Οι καλύτερες συνταγές για ξινολάχανο με χρένο και παντζάρια

Το ξινολάχανο με χρένο και παντζάρια είναι ένα υγιεινό και νόστιμο ορεκτικό που προστίθεται σε σαλάτες και σούπες, καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη σε συνοδευτικό. Η προετοιμασία των λαχανικών τουρσί είναι εύκολη, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά του τουρσί. Τέτοια παρασκευάσματα φυλάσσονται για περίπου ένα χρόνο στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές με ξινολάχανο.

Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης λάχανου με παντζάρια και χρένο

Η κονσερβοποίηση γίνεται σε διάφορα στάδια. Στο πρώτο στάδιο, το αλάτι αποσπά την υγρασία από το λαχανικό και τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος πολλαπλασιάζονται. Η άλμη θολώνει και εμφανίζεται αφρός.

Συνιστάται η τακτική αφαίρεση αυτού του αφρού, καθώς χρησιμεύει ως ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Η δεύτερη περίοδος είναι η συσσώρευση γαλακτικού οξέος, το οποίο δρα ως συντηρητικό και διατηρεί τη γεύση και τα οφέλη των λαχανικών. Το τρίτο στάδιο - το γαλακτικό οξύ καταστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, γι 'αυτό το λάχανο δεν χαλάει.

Σπουδαίος! Χάρη στη διαδικασία κονσερβοποίησης, τα συστατικά αποκτούν γλυκόξινη γεύση και άρωμα. Συνιστάται να ακολουθείτε τη συνταγή και την ποσότητα των υλικών ώστε το σνακ να μην γίνει πολύ ξινό ή γλυκό.

Προετοιμασία δοχείων και συστατικών

Για παρασκευές, χρησιμοποιούνται μεσαίες ή όψιμες ποικιλίες λάχανου - Snow White, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Οι πρώιμες ποικιλίες έχουν χαλαρά κεφάλια λάχανου, έτσι για τουρσί Δεν ταιριάζουν - χάνουν την ελαστικότητα και τη γεύση τους. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το επάνω στρώμα των φύλλων και αφαιρέστε το κοτσάνι.Εκτός από το κύριο συστατικό, χρησιμοποιούνται πρόσθετα συστατικά - καρότα, χρένο, παντζάρια, γλυκές και πικρές πιπεριές. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα, χωρίς φθορές ή ελαττώματα.

Το ξινολάχανο ζυμώνεται σε γυάλινα βάζα, εμαγιέ γλάστρες και κουβάδες και ξύλινες μπανιέρες. Τα βάζα είναι συμπαγή και βολικά για αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο. Πριν το μαγείρεμα, τα βάζα και τα καπάκια πλένονται με διάλυμα σόδας και σκουπίζονται με καθαρή πετσέτα.

Τα εμαγιέ τηγάνια είναι κατάλληλα για ζύμωση λαχανικών για μεγάλη οικογένεια. Οι ξύλινες μπανιέρες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς - το ξύλο εμποτίζει τα συστατικά με ένα ευχάριστο ξυλώδες άρωμα, κάνοντας το σνακ τραγανό και ζουμερό.

Σπουδαίος! Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση καθαρού νερού πηγής για το μαγείρεμα· η γεύση και η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτώνται από αυτό. Μια άλλη επιλογή είναι η ζύμωση των λαχανικών σε εμφιαλωμένο νερό που αγοράζεται από το κατάστημα.

Βήμα-βήμα συνταγές

Σας προσκαλούμε να γνωρίσετε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για ξινολάχανο με χρένο και παντζάρια και να μάθετε τα μυστικά της παρασκευής τους.

Με σκόρδο

Τα πιάτα με σκόρδο και παντζάρια διακρίνονται για την πικάντικη γεύση και το πικάντικο, πλούσιο άρωμά τους. Το ορεκτικό σερβίρεται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή προστίθεται ως dressing στο μπορς.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 2,2 κιλά λάχανο;
• 100 g παντζάρια?
• 30 g σκόρδο?
• 50 g ρίζα χρένου?
• 20 g άνηθο?
• 20 g μαϊντανός?
• 1 λίτρο νερό?
• 50 g χοντρό αλάτι;
• 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα φύλλα, αφαιρέστε το κοτσάνι, κόψτε σε λωρίδες ή φέτες. Πλένουμε τα παντζάρια, αφαιρούμε τη φλούδα και τα ψιλοκόβουμε, τρίβουμε το χρένο στον χοντρό τρίφτη.
2. Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Αλέθουμε τα υλικά, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά και μεταφέρουμε σε βαθύ δοχείο.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε τα στα λαχανικά. Αφήστε υπό φορτίο για μια μέρα.
4. Μετακινήστε σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες, αφαιρώντας καθημερινά το επάνω στρώμα αφρού.
5. Μοιράζουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Με καρότα

Η κλασική συνταγή για τουρσί ξινολάχανο με χρένο, καρότα και παντζάρια είναι εύκολη στην προετοιμασία, έχει λαμπερή ξινή γεύση και ορεκτική εμφάνιση. Αυτό το ορεκτικό θα διακοσμήσει ακόμη και ένα μεσημεριανό γεύμα διακοπών.

Κατάλογος συστατικών:

• 700 g λάχανο?
• 70 γραμμάρια καρότα?
• 30 g ρίζα χρένου?
• 80 g παντζάρια?
• 400 ml νερό;
• 40 g ζάχαρη?
• 50 γρ αλάτι.

Τρόπος διατήρησης:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Κόβουμε το λάχανο και το ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε τα λαχανικά.
2. Ανακατεύουμε νερό, αλάτι και ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε τριμμένη ρίζα χρένου σε ένα βάζο και από πάνω ένα μείγμα λαχανικών.
4. Ρίξτε σε άλμη και καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.
5. Βάλτε τα βάζα στο κελάρι ή στο υπόγειο για αποθήκευση.
6. Πριν το σερβίρετε, ψύξτε και αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι για γεύση.

Συνιστάται να επιθεωρείτε τακτικά τα βάζα. Εάν η άλμη γίνει σκούρα, σημαίνει ότι έχει σχηματιστεί μούχλα σε αυτήν και η κατανάλωση ενός τέτοιου πιάτου είναι επικίνδυνη για την υγεία. Αν αντικείμενο εργασίας έχει αποκτήσει ένα πλούσιο ροζ χρώμα, τότε έχουν εμφανιστεί αερόβια μανιτάρια · δεν συνιστάται επίσης η κατανάλωση ενός τέτοιου πιάτου.

Μαρινάρισμα σε κομμάτια

Κομμάτια λάχανου τουρσί τρώγονται με βραστές και τηγανητές πατάτες, μανιτάρια, μαύρο ή ψωμί Borodino. Το λάχανο γίνεται ζουμερό και τραγανό και γίνεται ανοιχτό ροζ.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 1 κιλό λάχανο?
• 100 γρ παντζάρια;
• 30 g ρίζα χρένου?
• 1 πιπεριά χιλή γεύση;
• 1 λίτρο νερό?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 70 g αλάτι;
• 50 g ζάχαρη?
• 15 ml μπουκιά 9%.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Πλένετε τα βάζα και τα καπάκια και τα αποστειρώνετε με κάθε βολικό τρόπο.
2. Κόβουμε τα παντζάρια σε μεγάλους κύβους, το λάχανο σε κομμάτια βάρους περίπου 50 γρ. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά κατά μήκος.
3. Τοποθετούμε σε ένα βάζο σε στρώσεις το λάχανο, την τριμμένη ρίζα χρένου, τα παντζάρια και τις πιπεριές.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε ένα βάζο.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και κρυώστε.
6. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με μέλι

Τα λαχανικά με μέλι θα αρέσουν σε όλους τους λάτρεις των πρωτότυπων πιάτων. Το σνακ περιέχει βιταμίνες A, E, C, που προστατεύουν από το κρυολόγημα και τη γρίπη το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Συστατικά:

• 600 g λάχανο?
• ρίζα χρένο για γεύση?
• 50 g παντζάρια?
• 40 ml μέλι;
• 10 g σπόροι κύμινου?
• 1 λίτρο νερό?
• 40 g αλάτι;
• 40 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα καρότα και το λάχανο και τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Τρίψτε τη ρίζα χρένου παντζάρια ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
2. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε μια πρέζα κύμινο. Ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην χάσουν τα λαχανικά την ελαστικότητα και το ζουμί τους.
3. Χτυπάμε σε ένα καθαρό βάζο.
4. Ανακατεύουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη και μέλι. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε ένα βάζο ώστε η μαρινάδα να καλύψει εντελώς το λάχανο.
5. Οργανώστε την καταπίεση και βάλτε την σε ζεστό μέρος για 2-3 μέρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
6. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, συνιστάται να τρυπάτε το λάχανο καθημερινά με ένα ξύλινο σουβλάκι για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αερίου. Το λάχανο πρέπει πάντα να είναι βυθισμένο σε άλμη.

Με πιπεριά

Η γλυκιά γεύση της πιπεριάς συνδυάζεται αρμονικά με τη ζουμερή γεύση του λάχανου και το χρένο τα διαποτίζει με μπαχαρικά και βιταμίνες. Οι νοικοκυρές συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν κίτρινες ή κόκκινες ποικιλίες γλυκών πιπεριών για το μαγείρεμα - είναι οι πιο γλυκές και ζουμερές. Μην χρησιμοποιείτε πράσινες πιπεριές - το ορεκτικό θα γίνει πικρό.

Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά λάχανο?
• 200 g πιπεριά?
• 100 g παντζάρια?
• 50 g χρένο?
• 70 γραμμάρια καρότα?
• 70 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από την επάνω στρώση, αφήστε στην άκρη μερικά από τα φύλλα για τη συγκομιδή. Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη.
2. Πλένουμε τα καρότα και τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε, ανακατεύουμε. Ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους και τα κοτσάνια, ξεπλύνετε με δροσερό νερό, κόψτε σε λωρίδες.
3. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά.
4. Τοποθετήστε καθαρά, ολόκληρα φύλλα λάχανου στον πάτο ενός πιάτου ή ταψιού, από πάνω τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών και καλύψτε με φύλλα.
5. Τοποθετήστε υπό φορτίο για 3 ημέρες. Μοιράζουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Πικάντικο

Το πικάντικο παρασκεύασμα φημίζεται για το πικάντικο, πικάντικο-γλυκό άρωμά του. Τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και τα βότανα διαποτίζουν το πιάτο με μικροστοιχεία και βιταμίνες, γεγονός που μετατρέπει το πιάτο που έχει υποστεί ζύμωση σε φάρμακο για τη βελτίωση της ανοσίας.

Κατάλογος συστατικών:

• 2,5 κιλά λάχανο;
• 150 γραμμάρια καρότα?
• 100 g παντζάρια?
• 50 g ρίζα χρένου?
• 150 γραμμάρια ξινά πράσινα μήλα.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 10 g σπόροι κύμινου?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 40 g αλάτι;
• ένα κλαδάκι φρέσκα βότανα για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα, τα παντζάρια και τη ρίζα χρένου.
2. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε μικρές φέτες.
3. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε λαχανικά και μήλα, αλάτι, κύμινο. Προσθέστε τη δάφνη, τα μυρωδικά κατά προτίμηση και πιπέρι.
4. Γεμίστε με καθαρό νερό. Καλύψτε με καθαρή γάζα και αφήστε το κάτω από το βάρος για 2 ημέρες. Τρυπάμε το λάχανο με ένα κουτάλι πολλές φορές την ημέρα.
5. Μεταφέρουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Με μούρα

Το ξινολάχανο με μούρα είναι ένα ζουμερό και γρήγορο σνακ. Η μαγειρική δεν απαιτεί ιδιαίτερες γαστρονομικές γνώσεις ή δεξιότητες.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό λάχανο?
• 50 g ρίζα χρένου?
• 80 g παντζάρια?
• 40 g αλάτι;
• 50 γραμμάρια καρότα?
• 40 g cranberries;
• 40 g lingonberries?
• 2 λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια, ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε το χρένο.
2. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, προσθέστε lingonberries και cranberries από πάνω.
3. Καλύπτουμε με φύλλα λάχανου και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 4 μέρες. Τρυπήστε με ένα κουτάλι και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αφρός.
4. Αποθηκεύστε σε κελάρι ή υπόγειο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το σνακ που έχει υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία από -1°C έως +4°C σε σχετική υγρασία αέρα 85%. Η διάρκεια ζωής είναι από 7 έως 12 μήνες. Το ιδανικό μέρος για αποθήκευση είναι ένα κελάρι ή υπόγειο. Μετά το άνοιγμα, τα βάζα αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 5 ημέρες και πρέπει να καλύπτονται με καπάκι ή πλαστική μεμβράνη. Τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από δύο μήνες.

συμπέρασμα

Το τουρσί λάχανο με παντζάρι, χρένο, καρότα και άλλα συστατικά για το χειμώνα είναι ένας βολικός τρόπος για να επεξεργαστείτε τη συγκομιδή και να προμηθευτείτε ένα υγιεινό και θρεπτικό σνακ. Για να προσθέσετε πικάντικο, καυτερό και μαύρο πιπέρι προστίθενται στη συνταγή και προστίθενται μούρα και πράσινα μήλα για ξινή γεύση.

Φυλάξτε τα σκευάσματα στο ψυγείο και αλατοπιπερώστε με ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι για γεύση πριν τα σερβίρετε. Το ορεκτικό συνδυάζεται με πρώτο και δεύτερο πιάτο, λαχανικά και συνοδευτικά.