Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα λάχανο τουρσί με σπόρους κύμινο

Για να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε φρέσκα και υγιεινά κεφάλια λάχανου, καθαρό νερό, καρυκεύματα και μπαχαρικά. Το κύμινο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές - πηγή βιταμινών Β και ασκορβικού οξέος. Προστίθεται σε μαρινάδες και άλμη, δίνει στα πιάτα πικάντικο, πλούσιο άρωμα και λαμπερή γεύση. Οι σπόροι κύμινου πρέπει να είναι ξηροί και ολόκληροι, με καθαρή μυρωδιά χωρίς ξένες ακαθαρσίες.

Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς να μαγειρέψουμε ξυνολάχανο με σπόρους κύμινο και μάθετε τι συστάσεις δίνουν έμπειροι σεφ για αυτό το θέμα.

Επιλογή λάχανου για συγκομιδή

Για προετοιμασίες, επιλέξτε λευκές σαν το χιόνι κεφάλια λάχανου με λεπτά πράσινα φύλλα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ελαστικά, χωρίς ρωγμές, λεκέδες, ψώρα ή άλλες φθορές. Για παρασκευές, επιλέγονται πρώιμες ποικιλίες - Baroque, Start, Vzryv. Έχουν ζουμερή και γλυκιά γεύση.

Συνιστάται η χρήση φρέσκιας συγκομιδής κήπου ή εποχιακών λαχανικών από την αγορά ή το σούπερ μάρκετ για προζύμι.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το λάχανο επιθεωρείται και πλένεται με τρεχούμενο νερό, σκουπίζεται στεγνό. Το επάνω στρώμα των φύλλων αφαιρείται, το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε 4-6 μέρη ανάλογα με το μέγεθος. Στη συνέχεια, κάθε μέρος κόβεται σε μικρές ή μεγάλες φέτες.

Ολα κομμάτια πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος - έτσι το λάχανο θα μουλιαστεί ομοιόμορφα σε άλμη και θα γίνει τραγανό.

Επιλογή δοχείων

Το ξινολάχανο ζυμώνεται σε γυάλινα βάζα, εμαγιέ κουβάδες και ξύλινα βαρέλια. Η πρώτη επιλογή είναι κατάλληλη για την προετοιμασία μικρής ποσότητας σνακ.Είναι βολικό να αποθηκεύετε βάζα στο σπίτι - στο ψυγείο ή στο ντουλάπι. Πρέπει να είναι συμπαγή, χωρίς τσιπς, διαφορετικά το πιάτο θα χαλάσει. Τα βάζα αποστειρώνονται, τα καπάκια ζεματίζονται με βραστό νερό και σκουπίζονται με μια καθαρή πετσέτα. Τυλίξτε το λάχανο με μεταλλικά, πολυαιθυλένιο ή νάιλον καπάκια.

Οι εμαγιέ κουβάδες, οι λεκάνες ή τα τηγάνια είναι κατάλληλα για τουρσί για μεγάλη οικογένεια. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν λεκέδες ή ρωγμές στο σμάλτο - σε αυτά τα σημεία συσσωρεύονται επικίνδυνα για την υγεία βακτήρια. Τα πιάτα πλένονται και στεγνώνουν.

Σε ξύλινες μπανιέρες ή βαρέλια, το ξινολάχανο αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο. Οι ξύλινοι τοίχοι εμποτίζουν τα λαχανικά με ένα ξυλώδες άρωμα. Για το τουρσί χρησιμοποιούνται μεγάλα βαρέλια ή μικρές μπανιέρες, πλένονται και τοποθετούνται σε καθαρό αέρα για αρκετές ημέρες για αερισμό. Είναι κατάλληλα για μαγείρεμα στην εξοχή και είναι βολικά για αποθήκευση στο υπόγειο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το λάχανο με κύμινο

Ένα νόστιμο και ζουμερό παρασκεύασμα για το χειμώνα καταναλώνεται ως σνακ ή χρησιμοποιείται ως προσθήκη στα κύρια πιάτα: σούπες, σαλάτες, συνοδευτικά.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 1,5 κιλό λάχανο?
• 15 g κύμινο?
• 250 γρ καρότα;
• 15 g ζάχαρη?
• 15 γρ αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και τα αφήνουμε στην άκρη. Ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου και αφαιρέστε το κοτσάνι, ψιλοκόψτε το σε μέτριο τρίφτη ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ειδικό εξάρτημα. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ σμάλτο τηγάνι.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κορεάτικο τρίφτη καρότου. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε το λάχανο.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε κύμινο. Ανακατεύουμε καλά, τρίβουμε ελαφρά με τα χέρια μας ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.
4. Συσκευάζετε σφιχτά σε βάζα, ξεπλένετε τα υπόλοιπα ολόκληρα φύλλα με βραστό νερό και σκεπάζετε με αυτά το ορεκτικό.Τοποθετήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
5. Μια φορά την ημέρα τρυπάμε το λάχανο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει με μια ξύλινη κουτάλα.
6. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Στύβουμε ελαφρά, περιχύνουμε με φυτικό λάδι και σερβίρουμε ως συνοδευτικό για κοτολέτες, πατάτες, σογιάνκα.

Παραλλαγές Συνταγών

Ο καθένας προετοιμάζει το λάχανο τουρσί διαφορετικά: άλλοι προσθέτουν κράνμπερι στη συνταγή, άλλοι προτιμούν τα παραδοσιακά καρότα ή τα χόρτα. Ας μελετήσουμε δημοφιλείς συνταγές.

Στιγμιαίο μαγείρεμα με κύμινο

Το πιάτο χρησιμοποιείται ως υγιεινή σαλάτα λαχανικών - πριν το σερβίρετε, καρυκεύεται με φρέσκα κρεμμύδια.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 0,5 κεφάλια λάχανου.
• 10 g κύμινο?
• 1 καρότο?
• 1 λίτρο νερό?
• 20 g αλάτι;
• 30 g ζάχαρη?
• 1 φύλλο δάφνης.

Διαδικασία ζύμωσης:

1. Πλένουμε το λάχανο και τα καρότα, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε σε πλαστικό κουβά.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη και κύμινο, προσθέτουμε τη δάφνη. Βράζουμε και κρυώνουμε, αδειάζουμε σε έναν κουβά.
3. Καλύψτε το λάχανο με καθαρή γάζα και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 1 μέρα.
4. Φυλάσσετε στο ψυγείο, αφού το χωρίσετε σε βάζα.

Με προσθήκη καρότων

Τα καρότα προσθέτουν ένα ορεκτικό κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα στο πιάτο. Για τη συγκομιδή επιλέγονται ελαστικά και ζουμερά λαχανικά ρίζας.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 20 g κύμινο?
• 50 g αλάτι;
• ζάχαρη για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη.
2. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, τα αλατοπιπερώνουμε και το κύμινο, προσθέτουμε τη ζάχαρη κατά βούληση. Ζυμώνουμε με τα χέρια και αφήνουμε για μια ώρα. Πολτοποιούμε ξανά και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 4 μέρες.
3. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αφαιρέστε τον αφρό και τρυπήστε το λάχανο με μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά από 4 ημέρες, βάλτε τα σε βάζα και τυλίξτε τα, φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Με κράνμπερι

Τα λαμπερά cranberries χορταίνουν το σνακ με βιταμίνη C και του δίνουν μια εορταστική εμφάνιση. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 1 κιλό λάχανο?
• 30 g κύμινο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 100 g cranberries;
• 50 g ζάχαρη?
• 2 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά κάτω από κρύο νερό. Ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε τα καρότα.
2. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε το κύμινο και τη ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε μια στρώση λάχανο στο τηγάνι, προσθέστε μερικά μούρα και ένα φύλλο δάφνης. Γεμίστε όλο το ταψί με αυτές τις στρώσεις.
4. Οργανώστε την καταπίεση για 5 μέρες και αφήστε την στην κουζίνα. Φυλάξτε σε μια κατσαρόλα ή βάλτε τα σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.

Στο δικό του χυμό

Απλή και γρήγορη προετοιμασία, η συνταγή δεν απαιτεί μαγειρικές δεξιότητες. Τι είναι απαραίτητο:

• 1,5 κιλό λάχανο?
• 1 καρότο?
• 20 g κύμινο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• αλάτι για γεύση?
• 2 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
2. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και κύμινο, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και τη δάφνη.
3. Βάλτε το σε ένα βάζο και αφήστε το σε ζεστό μέρος για τρεις μέρες, τρυπώντας τακτικά με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Διατηρείται στο ψυγείο.

Συνταγή με λάχανο στον δικό του χυμό έχει πολλές παραλλαγές εκτέλεσης. Οι νοικοκυρές προσθέτουν φρέσκα μήλα, πιπεριές, σπόρους άνηθου και κράνμπερι στο πιάτο για γεύση.

"Στα γερμανικά"

Η πρωτότυπη συνταγή για τουρσί «γερμανικού στυλ» φημίζεται για την ευκολία παρασκευής και τα ζουμερά αποτελέσματα.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό λάχανο?
• 50 g κύμινο?
• 400 γραμμάρια καρότα?
• 40 g αλάτι;
• 60 g μούρα αρκεύθου.
• 2 μήλα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα και το ψιλοκόβουμε στον πιο λεπτό τρίφτη. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη.
2. Τηγανίζουμε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι - αυτό θα δώσει στο καρύκευμα ένα πιο έντονο άρωμα.Πολτοποιήστε τους σπόρους με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν σκόνη.
3. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους σπόρους και τον πυρήνα.
4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάχανο και τα καρότα, πασπαλίζοντας με άρκευθο, φέτες μήλου, κύμινο και αλάτι.
5. Βάλτε υπό πίεση για 2 ημέρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για να μην αλλοιωθούν τα τουρσί, αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.. Ένα ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι ή μια θέση κάτω από το περβάζι τη χειμερινή περίοδο είναι κατάλληλο για αυτό. Η διάρκεια ζωής του ξινολάχανου δεν είναι μεγαλύτερη από ένα έτος· στο ντουλάπι μειώνεται σε 8 μήνες.

Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε ένα χαλασμένο προϊόν από τη θολή άλμη του. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός ήδη ανοιχτού βάζου, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο λάχανο. μεγάλο. Σαχάρα. Η διάρκεια ζωής σε αυτή την περίπτωση δεν είναι μεγαλύτερη από δύο εβδομάδες στο ψυγείο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι νοικοκυρές συνιστούν την προετοιμασία ξινολάχανου για μελλοντική χρήση. Για να το κάνετε αυτό, αγοράστε τα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων, μελετήστε συνταγή και ελέγξτε την ημερομηνία λήξης των προϊόντων. Το λάχανο συνδυάζεται αρμονικά με βότανα, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης - οι μάγειρες συμβουλεύουν να τα προσθέσετε με τόλμη στις παρασκευές.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε καθαρό καλά ή αγορασμένο νερό - η γεύση και τα οφέλη του πιάτου εξαρτώνται από αυτό. Το τρεχούμενο νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι· το λεπτό αλάτι διαλύεται γρήγορα και δεν κορεστεί το πιάτο.

Προσοχή! Μερικό από το μαγειρεμένο λάχανο καταψύχεται στην κατάψυξη και προστίθεται στη σούπα ή στο συνοδευτικό. Το κατεψυγμένο λάχανο δεν πρέπει να καταναλώνεται φρέσκο.

Κριτικές

Όλη η οικογένεια θα λατρέψει το παστό λάχανο. Απολαμβάνει τη γεύση και το τραγανό του, τη ζουμερή του γεύση και το γλυκόξινο άρωμά του.

Μαρίνα, περιοχή της Μόσχας: «Κάθε χρόνο ετοιμάζω ένα κλασικό ορεκτικό λάχανου με σπόρους κύμινο σε βάζα του λίτρου. Το τρώω με βραστές πατάτες - βγαίνει πολύ νόστιμο.Το πιάτο έχει ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και άρωμα κύμινο. Παγώνω λίγο από αυτό και το προσθέτω στη λαχανόσουπα».

Όλγα, Κρασνοντάρ: «Μου αρέσει ο συνδυασμός καρότου και λάχανου. Λατρεύω ιδιαίτερα τη συνταγή με κράνμπερι και σπόρους κύμινο - οι προετοιμασίες γίνονται πολύ όμορφες και κομψές. Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή κατεψυγμένα cranberries και τα αποτελέσματα είναι εξίσου νόστιμα. Δεν είναι κρίμα να σερβίρεις ένα τέτοιο πιάτο στους επισκέπτες.»

Pavel, Ufa: «Μαγείρεψα λάχανο «γερμανικού στυλ» την περασμένη σεζόν. Η γεύση ήταν πολύ ξινή, αν και ακολούθησα όλη τη συνταγή. Ένα άλλο πράγμα είναι η κλασική μας συνταγή. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταιριάζει με κάθε πιάτο.»

συμπέρασμα

Το λάχανο με κύμινο είναι ένα γευστικό και υγιεινό ορεκτικό τουρσί. Τα συστατικά διατηρούν τα οφέλη τους χάρη στο γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Τα κενά τοποθετούνται σε ένα δοχείο και τα αφήνετε σε σκοτεινό μέρος, τα τρυπάτε με μια ξύλινη σπάτουλα και αφαιρείτε τον αφρό. Στη συνέχεια, τα λαχανικά μεταφέρονται σε βάζα και μπαίνουν στο ψυγείο. Στο λάχανο προστίθεται μαύρο πιπέρι για πικάντικο και κράνμπερι για ξινίλα.

Για γεύση, πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο χύνεται με φυτικό λάδι ή διακοσμείται με φρέσκα βότανα.