Πόσο νόστιμο και εύκολο είναι να τουρσί λάχανο για το χειμώνα χρησιμοποιώντας κομμένα στα τέσσερα κεφάλια λάχανου

Το παστό, τουρσί, λάχανο τουρσί είναι ένα πιάτο βιταμινών, ένα αγαπημένο σνακ κάθε εποχή του χρόνου. Για όσους δεν τους αρέσει να ψιλοκόβουν το λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχουν τρόποι να το αλατίσουν στα τέταρτα, μεγάλα κομμάτια και ολόκληρα κεφάλια λάχανου. Διαβάστε για τις προετοιμασίες σε τέταρτα στο άρθρο μας.

Τι είναι καλό με τη μέθοδο προετοιμασίας του λάχανου για το χειμώνα σε τέταρτα;

Το τουρσί λάχανου σε τέταρτα για το χειμώνα εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια. Δεν μπορούν όλες οι νοικοκυρές να κόψουν έναν τεράστιο αριθμό κεφαλών λάχανου για όλη την οικογένεια. Το λάχανο στα τέσσερα σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο και ως συνοδευτικό. Φαίνεται όμορφο στο γιορτινό τραπέζι.

Με αυτή τη μέθοδο λάχανο τουρσί γίνεται ιδιαίτερα τραγανό. Πλούσιο σε βιταμίνη C, βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τα κρυολογήματα το χειμώνα και αναπληρώνει τις ελλείψεις βιταμινών την άνοιξη.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Τυχόν τουρσί αποδεικνύονται νόστιμα, αν τα υλικά για αυτά έχουν επιλεγεί σωστά.

Για το αλάτισμα σε κομμάτια προτείνονται μεσαίου μεγέθους κεφαλές όψιμων ποικιλιών. Επιλέξτε λαχανικά σφιχτά και χωρίς φθορές. Πριν αλατίσουμε, αφαιρούμε τα πάνω πράσινα φύλλα και το κοτσάνι.

Τάρα

Κατάλληλο για τουρσί:

1. Ξύλινο βαρέλι. Έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα: φιλικό προς το περιβάλλον υλικό επιτρέπει να περάσει την απαραίτητη ποσότητα οξυγόνου, η οποία είναι σημαντική για το αλάτισμα. το υλικό εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων. τα προϊόντα αποκτούν λαμπερή γεύση και άρωμα. Οι κατασκευαστές προσφέρουν βαρέλια με όγκους από 5 λίτρα έως 500 λίτρα.
2. Γυάλινο βαζάκι. Η πιο κοινή και προσιτή συσκευασία.Για το τουρσί, πάρτε δοχεία των τριών ή πέντε λίτρων, χωρίς ρωγμές και με λείο λαιμό. Ανάλογα με τη συνταγή, αποστειρώνονται ή απλά πλένονται. Τα σκευάσματα σε βάζα φυλάσσονται σε ψυγεία ή κελάρια. Βολικό για μακροχρόνια αποθήκευση.
3. Εμαγιέ ταψί. Χρησιμοποιείται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Δεν συνιστάται η αποθήκευση ξινολάχανου σε ένα τέτοιο δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε τέταρτα - μια κλασική συνταγή

Οι λάτρεις της δοκιμασμένης κλασικής συνταγής δεν αλλάζουν τις παραδόσεις.

Υλικά, αναλογίες:

• λευκό λάχανο - 2 κεφάλια.
• καρότα - 250 g.

Για την άλμη:

• βραστό νερό - 2,5 l;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οδηγίες μαγειρέματος

1. Ετοιμάζουμε την άλμη: η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε βρασμένο νερό.
2. Μιάμιση κεφαλή λάχανου κόβεται σε 4-6 μέρη.
3. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
4. Το υπόλοιπο μισό της κεφαλής του λάχανου είναι ψιλοκομμένο και ανακατεύεται με καρότα.
5. Τοποθετήστε μια μικρή στρώση από το ψιλοκομμένο μείγμα στο δοχείο. Από πάνω βάζουμε ένα στρώμα από τέταρτα.
6. Επαναλάβετε τα στρώματα. Γεμίζουμε με άλμη και τοποθετούμε το βάρος.
7. Αφαιρείται μετά από 4-5 ημέρες.
8. Το λάχανο μεταφέρεται σε βάζα και γεμίζεται με την ίδια άλμη.

Παραλλαγές Συνταγών

Μια μεγάλη ποικιλία από λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά σας επιτρέπει να πειραματιστείτε. Σεφ, νοικοκυρές και απλά λάτρεις της μαγειρικής βρίσκουν νέες συνταγές και τις μοιράζονται.

Πικάντικη πικάντικη συνταγή

Το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά βοηθούν να γίνει το λάχανο πιο πικάντικο.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Ένα μικρό κεφάλι λάχανου - 2 κιλά - κόβεται σε πολλά μέρη.
2. Δύο μέτρια καρότα κόβονται σε φέτες.
3. Τοποθετήστε τρεις σκελίδες σκόρδο κάτω από την πρέσα.
4. Τα καυτά πιπεριά ξεφλουδίζονται από τους σπόρους και ψιλοκόβονται.
5. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο για τουρσί. Ανάμεσά τους τοποθετούνται πολλά φύλλα δάφνης.
6. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 100 g ζάχαρη, 60 g αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.
7. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά με ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό.
8. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα λαχανικά πρέπει να σταθούν για δύο ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.
9. Μετά από μια μέρα, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια και χρένο

Παντζάρι δίνει στα τουρσιά ένα όμορφο χρώμα και μια γλυκιά γεύση. Σε συνδυασμό με δεκάρα Το φύλλο του κόκκινου λάχανου είναι ιδιαίτερα τραγανό.

Πώς να αλατίσετε το λάχανο με παντζάρια και χρένο:

1. Ένα κεφάλι λάχανου βάρους περίπου 3,5 κιλών κόβεται σε κομμάτια.
2. Παντζάρια - 0,5 κιλά - πλυμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μπάρες.
3. Μαρινάδα: 2 λίτρα νερό, 0,5 κ.σ. ζάχαρη, 0,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 5 φύλλα δάφνης, 4 γαρύφαλλα, 7 τεμ. αρωματοπιπέρι. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Σκόρδο - 4 σκελίδες - περασμένα από πρέσα.
5. Τρίψτε 2 ρίζες χρένου σε μηχανή κοπής κρέατος.
6. Όλα τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο και χύνονται με κρύα μαρινάδα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
7. Διατηρείται σε κρύο μέρος για δύο ημέρες.
8. Το χειμώνα, το παρασκεύασμα αυτό φυλάσσεται στο ψυγείο.

Με χόρτα

Το εξαιρετικό λάχανο λαμβάνεται προσθέτοντας άνηθο, σέλινο και άλλα βότανα στη συνταγή.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Δύο κιλά κεφάλια λάχανου χωρίζονται σε τέταρτα.
2. Τρίβουμε 40 γρ μαϊντανό και σέλινο.
3. Τρίψτε ένα μέτριο καρότο στον χοντρό τρίφτη.
4. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα: πάρτε 80 g ζάχαρης, 100 g αλάτι, 5 g σπόρους άνηθου ή κύμινο ανά 1 λίτρο νερού.
5. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα πάνω από λαχανικά και μυρωδικά.
6. Μετά από 3 ημέρες, μεταφέρετε σε δοχείο για αποθήκευση.

Με καλαμπόκι

Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή είναι κατάλληλη για καλοφαγάδες - λάτρεις των γλυκών. Το σνακ με καλαμπόκι έχει γλυκιά γεύση.

Προσφέρουμε μια συνταγή που βασίζεται σε ένα μικρό κεφάλι λάχανου:

1. Το λάχανο χωρίζεται σε τέταρτα.
2. Ένα καρότο κόβεται σε μπάρες.
3. Χωρίζουμε τους πυρήνες από δύο στάχυα.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: 0,5 λίτρο νερό, 80 γραμμάρια ζάχαρη, 60 γραμμάρια αλάτι.
5. Τα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις σε ένα δοχείο: λάχανο, καρότα, καλαμπόκι.
6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα.
7. Μετά από δύο ημέρες, μεταφέρετε σε δοχείο αποθήκευσης.

Μαριναρισμένο με ξύδι (στιγμιαία)

Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα τουρσιά σε λίγες μόνο ώρες - το ξύδι βοηθά σε αυτό. Εάν μαγειρεύετε το βράδυ, τότε το πρωί το λάχανο τουρσί είναι έτοιμο.

Στιγμιαία συνταγή:

1. Κόβουμε ένα κεφάλι λάχανου σε μεγάλα κομμάτια.
2. Τρεις σκελίδες σκόρδο και ένα καρότο ψιλοκόβονται.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη σε κατσαρόλα: 300 ml νερό, 40 g ζάχαρη, 80 g αλάτι, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 40 ml ξύδι.
4. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο. Θρυμματίζονται λίγο για να γίνει χυμός.
5. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα.
6. Ένα πιάτο με φορτίο τοποθετείται από πάνω.
7. Μετά από μερικές ώρες, το φορτίο αφαιρείται και τα λαχανικά αναμειγνύονται.

Μετά από 6 ώρες, το νόστιμο φρέσκο ​​τουρσί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνταγή "Στυλ Πετρόφσκι"

Η συνταγή "Petrovsky", αγαπημένη σε πολλούς, έχει ήδη πολλές παραλλαγές. Το κλασικό λάχανο "Petrovsky style" είναι μαριναρισμένο με cranberries. Αυτό το μούρο δίνει μια ξινή γεύση σε όλο το πιάτο. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• μεσαία καρότα - 2 τεμ.?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• ξύδι 9% - 50 g;
• αλάτι - 25 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• cranberries - 50 g;
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• νερό - 1 λίτρο.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, τα καρότα κόβονται σε λωρίδες.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κάθε σκελίδα σκόρδο κόβεται στη μέση.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ.
4. Τα cranberries πλένονται και στεγνώνουν. Προσθέστε στα λαχανικά, μοιράζοντας ομοιόμορφα.
5. Σε άλλο δοχείο ζεσταίνεται το βρασμένο νερό και διαλύεται το μέλι. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο.
6. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και κρυώστε.
7. Περιχύνουμε τα λαχανικά με την κρύα άλμη. Καλύψτε με γάζα.
8. Τοποθετήστε έναν ξύλινο δίσκο από πάνω και τοποθετήστε ένα βάρος.
9. Το λάχανο ανακατεύεται για τρεις ημέρες. Η γάζα ξεπλένεται και στύβεται. Δοκιμάζουν την ετοιμότητα.
10. Αν το λάχανο έχει χαρακτηριστική ξινή γεύση, το μεταφέρουμε σε γυάλινο δοχείο και το φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης τέτοιων παρασκευασμάτων

Ξυνολάχανο Το φτιάχνουν σε μεγάλες ποσότητες και προσπαθούν να το συντηρήσουν από το φθινόπωρο μέχρι το καλοκαίρι.

Αυτό είναι δυνατό υπό ορισμένες προϋποθέσεις:

1. Ψυγείο. Σε αεροστεγές δοχείο - 3 μήνες. Σε ανοιχτό βάζο - 10 ημέρες.
2. Κελάρι. Διάρκεια ζωής: έως 4 μήνες.
3. Διαμέρισμα. Σε θερμοκρασίες αέρα άνω των +10°C - όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Σε θερμοκρασίες από +10°C έως +6°C, η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 15 ημέρες.
4. Μπαλκόνι με τζάμι. Φυλάσσετε σε θερμοκρασίες από +5°C έως 0°C για έως και 5 μήνες.
5. Καταψύκτης. Το κατεψυγμένο ξινολάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 8 μήνες. Δεν επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη. Συνιστάται να τρώτε αποψυγμένο λάχανο εντός 5 ημερών.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι νεαρές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν διάφορα προβλήματα όταν παστώνουν λάχανο.

Δείτε τι κάνουν οι ειδικοί στη συγκομιδή λάχανων:

1. Αγοράστε όψιμες ποικιλίες. Πωλούνται σε καταστήματα και αγορές πριν τον πρώτο παγετό. Επιλέξτε σφιχτά κεφάλια λάχανου χωρίς ζημιές.
2. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι κάνει τα λαχανικά μαλακά και το παρασκεύασμα θα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.
3. Το πιο χρήσιμο δοχείο για τουρσί είναι τα ξύλινα βαρέλια. Οι κατασκευαστές παράγουν δοχεία διαφορετικών μεγεθών. Για μια τριμελή οικογένεια, αρκεί να αγοράσετε ένα βαρέλι 5 λίτρων ή 10 λίτρων.
4. Τα γυάλινα βάζα επιλέγονται χωρίς ρωγμές ή τσιπς. Τα καπάκια επιλέγονται ανάλογα με την αναμενόμενη περίοδο και τη θέση αποθήκευσης.
5. Τα εμαγιέ πιάτα χρησιμοποιούνται χωρίς γρατσουνιές. Ακόμη και ένα μικρό τσιπ της επικάλυψης αλουμινίου θα καταστρέψει το λάχανο.Μια χημική αντίδραση με τον σίδηρο θα τον καταστήσει επιβλαβή και επικίνδυνο για τον οργανισμό.
6. Όταν ρίχνετε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, πρέπει να τα καλύπτει εντελώς. Αυτό συμβαίνει μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μόλις το φορτίο πιέσει την απαιτούμενη ποσότητα χυμού από τα λαχανικά.
7. Αλατίστε γρήγορα το λάχανο χρησιμοποιώντας ζεστό ή βραστό άλμη.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές καλές συνταγές για να παστώσετε λάχανο στα τέσσερα. Οι έμπειρες νοικοκυρές προσθέτουν επιπλέον υλικά και μοιράζονται τις μεθόδους μαγειρέματος τους. Οι προετοιμασίες είναι νόστιμες και απλές, όχι μόνο σύμφωνα με κλασικές συνταγές. Μια ποικιλία από μπαχαρικά και λαχανικά μετατρέπει το συνηθισμένο λάχανο σε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.