Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με χρένο και καρότα νόστιμα και απλά

Ξινολάχανο για το χειμώνα - μια από τις αγαπημένες χειμερινές παρασκευές των κηπουρών. Είναι νόστιμο και ζουμερό, ετοιμάζεται εύκολα και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τους αρέσει να ζυμώνουν το λάχανο με καρότα και χρένο - κάνει ένα πικάντικο και πικάντικο ορεκτικό για συνοδευτικά και σαλάτες λαχανικών, κρέας και ψάρι. Το λάχανο παρασκευάζεται με ή χωρίς ξύδι, ενώ για γλυκύτητα προστίθεται μέλι ή μήλα.

Στο άρθρο θα εξετάσουμε λεπτομερώς πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο με χρένο και καρότα σε βάζα για το χειμώνα και ποιες συστάσεις πρέπει να ακολουθήσετε κατά την προετοιμασία.

Γιατί να προσθέσετε χρένο στο ξινολάχανο;

Η ρίζα του χρένου εμποτίζει το ορεκτικό με μια πικάντικη, πικάντικη γεύση και άρωμα· αυτό το πιάτο ξυπνά την όρεξη. Η ρίζα του χρένου περιέχει απολυμαντικά συστατικά που σκοτώνουν τα μικρόβια και διατηρούν το λάχανο υγιές και τραγανό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες

100 γραμμάρια χρένου περιέχουν 56 kcal, επομένως αυτό το σνακ δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας. Περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες C, E και PP, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο και αζωτούχες ουσίες. Το χρένο έχει διουρητική και αποχρεμπτική δράση και αντιβακτηριδιακή δράση. Οι λοσιόν χρένου απολυμαίνουν πληγές και εκδορές και αντιμετωπίζουν τον πόνο στην πλάτη και τη μέση. Ένα έγχυμα που βασίζεται σε αυτό εξαλείφει τις κηλίδες και τις φακίδες.

Ενδιαφέρων. Το χρένο περιέχει ρητίνες που βελτιώνουν την ανοσία του οργανισμού και προστατεύουν από τις περιβαλλοντικές επιδράσεις.

Τα πιάτα με χρένο καταναλώνονται με προσοχή από άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.Δεν πρέπει να τρώτε σνακ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και σε περιόδους έξαρσης χρόνιων ασθενειών. Μερικοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για το μαγείρεμα, επιλέξτε νεαρά, μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου. Το λάχανο πρέπει να έχει ομοιόμορφο ανοιχτό πράσινο χρώμα, χωρίς φθορές. Περισσότερο από άλλους για κενά Κατάλληλες ποικιλίες είναι οι Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Πριν από τη ζύμωση, αφαιρέστε το επάνω στρώμα των φύλλων από τα κεφάλια του λάχανου.

Τα καρότα επιλέγονται ανά χρώμα και μέγεθος. Τα μικρά ριζώδη λαχανικά με λεπτό πυρήνα και φλούδα είναι κατάλληλα. Τα καρότα πρέπει να είναι σκληρά· τα μαλακά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση. Πριν το μαγείρεμα, τα καρότα πλένονται με δροσερό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.

Όταν επιλέγετε χρένο, δώστε προσοχή στην πυκνότητα της ρίζας - ένα κατάλληλο έχει μια σαρκώδη λευκή δομή και ένα καφέ δέρμα. Τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να είναι καθαρά και ολόκληρα, με σφιχτή, ελαφρώς υγρή σάρκα. Το χρένο πρέπει να έχει έντονο, πικάντικο άρωμα.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο με χρένο και πολτό

Η κλασική συνταγή για σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση είναι εύκολη στην προετοιμασία· όλα τα υλικά για αυτήν μπορείτε να τα βρείτε στην πλησιέστερη αγορά ή σούπερ μάρκετ. Το πιάτο σερβίρεται παγωμένο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 50 g χρένο?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 30 g αλάτι;
• 70 ml νερό;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης.

Συνταγή για τουρσί:

1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή μια σχάρα.
2. Πλένουμε τα καρότα και τη ρίζα του χρένου, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.
3. Ανακατεύουμε το χρένο, το λάχανο και τα καρότα και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε τη δάφνη.
4. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και ανακατεύουμε.Βράζουμε και ρίχνουμε την άλμη που προκύπτει στο λάχανο.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για δύο ημέρες.
6. Την τρίτη μέρα προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
7. Μετά από 24 ώρες, το αλμυρό, αλμυρό σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση - τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με νάιλον καπάκια.

Παραλλαγές Συνταγών

Η κλασική συνταγή έχει διάφορες παραλλαγές: με παντζάρια, σκόρδο, μέλι, μήλα. Τέτοια παρασκευάσματα φαίνονται ορεκτικά και πολύχρωμα και έχουν μια πρωτότυπη γεύση.

Με την προσθήκη παντζαριών

Αυτή η εύκολη στην προετοιμασία συνταγή σερβίρεται με πατάτες και μανιτάρια, ψωμί σίκαλης ή Borodino. Παντζάρι βάφει το πιάτο με ένα όμορφο ροζ χρώμα και το διαποτίζει με βιταμίνες.

Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά λάχανο?
• 300 g παντζάρια?
• 50 g σκόρδο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 50 g ρίζα χρένου?
• 50 g φρέσκα βότανα για γεύση.
• 1 λίτρο νερό?
• 50 g χοντρό αλάτι;
• 50 γρ ζάχαρη.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Καθαρίζουμε το κεφάλι του λάχανου και το κόβουμε σε μικρούς κύβους ίδιου μεγέθους.
2. Πλένουμε τα παντζάρια, τη ρίζα χρένου και τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά και το σκόρδο.
3. Τοποθετήστε το λάχανο, τη ρίζα χρένου, τα παντζάρια και τα καρότα σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ ταψί με παχύ τοίχωμα. Πασπαλίστε κάθε στρώση με βότανα και σκόρδο.
4. Για να προετοιμάσετε την άλμη, ανακατέψτε νερό, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και κρυώνουμε, αδειάζουμε σε κατσαρόλα.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε για 48 ώρες σε σκοτεινό μέρος.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Τοποθετήστε σε δοχεία και κλείστε με καπάκια.

Με σκόρδο

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της χειμερινής σαλάτας με σκόρδο είναι 290 kcal ανά 100 γρ. Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος - η ρίζα χρένου και το σκόρδο έχουν ισχυρή αντιβακτηριδιακή δράση.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 1 κιλό λάχανο?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 10 g ρίζα χρένο?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 50 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μπαχάρι για γεύση?
• 30 ml ξίδι 9%.

Τεχνολογία προζύμης:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το πολτοποιούμε ελαφρά με τα χέρια μας για να βγάλει το ζουμί του.
2. Τρίψτε καθαρά καρότα και ρίζα χρένου, ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε στον πάτο ενός καθαρού βάζου.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι στο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και κρυώστε, ρίξτε ξύδι.
4. Ρίξτε την άλμη στα βάζα και κλείστε τα καπάκια. Τοποθετήστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το λάχανο θα ζυμωθεί σε 3 ημέρες.

Πριν το σερβίρισμα, οι νοικοκυρές ραντίζουν το ορεκτικό με ελαιόλαδο ή βαλσάμικο και γαρνίρουν με φρέσκα μυρωδικά. Σε ένα όμορφο πιάτο, το λάχανο με χρένο και σκόρδο φαίνεται επίσης καλό σε μια εορταστική γιορτή.

Χωρίς ξύδι

Τα πιάτα χωρίς ξύδι δεν διαταράσσουν την ευαίσθητη εντερική μικροχλωρίδα· τέτοιο λάχανο δίνεται στα παιδιά με μέτρο.

Κατάλογος προϊόντων για προζύμι:

• 500 g λάχανο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 40 g χρένο?
• 30 g αλάτι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 10 γρ ζάχαρη.

Πώς να προσθέσετε αλάτι:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο στον ψιλό τρίφτη και ψιλοκόβουμε τη ρίζα του χρένου.
2. Βάζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη δάφνη, ανακατεύουμε.
3. Ανακατεύουμε το λάχανο με το χρένο και το πολτοποιούμε με τα χέρια μας. Γεμίστε με άλμη και τοποθετήστε υπό φόρτιση για τρεις ημέρες.
4. Στη συνέχεια, βάλτε το σε δροσερό μέρος για άλλες τρεις ημέρες.
5. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με νάιλον καπάκια.

Με μέλι

Αυτός ο ασυνήθιστος συνδυασμός λαχανικών και μελιού είναι δημοφιλής στους λάτρεις των πρωτότυπων πικάντικων-γλυκών πιάτων.

Κατάλογος συστατικών για ζύμωση:

• 1 κιλό λάχανο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 50 g υγρό μέλι?
• 20 g αλάτι;
• 40 g ρίζα χρένου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου σε λεπτό τρίφτη, κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε τα καρότα.
2. Ανακατεύουμε το μέλι με το χρένο και το αλάτι, προσθέτουμε το λάχανο και τα καρότα.Καρυκεύουμε με μέλι και βάζουμε υπό πίεση για δύο μέρες.
3. Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα βάζο και κλείστε το καπάκι.

Με μήλο

Τα πράσινα μήλα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του ορεκτικού - προσθέτουν μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση στο πιάτο.

Κατάλογος συστατικών:

• 600 g λάχανο?
• 100 g μήλα?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 20 g ρίζα χρένου?
• 70 γρ αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, αφαιρούμε το κοτσάνι και το ψιλοκόβουμε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σας.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα καθαρά μήλα και αφήστε τη φλούδα. Τρίψτε τη ρίζα χρένου.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε υπό πίεση για 2 ημέρες. Μοιράζουμε σε καθαρά βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Μυστικά μαγειρικής

Για να γίνει το λάχανο νόστιμο και να διατηρήσει τις θρεπτικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν:

1. Χρησιμοποιήστε καθαρά πιάτα και μαγειρικά σκεύη για ζύμωση· η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από αυτό.
2. Αλάτι με χοντρό αλάτι, λεπτό ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο.
3. Χρησιμοποιήστε μπουκάλια νερού ως βάρος - τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και καθαρίστε τη γάζα.
4. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τρυπήστε το λάχανο με μια ξύλινη σπάτουλα πολλές φορές την ημέρα για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αερίου.
5. Κρατήστε το λάχανο μακριά από καλοριφέρ και άλλες πηγές θερμότητας.
6. Προετοιμάστε άλμη από καθαρό νερό.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το προϊόν διατηρείται στο ψυγείο για ένα χρόνο. Μετά το άνοιγμα του βάζου, συνιστάται να τρώτε τα λαχανικά μέσα σε μια εβδομάδα. Οι κάτοικοι εξοχικών σπιτιών χρησιμοποιούν ένα κελάρι ή υπόγειο για αποθήκευση. Τα βάζα επιθεωρούνται τακτικά - εάν η άλμη θολώσει, σημαίνει ότι το ξινολάχανο έχει χαλάσει και η κατανάλωσή του είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Μερικές νοικοκυρές το παγώνουν στην κατάψυξη - το τοποθετούν σε χοντρές σακούλες τροφίμων.Αυτό το προϊόν προστίθεται σε σούπες και σαλάτες.

Διαβάστε επίσης:

Λαχταριστές συνταγές για το χειμώνα: τραγανά αγγουράκια τουρσί σε βάζα χωρίς αποστείρωση.

Απλές και γρήγορες συνταγές για καρπούζια τουρσί.

συμπέρασμα

Το ξινολάχανο με χρένο και καρότα είναι απαραίτητο για την παρασκευή πικάντικων και υγιεινών σαλατών. Χρησιμοποιήστε το παρασκεύασμα ως ανεξάρτητο πιάτο ή σερβίρετε ως ορεκτικό, πρώτα το ποτίζετε με φυτικό λάδι και το ραντίζετε με φρέσκα μυρωδικά.

Τα τουρσιά με μήλα σερβίρονται με βραστές νέες πατάτες, ανάμεικτο λάχανο και παντζάρια προστίθενται στο μπορς. Χρένο και άλλα μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση. Την ιδιαιτερότητα του πιάτου που έχει υποστεί ζύμωση τονίζεται από τη δάφνη, το μαύρο και το μπαχάρι, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Αποθηκεύστε τα λαχανικά σε βάζα, στο ψυγείο ή στο κελάρι.