Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές για ξινολάχανο με άνηθο και τους σπόρους του

Τα τουρσί δεν είναι μόνο μια εξαιρετική προσθήκη σε συνοδευτικά και σούπες, αλλά και έτοιμο ορεκτικό ή σαλάτα για το γιορτινό τραπέζι. Με αυτή την κονσερβοποίηση, σχηματίζεται ένα συντηρητικό - γαλακτικό οξύ, το οποίο διατηρεί τα οφέλη και τη σύνθεση των προϊόντων, δίνοντάς τους μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.

Ξυνολάχανο οι άνθρωποι το έκαναν αυτό πριν από 10 αιώνες, αλλά ακόμη και σήμερα οι νοικοκυρές συχνά κάνουν τέτοιες προετοιμασίες. Ο άνηθος και οι σπόροι του δίνουν στο λάχανο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Επιλογή λάχανου

Το λαχανικό αγοράζεται στην αγορά, στο σούπερ μάρκετ ή καλλιεργείται στον κήπο. Στην πρώτη περίπτωση, προσέξτε την επισήμανση: όνομα ποικιλίας, ημερομηνία συγκομιδής, περιοχή καλλιέργειας. Αγοράζουν κεφάλια λάχανου μόνο από έμπιστους αγρότες. Το λάχανο δεν πρέπει να βρίσκεται στο πάτωμα ή στο έδαφος. Τα λαχανικά επιλέγονται για να είναι σφιχτά και σφιχτά.

Σπουδαίος! Οι ποικιλίες και τα υβρίδια μεσαίας και όψιμης εποχής είναι κατάλληλα για ζύμωση: Snow White, Zimovka, Aggressor και άλλα.

Επιλέξτε λευκές κεφαλές λάχανου με πυκνά φύλλα χωρίς ρωγμές, σκούρες κηλίδες ή γρατσουνιές. Δείγματα με μαραμένα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και τα κοτσάνια, πλένεται με δροσερό τρεχούμενο νερό, στεγνώνει και ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι, στον τρίφτη ή στο μπλέντερ. Το μέγεθος του τεμαχιστή εξαρτάται από τη συνταγή μαγειρέματος. Κομμάτια κάντε τα στο ίδιο μέγεθος, ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με άλμη και το ίδιο το πιάτο να γίνει ζουμερό και τραγανό.

Χωρητικότητα

Για ζύμωση επιλέξτε σμάλτο, ξύλινα ή γυάλινα πιάτα. Οι εμαγιέ γλάστρες, οι κάδοι και οι λεκάνες είναι βολικές γιατί χωρούν από 3 έως 10 λίτρα λάχανο. Τα λαχανικά ζυμώνονται σε μεγάλες οικογένειες σε τέτοια δοχεία, έτσι ώστε η προετοιμασία να είναι αρκετή για την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα. Πριν από τη χρήση, πλύνετε τα πιάτα με τρεχούμενο νερό και σαπουνόνερο. Τα λέπια αφαιρούνται με αλάτι ή σόδα, δύσκολοι λεκέδες με κιτρικό οξύ.

Τα ξύλινα πιάτα φαίνονται πρωτότυπα. Χρησιμοποιούν μπανιέρες από σημύδα ή ογκώδη δρύινα βαρέλια. Τα δοχεία πλένονται με νερό και χλωρίνη και στη συνέχεια η σκόνη ξεπλένεται με απορρυπαντικό πιάτων. Στα βαρέλια, η προετοιμασία αποδεικνύεται ιδιαίτερα πικάντικη: το άρωμα του ξύλου διαπερνά το λάχανο και γίνεται πιο τραγανό. Αποθηκεύστε το προϊόν σε κελάρι ή υπόγειο.

Τα γυάλινα βάζα ζυγίζουν λίγο και χωράνε εύκολα στο ψυγείο ή στο ντουλάπι. Τα δοχεία απολυμαίνονται και αποστειρώνονται, τα καπάκια ζεματίζονται με βραστό νερό και σκουπίζονται στεγνά. Δεν πρέπει να υπάρχουν γρατσουνιές ή ρωγμές στα βάζα, διαφορετικά το λάχανο θα "εκραγεί" ή γρήγορα θα μουχλιάσει και θα χαλάσει.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο με άνηθο

Η κλασική συνταγή για ξινολάχανο με άνηθο και τους σπόρους του διακρίνεται από τη διαθεσιμότητα των συστατικών και την ευκολία παρασκευής.

Τι θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά λάχανο?
• 80 g σπόροι άνηθου.
• 50 g χοντρό αλάτι;
• 4 ομπρέλες άνηθο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κεφάλι του λάχανου πλένεται και καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα, ψιλοκομμένο και τοποθετείται σε μια βαθιά λεκάνη. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να το λαχανικό έδωσε χυμό. Προσθέστε σπόρους άνηθου και ομπρέλες και ανακατέψτε ξανά.
2. Το δοχείο τοποθετείται υπό φορτίο σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Μια φορά την ημέρα τρυπάμε το λάχανο με ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν αέρια.
3. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια από νάιλον ή πολυαιθυλένιο. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με μηλόξυδο ή κρασί για γεύση.

Παραλλαγές Συνταγών

Οι νοικοκυρές πειραματίζονται και βρίσκουν διαφορετικούς τρόπους ζύμωσης λάχανου με άνηθο. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή.

Εξπρές αλάτισμα

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν ελεύθερο χρόνο να ετοιμάσουν χειμωνιάτικα τουρσιά.

Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά λάχανο?
• 2 καρότα?
• 20 g ξηρούς σπόρους άνηθου.
• 40 g αλάτι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• Μαύρο και μπαχάρι για γεύση.
• ζάχαρη 90 γρ.
• 2 λίτρα νερό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα υλικά πλένονται, το λάχανο και τα καρότα ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το μισό αλάτι και τη ζάχαρη, το πιπέρι, τους σπόρους άνηθου. Χτυπάμε σε ένα βάζο με ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε το ξύδι, το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αδειάζουμε σε βάζο και βάζουμε υπό πίεση για μια μέρα.
3. Μετά από 24 ώρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι το παρασκεύασμα αποθηκεύεται όλο το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου.

Λάχανο τουρσί με σπόρους άνηθου

Τα μαριναρισμένα παρασκευάσματα έχουν πικάντικη γεύση και άρωμα. Σερβίρονται με συνοδευτικά: βραστές και τηγανητές πατάτες, ρύζι, κριθάρι.

Τι θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λάχανο?
• 2 καρότα?
• 120 g αποξηραμένοι σπόροι άνηθου.
• μαϊντανό και άνηθο για γεύση.
• 1 λοβό κόκκινη πιπεριά?
• 150 ml φυτικό λάδι;
• 80 g ζάχαρη?
• 90 g αλάτι;
• 2 λίτρα νερό.

Διαδικασία μαριναρίσματος:

1. Τα λαχανικά πλένονται, το λάχανο κόβεται σε μικρούς κύβους, τα καρότα κόβονται σε μέτριο τρίφτη, η κόκκινη πιπεριά και τα μυρωδικά ψιλοκομίζονται. Τοποθετήστε τα όλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι και ανακατέψτε.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι στο νερό. Τέλος, προσθέστε τους σπόρους άνηθου και αφήστε τα όλα να βράσουν. Περιχύνουμε τα λαχανικά και αφήνουμε υπό πίεση για 2 μέρες.
3. Τοποθετούμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Με ξύδι

Το ξύδι παρατείνει τη διάρκεια ζωής παρασκευάσματα που έχουν υποστεί ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, τα λαχανικά αποδεικνύονται αιχμηρά και ξινά.

Συστατικό:

• 2,5 κιλά λάχανο;
• 30 ml ξίδι 9%;
• 30 g σπόροι άνηθου.
• 1,5 λίτρο νερό?
• 80 g ζάχαρη?
• 50 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κεφάλι του λάχανου πλένεται, καθαρίζεται, ψιλοκόβεται, ανακατεύεται με αλάτι και αφήνεται για 2 ώρες.
2. Το νερό ανακατεύεται με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και βράζεται. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το λάχανο και προσθέτουμε τους σπόρους άνηθου. Κρατούνται υπό καταπίεση για 2 μέρες.
3. Μεταφέρετε σε ένα βάζο και αποθηκεύστε σε ένα κελάρι ή υπόγειο.

Το ξίδι προστίθεται αυστηρά στην ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή. Η περίσσεια της ουσίας θα κάνει το σνακ να είναι ξινό. εάν υπάρχει έλλειψη, το τεμάχιο εργασίας θα φθαρεί γρήγορα.

Με καρότα και άνηθο

Ο κλασικός συνδυασμός καρότων, λάχανου και άνηθου θα αρέσει στους λάτρεις της ρωσικής κουζίνας. Το ορεκτικό ταιριάζει αρμονικά με πιάτα με κρέας και ψάρι και δείχνει ορεκτικό.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 3 καρότα?
• 1 μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• 20 g σπόροι άνηθου?
• κύμινο και αλάτι για γεύση.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από τα κοτσάνια και τα φύλλα και χοντροκομμένο. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ με ειδικό εξάρτημα.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μέτριο τρίφτη. Ανακατεύουμε με λάχανο σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και κύμινο. Ζυμώνουμε με το χέρι και αφήνουμε για 40 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι και τους σπόρους άνηθου σε ένα βάζο, από πάνω τα λαχανικά και τα φρέσκα μυρωδικά. Το δοχείο τίθεται υπό πίεση για 3 ημέρες.
4. Φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε με ελαιόλαδο και γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Με κράνμπερι

Τα τουρσιά με κράνμπερι αποτελούν πολύτιμο απόθεμα βιταμίνης C. Το σνακ φαίνεται ορεκτικό: τα κομψά κόκκινα μούρα τραβούν τα βλέμματα.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό λάχανο?
• 50 g cranberries?
• 50 γραμμάρια καρότα?
• 10 g σπόροι άνηθου?
• 40 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 1 φύλλο δάφνης?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τεχνολογία προζύμης:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και τα κοτσάνια, κόβουμε το λάχανο στη μέση. Κόβουμε σε λωρίδες και ανακατεύουμε με τριμμένα καρότα.
2. Τα κράνμπερι πλένονται και ταξινομούνται. Απομένουν μόνο λεία δείγματα.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα χέρια μας, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι, άνηθο και πιπέρι. Αφήστε για 30 λεπτά.
4. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στον πάτο του ταψιού, συμπιέστε το λάχανο σε στρώσεις, εναλλάξ με κράνμπερι. Αφήστε υπό πίεση σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες, τρυπώντας περιοδικά με ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια, κρατήστε για άλλη 1 ημέρα σε δροσερό μέρος, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.
5. Τοποθετούμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Με μήλο

Το μήλο προσθέτει μια ευχάριστη ξινίλα στο πιάτο. Για το τουρσί χρησιμοποιούνται κόκκινες ή πράσινες ποικιλίες - είναι πιο ζουμερές και έχουν έντονη γεύση.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 2 μήλα?
• 20 g σπόροι άνηθου?
• 2 πιπεριές?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 καρότα?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 80 g ζάχαρη?
• 60 g αλάτι;
• 1 λίτρο νερό?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 10 ml ξίδι 9%;
• 3 γαρύφαλλα?
• 3 φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Τα συστατικά πλένονται, το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από τα φύλλα και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
2. Οι πιπεριές πλένονται, στεγνώνουν, ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι και κόβονται σε κομμάτια. Τα πίκρα συνθλίβονται.
3. Τα καρότα και το σκόρδο κόβονται σε χοντρό τρίφτη, τα μήλα ξεφλουδίζονται από τους σπόρους και τους πυρήνες και κόβονται σε φέτες.
4. Το λάχανο, τα καρότα, το σκόρδο, η πιπεριά και το μήλο τοποθετούνται σε ένα τηγάνι ή κουβά σε στρώσεις.
5. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, τον άνηθο και το γαρύφαλλο. Ρίξτε το φύλλο δάφνης για 2 λεπτά και μετά βγάλτε το. Η προκύπτουσα άλμη χύνεται στο τεμάχιο εργασίας.
6. Αφήστε για 1,5 μέρα σε ζεστό μέρος, καλυμμένο με καθαρή γάζα.Τοποθετούμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ένα κατάλληλο μέρος για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας είναι ένα κελάρι. Διατηρεί τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας και τα επίπεδα υγρασίας. Εάν δεν υπάρχει κελάρι, το προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο. Συνιστώμενη θερμοκρασία - 0...+4°C. Σε χαμηλότερες ρυθμίσεις, το λάχανο θα γίνει μαλακό και θα χάσει τη γεύση.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος στο ψυγείο ή στο κελάρι είναι 1 έτος, στο ντουλάπι - 8 μήνες.

Το περιεχόμενο ενός ανοιχτού βάζου τρώγεται εντός 5-7 ημερών. Το υπόλοιπο μέρος καταψύχεται στην κατάψυξη, τοποθετείται σε αεροστεγές σακουλάκι ή δοχείο. Το κατεψυγμένο προϊόν προστίθεται σε σούπες ή σαλάτες.

Προσοχή! Μην αποθηκεύετε τα τεμάχια εργασίας κοντά σε καλοριφέρ ή άλλες πηγές θερμότητας.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Συνιστάται στις νοικοκυρές να επιλέγουν κεφαλές λάχανου με στρογγυλό σχήμα με πεπλατυσμένα άκρα. Αυτό το είδος λάχανου έχει την περισσότερη ζάχαρη και η ζύμωση γίνεται ομοιόμορφα. Για αλάτισμα χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα. Το επιτραπέζιο ξύδι αντικαθίσταται με κρασί ή μηλόξυδο - είναι πιο υγιεινό και δεν βλάπτει το στομάχι.

Υγιής! Εάν η άλμη θολώσει, προσθέστε ζάχαρη στο βάζο (1 κουταλιά της σούπας ανά 3 λίτρα). Χρησιμεύει ως φυσικό συντηρητικό και επιβραδύνει την αλλοίωση των λαχανικών.

Αρκετές φορές την ημέρα, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει από τα λαχανικά. Η γεύση και η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτώνται από αυτό. Κάνετε αυτό με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Όταν ο αφρός σταματήσει να σχηματίζεται και η άλμη γίνει διαυγής, το πιάτο είναι έτοιμο.

συμπέρασμα

Για να κάνετε τουρσί παστό λάχανο για το χειμώνα, επιλέξτε μικρά ελαστικά κεφάλια με λευκά φύλλα. Είναι τραγανά και πλούσια σε γεύση. Ο άνηθος και οι σπόροι του δίνουν στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα και το κάνουν πιο λαχταριστό.

Για γεύση και όφελος, στα σκευάσματα προστίθενται πιπεριές, ξινόμηλα, κράνμπερι και καρότα.Επιπλέον, χρησιμοποιούνται βότανα και μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, κύμινο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Αποθηκεύστε τα σκευάσματα στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε με φρέσκα μυρωδικά και προσθέστε ελαιόλαδο.