Οι καλύτερες συνταγές για λάχανο piluska (pelyuska) με και χωρίς παντζάρια

Αλμυρές συνταγές, μαρινάτος και μια τεράστια ποικιλία από λάχανο τουρσί, για κάθε γούστο. Σε άλλους αρέσει το αλμυρό, σε άλλους το γλυκό, σε άλλους το πικάντικο ή ξινό.

Το Pelyustka είναι μια από τις ποικιλίες τουρσί λάχανου. Θα σας πούμε τι είναι, ποια υλικά χρειάζονται για την παρασκευή του και πώς να το μαγειρέψετε νόστιμα.

Τι είναι ένα piluska (pelyuska)

Αυτό το πιάτο μας ήρθε από τη Γεωργία, η κλασική συνταγή της οποίας ονομάζεται "λάχανο τύπου Γκουρίας". Στην Ουκρανία, μετονομάστηκε σε piluska (pelyuska), που μεταφράζεται στα ρωσικά σημαίνει "πέταλο".

Αναφορά. Το λάχανο διατηρείται όχι σε λεπτές λωρίδες, αλλά σε μεγάλα τετράγωνα. Η προσθήκη παντζαριών στο ορεκτικό κάνει τα τετράγωνα ροζ, δίνοντάς τους την εμφάνιση ροζ πετάλων.

Ποια υλικά θα χρειαστείτε για να ετοιμάσετε το piluska (pelyuska)

Για την παρασκευή του piluska, χρησιμοποιείται άσπρο λάχανο αργά ή στη μέση της σεζόν. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους ελαστικές κεφαλές λάχανου. Τα πάνω 2-3 φύλλα αφαιρούνται από αυτά, πλένονται και στεγνώνονται.

Για να δώσει στο λάχανο μια γλυκιά γεύση και ροζ χρώμα, προστίθενται παντζάρια. Για να γίνει το χρώμα φωτεινό και πλούσιο, συνιστάται η χρήση τεύτλων μπορς, τα οποία έχουν ομοιόμορφο χρώμα χωρίς ανοιχτόχρωμες ραβδώσεις. Η ρίζα πλένεται και καθαρίζεται.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε τυπικά συστατικά: νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, δάφνη και μπαχάρι.

Αναφορά. Είναι δυνατή η προσθήκη πρόσθετων συστατικών: φυτικό λάδι, σκόρδο, καρότα, καυτερή πιπεριά, κόλιανδρος και βότανα.

Οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα

Το Piluska μαγειρεύει γρήγορα, γίνεται τραγανό και ζουμερό και διατηρείται καλά όλο το χειμώνα. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο, προστίθεται σε σαλάτες και συνοδευτικά. Ας δούμε τις καλύτερες συνταγές pelyuska από λάχανο για το χειμώνα χωρίς παντζάρια και με παντζάρια.

Στιγμιαία πικάντικη μαριναρισμένη

Αυτό το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε μια μέρα.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• παντζάρια - 175 g;
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• ξύδι τραπέζι - 50 ml;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.?
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο κόβεται σε τετράγωνα. Τα παντζάρια τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη καρότου ή κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Το σκόρδο κόβεται σε 2-3 διαμήκη μέρη.
2. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό δοχείο και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, δύο είδη πιπέρι, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία 50-60°C, αφαιρούμε την πιπεριά.
4. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά και αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το δροσερό σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο.

Κλασική συνταγή με ξύδι

Να γιατί συνταγή Το χάπι παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 5 κιλά.
• παντζάρια - 600 g;
• σκόρδο - 10-12 σκελίδες.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό?
• γαρίφαλο - 6-7 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 15-20 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 300 g;
• ξίδι 9% - 200-250 g;
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• νερό - 1 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο κόβεται σε κύβους. Τα παντζάρια κόβονται σε κύβους. Το σκόρδο κόβεται σε 2-3 διαμήκεις φέτες.
2. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ταψί από σμάλτο σε στρώσεις: παντζάρια, σκόρδο, λάχανο.Συνεχίστε σταθερά μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά.
3. Φυτικό λάδι χύνεται πάνω στα λαχανικά.
4. Μαγείρεμα μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, καυτερή πιπεριά, γαρίφαλο, κόκκους πιπεριού, δάφνη. Βράζουμε για ένα λεπτό, προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Περιχύνουμε τα λαχανικά με την έτοιμη μαρινάδα ώστε να τα καλύψει εντελώς.
6. Τα λαχανικά καλύπτονται με ένα πιάτο στο οποίο τοποθετείται ένα βάρος. Αφήστε για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το τελικό προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Σε ένα τηγάνι με καρότα

Ζουμερό, τραγανό, ορεκτικό λάχανο με την προσθήκη καρότων θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λευκό λάχανο - 6 κιλά.
• παντζάρια - 1 κιλό;
• καρότα - 0,5 κιλά.
• φύλλο δάφνης - 6-8 τεμ.
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς?
• μαύρο πιπέρι - 30 τεμ.
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• ξίδι 70% - 14 κ.σ. μεγάλο.;
• αλάτι - 350 g;
• ζάχαρη 700 γρ.
• νερό - 4 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Τα πιρούνια κόβονται στη μέση. Τα μισά κόβονται σε άλλα έξι κομμάτια. Το κοτσάνι κόβεται έτσι ώστε να μείνει ένα μικρό μέρος πάνω στο οποίο συγκρατούνται τα φύλλα.
2. Τα καρότα και τα παντζάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Η πιπεριά και το σκόρδο κόβονται χοντροκομμένα.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ ταψί. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι παντζάρια.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Η καυτή μαρινάδα περιχύνεται πάνω από τα λαχανικά ώστε να τα καλύψει εντελώς. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα βάρος.
6. Αφήστε για τρεις ημέρες. Το έτοιμο σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο.

Με παντζάρια "Semidnevka"

Αν δεν υπάρχει πού να βιαστείτε, ετοιμάστε το χάπι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1,5 kg.
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 50 g;
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 l;
• ξίδι 9% - 0,6 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο - 0,6 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα πιρούνια κόβονται σε κύβους. Τα παντζάρια και τα καρότα τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη καρότου ή κόβονται σε λωρίδες. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες, η καυτερή πιπεριά - σε λωρίδες.
2. Τα λαχανικά ενώνονται και ανακατεύονται. Στη συνέχεια προστίθεται φυτικό λάδι στο μείγμα και αναμειγνύεται ξανά.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε καθαρά, στεγνά βάζα και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.
5. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς για 5-6 ώρες.
6. Στη συνέχεια κλείνουμε καλά τα καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα.

Με παντζάρια σε αποστειρωμένα βάζα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πέλλετ δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί στο ψυγείο· ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος είναι κατάλληλο για την αποθήκευσή του.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• λευκό λάχανο - 4 κιλά.
• παντζάρια - 1 κιλό;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 9% - 8 κ.σ. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 8 τεμ.;
• πιπέρι τσίλι - για γεύση?
• κόκκους πιπεριού - για γεύση.
• αποξηραμένος άνηθος - 1 ομπρέλα ανά βάζο.
• νερό - 5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μεγάλα τετράγωνα, τα παντζάρια σε φέτες.
2. Ένα στρώμα τεύτλων τοποθετείται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου τριών λίτρων και μετά λάχανο. Ελαφρώς συμπαγές. Πάνω από το λάχανο σε ένα βάζο βάζετε μια δάφνη, την καυτερή πιπεριά, τους κόκκους πιπεριού, μια ομπρέλα από άνηθο και σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια πάλι μια στρώση από παντζάρια, λάχανο και καρυκεύματα, εναλλάξ μέχρι να γεμίσει το βάζο.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα στο μείγμα.
5. Τα βάζα τοποθετούνται σε τηγάνι με ζεστό νερό και αποστειρώνονται για 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίζουν και σκεπάζονται με μια ζεστή κουβέρτα.Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Για να προστατεύσετε τα βάζα κατά την αποστείρωση, τοποθετήστε μια πετσέτα ή υφασμάτινη χαρτοπετσέτα στον πάτο του ταψιού.

Πικάντικο με παντζάρια

Το Piluska σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Κύρια συστατικά:

1. λευκό λάχανο - 1,5 kg.
2. παντζάρια - 300 g;
3. καρότα - 225 g;
4. σκόρδο - 2 κεφάλια.
5. καυτερή πιπεριά - 4 λοβοί?
6. νερό - 750 ml;
7. αλάτι - 40 g;
8. ζάχαρη - 105 g;
9. φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
10. ξίδι 9% - 110 ml;
11. κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
12. μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα πιρούνια κόβονται σε τετράγωνα 3 εκ. επί 3 εκ. Τα καρότα κόβονται σε κύκλους, τα παντζάρια κόβονται στη μέση και μετά σε φέτες. Η καυτερή πιπεριά κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Το σκόρδο κόβεται σε πολλά μέρη.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα στεγνό βάζο σε στρώσεις: καυτερές πιπεριές, σκόρδο, καρότα, παντζάρια, λάχανο. Οι στρώσεις εναλλάσσονται μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού σε βραστό νερό. Βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη ζεστή μαρινάδα και αφήνουμε για 2-3 μέρες. Το έτοιμο χάπι αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Μειώστε ή αυξήστε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και του σκόρδου για γεύση.

Χωρίς παντζάρι με σκόρδο

Ετοιμάζουν ορεκτικό χωρίς παντζάρι. Ας δούμε την καλύτερη συνταγή για λαχανόπιτα χωρίς παντζάρια.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• λευκό λάχανο - 1 μεσαίο πιρούνι.
• καρότα - 1 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 0,5 κεφάλια.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκους πιπεριού - για γεύση.
• επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μεγάλα τετράγωνα, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο κόβεται σε φέτες. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα εμαγιέ μπολ.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού σε βραστό νερό.Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα το μείγμα λαχανικών. Αφήστε για 2-3 ημέρες.
4. Η πικάντικη πιλούσκα χωρίς παντζάρια είναι έτοιμη για το χειμώνα, αποθηκεύστε την στο ψυγείο.

Στα κορεάτικα

Το Pilyuska σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύεται μέχρι την άνοιξη, γίνεται ακόμα πιο νόστιμο και πιο πλούσιο με την πάροδο του χρόνου.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• καρότα - 2 τεμ.;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• νερό - 500 ml;
• ξύδι - 100 ml;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• γαρίφαλο - 5-6 τεμ.;
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μείγμα κόκκων πιπεριού - 5-6 τεμ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Το λάχανο κόβεται σε μεγάλα τετράγωνα. Τα καρότα και τα παντζάρια τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη καρότου. Το σκόρδο κόβεται στη μέση κατά μήκος.
2. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο. Προσθέστε το γαρύφαλλο, τον κόλιανδρο, το αλεσμένο πιπέρι και τους κόκκους πιπεριού, ανακατέψτε.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, αφήστε το νερό να βράσει, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι, βράστε για 3 λεπτά.
4. Ρίξτε βραστό διάλυμα πάνω από το λάχανο. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.

Εάν κρατήσετε το έτοιμο σνακ στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, θα είναι καλά κορεσμένο με μπαχαρικά και βότανα και θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Στα γεωργιανά

Η γεωργιανή piluska διακρίνεται για την οξύτητα και το λαμπερό άρωμα των μπαχαρικών.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1,5 kg.
• καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβούς.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• παντζάρια - 750 g;
• σέλινο - 15 g;
• ζάχαρη - 15 g;
• αλάτι - 45 g;
• νερό - 1250 ml;
• μηλόξυδο - 15 ml.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σπόροι κόλιανδρου - 5 g.

Παρασκευή:

1. Τα πιρούνια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τα παντζάρια κόβονται σε φέτες πάχους 2-3 mm.Η καυτερή πιπεριά κόβεται σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο σε φέτες και το σέλινο σε τυχαία σχήματα.
2. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ μπολ: πιπέρι, σκόρδο, λάχανο, παντζάρια, σέλινο. Συνεχίστε εναλλάξ μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε στο νερό αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη και τον κόλιανδρο. Βράζουμε, προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Το μείγμα χύνεται με ζεστή μαρινάδα, καλύπτεται με ένα πιάτο και ασκείται πίεση.
5. Αφήνουμε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.

Χαρακτηριστικά και διάρκεια ζωής

Το μη αποστειρωμένο σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο· το χειμώνα, είναι κατάλληλο ένα μπαλκόνι. Διατηρείται σε θερμοκρασίες έως +5°C για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Τα αποστειρωμένα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και έξι μήνες.

συμπέρασμα

Η πιλούσκα παρασκευάζεται με και χωρίς παντζάρια. Για να προσθέσετε πικάντικο, προστίθενται πιπέρι και σκόρδο· για πικάντικο άρωμα, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, για παράδειγμα, γαρύφαλλο, κόλιανδρος, μπαχάρι.

Η διαδικασία παρασκευής του λάχανου piluska είναι προσιτή και απλή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ως αποτέλεσμα, έχετε ένα νόστιμο, ζουμερό και τραγανό πιάτο που θα διακοσμήσει όχι μόνο το καθημερινό σας, αλλά και το γιορτινό σας τραπέζι.