Πώς να φτιάξετε kimchi από κινέζικο λάχανο νόστιμα και εύκολα
Το κινέζικο λάχανο kimchi είναι ένα αρωματικό πιάτο της κορεατικής κουζίνας, το οποίο είναι αλατισμένα λαχανικά καρυκευμένα με καυτερά μπαχαρικά, σάλτσες και άλλα βότανα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτό το σνακ, όλες είναι εύκολες στην προετοιμασία και άριστα ισορροπημένες στη γεύση.
Τι είναι το kimchi (kim-chi, kimchi)
Kimchi - τουρσί ή αλατισμένα λαχανικά (συνήθως κινέζικο λάχανο), μαγειρεμένο με μπαχαρικά. Όλες οι συνταγές διαφέρουν ως προς τη μέθοδο αλατίσματος και το σύνολο των συστατικών. Υπάρχουν περισσότερες από 100 ποικιλίες του πιάτου. Τα περισσότερα είναι φύλλα τουρσί ή κεφάλια σταυρανθών λαχανικών, καρυκευμένα με τζίντζερ, καυτερές πιπεριές, σκόρδο και κρεμμύδια.
Σπουδαίος! Η προετοιμασία του πιάτου διαρκεί από 3 έως 7 ημέρες ανάλογα με τις συνθήκες θερμοκρασίας.
Για να γίνει ζουμερό το λάχανο, είναι σημαντικό να ολοκληρώσετε το μαρινάρισμα μέχρι το τέλος. Οι Κορεάτες θεωρούν το kimchi ένα διαιτητικό πιάτο λόγω της ικανότητάς του να διαλύει τις εναποθέσεις λίπους. Το σνακ είναι αρκετά αποτελεσματικό ως φάρμακο για το hangover και το κρυολόγημα.
Επιλογή και προετοιμασία κινέζικου λάχανου
Επιλέγονται μόνο φρέσκα κεφάλια λάχανου - είναι πιο ζουμερά. Διαφορετικά, το πιάτο θα αποδειχθεί στεγνό και άγευστο.
Σημάδια ενός ποιοτικού λαχανικού:
- ξηρά, μη χαλαρά φύλλα με πλούσιο χρώμα, ανεξάρτητα από την εγγενή απόχρωση της ποικιλίας.
- έλλειψη χαλαρότητας, ελαστικότητας και πυκνότητας.
Τα μεσαία κεφάλια λάχανου ταιριάζουν καλύτερα για την παρασκευή kimchi - το μεγάλο μέγεθος του λαχανικού υποδηλώνει την υπερωρίμανση και τη μειωμένη χυμότητα του.
Είναι καλύτερα να προετοιμάζετε πιάτα για το χειμώνα από ποικιλίες όψιμης και μέσης εποχής:
- Vorozheya;
- Πριγκίπισσα;
- Ρωσικό μέγεθος?
- Μάγος.
Αρχικά, το λάχανο πλένεται υπό ισχυρή πίεση κρύου νερού και στη συνέχεια στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε τα τσαλακωμένα φύλλα με σημάδια ζημιάς.
Πώς να μαγειρέψετε σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή
Η κλασική συνταγή kimchi δεν περιλαμβάνει τη χρήση άλλων λαχανικών, αλλά επιτρέπει την παρουσία τους. εκτός κινέζικο λάχανο, οι Κορεάτες προσθέτουν στο ορεκτικό καρότα, daikon, κουνουπίδι, κρεμμύδια και μπαχαρικά.
Υλικά και αναλογίες:
- 5 κιλά κινέζικο λάχανο.
- 400 g θαλασσινό αλάτι;
- 4 λίτρα νερό?
- ½ κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 150 g σκόρδο;
- ½ κ.γ. τριμμένη κόκκινη πιπεριά.
Ακολουθία προετοιμασίας στο σπίτι:
- Ετοιμάζουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο και διαλύστε το αλάτι.
- Βυθίστε το λάχανο εντελώς σε αλμυρό διάλυμα και βάλτε το υπό πίεση όλη τη νύχτα.
- Το πρωί, ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από τον συνολικό όγκο άλμης, θα χρειαστεί για να φτιάξετε μια πάστα. Στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό, ξεπλύνετε το λάχανο με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε ελαφρά.
- Ετοιμάζουμε την πάστα: ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το σκόρδο και το πιπέρι. Προσθέστε 1 κ.σ. άλμη και ανακατεύουμε καλά.
- Τρίψτε κάθε φύλλο λάχανου με την πάστα και τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με γάντια για να μην καταστρέψετε το δέρμα.
- Αφήστε το τεμάχιο εργασίας υπό πίεση για αρκετές ημέρες.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το σνακ μεταφέρεται σε γυάλινα δοχεία και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Παραλλαγές Συνταγών
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία kimchi, και κάθε τοποθεσία κάνει το πιάτο διαφορετικά. Όλα έχουν λαμπερή πικάντικη γεύση και απλές συνταγές.
Κορεάτικο στιγμιαίο kimchi
Συστατικά:
- 4 κιλά κινέζικο λάχανο.
- 1 κ.γ. άλας;
- 4 κ.σ. νερό.
Για να πάρετε τη σάλτσα:
- 1 κ.γ. νερό;
- 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι (ρύζι)?
- 1 κ.γ. αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο);
- ½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 100 g ραπανάκι daikon?
- 60 g μήλο?
- 1 κουτ. άλας;
- 1 κουτ. τζίντζερ;
- 50 g πράσινα κρεμμύδια?
- ½ γλυκό πιπέρι?
- ½ κ.γ. ξεφλουδισμένο σκόρδο?
- 30 g κρεμμύδια?
- 1/2 κ.γ. σάλτσα ψαριού.
Παρασκευή:
- Χωρίζουμε το λάχανο σε 4 μέρη.
- Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ μπολ και διαλύστε το ½ από το έτοιμο αλάτι. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με αλάτι σε κάθε μέρος του κεφαλιού του λάχανου και τα βάζουμε στο αλμυρό υγρό, ώστε η κοπή να μείνει στην κορυφή. Η διάρκεια του αλατίσματος θα είναι περίπου 4 ώρες.
- Αλλάζετε εξαρτήματα τουλάχιστον μία φορά την ώρα ώστε να αλατίζονται ομοιόμορφα. Αυτό θα δώσει στα φύλλα ελαστικότητα.
- Στραγγίζουμε την άλμη, ξεπλένουμε το λάχανο πολλές φορές σε κρύο νερό και στεγνώνουμε.
- Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, βράστε το νερό με το αλεύρι ανακατεμένο. Προσθέτουμε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη, περιχύνουμε με τη σάλτσα ψαριού. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων συμβουλεύονται να αυξήσουν τη μερίδα του πιπεριού.
- Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μήλα.
- Τρίβουμε στο μπλέντερ την πιπεριά, το μήλο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Κόβουμε τα ραπανάκια σε λωρίδες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια (4 εκ.).
- Ανακατεύουμε όλα τα θρυμματισμένα υλικά με τη σάλτσα κρέμας με ρυζάλευρο.
- Κόψτε τα σκληρά κομμάτια από το λάχανο και γεμίστε το με το έτοιμο μείγμα. Τυλίγουμε τα καλά επικαλυμμένα φύλλα και τα βάζουμε σε ένα δοχείο.
Αφήστε το σνακ για 4 ημέρες σε δροσερό μέρος.
Με καρότα
Παρασκευασμένο από συνηθισμένα λαχανικά και καρυκεύματα, το πιάτο ταιριάζει πολύ με δυνατά αλκοολούχα ποτά και είναι κατάλληλο ως συνοδευτικό και απλό σνακ.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό κινέζικο λάχανο.
- 5 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
- 1 κρεμμύδι?
- 1 κ.γ. μεγάλο. ρίζα τζίντζερ, θρυμματισμένη σε πολτό.
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- ένα μικρό μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια.
- 1 daikon?
- 1 καρότο?
- 2 κ.σ. μεγάλο. πάπρικα (γλυκιά)?
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι (σιτάρι ή ρύζι)?
- 50 ml σάλτσα σόγιας;
- 2 κ.σ. κρύο νερό;
- 1 κουτ. καυτή πιπεριά;
- 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.
Παρασκευή:
- Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση, ξεπλύνετε με νερό και αφαιρέστε τυχόν ζημιές.
- Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζοντας αλάτι σε κάθε φύλλο.
- Αφήνουμε να αλατιστεί για 2 ώρες, γυρίζοντας τα φύλλα κάθε 20 λεπτά. Το λαχανικό θα είναι κορεσμένο με χυμό, που θα του δώσει απαλότητα.
- Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα και το daikon σε λεπτές λωρίδες.
- Κόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια σε κομμάτια (5 εκ.).
- Ψιλοκόβουμε το λευκό κρεμμύδι.
- Περάστε το τζίντζερ και το σκόρδο από μια πρέσα.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε τα υλικά, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αποκτήσετε μια σύσταση παρόμοια με το πηχτό ζελέ.
- Αφαιρέστε το λάχανο από το αλατούχο διάλυμα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Βάζουμε τη ζάχαρη, το σκόρδο, το τζίντζερ, την πιπεριά, το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίχνουμε μέσα σάλτσα σόγιας και αλεύρου. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Καλύψτε κάθε φύλλο λάχανου με μπαχαρικά, διπλώστε σε ρολό και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
Θα χρειαστούν 3 ημέρες για να μαρινάρετε το σνακ σε θερμοκρασία δωματίου.
Πικάντικο kimchi
Η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες του kimchi καθορίζονται από τη διάρκεια της ζύμωσης.
Συστατικά:
- 2 μεγάλα κινέζικα λάχανα.
- 2 daikons?
- 1 καρότο?
- 3 γλυκές πιπεριές?
- 2,5 κ.σ. άλας;
- 20 κ.σ. νερό.
Για ζυμαρικά:
- 20 ξηρές πιπεριές τσίλι?
- 1,5 κ.σ. βραστό ρύζι;
- 1 κ.γ. μεγάλο. σουσάμι;
- 0,2 κ.σ. σάλτσα ψαριού;
- 1,5 κ.σ. νερό;
- 1 κρεμμύδι?
- 2,5 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 2 κεφάλια σκόρδο?
- 2/3 κ.γ. τσίλι σε σκόνη;
- ρίζα τζίντζερ (3 cm).
Παρασκευή:
- Κόβουμε το λάχανο σε 4 μέρη, το κάθε ένα σε κομμάτια (4-5 cm).
- Τοποθετούμε το λαχανικό σε ένα φαρδύ δοχείο και το πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Κόβουμε το daikon σε μισούς δακτυλίους και προσθέτουμε στο λάχανο.
- 1,5 κ.σ. αραιώστε αλάτι σε 20 κ.σ. ελαφρώς ζεστό νερό. Ρίχνουμε στα λαχανικά και αφήνουμε για 3 ώρες.
- Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξεπλύνετε καλά το λάχανο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
- Για να ετοιμάσετε την πάστα, τηγανίζετε το σουσάμι και το ανακατεύετε με το βρασμένο ρύζι. Αλέστε όλα τα στερεά υλικά στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε με σάλτσα ψαριού, νερό, ζάχαρη και σκόνη τσίλι.
- Χρησιμοποιώντας γάντια, αλείψτε το λάχανο με την καυτή πάστα.
- Προσθέστε στο ορεκτικό καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες και ροδέλες πιπεριάς.
- Ετοιμάζουμε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό, τοποθετούμε όλα τα υλικά σε αυτό αφήνοντας χώρο για ζύμωση, πιέζουμε με πίεση και αφήνουμε στην άκρη για μια μέρα.
- Τοποθετήστε το χυμό και ζυμωμένο λάχανο σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.
Η συνταγή για τη σαλάτα που προκύπτει απαιτεί μακροχρόνια αποθήκευση και είναι κατάλληλη για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των καυτών.
Με πιπεριά
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κινέζικο λάχανο.
- 40 g επιτραπέζιο αλάτι;
- 1,5 λίτρο καθαρού νερού.
- 300 g κόκκινο γλυκό πιπέρι?
- 4 πιπεριές τσίλι?
- 1 σκελίδα σκόρδο?
- 5 ml σάλτσα σόγιας?
- μπαχαρικά (για γεύση): αποξηραμένη ρίζα τζίντζερ, κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι.
- 5 κ.σ. μεγάλο. άλας.
Παρασκευή:
- Ετοιμάστε μια κατσαρόλα 5-6 λίτρων, ρίξτε νερό σε αυτήν, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.
- Κόβουμε το λάχανο χωρίς το κοτσάνι σε 2 μέρη. Κόβουμε τα φύλλα σε μικρές λωρίδες.
- Αλατίζουμε το βραστό νερό και προσθέτουμε το λάχανο σταδιακά, σε μικρές μερίδες. Συμπαγές με πουρέ.
- Καλύψτε το δοχείο με το σνακ με ένα πιάτο και βάλτε ένα βάρος από πάνω.
- Αφού κρυώσει το τηγάνι, αφαιρέστε το βάρος - η πλάκα πρέπει να παραμείνει στην επιφάνεια. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να καλύψετε το λάχανο με καπάκι.
- Αφήστε το τουρσί για 2 ημέρες σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από 2 μέρες, στραγγίζουμε την άλμη, ξεπλένουμε καλά και στύβουμε ελαφρά τα φύλλα.
- Τρίβουμε όλα τα υλικά με μπλέντερ, εκτός από το γλυκό πιπέρι (κομμένο σε λεπτές λωρίδες).
- Ανακατεύουμε τα υλικά, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε προαποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στην άκρη για 1 μέρα.
- Μόλις εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στα τοιχώματα των βάζων, αποθηκεύστε το kimchi στο ψυγείο.
Για να επιταχύνετε τη ζύμωση, προσθέστε στο ορεκτικό ξύδι, ξινόμηλο ή χυμό λεμονιού.
Με γαρίδες και χόρτα
Για αυτή την ασυνήθιστη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά κινέζικο λάχανο.
- 100 γραμμάρια καρότα?
- 2 κουτ. τριμμένο τζίντζερ?
- 100 g αλάτι;
- 300 g πιπεριά kochukaru;
- 20 σκελίδες σκόρδο?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ρυζάλευρο;
- 400 ml νερό;
- 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 120 ml σάλτσα ψαριού?
- 50 g γαρίδες μαριναρισμένες;
- 1 κρεμμύδι?
- 200 g λευκό ραπανάκι?
- 8 φρέσκα κρεμμυδάκια.
Παρασκευή:
- Πλένουμε καλά το λάχανο, το στεγνώνουμε, το κόβουμε στη μέση και μετά το χωρίζουμε σε 4 ακόμη μέρη. Βρέχουμε ελαφρά τα φύλλα και τα αλατίζουμε.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο δοχείο και αφήστε τα για 3 ώρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα.
- Αφαιρέστε το λαχανικό από το τηγάνι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Τρίβουμε τα καρότα και τα ραπανάκια μέχρι να πάρουμε μακριές λωρίδες.
- Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
- Ψιλοκόβουμε τα πράσινα φτερά και τις γαρίδες με ένα μαχαίρι και τρίβουμε το κρεμμύδι.
- Ρίχνουμε νερό πάνω από το αλεύρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο μείγμα. μεγάλο. ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
- Ψύξτε τη μάζα που προκύπτει με τη συνοχή του ζελέ. Τοποθετήστε σε αυτό το τζίντζερ, το κρεμμύδι, τις γαρίδες και το σκόρδο.
- Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, περιχύνουμε με την πάστα, προσθέτουμε κοτσουκάρα και σάλτσα ψαριού, ανακατεύουμε ξανά καλά.
- Τοποθετήστε την πάστα που προκύπτει πάνω στα λαχανόφυλλα, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολά.
- Τοποθετούμε το ορεκτικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 μέρες.
Η διάρκεια ζωής του kimchi με γαρίδες σε δροσερό μέρος δεν θα είναι μεγαλύτερη από 20 ημέρες.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
Με κόκκινο ψάρι και αχλάδι
Συστατικά:
- 1 κινέζικο λάχανο (2 κιλά);
- 3 κινέζικα αχλάδια?
- πράσινα φτερά κρεμμυδιού?
- 1 ραπανάκι (λόμπα ή ντάικον).
- 200 g σάλτσα kimchi?
- ρίζα τζίντζερ (3 cm).
- 50 ml σάλτσα ψαριού?
- 100 g κόκκινο αλατισμένο ψάρι.
- 50 g αλάτι;
- 50 g adjika yannem;
- 10 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
- Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια με ένα μαχαίρι (5 εκ.).
- Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και τα διαλύουμε στο νερό.
- Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 2 μέρη και το ξεπλένουμε. Επικαλύψτε κάθε φύλλο λάχανου με αλατούχο διάλυμα.
- Τοποθετούμε το λαχανικό σε ένα βαθύ μπολ και το αφήνουμε υπό πίεση σε ζεστό μέρος για περίπου 12 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξεπλύνετε με νερό.
- Καθαρίζουμε τα ραπανάκια και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα φρούτα, προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού και το γιανέμ.
- Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη και συνδυάστε με τη σάλτσα kimchi.
- Αλέστε το κόκκινο ψάρι και ανακατέψτε με τον πολτό τζίντζερ.
- Καλύψτε προσεκτικά όλα τα φύλλα λάχανου με την έτοιμη πάστα, στρώστε με ένα μείγμα από φρέσκα κρεμμυδάκια, ραπανάκια και αχλάδια.
- Τοποθετούμε το μείγμα τουρσί σε κατάλληλο δοχείο και το βάζουμε υπό πίεση για 2 ημέρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.
Το Kimchi με ψάρι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 7 ημέρες.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή πικάντικου κινέζικου λάχανου τουρσί. Είναι δυνατή η αντικατάσταση μεμονωμένων εξαρτημάτων: για παράδειγμα, αντί για βότανα, είναι κατάλληλα τα έτοιμα καρυκεύματα. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες, διαφορετικά το σνακ θα αποδειχθεί μη βρώσιμο.