Εάν ένα λαχανικό εισαχθεί στη διατροφή ενός παιδιού, το παιδί δεν παίρνει περισσότερα από 30 g φύλλα για πρώτη φορά. Σταδιακά ο ημερήσιος κανόνας αυξάνεται στα 70-90 g.

Αντενδείξεις

Το βρασμένο λάχανο δεν συνιστάται για:

• παγκρεατίτιδα σε χρόνια και οξεία μορφή.
• πεπτικό έλκος του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου στο οξύ στάδιο.
• ατομική δυσανεξία?
• κληρονομική προδιάθεση για αλλεργίες στα σταυρανθή λαχανικά.
• χολοκυστίτιδα?
• αρθρίτιδα;
• πρόσφατη χειρουργική επέμβαση στην κοιλιά.

Το προϊόν δεν χορηγείται σε παιδιά κάτω των 3 ετών.

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται η εισαγωγή του βρασμένου λάχανου ως συμπληρωματικές τροφές, καθώς λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χονδρές φυτικές ίνες, το λαχανικό οδηγεί σε ανάπτυξη δυσκοιλιότητας στα βρέφη, εντερικούς κολικούς και φούσκωμα.

συμπέρασμα

Μαγειρέψτε το βρασμένο λάχανο σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται. Τα θρεπτικά συστατικά βελτιώνουν το μεταβολισμό, σταθεροποιούν τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και συστημάτων. Δεν συνιστάται η υπερβολική χρήση του λαχανικού - αυτό οδηγεί σε δυσκοιλιότητα και αυξημένο σχηματισμό αερίων στα έντερα.