Οι καλύτερες πικάντικες συνταγές με κουνουπίδι για το χειμώνα

Οι λάτρεις του κουνουπιδιού το καταναλώνουν όλο το χρόνο. Είναι δύσκολο να το διατηρήσουμε φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό το καλοκαίρι και το φθινόπωρο κάνουν παρασκευές, προσθέτοντας άλλα λαχανικά και μπαχαρικά σε συνταγές για να προσθέσουν πικάντικα ή ασυνήθιστο άρωμα.

Επιλογή και προετοιμασία κουνουπιδιού για παρασκευάσματα

Για χειμερινές προετοιμασίες, συνιστάται η λήψη μεσαίων και όψιμων ποικιλιών κουνουπιδιού. Η περίοδος ωρίμανσης φτάνει τις 110 ημέρες. Όταν αγοράζετε σπόρους, δώστε προσοχή σε αυτόν τον δείκτη για να υπολογίσετε το χρόνο φύτευσης και συγκομιδής.

Συνιστώμενες ποικιλίες και υβρίδια:

1. φλόρα μπλάνκα. Ποικιλία μεσαίας σεζόν. Είναι ανθεκτικό στους πρώτους παγετούς.
2. Amerigo. Ποικιλία μεσαίας σεζόν. Το κεφάλι του λάχανου μεγαλώνει μέχρι 2,5 κιλά.
3. Cortes. Όψιμη ποικιλία. Κεφάλια λάχανου βάρους έως 3 κιλά ωριμάζουν σε 75 ημέρες (μετρώντας από τη φύτευση σε μόνιμο μέρος).
4. Χιονόμπαλα. Ποικιλία μεσαίας σεζόν. Τα κεφάλια του λάχανου μεγαλώνουν με βάρος από 500 g έως 2 kg.
5. Πράσινη χιονοστιβάδα. Μια νέα όψιμη ποικιλία, που κυκλοφόρησε το 2015. Πράσινες ταξιανθίες. Φαίνεται ασυνήθιστο και όμορφο όταν προετοιμάζεται.
6. Ολλανδικά υβρίδια Farao F1 και Cambria F1.

Κατά την προετοιμασία του κουνουπιδιού, συνιστάται:

1. Χρησιμοποιήστε μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου, ώστε οι ταξιανθίες να χωρέσουν άνετα σε βάζα.
2. Πριν αλατίσετε, βυθίστε το κεφάλι του λάχανου σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Κομμάτια από συντρίμμια και έντομα θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
3. Εάν οι ταξιανθίες του λάχανου είναι σκληρές, ζεματίζονται - βυθίζονται σε βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα.

Πώς να ετοιμάσετε το πικάντικο κουνουπίδι

Για μακροχρόνια αποθήκευση Συνιστάται να μαρινάρετε λαχανικά.

Σπουδαίος! Άτομα με στομαχικές παθήσεις και μικρά παιδιά δεν πρέπει να τρώνε λαχανικά τουρσί.

Εάν ακολουθήσετε τις αναλογίες και τα στάδια προετοιμασίας, το τεμάχιο εργασίας δεν θα αλλοιωθεί μέχρι την άνοιξη. Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά θα προσθέσουν θερμότητα. Μπορούν να επιλεγούν μεμονωμένα ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Υλικά και αναλογίες:

• κουνουπίδι - 1 κιλό;
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μαρινάδα:

• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 l;
• ξύδι 9% - 40 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα καπάκια.
2. Το λάχανο πλένεται και χωρίζεται σε ταξιανθίες. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά.
3. Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες.
4. Η μαρινάδα (νερό, ζάχαρη, αλάτι) φέρεται σε βρασμό, προστίθεται ξύδι.
5. Περιχύνουμε τα λαχανικά με βρασμένη μαρινάδα. Τυλίγουν τα κουτάκια.

Να λάβει υπόψη:

Πώς να μαρινάρετε σωστά το λάχανο με καυτερές πιπεριές

Οι καλύτερες συνταγές τουρσί για το χειμώνα

Νόστιμα γλυκά, τραγανά αγγουράκια τουρσί

Παραλλαγές Συνταγών

Το κουνουπίδι έχει μια λεπτή γεύση. Οι έμπειρες νοικοκυρές πειραματίζονται με την προσθήκη λαχανικών, φρούτων και μπαχαρικών. Τα αποτελέσματα είναι απλές αλλά πρωτότυπες συνταγές.

Στα κορεάτικα

Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο και απλό κουνουπίδι με τον κορεάτικο τρόπο. Τα καυτά συστατικά δίνουν στο παρασκεύασμα μια πικάντικη γεύση.

Υλικά και αναλογίες:

• κουνουπίδι - 1 κιλό ταξιανθίες.
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 6 μεγάλες σκελίδες.
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• πιπεριά τσίλι - 3 λοβούς.

Μαρινάδα:

• νερό - 700 ml;
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• ξίδι 9% - 100 ml;
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αποξηραμένος βασιλικός - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουτ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα καπάκια.
2. Όλα τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, οι σπόροι και τα κοτσάνια αφαιρούνται από τις πιπεριές.
3. Ζεματίζουμε τις ταξιανθίες του λάχανου για 5 λεπτά.
4. Τα καρότα τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες. Η καυτερή πιπεριά είναι ψιλοκομμένη. Το σκόρδο τρίβεται σε λεπτό τρίφτη ή περνάει από πρέσα σκόρδου.
5. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.
6. Η φυτική μάζα συσκευάζεται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι στο νερό. Βράζουμε για 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά. Ρίξτε ξύδι.
8. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά. Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια από πάνω.
9. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ύφασμα στον πάτο ενός φαρδύ ταψιού και τοποθετήστε τα βάζα για αποστείρωση.
10. Αποστειρώστε σε χαμηλή φωτιά: 0,5 l - 10 λεπτά, 1 l - 15 λεπτά.
11. Το τυλίγουν, το γυρίζουν ανάποδα και το τυλίγουν.
12. Αφού κρυώσει, το βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Το παρασκεύασμα είναι έτοιμο για χρήση σε μια εβδομάδα.

Στα αρμενικά

Το ορεκτικό του κουνουπιδιού με παντζάρια φαίνεται ασυνήθιστο. Χάρη στα παντζάρια, οι ταξιανθίες αποκτούν μια όμορφη λιλά απόχρωση. Τα καυτερά μπαχαρικά δίνουν στο παρασκεύασμα μια μοναδική γεύση.

Υλικά και αναλογίες:

• ταξιανθίες λάχανου - 2 κιλά.
• μεσαία καρότα - 5 τεμ.?
• μεγάλα παντζάρια - 1 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1,5 λοβό?
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• μεγάλη ρίζα χρένου - 1 τεμ.
• φρέσκος άνηθος - 5 κλαδάκια.
• φρέσκος μαϊντανός - 5 κλωνάρια.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.

Αλμη:

• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Το λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες.
2. Τα καρότα, τα παντζάρια, η ρίζα χρένου πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
4. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
5. Βράζουμε την άλμη. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το μείγμα λαχανικών. Τοποθετούν το φορτίο.
6. Η προετοιμασία κοστίζει 3 ημέρες.Έπειτα τοποθετείται σε κρύο μέρος για 5 ημέρες.
7. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το προϊόν μεταφέρεται σε βάζα και τοποθετείται στο ψυγείο.

Σε ντομάτα

Όταν οι μάγειρες χρησιμοποιούν μαρινάδα ντομάτας, τα μπουκαλάκια μουλιάζονται σε μια πλούσια σάλτσα.

Υλικά και αναλογίες για βάζο 3 λίτρων:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 10 τεμ.;
• γυναικεία δάχτυλα ντομάτες - 10 τεμ.?
• κεφάλι κουνουπιδιού - 1 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• μικρά κρεμμύδια - 10 τεμ.;
• σκόρδο - 5 μεγάλες σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μαρινάδα:

• ντομάτες - 1,5 kg.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1/4 λοβό.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και φύλλα δάφνης, ξεφλουδισμένα, τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων.
2. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε 3-4 κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε στη μέση. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε ένα βάζο.
3. Οι ντομάτες πλένονται. Τρυπήστε το καθένα σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε σε ένα βάζο.
4. Η πιπεριά πλένεται, αφαιρείται το κοτσάνι και αφαιρούνται οι σπόροι. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα βάζο. Ανακινήστε το λίγο για να μοιραστεί η πιπεριά στα λαχανικά.
5. Οι μελιτζάνες πλένονται. Χοντροκόβουμε. Το λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες. Τοποθετήστε πάνω στις ντομάτες.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε με τα καπάκια για 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Αυτή η διαδικασία βοηθά να απαλλαγούμε από την πικρία των μελιτζάνες και τα κρεμμύδια.
7. Ρίξτε την επόμενη παρτίδα βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Αφήστε για 10 λεπτά.
8. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Πλένουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό και μετά σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα. Οι ντομάτες αλέθονται ή περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.
9. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας στο τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη.Αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύδι.
10. Στραγγίστε το βραστό νερό από το βάζο. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα ντομάτας τα λαχανικά. Τυλίγονται. Αναποδογυρίστε το βάζο και τυλίξτε το.
11. Το κρύο τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Με ντοματίνια

Τα μινιατούρα ντοματίνια προσθέτουν πρωτοτυπία σε κάθε πιάτο.

Υλικά και αναλογίες:

• ταξιανθίες - από ένα κεφάλι λάχανου.
• κεράσι - 10 τεμ.;
• πιπεριά - 3 τεμ.;
• φρέσκος άνηθος - 5-6 κλαδάκια.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• φύλλα σταφίδας - 5-6 τεμ.?
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.?
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ξίδι 9% - 100 ml;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 800 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα καπάκια.
2. Το κουνουπίδι πλένεται και χωρίζεται σε ταξιανθίες.
3. Πλένουμε τις ντομάτες και τις γλυκές πιπεριές. Οι σπόροι και το κοτσάνι της πιπεριάς αφαιρούνται και κόβονται σε λωρίδες.
4. Τα φύλλα άνηθου και σταφίδας ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό.
5. Τοποθετήστε τα έτοιμα υλικά σε βάζα.
6. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και μπαχαρικά στο νερό. Βράζουμε για 3-4 λεπτά, αφαιρούμε τη δάφνη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύδι.
7. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά μέχρι πάνω, ώστε να ξεχειλίσουν τα υγρά.
8. Τυλίγονται. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το.
9. Το κρύο τεμάχιο εργασίας αφαιρείται για μακροχρόνια αποθήκευση στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να κάνετε τουρσί αρακά: συστατικά, οδηγίες και συμβουλές

Νόστιμες συνταγές για πράσινα φασόλια σε κονσέρβα

Με πιπεριά

Για να δώσετε στο αντικείμενο εργασίας μια όμορφη εμφάνιση, χρησιμοποιήστε γλυκές πιπεριές όλων των χρωμάτων.

Υλικά και αναλογίες για ένα βάζο του λίτρου:

• ταξιανθίες - 1/2 κεφάλι λάχανου.
• μικρή πιπεριά - 3 τεμ. διαφορετικό χρώμα?
• κρεμμύδια - 200 g;
• νερό - 600 ml;
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ξύδι 9% - 80 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε το βάζο και βράστε το καπάκι.
2. Το λάχανο πλένεται και χωρίζεται σε ταξιανθίες.
3. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε τα κοτσάνια. Κόβουμε σε λωρίδες μεσαίου μεγέθους.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο.
6. Βράζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε ξύδι.
7. Περιχύνουμε τα λαχανικά. Το βάζο τοποθετείται σε αποστείρωση για 15 λεπτά.
8. Τυλίγονται. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

Με καρότα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί κουνουπίδι με καρότα με γρήγορο τρόπο. Αν το ετοιμάσετε το βράδυ, θα είναι έτοιμο για κατανάλωση την επόμενη μέρα.

Υλικά και αναλογίες:

• ταξιανθίες - 500 g;
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 4 μεγάλες σκελίδες.
• νερό - 0,5 l;
• ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα βάζα αποστειρώνονται. Για βραχυπρόθεσμη χρήση, απλά πλύνετε.
2. Χωρίζουμε το πλυμένο λάχανο σε ταξιανθίες. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
3. Τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα καρότα κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
4. Οι καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου κόβονται σε λωρίδες.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα.
6. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε ξύδι αφού σβήσετε τη φωτιά.
7. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα. Τυλίξτε ή καλύψτε με καπάκια.
8. Τα κρυωμένα κομμάτια μπαίνουν στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε το πικάντικο κουνουπίδι για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρειάζεστε:

1. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις συνταγές όπου το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται με μεταλλικά καπάκια.
2. Φυλάσσεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Αποστειρώστε σε λουτρό νερού, φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Βράστε τα μεταλλικά καπάκια για 5 λεπτά για να αφαιρέσετε το εργοστασιακό λίπος.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από τυλιγμένο καπάκι για έως και ένα χρόνο. σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία 0...+3°C και υγρασία έως 75%.

Τα λαχανικά διατηρούνται στο ψυγείο κάτω από νάιλον καλύμματα. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Τα παρασκευάσματα με ξύδι διαρκούν περισσότερο από τα αλατισμένα και που έχουν υποστεί ζύμωση.

Αποθήκευση σε πλαστικά δοχεία - όχι περισσότερο από 7 ημέρες στο ψυγείο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Κατά την προετοιμασία του κουνουπιδιού για το χειμώνα, έμπειρες νοικοκυρές:

1. Αγοράστε ή φυτέψτε όψιμες και μεσοόψιμες ποικιλίες με μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου.
2. Χρησιμοποιήστε μέτριο ή χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
3. Εάν, μετά την προετοιμασία της μαρινάδας ή της άλμης, έχει μείνει ακαθαρσίες στον πάτο του τηγανιού, φιλτράρετε το υγρό μέσα από τυρί ή κόσκινο.
4. Όταν χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι, προσθέστε το μισό.
5. Εάν η συνταγή απαιτεί παστερίωση, τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα 0,5 l, 0,7 l ή 1 l. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο μαγειρέματος.
6. Για να κάνετε το παρασκεύασμα να φαίνεται φωτεινό και όμορφο, επιλέξτε φωτεινά πρόσθετα συστατικά.

συμπέρασμα

Η προετοιμασία πικάντικου κουνουπιδιού για το χειμώνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή προσπάθεια. Σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, δεν χρειάζεται να κοπεί, αλλά μόνο να χωριστεί σε ταξιανθίες.

Οι συνταγές ποικίλες και απλές. Καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο, ένα τέτοιο τουρσί κουνουπίδι θα αναπληρώσει την έλλειψη βιταμινών και άλλων ευεργετικών ουσιών στο σώμα.