Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία λάχανου σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Τα φρέσκα λαχανικά είναι ακριβά το χειμώνα και η ποιότητά τους εγείρει εύλογες αμφιβολίες. Το λάχανο σε χυμό ντομάτας, κλειστό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, είναι μια παρασκευή υγιεινών και νόστιμων προϊόντων που θα αντικαταστήσουν τα φρέσκα λαχανικά την κρύα εποχή.

Στο άρθρο θα βρείτε απλές συνταγές για την προετοιμασία λευκού λάχανου και κουνουπιδιού για το χειμώνα με φωτογραφίες. κενά. Παρά την επεξεργασία, τα προϊόντα διατηρούν το τραγανό, το ζουμερό και τα θρεπτικά συστατικά τους.

Επιλογή και προετοιμασία του λάχανου για συγκομιδή

Τοξίδευση Και τουρσί δεν είναι πλέον τόσο δημοφιλείς: οι νοικοκυρές προτιμούν να διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά. Το λάχανο στον χυμό ντομάτας δεν χάνει τη γεύση και το τραγανό του. Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών, μπορς ή σερβίρεται με συνοδευτικά.

Για προετοιμασία, πάρτε μια σφιχτή, δυνατή κεφαλή λάχανου ποικιλιών μέσης εποχής - το νεαρό λευκό λάχανο δεν είναι κατάλληλο για την προετοιμασία dressings.

Εάν δεν υπάρχει έτοιμος χυμός ντομάτας, χρησιμοποιήστε φρέσκια θρυμματισμένη ντομάτα. Οι ντομάτες πρέπει να είναι σαρκώδεις ποικιλίες. Βράζονται 15 λεπτά περισσότερο από τον χρόνο που ορίζεται στη συνταγή.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το λάχανο σε σάλτσα ντομάτας

Το τουρσί λάχανο σε χυμό ντομάτας είναι ένα πραγματικό σωτήριο για τις νοικοκυρές. Θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε γρήγορα ρολά από μπορς και τεμπέλικο λάχανο ή να είναι μια προσθήκη σε ένα συνοδευτικό.

Υλικά, αναλογίες

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λάχανο?
• 5 κιλά ντομάτες?
• 1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
• 3 λοβοί τσίλι?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. απόσταγμα ξυδιού.

Για παρασκευές λάχανου χρησιμοποιήστε χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Το επιπλέον και το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλα για την επεξεργασία λαχανικών.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Είναι εύκολο να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε τα λαχανικά και να μην διαταράξετε τη σειρά επεξεργασίας. Μπορείτε να κάνετε δύο διαδικασίες ταυτόχρονα - όσο βράζει ο χυμός ντομάτας, κάντε το λάχανο.

Λάχανο:

1. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα, πλύνετε και κόψτε σε κύβους.
2. Βάζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε βραστό νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και μετά τα βάζουμε σε βάζα.

Τοματοχυμος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, σκουπίζουμε την υγρασία, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις αλέθουμε στο μπλέντερ.
2. Πιέστε το μείγμα της ντομάτας μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους.
3. Τοποθετήστε τον χυμό που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά σε ένα εμαγιέ μπολ.
4. Προσθέστε ηλιέλαιο και αλάτι.
5. Μετά από 30 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο πιπέρι και το ξύδι.
6. Μετά από άλλα 5 λεπτά, σβήνετε το μείγμα και αδειάζετε σε βάζα.

Τα βάζα τυλίγονται με σιδερένια καπάκια, τυλίγονται για μια μέρα και στη συνέχεια μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.

Παραλλαγές Συνταγών

Συνταγές Υπάρχουν άφθονα παρασκευάσματα λάχανου. Μπορείτε να καλύψετε όχι μόνο λευκό λάχανο, αλλά και κουνουπίδι και λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα.

Παραδοσιακή συνταγή

Για να ετοιμάσετε την παραδοσιακή συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 250 ml φρέσκο ​​χυμό ντομάτας.
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 2 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου.
2. Ξεπλύνετε και τινάξτε το νερό.
3. Κόβουμε το πιρούνι σε 4 κομμάτια και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
4. Βάλε αλάτι.
5. Βράζουμε το χυμό ντομάτας σε ένα ανοξείδωτο ή εμαγιέ μπολ.
6. Αφού βράσει, προσθέτουμε στο χυμό τη δάφνη, το πιπέρι και το λάχανο.
7. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά.
8. Τοποθετήστε το λάχανο σε έτοιμα βάζα και ρίξτε χυμό από πάνω.
9. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια ή τυλίξτε τα σε ρολό.

Με πελτέ ντομάτας

Δεν έχει κάθε νοικοκυρά το χρόνο και τους πόρους για να ετοιμάσει τον χυμό ντομάτας. Αντικαταστήστε το με πελτέ ντομάτας που αγοράσατε από το κατάστημα.

Συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 0,5 κιλό πιπεριά?
• 1 φλιτζάνι αραιωμένος πελτέ ντομάτας?
• 1 ποτήρι φυτικό λάδι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 40 ml ξίδι 9%.
• δάφνη και πιπέρι για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές.
2. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε τις ντομάτες.
3. Μόλις βγει ο χυμός από τις ντομάτες, προσθέτουμε την πιπεριά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανο και τον ατμό κάτω από το καπάκι.
5. Μόλις καθίσει το λάχανο, προσθέστε στο μείγμα ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
6. Σιγοβράζουμε το τεμάχιο εργασίας σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα κάτω από το καπάκι.
7. Μισή ώρα πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τη δάφνη, την πιπεριά και τον πελτέ ντομάτας στο μείγμα, αραιωμένο στη συνοχή της σάλτσας.
8. Μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα και κλείνουμε τα καπάκια.

Προετοιμασία για μπορς

Η προετοιμασία του ντρέσινγκ μπορς είναι απλή· χρειάζεστε:

• 1,5 κιλό παντζάρια?
• μέτρια κεφαλή λάχανου.
• 0,5 κιλό καρότα και κρεμμύδια.
• 0,5 λίτρο χυμό ντομάτας.
• 90 ml ξίδι 9%.
• 250 ml φυτικό λάδι.

Οι νοικοκυρές προσθέτουν αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό το παρασκεύασμα σύμφωνα με τις γευστικές τους προτιμήσεις.

Οι ντομάτες στύβονται από αποχυμωτή ή περνούν από κόσκινο. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μικρές λωρίδες και τοποθετείται σε κατσαρόλα ή σμάλτο λεκάνη. Τα υπόλοιπα λαχανικά πλένονται, ψιλοκόβονται και προστίθενται στο λάχανο. Σε ένα δοχείο ρίχνουμε το λάδι και τον χυμό ντομάτας, το βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε το ντρέσινγκ για 30 λεπτά. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ξύδι.Το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο - διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια από κασσίτερο.

Κουνουπίδι σε σάλτσα ντομάτας

Το κουνουπίδι σε κονσέρβα θα πάρει τη θέση που του αξίζει δίπλα στα αγαπημένα σας αγγούρια και ντομάτες.

Απαιτείται:

• 1 κιλό κουνουπίδι?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• μερικούς σπόρους αν θέλετε άνηθο και κόλιανδρο.

Τα άνθη κουνουπιδιού μουλιάζονται σε αλατόνερο για να απαλλαγούν από τα έντομα. Μετά το πλύσιμο, οι ταξιανθίες διαχωρίζονται και ξηραίνονται.

Ο χυμός εξάγεται από τις ντομάτες με βράσιμο, τρίψιμο από κόσκινο ή χρησιμοποιώντας αποχυμωτή.

Τοποθετούμε τις ταξιανθίες σε ένα σουρωτήρι και τις βυθίζουμε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, το λάχανο τοποθετείται κάτω από κρύο νερό για ένα λεπτό. Μόλις στραγγίσει το νερό, οι ταξιανθίες τοποθετούνται σε βάζα.

Ο χυμός ντομάτας τοποθετείται στη φωτιά και προστίθενται μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι και περιχύνουμε με το χυμό του λάχανου.

Λαχανάκια Βρυξελλών

Οι νοικοκυρές λατρεύουν τα λαχανάκια Βρυξελλών γιατί δεν χρειάζονται επιπλέον ψιλοκόψιμο. Το μαγείρεμα με τέτοιο λάχανο διεγείρει την όρεξη και κορεσμό του σώματος με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.

Συστατικά:

• 2 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών.
• 1 κιλό ντομάτες?
• 2 ματσάκια σέλινο?
• 5 κομμάτια. γαρύφαλλα?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 λίτρα νερό.

Προσθέστε αλάτι και γαρίφαλο στο νερό και αφήστε το να βράσει. Αφού βράσει, αφήνουμε στην άκρη το νερό. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται και βράζονται για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια ψύχονται σε κρύο νερό και αφήνονται να στραγγίξουν. Οι ντομάτες και το σέλινο πλένονται και ψιλοκόβονται. Τοποθετούμε σε στρώσεις σε εμαγιέ ταψί: λάχανο, ντομάτες, σέλινο. Γεμίστε το δοχείο με κρύα άλμη, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 10 ημέρες.

Ιδιορρυθμία. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί μετά από 10 ημέρες ή να τοποθετηθεί σε βάζα και να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η προετοιμασία του φαγητού για το χειμώνα είναι μόνο η μισή μάχη. Είναι σημαντικό το προϊόν να μην αλλοιώνεται κατά την αποθήκευση. Πολλές νοικοκυρές κρατούν κενά στο υπόγειο ή στο κελάρι. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι οι κάτοικοι της πόλης αυτή την ευκαιρία. Εάν προετοιμαστούν σωστά, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι - σε μονωμένα μπαλκόνια, σε ντουλάπι ή ψυγείο.

Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνός και μακριά από τη σόμπα και άλλες πηγές θερμότητας.

Σπουδαίος! Εάν τα λαχανικά παρασκευάστηκαν χωρίς αποστείρωση, αποθηκεύστε σε δροσερές συνθήκες. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +10°C.

Η διάρκεια ζωής του λάχανου τουρσί κυμαίνεται από αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο. Τα προϊόντα που αποθηκεύονται λιγότερο είναι εκείνα χωρίς αποστείρωση· τα μεγαλύτερα είναι βάζα με σφραγισμένο τσίγκινο καπάκι. Οι συνθήκες αποθήκευσης παίζουν σημαντικό ρόλο - εάν παραβιαστεί η θερμοκρασία, τα λαχανικά μπορεί να γίνουν ξινισμένα.

Μετά το άνοιγμα, το καπάκι του βάζου αντικαθίσταται με ένα νάιλον. Διάρκεια ζωής ανοιγμένων παρασκευασμάτων στο ψυγείο: προϊόν ζύμωσης - 5-7 ημέρες, τουρσί - 3 ημέρες.

Μυστικά έμπειρων νοικοκυρών

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για το στρίψιμο και την αποθήκευση των κενών. Φέρνουμε στην προσοχή σας lifehacks για την προετοιμασία και την αποθήκευση λάχανου τουρσί:

1. Για προετοιμασίες, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά κουτιά - 0,5 l, 0,7 l και 1 l. Τέτοιοι όγκοι είναι βολικοί στη χρήση για την προετοιμασία ενός πιάτου. Σε μεγάλα βάζα, μετά το άνοιγμα του καπακιού, το ντρέσινγκ, σχεδιασμένο για πολλές φορές, μπορεί να ξινίσει.
2. Όλες οι προετοιμασίες για την προετοιμασία των λαχανικών ξεκινούν με βάζα - πλένονται, στεγνώνουν και αποστειρώνονται.
3. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κόκκινες ντομάτες.
4. Αφού τυλίγουμε τα καπάκια, όλα τα βάζα μονώνονται και αφήνονται για μια μέρα και στη συνέχεια μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.
5. Ελέγξτε τη στεγανότητα των καπακιών - γυρίστε τα βάζα ανάποδα. Εάν αρχίσει να τρέχει υγρό από οποιοδήποτε βάζο, το καπάκι του πρέπει να αντικατασταθεί.
6. Οι ανατροπές αποθηκεύονται μακριά από το φως του ήλιου, διαφορετικά τα λαχανικά θα χαλάσουν.
7. Αν εμφανιστούν θολά σημεία ή μούχλα στην επιφάνεια του λάχανου, καλύτερα να μην ρισκάρετε την υγεία σας και να το πετάξετε.

συμπέρασμα

Η αρχή του φθινοπώρου είναι η εποχή της συγκομιδής και της διατήρησης. Οι νοικοκυρές προσπαθούν να εφοδιάσουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγιεινά και νόστιμα παρασκευάσματα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Το λάχανο σε χυμό ντομάτας είναι ένα υγιεινό πιάτο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί λάχανου, όλες είναι απλές και έχουν παρόμοια αρχή. Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι η έλλειψη αποστείρωσης, η οποία μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, αλλά αυξάνει την ποιότητα και τη χρησιμότητα των προϊόντων.