Πώς να φτιάξετε τις καλύτερες παρασκευές από λάχανο στο σπίτι

Το λάχανο είναι πολύτιμη πηγή φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων απαραίτητα για τον άνθρωπο. Οι λευκές, οι έγχρωμες και οι ποικιλίες του Πεκίνου καταναλώνονται φρέσκες, αναμεμειγμένες με άλλα λαχανικά και μπαχαρικά, μαρινάρω, αλατισμένος, ζυμωμένο. Τέτοια προϊόντα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνουν τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση τους.

Ποιο λάχανο είναι κατάλληλο

Το λευκό λάχανο είναι κατάλληλο για παρασκευές: ταιριάζει αρμονικά με γλυκές πιπεριές και καρότα και είναι εύκολο στην επεξεργασία. Μικρές ελαστικές κεφαλές λάχανου φτιάχνουν τα πιο ζουμερά και πλούσια σε βιταμίνες πιάτα. Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό, δώστε προσοχή στα φύλλα: πρέπει να είναι λευκά με αχνά πράσινες ρίγες, ολόκληρα, χωρίς κηλίδες ή ρωγμές.

Οι έγχρωμες ποικιλίες έχουν ευχάριστη γλυκιά γεύση και είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση σε βάζα για το χειμώνα.

Ενδιαφέρων! Αυτή η ποικιλία είναι πιο πολύτιμη από τις άλλες: περιέχει 1,5-2 φορές περισσότερη πρωτεΐνη από το λάχανο και 2-3 φορές περισσότερη βιταμίνη C.

Είναι σημαντικό οι ταξιανθίες να έχουν ανοιχτό μπεζ χρώμα χωρίς κίτρινες κηλίδες. Η απαλότητα των κεφαλιών είναι σημάδι ότι το λαχανικό είναι ξαπλωμένο στον πάγκο για πολλή ώρα.

Όταν επιλέγουν κινέζικο λάχανο, κοιτάζουν το χρώμα: όσο πιο λευκό είναι το κεφάλι, τόσο πιο ζουμερό είναι. Αγοράστε λαχανικά χωρίς φιλμ για να αξιολογήσετε τη φρεσκάδα. Τα φύλλα πρέπει να είναι ξηρά και άοσμα.

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί νωρίς

Οι μάγειρες δεν συνιστούν την προσθήκη πρώιμου λευκού λάχανου στα παρασκευάσματα: δεν είναι ζουμερό. Οι ποικιλίες μέσης ή όψιμης εποχής είναι πιο κατάλληλες. Επιλέξτε κεφάλια λάχανου που είναι στρογγυλά, ελαφρώς πεπλατυσμένα και από τις δύο πλευρές.Αυτά τα λαχανικά έχουν πυκνά φύλλα, έντονη γεύση και πλούσιο άρωμα.

Παρασκευή

Το κεφάλι του λάχανου ελέγχεται για εξωτερικά ελαττώματα και αφαιρείται το ανώτερο στρώμα των φύλλων. Ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα. Ψιλοκόβουμε ή κόβουμε με ένα μαχαίρι. Το μέγεθος των κομματιών εξαρτάται από τη συνταγή μαγειρέματος.

Για παρασκευές επιλέξτε χοντρό ή θαλασσινό αλάτι - το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση.

Συνταγές προετοιμασίας

Το λαχανικό εκτιμάται σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου: ρωσική, γεωργιανή, κορεάτικη. Ας εξετάσουμε δημοφιλείς συνταγές για παρασκευάσματα από διάφορες ποικιλίες και ποικιλίες λάχανου.

Κορεάτικο λάχανο τουρσί

Αυτή η πικάντικη και πικάντικη συνταγή θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 1,5 κιλό λάχανο?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 2 καρότα?
• 40 ml ξίδι 9%.
• 10 g ζάχαρη?
• 10 g αλάτι;
• 5 g κόλιανδρο?
• 5 g κόκκινη πιπεριά?
• κύμινο - για γεύση?
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα εξωτερικά φύλλα, κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα και το βάζουμε σε λεκάνη. Πολτοποιήστε με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
2. Πλένουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ειδικό τρίφτη για κορεάτικα σνακ. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Προσθέστε το κύμινο, το πιπέρι και τον κόλιανδρο, τη ζάχαρη και το αλάτι στο φυτικό λάδι που έχει θερμανθεί σε ένα τηγάνι. Ρίξτε λάδι στα καρότα.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε ξύδι. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες.
5. Μοιράζουμε σε βάζα και φυλάμε στο ψυγείο.

Σπιτικό κουνουπίδι τουρσί

Το ορεκτικό ταιριάζει πολύ με σούπες και συνοδευτικά, ετοιμάζεται εύκολα και μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο?
• 1 λίτρο νερό?
• 100 g αλάτι;
• 150 g ζάχαρη?
• 1 καρότο?
• 50 ml ξίδι 9%.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις ταξιανθίες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα.Ρίξτε μέσα ζεστή μαρινάδα από νερό και ξύδι.
2. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: ανακατεύουμε τα τριμμένα καρότα με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε στο τηγάνι με φύλλα δάφνης και πιπέρι.
3. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 12 ώρες. Μοιράζουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Αλμυρό με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ

Το ορεκτικό γεωργιανού λάχανου σερβίρεται με πιάτα με κρέας - το αποτέλεσμα είναι ένας νόστιμος και πικάντικος συνδυασμός λαχανικών και κρέατος.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο?
• 300 g παντζάρια?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 150 g ζάχαρη?
• 100 g αλάτι;
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 120 ml ξίδι 9%.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
2. Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια και τα κόβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
4. Αφήστε για μια μέρα, μεταφέρετε σε ένα βάζο. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένο σε ντομάτα

Το λάχανο και η ντομάτα είναι ένας αρμονικός συνδυασμός των αγαπημένων σας λαχανικών. Εάν δεν έχετε ντομάτες στο χέρι, χρησιμοποιήστε πελτέ ντομάτας.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 500 g ντομάτες?
• 40 γρ αλάτι χοντρό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις περνάμε από μπλέντερ ή αποχυμωτή για να πάρουμε χυμό.
2. Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του λάχανου και το βάζουμε σε ένα καθαρό βάζο.
3. Βράζουμε τον χυμό και αλατίζουμε, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Ρίξτε σε βάζα γεμάτα τα 2/3. Κλείστε με μεταλλικά καπάκια και ψύξτε.
4. Φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Λαχανόσουπα σε βάζα για το χειμώνα

Το μαγείρεμα της σούπας με αυτό το παρασκεύασμα είναι εξαιρετικά απλό: εκτός από αυτό, στον ζωμό κρέατος προστίθενται μόνο πατάτες.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 300 g ντομάτες?
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
• 400 g κρεμμύδια?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 50 ml ξίδι 9%.
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 40 g αλάτι;
• 50 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα συστατικά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, κόβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
2. Τρίβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα.
3. Τοποθετούμε τα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
4. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ρίξτε φυτικό λάδι και ξύδι, ανακατέψτε.
5. Τοποθετούμε σε βάζα, τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και κρυώνουμε. Διατηρείται στο ψυγείο.

Προετοιμασία για μπορς

Με αυτή την προετοιμασία, το μαγείρεμα του μπορς δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο?
• 500 g παντζάρια?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 καρότο?
• αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 60 ml φυτικό λάδι.
• 100 γρ φασόλια.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τρίβουμε τα παντζάρια.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και βράζουμε τα φασόλια για 15 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι για 15 λεπτά.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα αποστειρωμένο βάζο και προσθέστε φυτικό λάδι.
5. Τυλίγουμε με σιδερένιο καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.

Κουνουπίδι που γλείφει τα δάχτυλα

Το σνακ φαίνεται πολύχρωμο και ορεκτικό και τραβάει την προσοχή τόσο σε βάζο όσο και στο γιορτινό τραπέζι.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κουνουπίδι?
• 1 καρότο?
• 1 πιπεριά?
• πιπέρι τσίλι - για γεύση?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• μια πρέζα σπόρους άνηθου?
• 1 φύλλο χρένου?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 30 g αλάτι;
• 40 g ζάχαρη?
• 1 λίτρο νερό?
• 60 ml ξίδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα υλικά, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα.
2. Χωρίζουμε το λάχανο σε ταξιανθίες και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
3. Τοποθετήστε το φύλλο χρένου, τη δάφνη, τις καυτερές πιπεριές και το μπαχάρι και τους σπόρους άνηθου σε ένα καθαρό βάζο.
4. Τοποθετήστε από πάνω ταξιανθίες, καρότα και γλυκές πιπεριές.
5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη, βράστε, προσθέστε ξύδι. Ρίξτε σε βάζα.
6. Ψύξτε και αποθηκεύστε στο υπόγειο ή την αποθήκη.

Ξινολάχανο «Σαν βαρέλι»

Τα λαχανικά βαρελιού διακρίνονται για την τραγανότητα και την ελαστικότητά τους, τη λεπτή και ευχάριστη γεύση τους.

Πώς να κλείσετε θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά λευκό λάχανο.
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 40 g αλάτι;
• 10 g σπόροι άνηθου?
• 10 g κύμινο?
• 3 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Αλατίστε, προσθέστε άνηθο και σπόρους κύμινο, φύλλα δάφνης. Ζυμώνουμε με τα χέρια.
2. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 2 μέρες, τρυπώντας τακτικά με ένα ξύλινο ραβδί.
3. Τοποθετούμε σε βάζα και διατηρούμε σε δροσερό μέρος.