Πώς να μαγειρέψετε κινέζικα μακριά αγγούρια για το χειμώνα και είναι δυνατόν να το κάνετε;

Αν και τα μακριά κινέζικα αγγούρια θεωρούνται ένα εξωτικό προϊόν, το τουρσί τους δεν διαφέρει πολύ από την προετοιμασία συνηθισμένων αγγουριών για το χειμώνα. Ακολουθώντας απλές συστάσεις και λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά αυτού του θαυματουργού προϊόντος, είναι εύκολο να παρασκευάσετε εξαιρετικά τουρσιά από αυτό, τα οποία διαφέρουν ευνοϊκά από τα συνηθισμένα με το ευχάριστο άρωμά τους.

Από το άρθρο θα μάθετε πώς να κάνετε τουρσί μακριά κινέζικα αγγούρια για το χειμώνα.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των κινέζικων αγγουριών

κινέζικα αγγούρια - μια ιδιαίτερη ποικιλία πολιτισμού που εκτράφηκε στην Κίνα σχετικά πρόσφατα. Διαφέρουν από τα συνηθισμένα σε βιολογικά χαρακτηριστικά, μέγεθος και γεύση.

Σχεδόν όλα τα κινέζικα αγγούρια έχουν περισσότερα από μακριά φρούτα από τα συνηθισμένα, και ποτέ δεν είναι πικρός. Το μήκος του καρπού φτάνει τα 80-90 εκ. Οι θάμνοι του φυτού είναι παρόμοιοι με αμπέλου - μακριές, με μεγάλα φύλλα, χοντρούς μίσχους και άφθονες ωοθήκες.

Κάθε στρώση παράγει 3-4 καρπούς με διάμετρο περίπου 7,5 cm και μήκος 50 έως 80 cm, με σκούρο πράσινο φλοιό και με σπυράκια ή λεία επιφάνεια. Οι σπόροι του καρπού παραμένουν μικροί και μαλακοί καθώς μεγαλώνει.

Το φυτό καρποφορεί μέχρι τον παγετό. Η καλλιέργεια αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε έδαφος - είναι ανεπιτήδευτη και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες.

Ο καρπός έχει γλυκιά γεύση, με τραγανό, πυκνό πολτό και μυρίζει σαν καρπούζι ή πεπόνι. Ακόμη και όταν μεγαλώσουν, δεν χάνουν την πυκνότητά τους ούτε κιτρινίζουν και οι σπόροι τους δεν γίνονται χοντροκομμένοι.

Προσοχή. Τα αγγούρια με ανοιχτόχρωμα καρφιά χρησιμοποιούνται για σαλάτες και αυτά με σκούρα χρησιμοποιούνται για συντήρηση.

Χαρακτηριστικά του τουρσί μακριών κινέζικων αγγουριών

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι αυτό το φυτό είναι ακατάλληλο για κονσερβοποίηση, αλλά δεν είναι έτσι: τα λαχανικά είναι εξαιρετικά για τουρσί και τουρσί.

Είναι δυνατόν να τουρσί κινέζικα μακριά αγγούρια για το χειμώνα;

Η ιδιαιτερότητα του παστώματος κινέζικων αγγουριών είναι ότι, λόγω του μεγάλου μήκους τους, είναι αδύνατο να τα τοποθετήσετε εξ ολοκλήρου σε βάζο. Για να τοποθετήσετε ελεύθερα τα λαχανικά στο δοχείο, κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Διαφορετικά, αν και αυτά τα λαχανικά θεωρούνται εξωτικά, το τουρσί τους πρακτικά δεν διαφέρει από την παρασκευή συνηθισμένων τύπων.

Αναφορά. Κατά το τουρσί σε βάζα των 3 λίτρων, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται κάθετα στο δοχείο.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα συστατικά

Η ποιότητα των τουρσιών εξαρτάται από τη σωστή επιλογή και προετοιμασία του προϊόντος. Για το τουρσί επιλέγονται φρέσκα, λεία και πυκνά φρούτα χωρίς κηλίδες, πλένονται το καθένα ξεχωριστά με μαλακή βούρτσα και μουλιάζονται για 5-10 ώρες σε νερό, αντικαθιστώντας το με φρέσκο ​​νερό κάθε δύο ώρες.

Αυτό θα κάνει τα αγγούρια πιο ελαστικά, τραγανά και θα τα απαλλάξει από τα νιτρικά άλατα. Οι ουρές αφαιρούνται και τα ίδια τα λαχανικά κόβονται σε μικρές φέτες πάχους 5 cm. Τα βάζα αποστειρώνονται και τα μεταλλικά καπάκια βράζονται.

Για να κάνετε τουρσί κινέζικα αγγούρια, εκτός από το κύριο προϊόν και το νερό, ανάλογα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 9% ξύδι;
• ζάχαρη;
• άλας;
• άνηθο;
• χρένο;
• σκόρδο;
• καυτερές πιπεριές;
• σκόνη μουστάρδας;
• μαύρα ή μπαχάρι μπιζέλια?
• ξηρό φύλλο δάφνης?
• κολίανδρο;
• κουρκούμη;
• φύλλα σταφίδας και κερασιού.

Τα φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού, καθώς και ομπρέλες άνηθου και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, πλένονται καλά και στεγνώνουν.

Πώς να αλατίσετε τα κινέζικα αγγούρια: συνταγές για τουρσί

Τα κινέζικα αγγούρια αλατίζονται και παστώνονται με διάφορους τρόπους.Αυτές οι συνταγές θα κρατήσουν τα λαχανικά τραγανά, θα διαφοροποιήσουν το μενού το χειμώνα και θα κορεστούν το σώμα με βιταμίνες και μικροστοιχεία.

"τουρσιά"

Αυτό είναι το όνομα για μια ποικιλία λαχανικών μικρού μεγέθους κάτω από μαρινάδα. Το παρασκεύασμα έχει εξαιρετική γεύση και φαίνεται λαχταριστό.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Κινέζικα αγγούρια - 1 κιλό.
• κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• μπαχάρι - 10 μπιζέλια?
• μουστάρδα σε σκόνη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ξύδι - 250 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη 3 4 κ.σ. μεγάλο.

Ετοιμάστε το "Pikuli" ως εξής:

1. Τα φρούτα κόβονται σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 1 cm.
2. Οι ίδιοι μισοί δακτύλιοι χρησιμοποιούνται για την κοπή κρεμμυδιών.
3. Λαχανικά ανακατεμένα με ζάχαρη και αλάτι
4. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και το βάζουμε υπό πίεση.
5. Μετά από 1-2 ώρες, τα λαχανικά και ο χυμός που προκύπτει χύνονται στο τηγάνι.
6. Προσθέστε κουρκουμά, πιπέρι, μουστάρδα και επιτραπέζιο ξύδι, το οποίο χρησιμοποιείται για να ξεπλύνετε εκ των προτέρων το δοχείο για να αφαιρέσετε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι.
7. Η μαρινάδα με λαχανικά βράζει και διατηρείται για 2-3 λεπτά.
8. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Όλα τα τυλιγμένα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν, τυλιγμένα σε ένα ζεστό πανί.

Με κόκκινη σταφίδα

Με αυτή τη μέθοδο κονσερβοποίησης, τα αγγούρια όχι μόνο αποκτούν μοναδική γεύση, αλλά φαίνονται και πρωτότυπα. Σε αυτή τη συνταγή, το συνήθως χρησιμοποιούμενο ξύδι ή κιτρικό οξύ αντικαθίσταται με φρέσκα ή κατεψυγμένα κόκκινα φραγκοστάφυλα.

Προσθέστε σε κάθε βάζο (με βάση 0,5 κιλά αγγούρια):

• 1 κ.γ. κόκκινη σταφίδα;
• 2-3 ομπρέλες άνηθο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 4 φύλλα χρένου και δάφνης.
• 7-8 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Προετοιμάστε ως εξής:

1. Τα βάζα με τα υλικά γεμίζουν με βραστό νερό και καλύπτονται με καπάκια.
2. Περιμένετε 12 λεπτά.
3. Το νερό από τα κουτιά χύνεται σε ένα κοινό τηγάνι, προσθέτοντας 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι για κάθε λίτρο.
4. Η άλμη βράζεται μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι αλατιού και ξαναχύνεται στα βάζα.
5. Σφραγίζουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε σκεπασμένο μέχρι να κρυώσει.

Δεδομένου ότι τα κινέζικα αγγούρια με κόκκινη σταφίδα περιέχουν ανεπαρκή ποσότητα οξέος, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +12°C.

Με μουστάρδα

Χάρη στην προσθήκη μουστάρδα Τα αγγούρια γίνονται τραγανά και αποκτούν ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Για τη συντήρηση χρειάζεστε:

• νερό - 1 l;
• αγγούρια - 1,5 kg.
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - 300 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια?
• δάφνη - 3 φύλλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται σε βάζα και σκεπάζονται με μουστάρδα.
2. Από τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξύδι, βράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά.
3. Πριν ρίξετε τη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια, προσθέστε ξύδι.
4. Τα βάζα αποστειρώνονται για 12 λεπτά πριν στρίψουν. σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό που έχει πάρει φωτιά.
5. Σφραγίζονται και ψύχονται ανάποδα.

Κλασική συνταγή

Για ένα βάζο 3 λίτρων πάρτε:

• 2 κιλά κινέζικα αγγούρια.
• 3 φύλλα χρένου και 3 κομμάτια από τη ρίζα του.
• 100 g αλάτι;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 τεμ. φύλλα σταφίδας και κερασιού?
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε πλυμένα και αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
2. Τα λαχανικά τοποθετούνται στην κορυφή, συμπιέζοντας.
3. Το βραστό νερό χύνεται στο βάζο, καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται για 12 λεπτά.
4. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και βράζουμε για 6 λεπτά με τη ζάχαρη και το αλάτι.
5. Η άλμη που προκύπτει μαζί με το ξύδι χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται ερμητικά.

Τα αναποδογυρισμένα και τυλιγμένα βάζα διατηρούνται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τουρσιά

Ένα προϊόν με προσθήκη κιτρικού οξέος ή ξιδιού ονομάζεται τουρσί.

Για 2 κιλά θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 λίτρα νερό.

Προετοιμάστε ως εξής:

1. Η επιφάνεια των πλυμένων αγγουριών καθαρίζεται από τραχιές περιοχές, αφαιρούνται οι άκρες και τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.
2. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, το ένα τέταρτο μέχρι τις άκρες.
3. Το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια η μαρινάδα ψύχεται ελαφρά.
4. Τα μπαχαρικά, το φυτικό λάδι, το ξύδι τοποθετούνται σε βάζα και περιχύνεται με μαρινάδα.
5. Τα βάζα που καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια αποστειρώνονται για 15 λεπτά και σφραγίζονται.
6. Ψύξτε τα βάζα σκεπασμένα ανάποδα.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Για την απλούστερη συνταγή για γρήγορη προετοιμασία κινέζικων αγγουριών σε σακούλα, θα χρειαστείτε (ανά φρούτο):

• μια σκελίδα σκόρδο?
• μια πρέζα μαύρο και μπαχάρι πιπέρι, γαρίφαλο και αλάτι.
• κλωναράκι άνηθο (όχι ομπρέλες).

Διαδικασία αλατίσματος:

1. Τα λαχανικά πλένονται με ένα πινέλο, αφαιρούνται οι άκρες και το καθένα κόβεται σε πολλά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε σε μια χοντρή πλαστική σακούλα.
3. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και κόψτε το σκόρδο εκ των προτέρων σε επίπεδες φέτες.
4. Τα περιεχόμενα της συσκευασίας αναμειγνύονται καλά.
5. Η σακούλα δένεται σφιχτά και τοποθετείται στο ψυγείο για μια ώρα.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα βάζα με κινέζικα αγγούρια αποθηκεύονται στο υπόγειο ή στο γκαράζ. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τα παρασκευάσματα διατηρούνται στο διαμέρισμα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +15°C, υπό την προϋπόθεση ότι παρασκευάζονται αυστηρά σύμφωνα με τις συστάσεις και κλείνονται καλά με μεταλλικά καπάκια. Εάν η στεγανότητα δεν διατηρείται, η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει τους +10°C.

συμπέρασμα

Όταν γίνονται τουρσί, τα μακριά κινέζικα αγγούρια δεν διαφέρουν σχεδόν καθόλου από τα κανονικά.Εάν είναι κατάλληλα επεξεργασμένα, παρασκευασμένα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές που περιγράφονται και παρέχονται με βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης, το χειμώνα θα διακοσμήσουν το τραπέζι σας και θα ενθουσιάσουν όλη την οικογένεια με την ευχάριστη και λεπτή γεύση τους.