Πότε να τρυπήσετε το ξινολάχανο και γιατί να το κάνετε
Το ξινολάχανο θεωρείται ακόμη πιο υγιεινό από το φρέσκο λάχανο. Είναι πλούσιο σε ενώσεις πολύτιμες για την υγεία και χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών το χειμώνα. Για να παστώσετε σωστά το λάχανο, ακολουθήστε μια σειρά από κανόνες. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε αν χρειάζεται να τρυπήσετε το λάχανο κατά τη ζύμωση και θα σας εξηγήσουμε πώς να το κάνετε.
Γιατί να τρυπήσω ξινολάχανο;
Κατά τη ζύμωση σχηματίζεται αέριο που πρέπει να απελευθερωθεί από το βάζο.. Εάν αυτό δεν γίνει, οι γευστικές ιδιότητες μπορεί να αλλάξουν προς το χειρότερο. Αν δεν τρυπήσετε το λάχανο σε όλη τη διάρκεια της ζύμωσης, θα ξινίσει και θα πρέπει να πετάξετε ολόκληρο το βάζο.
Όσο περισσότερο αέριο συσσωρεύεται στο προϊόν, τόσο περισσότερο υγρό ρέει έξω από το δοχείο. Εάν η άλμη δεν καλύπτει πλέον πλήρως τη μάζα του λάχανου, θα στεγνώσει από πάνω και αυτό το στρώμα θα πρέπει να αφαιρεθεί.
Είναι απαραίτητο να γίνει αυτό;
Υπάρχει η άποψη ότι εάν καλύψετε το βάζο με ένα καπάκι και κάνετε τρύπες σε αυτό για να διαφύγει το αέριο, δεν είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο. Αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Το αέριο μπορεί να παραμείνει βαθιά μέσα, με αποτέλεσμα όλο το περιεχόμενο του βάζου να ξινίσει και να εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή.. Τα λαχανικά ζυμώνονται σε ζεστό μέρος, οπότε ο σχηματισμός αερίων εκεί είναι αναπόφευκτος.
Σπουδαίος! Εάν καλύψετε τα τεμάχια εργασίας με καπάκια με τρύπες, μην ξεχάσετε να τα αλλάξετε σε ολόκληρα όταν ξυνολάχανο θα ειναι ετοιμο. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τα αφαιρεμένα καπάκια - πλύνετε τα και χρησιμοποιήστε τα για το τουρσί την επόμενη χρονιά.
Πότε είναι η ώρα να τρυπήσουμε ξινολάχανο;
Ποια ημέρα ζύμωσης πρέπει να το κάνω αυτό; Τις περισσότερες φορές, το λάχανο τρυπιέται τη δεύτερη ημέρα μετά το μαγείρεμα.. Ένα σίγουρο σημάδι ότι ήρθε η ώρα είναι ο σχηματισμός φυσαλίδων και αφρού στην επιφάνεια της άλμης. Αυτό σημαίνει ότι έχει συσσωρευτεί αέριο μουστάρδας και ήρθε η ώρα να το απελευθερώσετε.
Μερικές φορές αρχίζουν να τρυπούν ξυνολάχανο Αργότερα. Η περίοδος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία του δωματίου. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διαδικασία ωρίμανσης είναι +15…+22°C. Εάν ζυμώσετε το προϊόν στο σπίτι σε υψηλότερη θερμοκρασία δωματίου, είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή της ετοιμότητας και να μην αφήσετε το προϊόν να ξινίσει. Μετά από τρεις μέρες, μπορείτε να το τοποθετήσετε στο ψυγείο και να το αφήσετε εκεί μέχρι να είναι έτοιμο.
Πόσο συχνά τρυπάτε
Συνιστάται να ελέγχετε την κατάσταση του λάχανου στο βάζο και να απελευθερώνετε τον αέρα 2 φορές την ημέρα - το πρωί και αργά το βράδυ. Κάνετε αυτό κάθε μέρα μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης. Κατά μέσο όρο, η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου μια εβδομάδα - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η μάζα φτάνει σε πλήρη ετοιμότητα και αποκτά μια χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση.
Τι μπορείτε να τρυπήσετε και τι όχι
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα μακρύ λεπτό αντικείμενο από ξύλο, για παράδειγμα, μια βελόνα πλεξίματος ή ένα ραβδί σούσι. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης κεραμικά μαχαίρια, καθώς είναι εγγυημένα ότι δεν αφήνουν καμία μυρωδιά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, ενεργούν με προσοχή, καθώς τα κεραμικά είναι εύθραυστα: αν σπάσει η άκρη του μαχαιριού, θα παραμείνει στο βάζο.
Μην κάνετε τρυπήματα με μεταλλικό αντικείμενο. Οι νοικοκυρές παραδοσιακά τρυπούν το τεμάχιο εργασίας με ένα συνηθισμένο μαχαίρι και κάνουν ένα μεγάλο λάθος. Όταν αλληλεπιδρά με το μέταλλο, το λάχανο χάνει τις ευεργετικές του ουσίες, αν και η γεύση μπορεί να παραμείνει ίδια. Εκτός από μέταλλο, δεν συνιστάται η χρήση πλαστικού, αφού αν είναι κακής ποιότητας, μπορεί να αφήσει μυρωδιά ή να λερώσει το λαχανικό.
Πώς να το κάνετε σωστά
Για να απελευθερώσετε σωστά τον αέρα από το δοχείο, δεν απαιτούνται ειδικές γνώσεις ή δεξιότητες:
- Επιλέξτε ένα αντικείμενο από το σωστό υλικό (κατά προτίμηση ξύλο).
- Τρυπήστε μέχρι το κάτω μέρος αρκετές φορές με ένα αιχμηρό αντικείμενο.
Προσοχή! Ένα αμβλύ άκρο μπορεί να συμπιέσει το λάχανο στα κάτω στρώματα μαζί με το αέριο.
Όταν η άλμη στο βάζο γίνει τελείως διάφανη, το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση. – μπορεί να τοποθετηθεί για μακροχρόνια αποθήκευση.
Να λάβει υπόψη:
Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία του λάχανου σε χυμό ντομάτας
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της διαδικασίας
Εάν απελευθερώνετε τακτικά συσσωρευμένα αέρια από το βάζο, εύκολο να επιτευχθεί ιδανική γεύση ξυνολάχανο. Αυτό δεν απαιτεί ειδικές συσκευές ή πολύ χρόνο.
Το μόνο μειονέκτημα της διαδικασίας – πρέπει να το κάνετε έγκαιρα. Όταν ξεκινάτε το τουρσί, πρέπει να είστε σίγουροι ότι δεν θα χρειαστεί να φύγετε πουθενά για τουλάχιστον μια εβδομάδα.
Προσοχή! Η απελευθέρωση αερίου είναι απαραίτητη εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο προϊόν, επομένως δεν πρέπει να ξεκινήσετε καν τις προετοιμασίες εάν δεν έχετε την ευκαιρία να ελέγχετε τα βάζα και να τρυπάτε το λάχανο κάθε μέρα.
Συμβουλές για το θέμα
Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν ένα ολόκληρο οπλοστάσιο μυστικών για το τουρσί λάχανου:
- Αποστειρώστε καλά τα βάζα πριν προσθέσετε το μείγμα λαχανικών.
- Για κενά, μην χρησιμοποιείτε πλαστικά ή μεταλλικά δοχεία - μόνο γυαλί είναι κατάλληλο.
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σφιχτά, ώστε να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας στο βάζο.
- Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως ολόκληρη τη μάζα.
- Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, ο χυμός μπορεί να ξεχειλίσει, οπότε τοποθετήστε κάθε βάζο σε ένα δίσκο ή άλλο δοχείο.
- Όταν τρυπήσετε το λάχανο, δοκιμάστε το.Αν αρχίσει να έχει πικρή γεύση, τρυπήστε το πιο συχνά.
- Μην φοβάστε να προσθέσετε μπαχαρικά: λίγο φύλλο δάφνης, μπαχάρι, κύμινο, γαρύφαλλο. Ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους και κάνουν τη γεύση πιο πρωτότυπη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε cranberries.
- Μην αλατίζετε το λάχανο με ιωδιούχο αλάτι. Δεν είναι κατάλληλο για κανένα τεμάχιο εργασίας.
συμπέρασμα
Η σωστή διαδικασία ωρίμανσης κάνει το λάχανο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Η ίδια είναι μια φυσική πηγή βιταμινών. Η άλμη ξινολάχανου είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη C.
Αν ακολουθήσετε πιστά τις συνταγές και μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το λάχανο στο βάζο, θα πάρετε ένα σπιτικό παρασκεύασμα που θα αποθηκευτεί στο κελάρι ή στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας την αρχική του γεύση.