Καταπληκτικό γλυκόξινο λάχανο τουρσί: συνταγές βήμα προς βήμα

Η έλλειψη βιταμίνης C και άλλων ζωτικών ενώσεων το χειμώνα αντισταθμίζεται όχι μόνο από φρέσκα λαχανικά και φρούτα, αλλά και από λάχανο τουρσί. Η προετοιμασία του δεν απαιτεί ειδική μαγειρική εκπαίδευση. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα συστατικά και να ακολουθήσετε τις οδηγίες της συνταγής.

Τι υλικά θα χρειαστείτε για να φτιάξετε γλυκόξινο λάχανο;

Οι έμπειρες νοικοκυρές ξεκινούν την επιλογή τους με κύριο συστατικό - το λευκό λάχανο.

Οι όψιμες ποικιλίες και τα υβρίδια είναι ιδανικά. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• Ρωσικά - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• Ολλανδικά - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Γάλλος - Centurion F1, Ταξίαρχος F1.

Για να φτιάξετε αληθινό γλυκόξινο λάχανο, είναι σημαντικό επιλέξτε το «σωστό» αλάτι – φαγητό (μαγειρική) μέτριο ή χοντρό άλεσμα. Περιέχει πολλές διαφορετικές ακαθαρσίες. Επομένως, αφού ετοιμάσετε τη μαρινάδα, τη στραγγίστε με τυρί ή ψιλή σήτα.

Οι λάτρεις του θαλασσινού αλατιού χρησιμοποιούν το δικό τους συστατικό. Ωστόσο, το καθαρό αλάτι περιέχει ελάχιστα ευεργετικά μικροστοιχεία. Εάν δεν σας πειράζει ένα «βρώμικο» αλλά χρήσιμο προϊόν, τότε η χρήση του για συντήρηση είναι αρκετά αποδεκτή. Πάρτε το μισό θαλασσινό αλάτι.

Συνιστώνται όψιμες ποικιλίες καρότων. Περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Έχει έντονο χρώμα, είναι πιο ζουμερό και δυνατό.

Όταν επιλέγετε λαχανικά, προσέξτε την εμφάνισή τους. Λαμβάνουν φρέσκα προϊόντα χωρίς σημάδια σήψης ή ξένων οσμών.

Χρησιμοποιήστε διάφορα βότανα και μπαχαρικά ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Οι αλλεργικές αντιδράσεις των μελών της οικογένειας σε ένα συγκεκριμένο συστατικό λαμβάνονται υπόψη.

Επιλογή δοχείου

Κατά την προετοιμασία χρησιμοποιήστε εμαγιέ λεκάνες, τηγάνια. Παίρνουν ολόκληρα δοχεία, χωρίς γρατσουνιές ή τσιπς.

Προσοχή! Τα τηγάνια και οι λεκάνες αλουμινίου δεν χρησιμοποιούνται ούτε στο στάδιο του ζυμώματος των λαχανικών.

Τα γυάλινα βάζα είναι βολικά δοχεία.. Διαφέρουν ως προς τον όγκο και τη μέθοδο κλεισίματος, είναι πρακτικά και καθολικά.

Τα πλαστικά δοχεία θεωρούνται φθηνά δοχεία. Τα τουρσί και τα ζυμωμένα προϊόντα πωλούνται στα καταστήματα εκεί. Η διάρκεια ζωής τέτοιων παρασκευασμάτων είναι μικρή.

Οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για γλυκόξινο λάχανο για το χειμώνα

Η προετοιμασία νόστιμου λάχανου τουρσί δεν απαιτεί πολύ χρόνο εάν ο όγκος των τουρσιών είναι μικρός και ο αριθμός των συστατικών ελάχιστος.

Οι έμπειρες νοικοκυρές προσφέρουν απλές συνταγές για γλυκόξινο λάχανο τουρσί.

Με πιπεριά

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• πιπεριά - 4 τεμ.;
• μεγάλα καρότα - 2 τεμ.?
• καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβούς.
• σκόρδο - 6 μεγάλες σκελίδες.
• αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μαρινάδα:

• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο;
• ξίδι 9% - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 100 g;
• χοντρό αλάτι - 50 g.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα. Κόβουμε σε δύο μέρη, αφαιρούμε το κοτσάνι.
2. Ψιλοκόβουμε.
3. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
4. Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και το κοτσάνι. Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
5. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε.
6. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και το στέλεχος. Ψιλοκόβουμε τη μισή πιπεριά.
7. Σε ένα μεγάλο δοχείο ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά με τα μπαχαρικά.
8. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.
9. Η καυτή μαρινάδα περιχύνεται πάνω από το μείγμα λαχανικών με μπαχαρικά.
10. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
11. Το τεμάχιο εργασίας μαρινάρεται για μια μέρα.

Το έτοιμο σνακ μεταφέρεται σε καθαρά, στεγνά γυάλινα βάζα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Δείτε άλλες συνταγές:

Οι καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με χρένο

Πώς να ετοιμάσετε ξινολάχανο με μέλι για το χειμώνα

Στιγμιαίο μαγείρεμα χωρίς ξύδι

Η έκχυση ζεστής άλμης βοηθά το λάχανο να μαριναριστεί γρήγορα. Το μαριναρισμένο προϊόν είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.

Υλικά ανά βάζο 1 λίτρου:

• λευκό λάχανο - 500 g;
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.

Αλμη:

• νερό - 0,5 l;
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 30 g.
• ζάχαρη - 20 g.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Πάρτε ένα μικρό πιρούνι και αφαιρέστε τα πάνω πράσινα φύλλα. Ψιλοκόβουμε.
2. Τα καρότα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη ή κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα φαρδύ, ρηχό δοχείο.
4. Ρίχνουμε μέσα 15 γρ αλάτι. Πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί χυμός.
5. Σε ένα άλλο δοχείο ετοιμάζετε την άλμη: ρίχνετε το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη σε κρύο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση.
6. Πάνω από τα λαχανικά χύνεται ζεστή άλμη. Στον πάτο του τηγανιού με άλμη, μένουν ακαθαρσίες από το αλάτι. Για να μην μπουν στο λάχανο, χρησιμοποιήστε γάζα.
7. Τοποθετούν το φορτίο.
8. Αφήστε για 6-7 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Τις επόμενες 18-17 ώρες, το τεμάχιο εργασίας καρυκεύεται με αλάτι στο ψυγείο.
10. Μετά από μια μέρα, το λάχανο μεταφέρεται σε καθαρά βάζα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Με παντζάρια γκουριανής τεχνοτροπίας

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• μικρά παντζάρια - 3 τεμ.;
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• φυτικό λάδι - 40 ml;
• ζάχαρη - 80 g;
• χοντρό αλάτι - 25 g;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ξίδι 9% - 50 ml;
• νερό - 1 λίτρο.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τα πιρούνια του λευκού λάχανου καθαρίζονται από τα πάνω φύλλα. Ψιλοκόβουμε.
2. Τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέτουμε 12 γρ αλάτι.
3. Μετατοπίζονται. Αφήστε για 2-3 ώρες να σχηματιστεί ο χυμός.
4. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
5. Τα παντζάρια πλένονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες.
6. Τα στρώματα τοποθετούνται σε ένα δοχείο από σμάλτο: παντζάρια, ½ κεφαλή ψιλοκομμένο σκόρδο με ένα φύλλο δάφνης, λάχανο, καρότα. Επαναλάβετε τα στρώματα με την ίδια σειρά.
7. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.
8. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει ελαφρώς.
9. Μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά.
10. Τα τουρσιά βγαίνουν στο κρύο.

Μετά από 12 ώρες, το γλυκόξινο λάχανο τύπου Γκουρίας είναι έτοιμο!

Πικάντικο με τζίντζερ

Τα μπαχαρικά σας βοηθούν να ετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο σνακ. Προσθέτουν άρωμα, αλλάζουν τη γεύση και τη μυρωδιά οποιουδήποτε πιάτου. Παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και βοηθούν τον οργανισμό να απορροφά καλύτερα την τροφή.

Το τουρσί λάχανο με τζίντζερ έχει πικάντικη γεύση. Μία από τις κύριες ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού είναι να αυξάνει και να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η χρήση αυτού του συστατικού στο τουρσί κάνει το λάχανο ακόμα πιο ωφέλιμο και πολύτιμο για τον οργανισμό.

Συστατικά:

• πιρούνια - 2 κιλά;
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• τζίντζερ - 70 g;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

Μαρινάδα:

• νερό - 1,5 l;
• χοντρό αλάτι - 70 g;
• ζάχαρη - 125 g;
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μηλόξυδο - 150 ml.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τα πιρούνια καθαρίζονται από τα πάνω φύλλα. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
3. Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και το κοτσάνι.Κόβουμε σε μακριές λωρίδες.
4. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Κόψτε σε κύκλους.
5. Το τζίντζερ ξεφλουδίζεται. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
6. Τα θρυμματισμένα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο.
7. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι σε βραστό νερό. Βράζουμε για 5-6 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη δάφνη, προσθέτουμε ξύδι.
8. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα το μείγμα λαχανικών.
9. Τοποθετούν το φορτίο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι κάτω από άλμη.
10. Το τεμάχιο εργασίας παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως.
11. Τα κρύα τουρσιά μπαίνουν στο ψυγείο για μια μέρα.
12. Για περαιτέρω αποθήκευση, τα λαχανικά μεταφέρονται σε καθαρά, στεγνά γυάλινα βάζα.

Διαβάστε επίσης:

Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία λάχανου σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα

Οι καλύτερες συνταγές για ξινολάχανο με άνηθο και τους σπόρους του

Λάχανο τουρσί με καρότα και σκόρδο

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί τα κομμάτια του λάχανου είναι προ-μαγειρεμένα.

Συστατικά:

• μικρά πιρούνια - 1-1,5 kg.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3-4 μεσαίες σκελίδες.
• κύμινο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 75 g;
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 50 g;
• μηλόξυδο 6% - 150 ml;
• κόκκοι πιπεριού - 4-5 τεμ.
• φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το πιρούνι. Κόβουμε σε 4 μέρη μαζί με το κοτσάνι.
2. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε βραστό νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3. Αφαιρούμε τα βρασμένα μέρη με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Το νερό αλλάζει κάθε φορά που ζεσταίνεται. Τα κομμάτια κρυώνουν γρήγορα.
4. Το σκόρδο καθαρίζεται και περνά από πρέσα.
5. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
6. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι σε βραστό νερό. Προσθέστε φυτικό λάδι και καρότα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.
7. Τοποθετήστε τα κρύα μαγειρεμένα κομμάτια λάχανου σε ένα δοχείο. Πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο και προσθέτουμε μάζα σκόρδου.
8. Ρίξτε μέσα τη μαρινάδα καρότου.
9. Αν χρειαστεί, βάζουμε ένα βάρος ώστε η μαρινάδα να καλύψει εντελώς τα κομμάτια.
10. Το τεμάχιο εργασίας παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως.
11. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα για να ολοκληρωθεί η διαδικασία μαριναρίσματος.
12. Για περαιτέρω αποθήκευση, τα κομμάτια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα και γεμίζονται με την ίδια μαρινάδα.

Κατά το σερβίρισμα, τα κομμάτια κόβονται σε μικρότερα κομμάτια. Περιχύνουμε με μαρινάδα ή φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με βότανα.

Με λαχανικά και μήλα

Αναλογίες για δύο μικρά βάζα 0,5 λίτρων. Πάρτε μικρά πιρούνια.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2-3 τεμ.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2-3 τεμ.
• γλυκά και ξινά μήλα - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 5-6 μεγάλες σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - ½ λοβό.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο;
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 75 g;
• μηλόξυδο 6% - 50 ml;
• κόκκοι πιπεριού - 8 τεμ.;
• μπαχάρι - 3 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη. Κόψτε προσεκτικά το κοτσάνι.
2. Κάθε κομμάτι κόβεται σε δύο ακόμη μισά. Είναι καλύτερα απέναντι για να μην διαλύονται τα φύλλα.
3. Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους. Κόβουμε σε 8 μακριές λωρίδες.
4. Μισή καυτερή πιπεριά κόβεται σε λωρίδες.
5. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύκλους πάχους 0,5 mm.
6. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
7. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο: λάχανο, σκόρδο, καρότα, γλυκές και καυτερές πιπεριές, σκόρδο. Επαναλάβετε τη σειρά.
8. Τα μήλα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Κόβουμε σε φέτες. Αυτό γίνεται πριν ρίξουμε τη μαρινάδα για να μην οξειδωθούν τα μήλα.
9. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι σε βραστό νερό. Βράζουμε για 5-6 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
10. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Τοποθετούμε τα μήλα κομμένα σε φέτες.
11. Περιχύνουμε τα λαχανικά με βρασμένη μαρινάδα.
12. Σκεπάζουμε με μια επίπεδη πιατέλα ώστε όλα τα λαχανικά να είναι κάτω από τη μαρινάδα.
13. Σε θερμοκρασία δωματίου, το τεμάχιο εργασίας αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
14. Για να ολοκληρωθεί η διαδικασία, τα τουρσιά τοποθετούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες.
15. Μετά από 48 ώρες, τα λαχανικά μεταφέρονται σε καθαρά, στεγνά γυάλινα βάζα και γεμίζονται με την ίδια μαρινάδα.
16. Φυλάξτε το σνακ στο ψυγείο.

Χαρακτηριστικά και διάρκεια ζωής

Το τουρσί με διάφορα πρόσθετα με τη μορφή άλλων λαχανικών, φρούτων και μπαχαρικών μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 8 μήνες.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται:

1. Από την τήρηση των αναλογιών κατά το μαγείρεμα. Η περίσσεια ή η έλλειψη αλατιού, ζάχαρης, ξιδιού οδηγεί σε αλλαγή της συγκέντρωσης της μαρινάδας. Το τεμάχιο εργασίας χαλάει νωρίτερα.
2. Από τον τρόπο παρασκευής. Τα σνακ με πρόσθετο ξύδι διαρκούν περισσότερο.
3. Από το δοχείο στο οποίο φυλάσσονται τα τουρσιά. Καθαρά, αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια προστατεύουν αξιόπιστα το τεμάχιο εργασίας από τη διείσδυση μικροβίων.
4. Από τη θέση αποθήκευσης. Η βέλτιστη θερμοκρασία πρέπει να είναι από 0°C έως +3°C, η υγρασία αέρα από 90% έως 95%. Αυτές οι προϋποθέσεις πληρούνται κατά την αποθήκευση των προϊόντων στο ψυγείο ή στο κελάρι.

συμπέρασμα

Το νόστιμο τουρσί γλυκόξινο λάχανο παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποσότητα των συστατικών στη συνταγή, τη μέθοδο μαγειρέματος και τον μελλοντικό όγκο. Λάχανο εμποτισμένο σε ζεστά τουρσιά μαρινάδας πιο γρήγορα. Είναι βολικό και πρακτικό να αποθηκεύετε τα σκευάσματα σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο.