Οι καλύτεροι τρόποι για να παγώσετε το λευκό λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι
Η πλούσια συγκομιδή λευκού λάχανου που συλλέγεται στην τοποθεσία είναι ένα πολύτιμο απόθεμα βιταμινών για το χειμώνα. Η κατάψυξη σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και υγρασία θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το λαχανικό μέχρι την επόμενη σεζόν και να το χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία πρώτων πιάτων, κατσαρόλες, ρολά λάχανου και αρτοσκευάσματα.
Είναι δυνατόν να παγώσει το λευκό λάχανο;
Πολλές ποικιλίες λευκού λάχανου δεν ανέχονται καλά το κρύο· αν συλλεγεί από τον κήπο πολύ αργά, γίνεται μαλακό, ληθαργικό και χάνει το τραγανό του. Αλλά πολλές ποικιλίες είναι κατάλληλες για κατάψυξη και μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτή η προμήθεια θα σας φανεί χρήσιμη για πολλές περιπτώσεις - ετοιμάζοντας γεμιστές πίτες, μπορς, μαγειρευτά και άλλα πιάτα.
Πώς αλλάζουν οι ιδιότητες, η γεύση, η σύνθεση
Μετά την απόψυξη, το λάχανο διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ωστόσο, η μακροχρόνια αποθήκευση επηρεάζει σε κάποιο βαθμό τη σύνθεση του προϊόντος: εμφανίζονται επιβλαβή ένζυμα σε αυτό. Επομένως, πριν τη συγκομιδή, τα κεφάλια του λάχανου περιχύνονται με βραστό νερό ή διατηρούνται στον ατμό για 1-2 λεπτά. Αυτή η λεύκανση αποτρέπει το σχηματισμό επικίνδυνων ουσιών.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Κατεψυγμένο λάχανο αποθηκευμένο μέχρι το καλοκαίρι - αυτό είναι ένα σαφές πλεονέκτημα για τις νοικοκυρές:
- το σωστό συστατικό είναι πάντα στο χέρι.
- Το λάχανο ξεπαγώνει γρήγορα και προστίθεται σε ζεστά πιάτα κατευθείαν από την κατάψυξη.
- δεν χάνει τις ευεργετικές ιδιότητες και δεν αλλάζει τη σύνθεση βιταμινών.
Τα μειονεκτήματα του ημικατεργασμένου προϊόντος περιλαμβάνουν την έλλειψη ελαστικότητας και τσακίσματος.Για παράδειγμα, ένα τέτοιο προϊόν είναι απίθανο να είναι κατάλληλο για φρέσκες σαλάτες. Η εμφάνιση του λαχανικού γίνεται επίσης λιγότερο ορεκτική και ελκυστική. Επιπλέον, η προετοιμασία απαιτεί έναν ευρύχωρο καταψύκτη.
Αναφορά. Πολλές νοικοκυρές παγώνουν το λάχανο μαζί με ψιλοκομμένα καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια ή πιπεριές.
Επιλογή και προετοιμασία λάχανου
Όχι μόνο το λευκό λάχανο, αλλά και το κολραμπί, το κουνουπίδι ακόμα και το μπρόκολο είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Επιλέξτε μόνο δείγματα υψηλής ποιότητας χωρίς σημάδια σήψης που πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:
- χωρίς μαύρα στίγματα και ίχνη μούχλας.
- δεν είναι υπερώριμο και συλλέγεται στην ώρα τους.
- Η δομή του λαχανικού είναι πυκνή και σωστά διαμορφωμένη.
Τα κεφάλια του λάχανου ελέγχονται προσεκτικά για την παρουσία γυμνοσάλιαγκων, κάμπιων ή άλλων εντόμων. Όταν αποψυχθούν, αναπόφευκτα καταλήγουν σε πιάτα, γεγονός που μειώνει όλες τις προσπάθειες της νοικοκυράς στο μηδέν. Επομένως, πριν από την κατάψυξη, αφαιρούνται τα πάνω φύλλα, το λαχανικό ξεπλένεται με κρύο νερό, στη συνέχεια περιχύνεται με βραστό νερό και σκουπίζεται με μια πετσέτα.
Οι καλύτερες ποικιλίες για κατάψυξη
Οι πρώιμες και μεσοώριμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Μετατρέπονται σε μαλακή μάζα και χαλάνε τη γεύση του πιάτου.
Οι έμπειροι αγρότες συνιστούν την κατάψυξη όψιμων ποικιλιών:
- Δόξα 1305;
- Συμφωνία;
- Παρόν.
- Μάρα;
- Amager 611;
- τραπέζι;
- Πολιτική κωλυσιεργία;
- Γκλόρια;
- Μωρό.
Αυτές οι ποικιλίες πρακτικά δεν είναι ευαίσθητες σε ρωγμές, ασθένειες και είναι ανθεκτικές στα παράσιτα. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικά για κατάψυξη, καθώς και για τουρσί και αποθήκευση φρέσκων στο κρύο.
Κατάλληλο δοχείο
Είναι πιο βολικό να τοποθετείτε τα παρασκευασμένα μέρη του λάχανου σε πλαστικές σακούλες μιας χρήσης.Επιπλέον, διατίθεται ειδική συσκευασία με πρακτικές κλειδαριές για επαναχρησιμοποιήσιμη χρήση. Επιτρέπεται η χρήση πλαστικών δοχείων και μεμβράνης προσκόλλησης.
Μέθοδοι κατάψυξης
Οι μέθοδοι κατάψυξης επιλέγονται ανάλογα με τον σκοπό.
Εξ ολοκλήρου
Για ολόκληρα κεφάλια λάχανου, χρησιμοποιούνται σακούλες ή φιλμ. Το χειμώνα, τέτοια δείγματα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία ρολών λάχανου. Τα αποψυγμένα φύλλα δεν χρειάζεται να μαλακώσουν σε ζεστό νερό, καθώς χάνουν ήδη την ελαστικότητά τους. Αφαιρέστε προσεκτικά το κοτσάνι από το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα πάνω φύλλα και πλύνετε με δροσερό νερό. Το καλά αποξηραμένο λαχανικό τυλίγεται σφιχτά σε μεμβράνη και τοποθετείται στην κατάψυξη.
Φύλλα
Τα κατεψυγμένα φύλλα λάχανου χρησιμοποιούνται για ρολά λάχανου, κατσαρόλες, καθώς και για φαρμακευτικές κομπρέσες.
Η προετοιμασία διαρκεί λίγα λεπτά:
- το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από τα πάνω κατεστραμμένα και σκληρά φύλλα, πλένεται.
- επιθεωρήστε για κάμπιες και γυμνοσάλιαγκες.
- Ξεχωρίστε τα φύλλα μέχρι το κοτσάνι, βάλτε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
- βάζετε σε σακουλάκια και βάζετε στην κατάψυξη.
Ψιλοκομμένο
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να καταψύχουν λαχανικά σε αυτή τη μορφή. Είναι βολικό και πρακτικό, το δοχείο καταλαμβάνει λιγότερο χώρο από ολόκληρα πιρούνια. Το λάχανο προστίθεται στο μπορς ή χρησιμοποιείται για βράσιμο.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα κεφάλια του λάχανου.
- κηλίδα με χαρτοπετσέτα?
- κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.
- συσκευασία σε έτοιμα δοχεία και βάλτε στην κατάψυξη.
Στο ψιλοκομμένο λάχανο προστίθενται καρότα ή πιπεριές και μερικές φορές ημιτελή μανιτάρια.
Πώς να παγώσετε
Το φρέσκο λάχανο είναι πηγή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, αλλά δεν υπάρχουν λιγότερα από αυτά στο προϊόν ξινολάχανου και στο στιφάδο. Αν υπάρχει μεγάλη ποσότητα έτοιμου φαγητού, μπαίνει και αυτό στην κατάψυξη.
Φρέσκο
Το φρέσκο λάχανο αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν για την επόμενη προετοιμασία των πρώτων πιάτων, των συνοδευτικών πιάτων και της κατσαρόλας. Άλλα φρέσκα λαχανικά προστίθενται στο μείγμα λαχανικών - καρότα, παντζάρια, πιπεριές και βότανα. Για να ξεπαγώσετε, απλώς τοποθετήστε τη σακούλα στο ράφι του ψυγείου ή στον πάγκο της κουζίνας.
Μαρινάτος
Οι λάτρεις της λαχανόσουπας ή των αρωματικών σνακ τουρσί αποθηκεύουν το λάχανο σε αυτή τη μορφή. Το προϊόν ζυμώνεται με οποιονδήποτε τρόπο μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο. Τα γυάλινα βάζα δεν είναι κατάλληλα για την κατάψυξή του, καθώς σκάνε σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.
Ένας βολικός τρόπος είναι τα πλαστικά δοχεία ή οι στεγανές πλαστικές σακούλες. Το ξινολάχανο δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες μετά την κατάψυξη, αλλά ένα κελάρι ή ένα μονωμένο δωμάτιο είναι πιο κατάλληλο για την αποθήκευσή του. μπαλκόνι, όπου δεν χαλάει για πολύ καιρό.
Κατσαρόλας
Χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία για να καταψύξετε μαγειρευτά. Το τελικό προϊόν αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται. Συσκευάζεται σε κουτιά ή σακούλες με κλειδαριές.
Αναφορά. Όταν μαγειρεύετε λάχανο, προσθέστε ελάχιστο φυτικό λάδι. Αυτό όχι μόνο θα βοηθήσει στη μείωση των θερμίδων, αλλά και στη μείωση του σχηματισμού υγρών. Προσθέστε αυτό το συστατικό αφού ξεπαγώσετε το λάχανο σε ένα τηγάνι.
Διάρκεια ζωής
Το κατεψυγμένο λάχανο καταναλώνεται πριν από τις αρχές του καλοκαιριού και με την εμφάνιση της πρώτης συγκομιδής νεαρών λαχανικών, απορρίπτονται τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από -15 έως -18°C. Το αποψυγμένο λάχανο δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα προστίθενται απευθείας από την κατάψυξη σε μπορς, σογιάνκα ή άλλα ζεστά πιάτα. Μη χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για να επιταχύνετε την απόψυξη.
Πού να υποβάλετε αίτηση
Το λάχανο που παρασκευάζεται για το χειμώνα διευκολύνει τις νοικοκυρές να ετοιμάσουν μπορς, λαχανόσουπα, καθώς και κατσαρόλες, μαγειρευτά λαχανικά και τα αγαπημένα λαχανοντολμάκια όλων (συμπεριλαμβανομένων των τεμπέληδων). Τα ψιλοκομμένα κεφάλια λάχανου είναι μια έτοιμη επιλογή για να γεμίσετε πίτες, ζυμαρικά και πίτες.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
Αποδεδειγμένοι τρόποι αποθήκευσης λάχανου Savoy για το χειμώνα στο σπίτι.
Σε ποια μορφή και πώς να καταψύξετε σωστά τα λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα στην κατάψυξη.
συμπέρασμα
Συνιστάται να καταψύξετε το λευκό λάχανο για το χειμώνα με διάφορους τρόπους - κεφάλια, φύλλα ή ψιλοκομμένο. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει την κατάλληλη μέθοδο, λαμβάνοντας υπόψη τις δυνατότητες του δικού της καταψύκτη. Το λαχανικό διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και βιταμίνες και είναι κατάλληλο για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων.