Οι πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα

Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα είδος λάχανου κήπου. Δεν είναι τόσο διαδεδομένο στη χώρα μας όσο το λευκό λάχανο ή το χρωματιστό λάχανο, αλλά έχει μια ιδιαίτερη πικάντικη γλυκανάλατη γεύση.

Τα μικρά κεφάλια λάχανου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, μαγειρευτά λαχανικών και συνοδευτικά. Φτιάχνουν νόστιμα σνακ. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε μια επιλογή από ενδιαφέρουσες συνταγές για τουρσί λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών Βρυξελλών

Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό, δώστε προσοχή στην εμφάνιση των κεφαλών του λάχανου.. Το χρώμα των φύλλων πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο, χωρίς σκούρες κηλίδες ή σημάδια σήψης. Πυκνά μικρά ή μεσαία κεφάλια λάχανου είναι κατάλληλα για φρέσκια κατανάλωση και τουρσί. Η γεύση τους είναι λεπτή και γλυκιά. Τα μεγάλα δείγματα συχνά έχουν πικρή γεύση.

Εάν τα λαχανικά είναι υγρά και κολλάνε, δεν συνιστάται η λήψη τους.: Είναι συχνά σάπια εσωτερικά. Ιδανικά, τα λαχανάκια Βρυξελλών θα πρέπει να βρίσκονται σε ένα κλαδί - έτσι διατηρούν τη φρεσκάδα και τη γεύση τους περισσότερο.

Πριν το μαγείρεμα, κόψτε τις άκρες των κεφαλών του λάχανου και αφαιρέστε τα εξωτερικά τραχιά φύλλα.. Στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση ή μουλιάστε σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Το παρασκευασμένο λάχανο στεγνώνει σε μια πετσέτα κουζίνας και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια έτσι ώστε τα εξαρτήματα στο βάζο να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Αναφορά! Η τακτική κατανάλωση λαχανικών βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.

Κλασική συνταγή

Η παραδοσιακή συνταγή για τουρσί λαχανάκια Βρυξελλών περιλαμβάνει τη χρήση επιτραπέζιου ξιδιού, κρυσταλλικής ζάχαρης, αλατιού και μπαχαρικών.

Συστατικά:

• λάχανο - 500 g;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• ξίδι 9% - 40 ml;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται και ζεματίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, προσθέτουμε στο τέλος το ξύδι και ανακατεύουμε.
3. Το λάχανο τοποθετείται σε καθαρά βάζα και περιχύνεται με βρασμένη μαρινάδα.
4. Τα βάζα καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και παστεριώνονται σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά.
5. Τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια κουβέρτα.

Επιλογές συνταγής

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της κλασικής συνταγής: άλλοι μαγειρεύουν χωρίς παστερίωση, άλλοι προσθέτουν μπαχαρικά, ντομάτες, παντζάρια, πιπεριές. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.

Με καρότα και καυτερές πιπεριές

Αυτή η επιλογή θα αρέσει στους γνώστες των αλμυρών σνακ. Η ποσότητα του ζεστού τσίλι προσαρμόζεται στη γεύση.

Συστατικά:

• Λαχανάκια Βρυξελλών - 0,5 kg.
• καρότα - 2 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• τσίλι - ½ τεμάχιο?
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• μηλόξυδο 6% - 50 ml;
• νερό - 2 l;
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Τα μεγάλα κεφάλια λάχανου κόβονται στη μέση, τα μικρά αφήνονται ολόκληρα.
2. Τα καρότα κόβονται σε κύβους ή κύκλους.
3. Η πιπεριά καθαρίζεται από τους σπόρους και κόβεται σε λωρίδες. Το τσίλι είναι ψιλοκομμένο.
4. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το λάχανο. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά και ρίξτε τον ζωμό σε άλλο δοχείο.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι σε αυτή τη μαρινάδα.
6. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε καθαρά βάζα, περιχύνονται με μαρινάδα και καλύπτονται με τσίγκινα καπάκια. Παστεριώνουμε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγουμε με ένα κλειδί.
7. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν.

Να λάβει υπόψη:

Πώς να παγώσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα

Συνταγές για τουρσί λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα

Ποικιλία λαχανικών

Τα διάφορα λαχανικά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε βραστές πατάτες ή πιάτα με κρέας.

Θα χρειαστεί:

• Λαχανάκια Βρυξελλών και κουνουπίδι - 500 g το καθένα.
• ντομάτες - 500 g;
• σκόρδο - δύο κεφάλια?
• καυτερή πιπεριά - για γεύση?
• ξύδι κρασιού - 150 ml.
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 75 g;
• αλάτι - 50 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κουνουπίδι χωρίζεται σε ταξιανθίες και αφαιρούνται τα σκούρα μέρη. Τα μεγάλα λαχανάκια Βρυξελλών κόβονται στη μέση. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 5 λεπτά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
2. Προσθέστε τις ντομάτες, τις καυτερές πιπεριές, το σκόρδο σε βραστό νερό για δύο λεπτά, ρίξτε τα όλα σε ένα μπολ με κρύο νερό.
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα με βάση το ζωμό λαχανικών. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι.
4. Τα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις σε ένα καθαρό δοχείο και χύνονται με βραστό υγρό. Αποστειρώστε κάτω από τα καπάκια για 20 λεπτά.
5. Τα βάζα βγαίνουν από το τηγάνι και τυλίγονται σε ρολό με ένα κλειδί, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται.

Με παντζάρια και σκόρδο

Τα παντζάρια χρωματίζουν το ορεκτικό ροζ και τα λαχανικά παραμένουν τραγανά χωρίς θερμική επεξεργασία.

Συμβουλή. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, χρησιμοποιήστε μόνο καθαρό φιλτραρισμένο νερό χωρίς ξένες οσμές.

Συστατικά:

• λάχανο - 0,5 κιλά.
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• νερό - 250 ml;
• ξίδι 9% - 200 ml;
• ζάχαρη - 80 g;
• σκόρδο - 6-7 σκελίδες.
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• αλάτι - 60 g;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα μεγάλα κεφάλια λάχανου κόβονται στη μέση, τα μικρά αφήνονται ολόκληρα.
2. Τα παντζάρια κόβονται σε λωρίδες.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε το σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα και ανακατέψτε.
4. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με νερό, ξύδι, λάδι, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε τα λαχανικά.Πιέστε από πάνω (για παράδειγμα, μια ξύλινη σανίδα και ένα βάζο τριών λίτρων με νερό) και αφήστε για μια μέρα σε ζεστό μέρος. Το μείγμα αναδεύεται πολλές φορές.
5. Το σνακ μεταφέρεται σε βάζο, κλείνεται και τοποθετείται στο ψυγείο.

Σαλάτα "Hunter".

Παραδοσιακά, αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται με λευκό λάχανο, αλλά σε αυτή τη συνταγή τη θέση της αντικαθιστούν επιτυχώς τα λαχανάκια Βρυξελλών.

Συμβουλή. Το επιτραπέζιο ξύδι 9% αντικαθίσταται με μηλόξυδο ή ξύδι κρασιού, αφού το πρώτο δεν κάνει πολύ καλό στο στομάχι.

Συστατικά:

• αγγούρια - 3 τεμ.?
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• λάχανο - 300 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• ξίδι 9% - 30 ml;
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• αλεσμένη πάπρικα - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μικρά λαχανάκια Βρυξελλών, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε φέτες, τα τριμμένα καρότα, τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη στα λαχανικά, ρίξτε φυτικό λάδι, ξύδι και ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα για 3-4 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε καθαρά βάζα και αποστειρώστε κάτω από τα καπάκια σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά. Μετά το τυλίγουν με ένα κλειδί, το αναποδογυρίζουν και το τυλίγουν.

Διαβάστε επίσης:

Απλοί τρόποι για να κάνετε τουρσί κόκκινο λάχανο για το χειμώνα

Πώς να προετοιμάσετε το κορεάτικο κουνουπίδι για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο σαβαγιάρ για το χειμώνα

Στα κορεάτικα

Οι συνταγές για σνακ λαχανικών στα κορεάτικα είναι ποικίλες. Αυτή η επιλογή αποδεικνύεται πικάντικη και πικάντικη.

Θα χρειαστεί:

• λάχανο - 500 g;
• καρότα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• ξίδι 6% - 50 ml;
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται και κόβονται στη μέση.
2. Τα καρότα κόβονται σε ειδικό τρίφτη.
3. Το σκόρδο στύβεται μέσω μιας πρέσας.
4. Η πιπεριά είναι ψιλοκομμένη μαζί με τους σπόρους.
5. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε καθαρά βάζα και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα με νερό, αλάτι, ζάχαρη, λάδι, φύλλα δάφνης και ξύδι.
6. Τα βάζα παστεριώνονται κάτω από καπάκια για 15 λεπτά, τυλίγονται σε ρολό, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια χοντρή κουβέρτα.

Με ντομάτες και σέλινο

Οι επισκέπτες θα απολαύσουν το πιάτο με το πικάντικο άρωμα και το λαμπερό του χρώμα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 500 g;
• Λαχανάκια Βρυξελλών - 300 g;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• μίσχο σέλινο - 2 τεμ.?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ξίδι 9% - 50 ml;
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 40 g;
• νερό - 2 l;
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• γαρίφαλο - 5 τεμ.;
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο) - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάστε μια άλμη από νερό και επιτραπέζιο ξύδι, ρίξτε το πάνω από το έτοιμο λάχανο για 30 λεπτά.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και τρυπάμε τη φλούδα με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
3. Τοποθετήστε τα χόρτα, το ξεφλουδισμένο σκόρδο, τις λωρίδες πιπεριάς και το σέλινο, κομμένα σε κομμάτια 1 εκ., στον πάτο καθαρών βάζων.
4. Προσθέστε από πάνω λάχανο ανακατεμένο με ντομάτες.
5. Ανακατεύουμε την άλμη με μπαχαρικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα λαχανικά. Τα βάζα κλείνονται με βιδωτά καπάκια και αναποδογυρίζονται, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα.

Με κράνμπερι

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο με κράνμπερι; Το ξινό μούρο θα προσθέσει πικάντικα. Αυτό το σνακ θα αναπληρώσει την έλλειψη βιταμίνης C.

Συμβουλή. Η συνταγή για τις γλυκές μαρινάδες αλλάζει ανάλογα με τη γεύση: αντί για ραφιναρισμένη ζάχαρη, προστίθεται ζαχαροκάλαμο ή μέλι.

Θα χρειαστεί:

• Λαχανάκια Βρυξελλών - 1 κιλό.
• cranberries - 300 g;
• νερό - 2 l;
• μηλόξυδο - 200 ml.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 80 g;
• γαρίφαλο - 7 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ζεματίζουμε τα κεφάλια του λάχανου σε βραστό νερό για 5 λεπτά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
2. Τα κράνμπερι ζεματίζονται με βραστό νερό και το νερό αφήνεται να στραγγίξει.
3. Με βάση τον ζωμό παρασκευάζεται μαρινάδα με μπαχαρικά και ξύδι.
4. Τοποθετήστε τα κεφάλια του λάχανου ανακατεμένα με μούρα σε ένα καθαρό δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα.
5. Τα βάζα αποστειρώνονται κάτω από τα καπάκια σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Μαρινάτος σνακ χωρίς αποστείρωση αποθηκεύονται στο κελάρι εντός 6-8 μηνών.

Λάχανο μαγειρεμένο γρήγορα με ξύδι, διατηρείται στο ψυγείο για 1–1,5 εβδομάδα.

Τα παστεριωμένα τρόφιμα αφήνονται στο ντουλάπι για 1-2 χρόνια εάν τα κουτιά είναι επαρκώς σφραγισμένα.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να γίνουν οι προετοιμασίες νόστιμες και να διαρκέσουν περισσότερο, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες::

1. Τα κεφάλια του λάχανου μουλιάζονται σε κρύο νερό για μια ώρα και στη συνέχεια βράζονται για 3-5 λεπτά σε βραστό νερό με την προσθήκη 1 κ.σ. μεγάλο. 5 λίτρα αλάτι, δάφνη και αγαπημένα μπαχαρικά.
2. Για να τονωθεί η γεύση, στο ορεκτικό προστίθενται σκόρδο, φύλλα σέλινου, χρένο, σταφίδες, κεράσια, καρότα, καυτερές πιπεριές και καυτερές πιπεριές.
3. Για ποικιλία, συνδυάστε το κουνουπίδι, το μπρόκολο και το κολράμπι σε ένα βάζο.
4. Μην παραβράζετε τα λαχανικά, διαφορετικά θα έχουν πικρή γεύση.
5. Τα δοχεία με όγκο 0,5 λίτρων παστεριώνονται για όχι περισσότερο από είκοσι λεπτά, 1 λίτρο - 30 λεπτά.
6. Το δοχείο πλένεται πρώτα με διάλυμα σόδας (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο) και ζεματίζεται με βραστό νερό. Σε μια άλλη επιλογή, το νερό χύνεται σε δοχεία σε ¼ όγκου και τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά. Το νερό στραγγίζεται και τα βάζα στεγνώνουν.
7. Τυλίξτε τα βάζα με ένα κλειδί όσο είναι ακόμα ζεστά. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα καπάκια.
8. Το σφραγισμένο δοχείο αναποδογυρίζεται: η ζεστή μαρινάδα αποστειρώνει επιπλέον τα καπάκια.
9. Σε περίπτωση διαρροής υγρού, τα καπάκια αφαιρούνται και αντικαθίστανται με νέα.

συμπέρασμα

Τα τουρσί λαχανάκια Βρυξελλών θα σας ενθουσιάσουν με την πικάντικη γεύση και την ασυνήθιστη εμφάνισή τους. Τα σνακ ετοιμάζονται γρήγορα και εύκολα. Αρκεί να επιλέξετε φρέσκα, πυκνά κεφάλια λάχανου, να τα ετοιμάσετε και να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό.

Το ζεμάτισμα για πέντε λεπτά ακολουθούμενο από βύθιση σε παγωμένο νερό διατηρεί τη δομή των λαχανικών και η χαμηλότερη θερμοκρασία τα εμποδίζει να μαγειρέψουν. Το λάχανο συνδυάζεται με καρότα, παντζάρια, πιπεριές, ντομάτες και καρυκεύεται με μπαχαρικά, ξύδι και βότανα.