Λαχταριστές συνταγές για ξινολάχανο με παντζάρια χωρίς ξύδι

Μαρινάτος λάχανο - πηγή χρήσιμων ουσιών χειμώνα και άνοιξη, γι' αυτό οι νοικοκυρές το παρασκευάζουν σε μεγάλες ποσότητες.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι ζύμωσης. Οι εθνικές κουζίνες πολλών εθνών πρόσθεσαν τις δικές τους ανατροπές στην παραδοσιακή κλασική συνταγή. Θα αποκαλύψουμε τα μυστικά των νόστιμων παρασκευασμάτων στη συνέχεια.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για προζύμι

Για το ξινολάχανο χρησιμοποιούνται όψιμες και μεσοόψιμες ποικιλίες. Τα κεφάλια τους από λάχανο είναι δυνατά, πυκνά, με ζουμερά, τραγανά φύλλα.

Πριν αλατίσουμε, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το πιρούνι. Στη συνέχεια κόβεται σε δύο μέρη, αφαιρείται το κοτσάνι και ελέγχεται για την παρουσία σάπιων σημείων και μικρών εντόμων. Όταν βρεθούν, τα μισά της κεφαλής του λάχανου βυθίζονται σε αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά - τα έντομα θα επιπλέουν στην επιφάνεια.

Μικρές κατεστραμμένες περιοχές κόβονται. Εάν υπάρχουν πολλά σάπια φύλλα στο κεφάλι του λάχανου, τότε δεν χρησιμοποιείται για συγκομιδή.

Τάρα

Για να αναμίξετε τα λαχανικά κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μια φαρδιά εμαγιέ λεκάνη, τηγάνι ή κουβά. Είναι σημαντικό τα πιάτα να είναι απαλλαγμένα από τσιπς και ρωγμές.

Σπουδαίος! Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία αλουμινίου.

Σε ποιο δοχείο να ζυμωθεί το λάχανο εξαρτάται από τη μελλοντική τοποθεσία αποθήκευσης του. Στο κελάρι, το ξινολάχανο αποθηκεύεται σε ξύλινα βαρέλια, εμαγιέ κουβάδες και γυάλινα βάζα. Για τη διατήρηση του τεμαχίου στο ψυγείο χρησιμοποιούνται γυάλινα ή πλαστικά δοχεία.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο με παντζάρια χωρίς ξύδι - μια κλασική συνταγή

Το ξινολάχανο με παντζάρια φαίνεται όμορφο, ασυνήθιστο και εορταστικό.

Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα στον χυμό των λαχανικών. Δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, επομένως διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ουσίες.

Όταν χρησιμοποιείτε τη συνταγή για πρώτη φορά, συνιστούμε να προετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα.

Για ένα βάζο 1 λίτρου χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• παντζάρια - 300 g;
• άλας τραπέζι μεγάλο - 30 g.
• σκόρδο - 2 μέτριες σκελίδες.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Το κεφάλι του λάχανου ψιλοκόβεται με μαχαίρι ή με ειδικό τρίφτη.
2. Τα μεσαίου μεγέθους τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη απευθείας στο δοχείο όπου βρίσκεται το ψιλοκομμένο λάχανο.
3. Το σκόρδο καθαρίζεται, τρίβεται σε ψιλό τρίφτη ή περνά από πρέσα. Προσθέστε στα λαχανικά.
4. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
5. Ζυμώνουμε μέχρι να βγει ο χυμός.
6. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο. Μετά από 3-4 cm, τα λαχανικά συμπιέζονται σφιχτά.
7. Ένα φορτίο τοποθετείται από πάνω. Είναι βολικό να τοποθετήσετε ένα μπουκάλι νερό σε ένα βάζο λίτρου.

Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου. Τη δεύτερη μέρα, ο σχηματισμός αφρού δείχνει ότι η διαδικασία ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη. Ο αφρός αφαιρείται.

Το πρωί και το βράδυ, το λάχανο τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί για να αποφευχθεί η συσσώρευση διοξειδίου του άνθρακα. Η περίσσεια του διαταράσσει τη διαδικασία ζύμωσης.

Μετά από 5-6 ημέρες, αφαιρέστε το φορτίο, κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο. Το επόμενο πρωί, ένα νόστιμο, υγιεινό σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Παραλλαγές Συνταγών

Το τουρσί από λευκό λάχανο σε συνδυασμό με παντζάρια είναι δημοφιλές στη μαγειρική διαφορετικών εθνών. Κάθε εθνική κουζίνα προσθέτει τα δικά της υλικά. Προσφέρουμε μια επιλογή από συνταγές για κάθε γούστο.

Μεγάλα κομμάτια

Το αλάτισμα του λάχανου σε κομμάτια είναι βολικό: δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε. Επιπλέον, το προϊόν αποδεικνύεται υγιεινό επειδή δεν περιέχει ξύδι.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• λάχανο - 1 κιλό;
• καρότα - ένα μεσαίου μεγέθους.
• παντζάρια - ένα μεσαίο μέγεθος.
• σκόρδο - 1 μεγάλη σκελίδα?
• χοντρό αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 15 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 2 τεμ.
• καυτερή πιπεριά τσίλι - για γεύση.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• νερό - 1 λίτρο.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Κάθε μισό από το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε 4-6 κομμάτια.
2. Τα καρότα και τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο.
4. Τα λαχανικά τοποθετούνται από πάνω σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα μεταξύ τους.
5. Προσθέστε τη δάφνη και τις λωρίδες καυτερής πιπεριάς.
6. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και γαρίφαλο σε βραστό νερό.
7. Το υγρό αφήνεται να κρυώσει για 3-4 λεπτά.
8. Τα λαχανικά χύνονται με άλμη. Το βάζο κλείνεται με πλαστικό καπάκι και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος.

Τα τουρσιά διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Το πρωί και το βράδυ ανοίγουμε το βάζο και τρυπάμε τα λαχανικά με ένα ξύλινο ραβδί.

Το λάχανο είναι έτοιμο όταν σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες αερίου στην επιφάνεια. Το βάζο μπαίνει στο ψυγείο.

Στα γεωργιανά

Η γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται για την πικάντικη και την αφθονία των μπαχαρικών στα πιάτα της.

Υλικά για την παρασκευή ορεκτικού με λάχανο:

• πιρούνια - 3 κιλά;
• τεύτλα - 1,5 kg;
• σέλινο - 2 δέσμες μοσχευμάτων.
• σκόρδο - ένα μεγάλο κεφάλι.
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 3 λοβούς?
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 120 g;
• νερό - 2 λίτρα.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. Κάθε μισό κεφάλι λάχανου χωρίζεται σε 6-8 κομμάτια.
3. Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια.
4. Το κεφάλι του σκόρδου αποσυναρμολογείται σε σκελίδες, ξεφλουδίζεται και κόβεται στη μέση.
5. Η καυτερή πιπεριά πλένεται, το στέλεχος κόβεται και κόβεται σε λωρίδες.
6. Το σέλινο πλένεται και κόβεται σε κύβους.
7. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτοντας καρυκεύματα μεταξύ τους.Το πάνω στρώμα πρέπει να είναι παντζάρι.
8. Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από το μείγμα.
9. Τοποθετούν το φορτίο.

Το λάχανο αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες. Ο αφρός που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης αφαιρείται καθημερινά. Η φυτική μάζα τρυπιέται το πρωί και το βράδυ για να αφαιρεθεί η περίσσεια του διοξειδίου του άνθρακα.

Τα τελειωμένα τουρσιά μεταφέρονται σε καθαρά γυάλινα βάζα και αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Στα αρμενικά

Τα αρμενικά τουρσιά διακρίνονται για την αρχική τους γεύση.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• λευκό λάχανο - 1,5 kg.
• μεγάλα παντζάρια - 1 τεμ.
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - για γεύση?
• αποξηραμένο κόλιανδρο - για γεύση.
• χοντρό αλάτι - 45 g;
• κανέλα - ένα ραβδί.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ξεκινούν προετοιμάζοντας την άλμη: το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας πρώτα το κοτσάνι.
3. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύκλους.
4. Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, εναλλάσσοντας τις στρώσεις.
6. Ένα ξυλάκι κανέλας τοποθετείται στη μέση του τεμαχίου εργασίας. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά τοποθετούνται ανάμεσα στις στρώσεις.
7. Ρίξτε σε κρύο αλατόνερο.
8. Τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό μέρος για 4-5 ημέρες. Μετά από αυτό, το τουρσί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Στα Γκουριανά

Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος Λάχανο Γκουρίας - χρησιμοποιώντας ζεστή μαρινάδα.

Συστατικά:

• πιρούνια - 2,5 κιλά.
• μικρά παντζάρια - 3 τεμ.;
• μεγάλο σκόρδο - ένα κεφάλι.
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;

Αλμη:

• νερό - 2 l;
• χοντρό αλάτι - 75 g.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και κόβεται σε κομμάτια.
2. Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτοντας μπαχαρικά.
4. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό.
5. Περιχύνουμε τα λαχανικά με βρασμένη άλμη.
6. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 5-6 ημέρες.
7. Μεταφέρετε το μείγμα σε καθαρά γυάλινα βάζα και καλύψτε με νάιλον καπάκια. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Στα κορεάτικα

Δεν μπορείτε να φτιάξετε κορεάτικο ξινολάχανο χωρίς ξύδι. Είναι αυτό το προϊόν που κάνει τα κορεάτικα πιάτα πικάντικα και πικάντικα.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• παντζάρια - 500 g;
• καρότα - 250 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• ξίδι 9% - 100 ml;
• χοντρό αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 30 g.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τέσσερα μέρη και αφαιρούμε το κοτσάνι. Κάθε μέρος κόβεται σε κομμάτια 3-4 cm.
2. Τα καρότα και τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες.
3. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε φέτες.
4. Τα στρώματα λαχανικών και μπαχαρικών τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο με την ακόλουθη σειρά: λάχανο, φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού, καρότα, παντζάρια, σκόρδο, λάχανο.
5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι σε βραστό νερό.
6. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά.
7. Έβαλαν την πρέσα.

Τα τουρσιά αφήνονται για 6-7 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρύο τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε καθαρά, στεγνά βάζα και γεμίζεται με την ίδια μαρινάδα. Το φύλλο δάφνης αφαιρείται. Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, το κορεάτικο λάχανο είναι έτοιμο.

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Η πιο γρήγορη συνταγή για τουρσί λάχανου.

Απαιτούμενα συστατικά, αναλογίες και βήματα προετοιμασίας:

1. Ένα κεφάλι λάχανου 3 κιλών κόβεται σε μεγάλες λωρίδες.
2. Δύο μέτρια παντζάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες πάχους 5-6 mm.
3. Πλένουμε μια πιπεριά τσίλι, αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό, στεγνό γυάλινο βάζο. Το επάνω στρώμα είναι κατασκευασμένο από παντζάρια.
5. Ετοιμάζουμε την άλμη: 2 λίτρα νερό και 30 γραμμάρια αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
6. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το μείγμα λαχανικών και καλύψτε με τα καπάκια.
7. Οι τράπεζες είναι τυλιγμένες σε μια κουβέρτα.

Μετά από 6-7 ώρες το λάχανο είναι έτοιμο.

Μαρινάτος

Στιγμιαία συνταγή. Μετά από 24 ώρες, τα τουρσιά είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• τεύτλα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 μέτριες σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - για γεύση.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• ξίδι 9% - 100 ml;
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 30 g;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τα παντζάρια και οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες. Το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο.
2. Το λάχανο κόβεται σε κομμάτια.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
4. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι στο νερό, ζάχαρη, Δάφνη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.
5. Η φυτική μάζα χύνεται με ζεστή μαρινάδα και αναμειγνύεται.
6. Καλύψτε και βάλτε υπό πίεση.

Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 7-8 ώρες. Τοποθετούμε στο ψυγείο για περαιτέρω μαρινάρισμα. Κάθε δεύτερη μέρα, μεταφέρετε σε καθαρά, στεγνά βάζα.

Πώς και με τι να σερβίρετε αυτό το λάχανο

Το Sauerkraut φαίνεται υπέροχο ως ανεξάρτητο πιάτο, συνοδευτικό ή παίζει το ρόλο ενός συστατικού.

Έχει ξινή γεύση, οπότε ταιριάζει πολύ με:

• ζεστά κυρίως πιάτα?
• τηγανητό κρέας?
• ψάρι.

Το λάχανο ζυμώνεται σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα για να ψηθεί η ξινή λαχανόσουπα και να παρασκευαστεί η βινεγκρέτ.

Όταν τρώτε σνακ, συνιστάται να προσθέτετε φυτικό λάδι, κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια. Αυτός ο παραδοσιακός συνδυασμός, πλούσιος σε βιταμίνη C, χρησιμεύει ως πρόληψη του κρυολογήματος το χειμώνα και βοηθά στην καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών την άνοιξη.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για να αποφευχθεί η αλλοίωση των παρασκευασμάτων και η αλλαγή της γεύσης τους, τηρούνται οι ακόλουθες συνθήκες αποθήκευσης:

• Το λάχανο αποθηκεύεται πλήρως καλυμμένο με άλμη.
• κατάλληλη θερμοκρασία - 0...+4°C;
• Η υγρασία του εσωτερικού αέρα πρέπει να είναι 85-95%.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από το δοχείο και το μέρος όπου φυλάσσεται το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση:

1. Στο κελάρι: σε ξύλινα βαρέλια, το λάχανο θα διαρκέσει έως και εννέα μήνες, σε ένα γυάλινο δοχείο - έως και τρεις.
2. Στο ψυγείο: σε γυάλινο βάζο - έως τρεις μήνες, σε πλαστικό δοχείο - έως επτά ημέρες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να ετοιμάσετε νόστιμο ξινολάχανο με παντζάρια χωρίς ξύδι, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν:

• για τουρσιά, πάρτε όψιμες ποικιλίες λάχανου.
• επιλέξτε μεσαία ή μικρά παντζάρια.
• χρησιμοποιήστε μέτριο ή χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
• Αλατίστε το λάχανο σε ξύλινα βαρέλια αν έχετε κελάρι για αποθήκευση.

συμπέρασμα

Επιλογή συνταγή το ξινολάχανο με παντζάρια εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Η παρουσία βοτάνων και μπαχαρικών αλλάζει σημαντικά τη γεύση του σνακ.

Το πικάντικο λάχανο παρασκευάζεται σύμφωνα με καυκάσιες και ασιατικές συνταγές. Για τους λάτρεις του γλυκού λάχανου, οι κλασικές ρωσικές μέθοδοι ζύμωσης είναι κατάλληλες. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο - εγγυόμαστε ότι δεν θα απογοητευτείτε!