Πώς να προετοιμάσετε το αποξηραμένο λάχανο και πού να χρησιμοποιήσετε αυτό το παρασκεύασμα

Το αποξηραμένο λάχανο δεν είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος κενά κονσερβοποίηση για το χειμώνα, αλλά είναι απλή και κατάλληλη για μεγάλη ποικιλία ποικιλιών.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να στεγνώσετε το λάχανο στο σπίτι και πού να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Είναι δυνατόν να στεγνώσει το λάχανο;

Η ξήρανση έχει διαφορετικά αποτελέσματα σε διαφορετικούς τύπους λάχανου. Παρακάτω θα τα αναλύσουμε αναλυτικά.

λευκό λάχανο

Δεν υπάρχουν εμπόδια στο στέγνωμα του λευκού και του κόκκινου λάχανου. Για ένα άτομο, 100 γραμμάρια λυοφιλοποιημένου (δηλαδή αποξηραμένου) λευκού λάχανου ισοδυναμούν με την κατανάλωση 1 κιλού φρέσκου λάχανου.

Το κόκκινο λάχανο είναι ανώτερο από τις λευκές ποικιλίες σε ποσότητα βιταμίνης C και καροτίνης, και ως εκ τούτου φέρνει πολύ περισσότερα οφέλη. Το αποξηραμένο λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στη μαγειρική.

Εγχρωμος

Όταν στεγνώσει, το κουνουπίδι χάνει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του. Ο καλύτερος τρόπος για εκείνη αποθήκευση Όχι στέγνωμα, αλλά κατάψυξη.

Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να στεγνώσετε τα χρωματιστά. Η γεύση του θα χαλάσει, αλλά όχι τόσο ώστε να γίνει σημαντικό πρόβλημα.

Μπρόκολο

Εάν διατηρείτε σωστά τη θερμοκρασία, αποφεύγοντας την υπερθέρμανση πάνω από τους +50°C, τότε το αποξηραμένο μπρόκολο θα αποδειχθεί ένα εκπληκτικά νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Σπουδαίος! Ένα σωστά αποξηραμένο λαχανικό δεν έχει ημερομηνία λήξης. Μετά την εξάχνωση της υγρασίας, τα αποξηραμένα προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο ένα χρόνο αργότερα, αλλά και 5-10 χρόνια μετά την ξήρανση.

θαλάσσια

Από βιολογικής άποψης, τα φύκια, γνωστά και ως φύκια, δεν είναι συγγενής κανενός είδους λάχανου. Ωστόσο, το στέγνωμα είναι καλό για αυτό.

Τα αποξηραμένα φύκια με σάλτσα kimchi ή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ιαπωνικής και κορεατικής κουζίνας. Τα αποξηραμένα πικάντικα φύκια με την επωνυμία 緑 – «Midori» (που μεταφράζεται από τα ιαπωνικά ως «ανοιχτό πράσινο, το χρώμα των πρώτων χόρτων της άνοιξης») είναι ένα από τα δημοφιλή προϊόντα στα ρωσικά καταστήματα, ένα εξαιρετικό ορεκτικό πριν από τα κύρια πιάτα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου συγκομιδής

Πλεονεκτήματα της ξήρανσης:

1. Σχεδόν απεριόριστη διάρκεια ζωής των σκευασμάτων. Εάν το λαχανικό δεν είναι μουχλιασμένο και έχει αφαιρεθεί όλη η υγρασία από αυτό, μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια.
2. Κανένα πρόβλημα με ασθένειες. Όλες οι προσβεβλημένες κεφαλές λάχανου επιλέγονται και απορρίπτονται στο στάδιο της προετοιμασίας. Στο μέλλον, δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τα τεμάχια εργασίας - απλώς παρατηρήστε τις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας.

Ωστόσο, υπάρχουν και προβλήματα:

• Το αποξηραμένο προϊόν απαιτεί ειδικές τεχνικές συσκευές για την προετοιμασία.
• Το στέγνωμα πρέπει να εμποτιστεί πριν από τη χρήση.
• υπάρχουν απώλειες στη σύνθεση μετάλλων και βιταμινών του λαχανικού.

Διατήρηση ευεργετικών ιδιοτήτων

Όταν στεγνώσει, το λάχανο διατηρεί πλήρως το περιεχόμενό του σε θερμίδες. Ωστόσο, υπάρχουν απώλειες στη χημική σύνθεση: ορισμένες πρωτεΐνες και βιταμίνες αποσυντίθενται λόγω της υπερβολικής θέρμανσης. Επομένως, τα αποξηραμένα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα ως μέσο καταπολέμησης της ανεπάρκειας βιταμινών: ανεξάρτητα από την ποικιλία που χρησιμοποιείται, οι απώλειες είναι πολύ μεγάλες.

Επιπλέον, η απώλεια γεύσης και συνοχής είναι σημαντική. Ακόμη και μετά το μούλιασμα, η πρώτη ύλη αποξηραμένου λάχανου δεν είναι κατάλληλη για σαλάτες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως ντρέσινγκ για λαχανόσουπα ή μπορς.

Συμβουλή. Το αποξηραμένο λάχανο είναι ένα ιδανικό παρασκεύασμα για τσιπς από kale.Εάν σκοπεύετε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, τότε οι πρώτες ύλες δεν μουλιάζονται, αλλά τα κομμάτια των φύλλων τηγανίζονται αμέσως σε βραστό λάδι.

Μέθοδοι ξήρανσης

Τώρα ας δούμε τρόπους για να στεγνώσει το λάχανο.

Κάθε είδος καλλιέργειας περιέχει πολλή υγρασία. Επομένως, μετά την ξήρανση, η απόδοση των τελικών πρώτων υλών δεν θα είναι μεγαλύτερη από 1 έως 10 της συνολικής μάζας του λάχανου. Με το σωστό στέγνωμα, η απώλεια βιολογικά δραστικών ουσιών θα είναι ελάχιστη.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε το λάχανο για μακροχρόνια αποθήκευση είναι να χρησιμοποιήσετε το φούρνο.

Η τεχνολογία είναι η εξής:

1. Το κεφάλι του λάχανου πλένεται και αποσυναρμολογείται σε φύλλα, με την απόρριψη προσβεβλημένων, σάπιων και κατεστραμμένων φύλλων.
2. Το ταψί στο οποίο θα στεγνώσουν οι πρώτες ύλες αλείφεται με φυτικό (ελιά, ηλίανθο ή, σε ακραίες περιπτώσεις, λιναρόσπορο) ή ζωικό (βούτυρο). Αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος ή καλούπια σιλικόνης.
3. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί.
4. Η ξήρανση πραγματοποιείται για 1,5-2 ώρες. Η θερμοκρασία είναι περίπου 80°C.
5. Τα φύλλα ελέγχονται για ετοιμότητα. Τα εντελώς αποξηραμένα αποστέλλονται για αποθήκευση, τα ελαφρώς μαραμένα στεγνώνουν εντελώς.

Σημάδια ετοιμότητας:

• οι ταξιανθίες μειώθηκαν σχεδόν τρεις φορές.
• Όταν πιέζεται με τα δάχτυλα, δεν απελευθερώνεται χυμός.

Οι έτοιμες μπουκίτσες μπρόκολου παίρνουν μια κιτρινωπή απόχρωση.

Προσοχή! Εάν, όταν πιεστεί, η πρώτη ύλη σπάσει και θρυμματιστεί σε σκόνη, έχει συμβεί υπερβολική ξήρανση. Δεν έχει νόημα να αποθηκεύετε ένα τέτοιο λαχανικό: δεν περιέχει χρήσιμα στοιχεία και με την πάροδο του χρόνου η σκόνη θα μαζέψει ξένες οσμές.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Το στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων δεν διαφέρει σχεδόν από το στέγνωμα στο φούρνο. Η διαφορά είναι ότι πρέπει να το στεγνώσετε σε 3-4 βήματα, ανακατεύοντας τακτικά τις πρώτες ύλες και γυρίζοντας το φλιτζάνι στο οποίο τοποθετείται το ψιλοκομμένο λαχανικό για στέγνωμα.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το magnetron ενός φούρνου μικροκυμάτων δεν μπορεί να θερμάνει ομοιόμορφα ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας: ακόμη και οι καλύτεροι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν "νεκρές ζώνες" όπου η ακτινοβολία δεν έχει ουσιαστικά καμία επίδραση.

Επομένως, στεγνώνουν το λάχανο στο φούρνο μικροκυμάτων, είτε ανακατεύοντας τακτικά είτε χρησιμοποιώντας μοντέλα με ειδικό τρόπο στεγνώματος, όπου ο δίσκος περιστρέφεται και εξασφαλίζει ομοιόμορφη ακτινοβόληση.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η χρήση ηλεκτρικών στεγνωτηρίων δεν διαφέρει πολύ από το στέγνωμα στο φούρνο.

Τα σύγχρονα μοντέλα ηλεκτρικών στεγνωτηρίων έχουν διαμορφωθεί έτσι ώστε να μεγιστοποιούν τη διατήρηση της ποιότητας των πρώτων υλών. Ωστόσο, αυτό δεν εξαλείφει την ανάγκη χειροκίνητης ρύθμισης του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου: ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 55°C και στεγνώστε τις πρώτες ύλες για 2 έως 6 ώρες.

Σε φούρνο θερμότητας

Σε μια φριτέζα αέρα, το λάχανο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Οι πρώτες ύλες είναι ταξινομημένες και ψιλοκομμένες. Όσο μεγαλύτερος είναι ο βαθμός λείανσης, τόσο το καλύτερο.
2. Η τελική μάζα χύνεται με βραστό νερό για να καταστραφούν τα σήψη βακτήρια.
3. Το μείγμα τοποθετείται στη σχάρα της φριτέζας αέρα και η συσκευή είναι ενεργοποιημένη. Μια μικρή μερίδα στεγνώνει για 15-20 λεπτά, μια μεγάλη μερίδα για 1,5-2 ώρες.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Το αποξηραμένο λάχανο έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• γίνεται χλωμό λόγω της διάσπασης του ενζύμου - αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό στις κόκκινες ποικιλίες.
• γίνεται μέτρια ξηρό στην αφή, αλλά ελαστικό - αν το λάχανο θρυμματιστεί σε σκόνη, είναι υπερβολικά ξηρό και έχει χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τρόπος αποθήκευσης

Το αποξηραμένο λάχανο αποθηκεύεται λαμβάνοντας υπόψη τις ακόλουθες συνθήκες:

• μόνωση από ξένες οσμές.
• μόνωση από την υγρασία.
• απομόνωση από άλλα προϊόντα.

Η καλύτερη επιλογή είναι να ρίξετε το αποξηραμένο λαχανικό σε ένα γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και να το αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο. Βαμβακερές σακούλες από χοντρό ύφασμα και πλαστικά δοχεία τροφίμων είναι επίσης κατάλληλες για χρήση. Το αποξηραμένο λάχανο δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί ή να σφραγιστεί.Εάν το στέγνωμα γίνει σωστά, αρκεί να το απομονώσετε από την υγρασία και τις οσμές.

Ενδιαφέρων! Μερικοί σεφ προσπαθούν συγκεκριμένα να αρωματίσουν τις αποξηραμένες πρώτες ύλες χρησιμοποιώντας φύλλα δάφνης, πιπέρι και άλλες προσθήκες με έντονες μυρωδιές.

Πού και πώς να υποβάλετε αίτηση

Το ξηρό λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τους ίδιους τρόπους όπως το φρέσκο ​​λάχανο, εκτός από την προετοιμασία σαλάτας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αρκεί να αφήσετε το αποξηραμένο προϊόν να απορροφήσει αρκετό νερό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το ωμό ψιλοκομμένο λάχανο.

Έχετε όμως υπόψη σας τα εξής:

1. Τα αποξηραμένα φύκια δεν μουλιάζονται. Τρώγεται στεγνό, σαν πατατάκια. Αυτό είναι ένα σνακ, όχι ένα συστατικό για την προετοιμασία ενός άλλου πιάτου. Η εξαίρεση είναι περιπτώσεις κατά τις οποίες τα φύκια στεγνώνουν χωρίς προσθήκη μπαχαρικών: τότε είναι μια γαστρονομική πρώτη ύλη.
2. Όταν μαγειρεύετε λαχανόσουπα ή μπορς, προσθέστε επιπλέον 150-200 ml υγρού (νερό ή ζωμό) σε μια μερίδα αποξηραμένου λάχανου. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος αντί για σούπα να καταλήξετε με έναν πηχτό χυλό.
3. Για άλλα πιάτα, μουλιάστε το αποξηραμένο λάχανο σε καθαρό πόσιμο νερό για 1-2 ώρες.

Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από την ξηρότητα των πρώτων υλών. Όσο πιο καλά στεγνώσει το λάχανο, τόσο καλύτερα αποθηκεύεται, αλλά και τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται να μουλιάσει πριν χρησιμοποιηθεί για φαγητό.

Κριτικές

Αυτά γράφουν έμπειροι κηπουροί και νοικοκυρές για το αποξηραμένο λάχανο.

Άννα, Μπερέζοφ: «Δοκίμασα να στεγνώσω λάχανο. Πολλή δουλειά, αλλά το αποτέλεσμα είναι αμελητέα. Είναι πιο εύκολο, ως συνήθως, να αποθηκεύσετε τα κεφάλια του λάχανου - τότε, τουλάχιστον, παίρνετε το συνηθισμένο λάχανο και όχι αποξηραμένο λάχανο, με το οποίο δεν ξέρετε τι να κάνετε.

Ιγκόρ, Τούλα: «Στέγνωμα λάχανο. Είναι πιο βολικό στην αποθήκευση από φρέσκα κεφάλια λάχανου - ειδικά επειδή το κουνουπίδι και το μπρόκολο δεν αποθηκεύονται καθόλου φρέσκα. Βολικό, αλλά στη συνέχεια πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές - ειδικότερα, προσθέστε περισσότερο νερό.Ωστόσο, μέχρι την άνοιξη φάγαμε νόστιμα πιάτα με λάχανο.»

Gulnara, Kislovodsk: «Προσπαθήσαμε να στεγνώσουμε το λάχανο για το χειμώνα. Ίσως θα ήταν καλύτερα να το παγώναμε. Είναι πιο βολικό να αποθηκεύεται, αλλά η ένταση εργασίας είναι πολλές φορές μεγαλύτερη - αν και δεν υπάρχουν καθόλου απόβλητα, επειδή τα πάντα είχαν ταξινομηθεί προσεκτικά πριν από τη συγκομιδή. Δεν υπάρχει διαφορά στη σούπα και δεν έχουμε δοκιμάσει να μαγειρέψουμε ή να τηγανίσουμε».

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πώς να φτιάξετε τις καλύτερες παρασκευές από λάχανο στο σπίτι.

Πόσο νόστιμο και εύκολο είναι να τουρσί λάχανο για το χειμώνα χρησιμοποιώντας κομμένα στα τέσσερα κεφάλια λάχανου.

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με χρένο και καρότα είναι νόστιμο και απλό.

συμπέρασμα

Το αποξηραμένο λάχανο δεν είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος συντήρησης, αλλά βοηθά στη διατήρηση μέχρι την άνοιξη ακόμη και εκείνων των ειδών λαχανικών που γενικά αλλοιώνονται γρήγορα. Εάν εφαρμόσετε σωστά την τεχνολογία, τότε το αποξηραμένο λάχανο είναι μια βολική γαστρονομική πρώτη ύλη.