Οι καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με χρένο από έμπειρες νοικοκυρές

Το τουρσί λάχανο είναι ένα ζουμερό και τραγανό πιάτο που θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Παρασκευάζεται το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, την περίοδο της συγκομιδής. Για να δώσετε στο ορεκτικό ένα πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση, προσθέστε τριμμένη ρίζα χρένου. Έχει λαμπερή γεύση και έχει αντιμυκητιακή δράση. Συνταγή μαγειρικής σνακ Είναι απλό και μπορεί να επαναληφθεί από κάθε αρχάριο μάγειρα.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαρινάρετε το λάχανο με χρένο για το χειμώνα και ποιες συστάσεις πρέπει να ακολουθήσετε κατά την προετοιμασία του.

Επιλογή λάχανου για συγκομιδή

Για τουρσί, επιλέξτε ποικιλίες μέσης και όψιμης εποχής - Kolobok, Podarok, Paradox. Διακρίνονται για τα πυκνά φύλλα, το τραγανό και τη γεύση τους. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι μικρό, πεπλατυσμένο και από τις δύο πλευρές. Δεν συνιστάται η χρήση μεγάλων δειγμάτων - έχουν υδαρή γεύση.

Δεν πρέπει να υπάρχουν σημεία ή ρωγμές στο λάχανο - αυτό υποδηλώνει ασθένεια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ανοιχτό πράσινο λαχανικά με ομοιόμορφο χρώμα.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και αφαιρείται το κοτσάνι. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε τέσσερα μέρη, καθένα από τα οποία κόβεται σε λεπτά κομμάτια ή μπάρες - ανάλογα με τη συνταγή.

Για τον τεμαχισμό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη για κορεάτικα καρότα ή έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα τεμαχισμού. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος - έτσι θα μουλιάσουν ομοιόμορφα στη μαρινάδα.

Επιλογή δοχείων

Είναι βολικό να τουρσί λαχανικά σε μεγάλο κουβά ή λεκάνη από σμάλτο - το υγρό δεν χύνεται, λάχανο καταλήγει εντελώς κάτω από τη μαρινάδα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την προετοιμασία πιάτων για μεγάλη οικογένεια. Τα πιάτα πρέπει να είναι συμπαγή, το σμάλτο δεν πρέπει να είναι πελεκημένο ή ραγισμένο. Ο κάδος ή η λεκάνη πλένονται με ζεστό νερό και σαπούνι και σκουπίζονται με καθαρή πετσέτα.

Ένα ξύλινο βαρέλι ή μπανιέρα είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Αυτή η πρωτότυπη μέθοδος δίνει στο παρασκεύασμα ένα ευχάριστο ξυλώδες άρωμα και τα λαχανικά γίνονται πιο τραγανά. Το δοχείο πλένεται και στεγνώνει στον ήλιο για δύο ημέρες για να αποφευχθεί η υγρασία και ο σχηματισμός μούχλας. Τα ξύλινα σκεύη είναι κατάλληλα για μαγείρεμα λάχανου με χρένο στον καθαρό αέρα - στη ντάτσα ή σε ένα πικνίκ.

Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί λάχανο σε γυάλινα βάζα. Τα κενά είναι συμπαγή και εύκολα αποθηκεύονται σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο. Τα βάζα ελέγχονται για γρατσουνιές και ρωγμές, πλένονται με νερό και σόδα και σκουπίζονται. Για το στρίψιμο, χρησιμοποιήστε καπάκια σιδήρου ή νάιλον ζεματισμένα με βραστό νερό.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το λάχανο με χρένο

Αυτό το κλασικό σνακ θα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για την πρόληψη των κρυολογημάτων το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Κατάλογος συστατικών για το μαγείρεμα:

• 1,2 κιλά λευκό λάχανο.
• 400 γραμμάρια καρότα?
• 1,5 τεμ. ρίζα χρένο?
• 1 λίτρο νερό?
• 40 g ζάχαρη?
• 15 g αλάτι;
• 5 ml ξίδι 9%;
• πιπεριά τσίλι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα καρότα με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα. Τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη, κόβουμε σε σχήματα (καρδιές, λουλούδια) αν θέλουμε. Αυτά τα καρότα φαίνονται όμορφα σε ένα βάζο.
2. Καθαρίζουμε το κεφάλι του λάχανου από τα φύλλα και τα κοτσάνια, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τη ρίζα του χρένου, κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Τοποθετήστε στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
4. Ανακατέψτε το λάχανο με τα καρότα, τοποθετήστε το πάνω από το χρένο, συμπαγές.
5. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι.Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, κλείστε το νάιλον καπάκι και κρυώστε. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.
7. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο κατά βούληση. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Παραλλαγές Συνταγών

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε λάχανο με χρένο, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Μερικές νοικοκυρές δεν τους αρέσει να περιμένουν πολύ και επιλέγουν έτοιμα φαγητά, άλλες προτιμούν να μαγειρεύουν περισσότερο για να πάρουν ένα πρωτότυπο και υγιεινό σνακ.

Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος.

Γρήγορη συνταγή

Η καθημερινή μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να πάρουν ένα σνακ γρήγορα και χωρίς ταλαιπωρία.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 50 g ρίζα χρένου?
• 1 καρότο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κρεμμύδια?
• 300 ml νερό;
• 80 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 60 ml ξίδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά κάτω από δροσερό νερό. Καθαρίζουμε το λάχανο από την επάνω στρώση και το κόβουμε σε ειδικό τρίφτη.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και περνάμε το σκόρδο από την πρέσα. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και την τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και τη ρίζα χρένου σε μια βαθιά λεκάνη ή μπολ.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε φυτικό λάδι.
5. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το λάχανο, κρυώνουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 12-15 ώρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Για να τρίβεται εύκολα η ρίζα του χρένου, το βάζετε στην κατάψυξη για μισή ώρα πριν το ψήσετε.

Κόκκινο λάχανο με χρένο

Το κόκκινο λάχανο φημίζεται όχι μόνο για την ελκυστική και ορεκτική του εμφάνιση, αλλά και για την ευεργετική του σύνθεση: περιέχει περισσότερη βιταμίνη C και καροτίνη από το λευκό λάχανο.Αλλά και το κόστος του είναι υψηλότερο.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 800 g κόκκινο λάχανο?
• 50 g ρίζα χρένου?
• 10 φύλλα φραγκοστάφυλου?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 5 g τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 40 g ζάχαρη?
• 20 g αλάτι;
• 1 λίτρο νερό?
• μαϊντανός, εστραγκόν, σέλινο για γεύση.
• 50 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα υλικά. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές φέτες ή τετράγωνα.
2. Ξεπλύνετε το χρένο και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα μαύρης σταφίδας, το μαϊντανό, το σέλινο και το εστραγκόν σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Τοποθετήστε από πάνω το λάχανο και το χρένο. Προσθέστε κόκκινο πιπέρι και το σκόρδο.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε σε ένα βάζο.
5. Ψύξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Με καρότα

Το λάχανο με καρότα και χρένο είναι μια νόστιμη προσθήκη σε πουρέ πατάτας, χυλό μαργαριταριού κριθαριού και ρύζι. Το ορεκτικό σερβίρεται στο τραπέζι και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 70 g ρίζα χρένου?
• 500 ml νερό;
• 70 g ζάχαρη?
• 40 g αλάτι;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• γαρίφαλο για γεύση?
• 30 ml ξίδι 9%;
• 10 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαρινάρετε:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου σε μέτριο τρίφτη. Καθαρίζουμε το λάχανο και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε με τη ρίζα χρένου. Καρυκεύουμε με μαύρο πιπέρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε για μια ώρα.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, προσθέστε γαρύφαλλο. Κλείστε το καπάκι, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και γυρίστε το ανάποδα. Ψύξτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
4. Πριν το σερβίρετε, αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι.

Με παντζάρια

Τα παντζάρια είναι πηγή φυτικών ινών και σιδήρου.Το ορεκτικό βγαίνει όμορφο, χρώματος βατόμουρου. Το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται φρέσκο ​​ή προστίθεται στο μπορς ως ντρέσινγκ. Είναι βολικό και εξοικονομεί χρόνο.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο?
• 40 g ρίζα χρένου?
• ένα καρότο?
• ένα παντζάρι?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 700 ml νερό;
• 40 g ζάχαρη?
• 20 g αλάτι;
• 10 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου.
2. Καθαρίζουμε το λάχανο και το κόβουμε σε 8-10 κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Στρώνουμε από πάνω τα καρότα και τα παντζάρια, προσθέτουμε τριμμένη ρίζα χρένου.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε μια δεύτερη στρώση από λάχανο, καρότα και παντζάρια.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε.
5. Περιχύνουμε τα λαχανικά και οργανώνουμε την πρέσα για 4-6 ημέρες. Μεταφέρουμε σε βάζο και βάζουμε στο ψυγείο.

Με σκόρδο

Ο συνδυασμός σκόρδου και χρένου δίνει στο λάχανο μια πικάντικη, πικάντικη γεύση.

Για να προετοιμάσετε τις χειμερινές προετοιμασίες θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό λάχανο?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• ένα καρότο?
• 1 ρίζα χρένου?
• 100 g ζάχαρη?
• 70 g αλάτι;
• 70 ml ξίδι 9%;
• 100 ml ηλιέλαιο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τρίβουμε το χρένο.
2. Αφαιρέστε τα φύλλα και τα κοτσάνια από το λάχανο και ψιλοκόψτε. Τρίβουμε τα καρότα.
3. Ανακατέψτε λάχανο, καρότα, σκόρδο και ρίζα χρένου.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και κρυώστε.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο. Αφήστε το στο ψυγείο για 2 ημέρες και μετά το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Με γλυκάνισο

Ο γλυκάνισος είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως σπόροι, φύλλα και ομπρέλες, σε αλεσμένη μορφή.. Έχει ένα γλυκό, δροσιστικό άρωμα. Για να διασφαλιστεί η πλήρης αποκάλυψη, ο γλυκάνισος τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι για ένα λεπτό πριν από την προετοιμασία του σνακ.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο?
• 30 g χρένο?
• 5 g γλυκάνισο?
• 30 g αλάτι;
• 20 g ζάχαρη?
• 1 λίτρο νερό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου, την τρίβουμε στο μπλέντερ ή την τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και σουρώνουμε με τυρί, κρυώνουμε.
3. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα και το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε το χρένο και τον γλυκάνισο, ανακατέψτε.
4. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 5 μέρες. Καθημερινά διατρυπώ με μια ξύλινη κουτάλα και αφαιρούμε τον αφρό.
5. Μοιράζουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Με πιπεριά

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται κόκκινες ή κίτρινες ποικιλίες πιπεριάς - είναι πιο ζουμερές και γλυκές και είναι πιο ελαστικές.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο?
• 250 γραμμάρια καρότα?
• 250 g πιπεριά?
• 30 g χρένο?
• 50 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 250 g κρεμμύδια?
• 75 ml ξίδι 9%;
• 100 ml φυτικό λάδι.

Πώς να μαρινάρετε:

1. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο, αλατίζουμε και πολτοποιούμε απαλά με τα χέρια μας.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από την πιπεριά και κόψτε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Πλένουμε τα καρότα και τα τρίβουμε.
3. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.
4. Καρυκεύουμε με φυτικό λάδι και το βάζουμε σε βάζα. Το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από τρεις ημέρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το λάχανο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος - στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο υπόγειο. Συνιστώμενη θερμοκρασία –2…0°C, υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 85%. Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως και δέκα μήνες. Εάν τα βάζα βρίσκονται στο ντουλάπι, τότε έως και έξι μήνες.

Μόλις ανοιχτεί, το λάχανο τρώγεται μέσα σε μια εβδομάδα. Μην αποθηκεύετε σνακ κοντά σε καλοριφέρ ή άλλες πηγές θερμότητας.

Συμβουλή. Οι νοικοκυρές παγώνουν το σνακ: το βάζουμε σε σφραγισμένη σακούλα και το βάζουμε στην κατάψυξη. Το κατεψυγμένο λάχανο είναι κατάλληλο για την παρασκευή σαλατών και σούπες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών σνακ, χρησιμοποιείται καθαρό νερό - η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα της μαρινάδας. Συνιστάται να αγοράσετε χοντρό αλάτι και να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης στις συσκευασίες των μπαχαρικών. Η ρίζα του χρένου πρέπει να είναι σφιχτή, με λαμπερό άρωμα.

Κατά την προετοιμασία, φροντίστε για την καθαριότητα του χώρου εργασίας - μέσα αντικείμενο εργασίας Δεν πρέπει να μπαίνουν βρωμιές ή ψίχουλα φαγητού.

συμπέρασμα

Μαρινάτος λάχανο Κατάλληλο για τη διατροφή όσων αγαπούν τα υγιεινά σνακ λαχανικών. Για το μαγείρεμα, επιλέξτε μικρά κεφάλια λάχανου με ανοιχτό πράσινο φύλλα. Η μαρινάδα δίνει στα λαχανικά μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση· το πιάτο σερβίρεται παγωμένο.

Για πρόσθετο μπαχαρικό, προσθέστε μαύρες και κόκκινες πιπεριές, καρότα ή παντζάρια. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα ή καρυκεύστε με φυτικό λάδι. Αποθηκεύστε στο ψυγείο ή στο κελάρι, καταψύξτε για το χειμώνα για να το προσθέσετε σε σούπες και σαλάτες.