Οι καλύτεροι τρόποι για να διατηρήσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα στο σπίτι

Το κουνουπίδι θεωρείται δύσκολο όχι μόνο στην καλλιέργεια, αλλά και στην αποθήκευση. Για να παραμείνει το λαχανικό κατάλληλο για κατανάλωση κατά τη διάρκεια του χειμώνα, είναι απαραίτητο να παρέχεται τόσο η κατάλληλη φροντίδα κατά την καλλιεργητική περίοδο όσο και οι κατάλληλες συνθήκες κατά την αποθήκευση. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος, μια μέθοδο αποθήκευσης και να αποφασίσετε για μια ποικιλία που έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Είναι δυνατόν να διατηρήσουμε φρέσκο ​​το αυτοκαλλιεργούμενο κουνουπίδι για το χειμώνα;

Κάθε κηπουρός ονειρεύεται να διατηρήσει τη σοδειά του το χειμώνα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, καλλιεργείται κατάλληλη ποικιλία· δεν χρησιμοποιείται υπερβολική λίπανση με άζωτο, που οδηγεί σε ταχεία αλλοίωση των τροφίμων. Όταν μεγαλώνετε ανεξάρτητα, είναι ευκολότερο να ελέγξετε την ωρίμανση των πιρουνιών. Η συγκομιδή τοποθετείται στις απαραίτητες συνθήκες χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους: κατάψυξη, ξήρανση, κονσερβοποίηση και άλλες.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για αποθήκευση

Για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιλέξτε μη υπερώριμες, υγιείς, ομοιόμορφα χρωματισμένες ταξιανθίες. Τα λαχανικά συλλέγονται καθώς ωριμάζουν. Το υπερώριμο λάχανο χάνει τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του. Τα πιρούνια διαστάσεων 10-13 cm και βάρους 0,5-1 kg θεωρούνται τα καταλληλότερα.

Η συγκομιδή δεν μπορεί να διατηρηθεί στον ήλιο - υπό την επιρροή της οι ταξιανθίες μαραίνονται. Μετά τη συγκομιδή, τα πιρούνια μεταφέρονται σε ένα κρύο, σκοτεινό δωμάτιο. Πριν φυτέψετε για πολύ, κόψτε τα κοτσάνια και τα εξωτερικά φύλλα αφήνοντας 3-4 φύλλα. Θα προστατεύσουν τα πιρούνια από ζημιές και ζημιές.Το λάχανο στεγνώνει και τοποθετείται σε αποθήκευση.

Ανάλογα με την ποικιλία

Οι πρώιμες ποικιλίες έχουν κακή ποιότητα διατήρησης· μόνο οι όψιμες ποικιλίες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια τοποθέτηση. Ωριμάζουν μέσα σε 140-150 ημέρες από τη στιγμή της ανάδυσης. Οι όψιμες ποικιλίες έχουν πυκνά, μεγάλα κεφάλια, που χαρακτηρίζονται από μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Χώρος αποθήκευσης

Το κουνουπίδι αποθηκεύεται με διαφορετικούς τρόπους. Βέλτιστες συνθήκες: θερμοκρασία - 0...+5°C, υγρασία - 90-95%. Όταν πέσει η συνιστώμενη θερμοκρασία, το λαχανικό θα παγώσει· όταν ανέβει, θα αρχίσει να φυτρώνει. Τα καλύτερα μέρη για αποθήκευση είναι το κελάρι, το ψυγείο, το μπαλκόνι.

Σε ψυγείο

Για να τοποθετήσετε τα πιρούνια στο ψυγείο, ετοιμάστε τα ως εξής:

1. Πλένουμε καλά και αφαιρούμε τα φύλλα. Μοιράζουμε σε ταξιανθίες και απλώνουμε σε μια καθαρή πετσέτα να στεγνώσει.
2. Οι αποξηραμένες ταξιανθίες τυλίγονται σε δύο στρώσεις μεμβράνης προσκόλλησης, περιορίζοντας έτσι την πρόσβαση του αέρα.
3. Τοποθετήστε στη θήκη λαχανικών.

Σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί έως και 16-18 ημέρες. Η μεμβράνη προσκόλλησης αλλάζει περιοδικά, καθώς σχηματίζεται συμπύκνωση στο εσωτερικό της. Αυτό οδηγεί σε σήψη του προϊόντος.

Στο μπαλκόνι

Εάν δεν υπάρχει κελάρι, η συγκομιδή αποθηκεύεται στο μπαλκόνι. Τα κεφάλια τοποθετούνται σε ξύλινα ή πλαστικά κουτιά γεμάτα με άμμο και καλυμμένα σφιχτά με αδιαφανή μεμβράνη. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της υγρασίας στο εσωτερικό του δοχείου.

Πιρούνια τοποθετούνται επίσης στα ράφια των ντουλαπιών μπαλκονιών που κλειδώνουν. Οι ταξιανθίες τυλίγονται πρώτα σε μεμβράνη. Κάθε 5-6 ημέρες ελέγχονται τα λαχανικά, αλλάζει η μεμβράνη με συμπύκνωμα.

Προσοχή! Όταν η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από τους 0°C, τα συρτάρια και τα ράφια πρέπει να καλύπτονται με παλιές κουβέρτες.

Οι καλύτερες συνθήκες δημιουργούνται σε ένα γυάλινο χαγιάτι, όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει σε επίπεδα κάτω από το μηδέν.

Στο υπόγειο ή στο κελάρι

Σε συνθήκες κελαριού και υπογείου, το λάχανο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες για 3-4 μήνες. Πριν από τη φύτευση της καλλιέργειας, οι τοίχοι, η οροφή και το δάπεδο υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία με αντισηπτικούς παράγοντες. Το δωμάτιο παρέχεται με κυκλοφορία αέρα μέσω δύο οπών εξαερισμού: ο καθαρός αέρας εισέρχεται στην πρώτη και οι αναθυμιάσεις από τα αποθηκευμένα λαχανικά απομακρύνονται από την άλλη. Δημιουργούν το απαραίτητο μικροκλίμα με θερμοκρασία αέρα 0...+5°C και υγρασία 90-95%.

Τα προπλυμένα και αποξηραμένα κεφάλια χωρίς κοτσάνια και με 3-4 εξωτερικά φύλλα τοποθετούνται σε ξύλινο ή πλαστικό δοχείο, απλώνονται στο πάτωμα, στα ράφια και κρεμάζονται από την οροφή. Τα λαχανικά ελέγχονται περιοδικά για να παρακολουθείται η έναρξη της σήψης και της ασθένειας. Τα χαλασμένα πιρούνια αφαιρούνται έτσι ώστε οι διεργασίες σήψης να μην εξαπλωθούν στα γειτονικά λαχανικά.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Οι έμπειροι κηπουροί προτείνουν διάφορους τρόπους αποθήκευσης του κουνουπιδιού κατά την κρύα εποχή. Πριν χρησιμοποιήσετε κάθε μέθοδο, θα πρέπει να μελετήσετε τους κανόνες για την επεξεργασία των λαχανικών.

Σε χαρτί

Τυλιγμένο σε χαρτί, το κουνουπίδι θα διατηρηθεί για 2-3 μήνες. Πριν την εγκατάσταση, οι κεφαλές πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Στη συνέχεια, τα κεφάλια του λάχανου τυλίγονται ξεχωριστά σε 3-4 στρώσεις καθαρού χαρτιού και τοποθετούνται σε κουτιά ή απλώνονται σε ράφια κελαριού.

Σπουδαίος! Οι εφημερίδες και τα περιοδικά δεν επιτρέπονται ως στρώμα χαρτιού. Το μελάνι εκτύπωσης περιέχει μόλυβδο και βενζόλιο που είναι επιβλαβή για την υγεία.

Τα λαχανικά τυλιγμένα σε χαρτί ελέγχονται περιοδικά. Εάν υπάρχουν βρεγμένα σημεία στο χαρτί, τα προϊόντα ξετυλίγονται, επιθεωρούνται και το χαρτί αντικαθίσταται με στεγνό χαρτί.

Σε πηλό

Το λαχανικό διατηρείται καλά σε ένα στρώμα πηλού.Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν πολύ μεγάλη σοδειά. Κάθε κεφαλή λάχανου είναι επικαλυμμένο με διάλυμα σύστασης ξινή κρέμα. Εκτελέστε τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Ο πηλός αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1:2.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
3. Οι κεφαλές βυθίζονται στο διάλυμα και κρέμονται στον καθαρό αέρα για να στεγνώσουν.
4. Αφού σκληρύνει το στρώμα αργίλου, τα πιρούνια τοποθετούνται σε κουτιά, σε ράφια και κρεμάζονται από την οροφή του κελαριού.

Για να αφαιρέσετε το ξηρό πηλό κέλυφος, χτυπήστε το με ένα σκληρό αντικείμενο. Ο σπασμένος πηλός δεν αφήνει σημάδια στις ταξιανθίες.

Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το λάχανο δεν σαπίζει, δεν στεγνώνει και παραμένει φρέσκο ​​για 5-6 μήνες.

Σε κουτιά

Τα ξύλινα κουτιά χρησιμοποιούνται για αποθήκευση στο υπόγειο. Πριν από την τοποθέτηση σε δοχεία:

1. Αφαιρούμε το κοτσάνι μαζί με την πράσινη μάζα αφήνοντας 2-3 φύλλα.
2. Οι κεφαλές τοποθετούνται σε καθαρά κουτιά επενδεδυμένα με στεγνό χαρτί.
3. Τα χωρίσματα είναι κατασκευασμένα από χαρτόνι ανάμεσα στα λαχανικά για να μην ακουμπούν τα κεφάλια.
4. Μπορείτε να τυλίξετε το λάχανο σε μεμβράνη.
5. Καλύψτε τα κουτιά με αδιαφανή μεμβράνη για να διατηρήσετε την υγρασία.

Μερικοί καλλιεργητές λαχανικών τοποθετούν το λάχανο, σκαμμένο με ρίζες, σε κουτιά με άμμο. Το κοτσάνι και τα φύλλα δεν αφαιρούνται. Μια μικρή τρύπα γίνεται σε ελαφρώς βρεγμένη (όχι υγρή) άμμο, στην οποία τοποθετείται το κάτω μέρος του κεφαλιού του λάχανου - ο μίσχος με τις ρίζες, σαν να φυτεύει το φυτό στην άμμο. Σε αυτή την κατάσταση, το λαχανικό δεν χαλάει μέχρι και δύο μήνες.

Σε κενό

Μια καλά αποδεδειγμένη μέθοδος αποθήκευσης των κεφαλών είναι να τα κρεμάτε από κοτσάνια. Δεν συνιστάται η αφαίρεση των φύλλων· χρησιμεύουν ως προστατευτικό κέλυφος κατά της ξήρανσης. Το λάχανο κρεμιέται έτσι ώστε τα κεφάλια του λάχανου να μην ακουμπούν μεταξύ τους για καλύτερη πρόσβαση στον αέρα. Σε αυτή την κατάσταση, τα λαχανικά διατηρούν την ποιότητά τους για περίπου 6 μήνες.

Αποθήκευση κουνουπιδιού με την ανάπτυξη

Η καλλιέργεια λάχανου είναι η καλύτερη επιλογή εάν τα κεφάλια δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν μέχρι τη στιγμή της συγκομιδής. 3-5 ημέρες πριν από τη συγκομιδή, τα άγουρα αλλά υγιή λαχανικά ποτίζονται και στη συνέχεια σκάβονται με ρίζες και ένα μεγάλο κομμάτι χώματος. Τα κουτιά γεμάτα με χώμα προετοιμάζονται εκ των προτέρων.

Τα κεφάλια του λάχανου φυτεύονται το ένα κοντά στο άλλο και το χώμα προστίθεται μέχρι τα εξωτερικά φύλλα. Βρέξτε καθώς στεγνώνει το χώμα. Για να εξασφαλιστεί η κυκλοφορία του αέρα, το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται. Ανάλογα με την επιλεγμένη ποικιλία, η καλλιέργεια διαρκεί 3-4 μήνες, κατά τους οποίους τα κεφάλια αποκτούν την απαιτούμενη μάζα.

άλλες μεθόδους

Η ποιότητα διατήρησης ενός λαχανικού εξαρτάται όχι μόνο από την ποικιλία, αλλά και από τη μορφή με την οποία αποθηκεύεται: κατεψυγμένο, αποξηραμένο ή κονσερβοποιημένο.

Πάγωμα

Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των κεφαλών λάχανου επιτυγχάνεται στην κατάψυξη - περίπου ένα χρόνο. Τα κατεψυγμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται όταν μαγειρεύουν σούπες και μαγειρεύουν μαγειρευτά λαχανικά. Πριν από την κατάψυξη, τα κεφάλια πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, οι σκούρες ταξιανθίες, τα φύλλα και οι μίσχοι αφαιρούνται και χωρίζονται σε ταξιανθίες. Ζεματίζονται σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά και μετά βυθίζονται αμέσως σε κρύο νερό. Το ασπρισμένο λάχανο μετά την απόψυξη δεν θα γίνει χαλαρό, μαλακό και θα διατηρήσει την ελαστικότητά του. Οι παρασκευασμένες ταξιανθίες τοποθετούνται σε δοχεία τροφίμων ή τυλίγονται σε μεμβράνη και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Ξήρανση

Όταν στεγνώσει, το λαχανικό διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για περίπου ένα χρόνο. Χρησιμοποιείται σε σούπες λαχανικών. Για να στεγνώσετε το λαχανικό, χρησιμοποιήστε φούρνο ή αφυγραντήρα. Αρχικά, τα κεφάλια του λάχανου πλένονται και κόβονται σε μικρές ταξιανθίες. Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο, σκεπάζετε το ταψί με καθαρό χαρτί και απλώνετε πάνω του τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μία στρώση. Το κουνουπίδι ξηραίνεται σε θερμοκρασία 55-60°C.Δεδομένου ότι περιέχει πολλή υγρασία, η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί 5-6 ώρες. Η πόρτα του φούρνου δεν κλείνει καλά, αφήνοντας ένα μικρό κενό, τοποθετώντας κάποιο μεταλλικό αντικείμενο πάχους 0,5-0,7 mm. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξατμιστεί η υγρασία από το φούρνο. Διαφορετικά, το λαχανικό θα αρχίσει να σιγοβράζει στον δικό του χυμό.

Για να στεγνώσουν σε αφυγραντήρα, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους και η συσκευή ενεργοποιείται. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές ιδιότητες. Στα συμβατικά στεγνωτήρια λαχανικών, στεγνώνουν μόνο τα εξωτερικά μέρη, αφήνοντας ένα μικρό ποσοστό υγρασίας στον πολτό. Αυτό οδηγεί σε αλλοίωση των λαχανικών κατά την αποθήκευση.

Κονσερβοποίηση

Κουνουπίδι σε κονσέρβα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τυλίγεται σε ρολό μαζί με άλλα λαχανικά. Για τη συντήρηση, για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή:

1. Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε 50 g αλάτι, 50 g ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερό. μεγάλο. ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Τα μπαχαρικά απλώνονται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων: 5-6 κομμάτια μαύρου και μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, πιπεριά κομμένη σε φέτες, σκόρδο.
3. Το λάχανο, προηγουμένως χωρισμένο σε ταξιανθίες και ασπρισμένο, τοποθετείται σε βάζα και γεμίζεται με άλμη. Τοποθετήστε τα βάζα σε φαρδιές κατσαρόλες με νερό, βράστε και βράστε για 7-8 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια.

Διάρκεια ζωής

Ανάλογα με τις συνθήκες, το κουνουπίδι διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες έως και 12 μήνες. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε τους προτεινόμενους κανόνες κατά την προετοιμασία των λαχανικών και να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο αποθήκευσης.

Τα υγιή, άθικτα κεφάλια κουνουπιδιού μπορούν να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 12-20 ημέρες. Η μεγάλη διάρκεια ζωής φτάνει:

• στο ψυγείο κάτω από την κατάψυξη σε θερμοκρασία 0...+3°C - έως 2,5-3 μήνες.
• στο διαμέρισμα λαχανικών στους +2...+4°C - 50-60 ημέρες.
• στην κατάψυξη - 12 μήνες.
• στο κελάρι (υπόγειο) σε θερμοκρασία 0...+5°C - 2-2,5 μήνες.
• στο μπαλκόνι σε θερμοκρασία 0...+6°C - 1,5-2 μήνες.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε κουνουπίδι κορεατικού τύπου για το χειμώνα.

Οι καλύτερες πικάντικες συνταγές με κουνουπίδι για το χειμώνα.

Αποδεδειγμένοι τρόποι αποθήκευσης λάχανου Savoy για το χειμώνα στο σπίτι.

συμπέρασμα

Πώς να διατηρήσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα στο σπίτι; Για αυτό χρησιμοποιούν πάγωμα, ξήρανση, κονσερβοποίηση, καθώς και διάφορες μέθοδοι αποθήκευσης νωπών. Ανάλογα με τις συνθήκες, το κουνουπίδι μπορεί να αποθηκευτεί από 20 ημέρες έως 12 μήνες. Για την παράταση αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια ποικιλία σταθερή στο ράφι και να ακολουθήσετε τις σωστές γεωργικές πρακτικές κατά την καλλιέργεια. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης, είναι σημαντικό να ελέγχετε τακτικά την κατάσταση των λαχανικών.