Λαχταριστές συνταγές για ξινολάχανο με μήλα για το χειμώνα

Το θέμα του άρθρου είναι μια συνταγή για ξινολάχανο με μήλα για το χειμώνα, αγαπημένη σε πολλούς λαούς του κόσμου. Η σαλάτα είναι πλούσια σε βιταμίνη C, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού κατά την κρύα εποχή.

Θα μοιραστούμε μια νόστιμη κλασική συνταγή ξυνολάχανο με μήλα και επιλογές με άλλα υλικά που προσθέτουν πικάντ, φρεσκάδα και ζουμερό στο πιάτο.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Υπάρχουν τρεις βασικοί κανόνες για την προετοιμασία των συστατικών:

1. Αγοράστε σφιχτά λευκά κεφάλια λάχανου που είναι πεπλατυσμένα, πυκνά και όχι πολύ μεγάλα. Όσο πιο δυνατά και ζουμερά είναι, τόσο πιο εύκολο και τακτοποιημένο θα είναι να τα κόψετε.
2. Επιλέξτε καρότα που είναι γλυκά, ζουμερά και λαμπερά. Τα μακριά ροκανίδια καρότου μεσαίου πάχους είναι ιδανικά για σαλάτα. Τρίψτε με σαρωτικές κινήσεις σε όλο το μήκος του λαχανικού. Τα πορτοκαλί κομμάτια θα δώσουν στο πιάτο ένα έντονο χρώμα και θα το κάνουν πιο ορεκτικό.
3. Για τα μήλα, η όψιμη ποικιλία Antonovka ταιριάζει καλύτερα. Τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά - τότε τα μήλα δεν θα μουσκέψουν κατά τη ζύμωση. Τοποθετούνται ολόκληρα, χωρίς να χωρίζονται από τη φλούδα, ή κόβονται στα δύο. Φυλάξτε τη φλούδα έτσι ώστε η πηκτίνη που περιέχει να προωθήσει μια ενεργή διαδικασία ζύμωσης.

Γιατί υπάρχει ένα μήλο στη συνταγή;

Ένα μήλο που προστίθεται σε μια σαλάτα με ξινολάχανο θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο πιάτο και θα του δώσει ένα ευχάριστο και ορεκτικό άρωμα.Το μήλο περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία (φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο κ.λπ.), κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την περίοδο της γρίπης και του κρυολογήματος.

Πώς να ζυμώσετε λάχανο με μήλα στο σπίτι

Υλικά για την κλασική συνταγή:

• λάχανο - 1,5-2 κιλά.
• καρότα - 150 g;
• αλάτι - για γεύση?
• ζάχαρη - 2 κουτ.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδίστε τα πιρούνια του λάχανου και αφαιρέστε τα μέρη που δεν θα χρησιμοποιηθούν, κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
2. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα καρότα και τα τρίβουμε.
3. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε δύο μέρη ή τα βάζουμε ολόκληρα. Μην αφαιρέσετε τη φλούδα, αφαιρέστε τον πυρήνα.
4. Τοποθετήστε το λάχανο και τα καρότα σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για κονσέρβα. Τα ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις ζύμωσης. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε για μισή ώρα ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.
5. Μετά από 30 λεπτά, πολτοποιήστε το περιεχόμενο και προσθέστε το μήλο, ανακατέψτε τα πάντα.
6. Τοποθετήστε τη σαλάτα κάτω από μια πρέσα και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Κάθε μέρα, τρυπήστε το λάχανο στον πάτο του δοχείου αρκετές φορές για να απελευθερώσετε τα συσσωρευμένα αέρια.
7. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε τη σε δροσερό μέρος.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.

Με μήλο και κράνμπερι

Συστατικά:

• λάχανο - 300 g;
• μήλο - 1 τεμ.;
• κράνμπερι - 3 κ.σ. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα εξωτερικά φύλλα και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα κράνμπερι και ξεφλουδίστε τα μήλα.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μέτριο τρίφτη.
4. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Πολτοποιήστε όλο το περιεχόμενο για να βγάλει ο χυμός.
5. Τοποθετήστε τα φύλλα στο δοχείο που θα ζυμωθεί η σαλάτα και μετά στρώστε λάχανο, καρότα, μήλα και κράνμπερι. Τοποθετήστε ξανά τα φύλλα από πάνω.
6. Αφήστε για αρκετές ημέρες. Τρυπώντας το μαρούλιώστε να διαφεύγει ο υπερβολικός αέρας και να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό.
7. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα κρύο δωμάτιο, αφήνοντάς την εκεί για 1,5 εβδομάδα. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.

Με προσθήκη σταφίδων

Κατάλογος συστατικών:

• λάχανο - 400 g;
• μήλο - 2-3 τεμ.
• μια χούφτα σταφίδες?
• αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Όλες οι αρχικές ενέργειες είναι παρόμοιες με τις προηγούμενες συνταγές.
2. Όταν πρόκειται για σταφίδες, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα και τις ξεπλένετε καλά αρκετές φορές. Προσθέτουμε στο λάχανο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
3. Καλύψτε τη φυτική μάζα που προκύπτει με φύλλα και αφήστε σε ζεστό μέρος να «σιγοβράσει» για 3 ημέρες. Τρυπήστε το μαρούλι για να απελευθερωθεί ο παγιδευμένος αέρας και αφαιρέστε τον αφρό, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση.
4. Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο. Μετά από 2-3 εβδομάδες, το πιάτο θα είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση.

Πικάντικο

Συστατικά:

• λάχανο - 500 g;
• καρότα - 4-5 τεμ.;
• γαρίφαλο - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ζάχαρη - 2 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά. Τρίψτε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη και ψιλοκόψτε το λάχανο. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε, πολτοποιούμε για να βγάλει χυμό.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
3. Για την άλμη: βάζετε τα μπαχαρικά σε 2 λίτρα νερό, τα αφήνετε να βράσουν, ρίχνετε μέσα 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι. Αποσύρουμε την άλμη από τη φωτιά.
4. Ρίξτε την καρυκευμένη άλμη στην κορυφή των λαχανικών.
5. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια η σαλάτα τοποθετείται σε δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες.

Με μέλι

Το μέλι σε μια σαλάτα βιταμινών προσθέτει μια πινελιά πικάντ, εμπλουτίζοντας τη γεύση του. Αυτό το συστατικό κάνει το λάχανο απίστευτα τραγανό.

Συστατικά:

• λάχανο - 500 g;
• καρότα - 3 τεμ.;
• μήλο - 1-2 τεμ.;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε ένα πιρούνι λάχανο, το στεγνώνουμε και το ψιλοκόβουμε.
2. Πλένουμε τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε με λαχανόφυλλα.
3. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στα λαχανικά.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας τα πάντα καλά.
5. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και αφήνουμε για 2 μέρες να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος.
6. Ρίξτε λίγη άλμη σε ένα ξεχωριστό δοχείο για να διαλυθεί το μέλι σε αυτό, ρίξτε την άλμη μελιού-λάχανου πάνω από τα λαχανικά.
7. Σκεπάζουμε τη σαλάτα για 2 μέρες. Σε αυτό το διάστημα θα ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.
8. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε βάζα και φυλάξτε την στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της σαλάτας έως και 3 μήνες, τοποθετήστε το σκεύασμα στο ψυγείο σε θερμοκρασία +2 έως +5°C. Το ιδανικό δοχείο είναι τα γυάλινα βάζα. Σε αυτή την περίπτωση, η σαλάτα θα διατηρήσει όλες τις ιδιότητές της για αρκετούς μήνες.

Είναι καλύτερο να το διατηρείτε σε ένα κελάρι όπου έχει ρυθμιστεί η βέλτιστη θερμοκρασία, όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν διαπερνούν. Δεν πρέπει να ξεχνάμε το κατάλληλο επίπεδο υγρασίας - 85-95%.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Σύμφωνα με τις συστάσεις έμπειρων νοικοκυρών, κουβάδες και δεξαμενές χωρίς τσιπς και πλαστικά δοχεία είναι κατάλληλα για την ωρίμανση του λάχανου. Μην ζυμώνετε τη σαλάτα σε δοχεία αλουμινίου, καθώς το γαλακτικό οξύ την οξειδώνει. Αυτό θα κάνει το λάχανο να έχει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση και ένα μη ελκυστικό γκρι χρώμα.

συμπέρασμα

Εάν ακολουθήσετε όλες τις λεπτομέρειες στην προετοιμασία μιας χειμωνιάτικης σαλάτας και τους κανόνες αποθήκευσης, το χειμώνα μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο όχι μόνο για το καθημερινό τραπέζι, αλλά και για τις γιορτές. Μια μοναδική σαλάτα με ξινολάχανο, οι παραλλαγές της με διάφορα πρόσθετα θα ωφελήσουν τον οργανισμό και θα ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το λάχανο σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Η γεύση και τα οφέλη που συνδυάζονται σε μια τραγανή, ζουμερή σαλάτα με γλυκόξινη γεύση θα την κάνουν μια απαραίτητη διακόσμηση τραπεζιού.