Πώς να ετοιμάσετε ξινολάχανο με μέλι για το χειμώνα, νόστιμο και απλό

Το ξινολάχανο με μέλι είναι μια συνταγή που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Δυνατό, τραγανό, ζουμερό, με πικάντικη νότα μελιού, το λάχανο θα γίνει αγαπημένο σνακ στο τραπέζι. Το γευστικό άρωμα του πιάτου προκαλεί την όρεξη ακόμη και των μικρών δοντιών και η γλυκιά άλμη χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό ποτό.

Τα τουρσί είναι μια πραγματική αποθήκη μικροστοιχείων και βιταμινών, απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Ας εξετάσουμε τις επιλογές για την προετοιμασία του πιάτου.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για να ζυμώσετε το λάχανο, επιλέξτε όψιμες ποικιλίες λευκού λάχανου. Η διαδικασία ωρίμανσης των λαχανικών συμβαίνει λόγω της παρουσίας γαλακτικού οξέος, πλούσιου σε φυσική ζάχαρη. Οι όψιμες ποικιλίες είναι που έχουν την κατάλληλη σύσταση.

Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι ζουμερό, δυνατό και όχι κουτσό. Επιθεωρήστε το από όλες τις πλευρές για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει σήψη στα φύλλα.

Τα καρότα, ως το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό, επιλέξτε το ίδιο προσεκτικά. Ζουμερό, δυνατό και γλυκό – αυτό το ριζικό λαχανικό θα ήταν κατάλληλο για ένα πιάτο.

Γιατί υπάρχει μέλι στη συνταγή, τι δίνει;

Το μέλι είναι φυσικό συντηρητικό και αντισηπτικό. Εάν προσθέσετε προϊόν μέλισσας στο λάχανο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το τελικό πιάτο θα είναι αποθηκευμένο περισσότερο, και οι ευεργετικές του ιδιότητες θα αυξηθούν.

Αναφορά. Το μέλι είναι πλούσιο σε κάλιο, σίδηρο, χαλκό και άλλα ιχνοστοιχεία. Αντιμετωπίζουν την αναιμία, το κρυολόγημα και τον βήχα.

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο με μέλι

Να προετοιμαστούμε αντικείμενο εργασίας σύμφωνα με την κλασική συνταγή, για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• μέτριο λάχανο - 1 τεμάχιο.
• μέτρια καρότα - 2 τεμ.;
• φιλτραρισμένο νερό - 1,5 λίτρο;
• επιτραπέζιο αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• υγρό μέλι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε το κεφάλι του λάχανου από τα εξωτερικά φύλλα που είναι κατεστραμμένα ή πολύ τραχιά. Αν υπάρχει σήψη, κόψτε το με ένα μαχαίρι.
2. Ξεπλύνετε το λαχανικό με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
3. Τρίψτε με ένα μαχαίρι τεμαχισμού. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ χωρίς τσιπς ή σημάδια σκουριάς.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε, τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
5. Το προσθέτουμε στο λάχανο και ανακατεύουμε.
6. Πιέστε το μείγμα λαχανικών με ένα πιάτο, στο οποίο τοποθετείτε ένα βάζο με νερό ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους και να μαλακώσουν. Σε αυτή τη μορφή, είναι πιο βολικό να μεταφέρετε τις φέτες στο τελικό δοχείο για ζύμωση.
7. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε νερό και αλάτι. Βράζουμε, κρυώνουμε. Στη συνέχεια προσθέστε το μέλι. Ανακατέψτε το υγρό που προκύπτει.
8. Γεμίστε καλά ένα πλυμένο βάζο 3 λίτρων με ψιλοκομμένα λαχανικά και ρίξτε από πάνω άλμη. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη ρέει μέχρι τον πάτο του βάζου.
9. Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι, αφήνοντας ένα μικρό κενό για να μπει οξυγόνο.
10. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Μετά από μια μέρα, ανοίξτε το βάζο και τρυπήστε το μείγμα με ένα πιρούνι. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική πικρία από αυτό.
12. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το ξανά για μια μέρα.
13. Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι για να δούμε αν έχει γίνει. Αν το πιάτο έχει ζυμωθεί, το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Το λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμο ως ξεχωριστό πιάτο και ως προσθήκη σε μπορς ή βινεγκρέτ.

Παραλλαγές Συνταγών

Αν δεν έχετε πολύ χρόνο ή θέλετε να δοκιμάσετε μια νέα γεύση από ένα οικείο πιάτο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε διαφορετικές εκδοχές της συνταγής για ξινολάχανο.

Στιγμιαία τουρσί με μέλι

Η συνταγή θα βοηθήσει τις νοικοκυρές να επιτύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα σε μόλις μια μέρα.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
2. Κόβουμε τα λαχανικά σε ειδικό τρίφτη ή με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε, αλλά δεν πολτοποιούμε.
3. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων σχεδόν μέχρι την άκρη.
4. Βράζουμε νερό και κρυώνουμε.
5. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα λαχανικών, περιμένοντας να κατέβει το νερό στον πάτο του βάζου.
6. Βάλτε αλάτι και μέλι στο λάχανο.
7. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ, μεγάλο πιάτο ή μπολ (τα λαχανικά θα αρχίσουν να βγάζουν χυμό, εάν το δοχείο δεν είναι αρκετά βαθύ, θα κυλήσει πάνω από την άκρη).
8. Αφήστε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Σε μια μέρα ακριβώς, το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε κρεμμύδια και ηλιέλαιο πριν το σερβίρετε.

Με μέλι και μήλα

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• φρέσκα καρότα - 200 g.
• γλυκόξινα μήλα - 200 g.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για να πάρετε ένα πλούσιο πιάτο με μια ελαφριά νότα γλυκιάς και ξινής γεύσης, επιλέξτε σταθερές, μη κόκκινες ποικιλίες μήλων - η ποικιλία Simirenko είναι κατάλληλη.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Πλένετε το λάχανο, τα καρότα και τα μήλα. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και κόψτε το σε μακριές λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη.
2. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα, αλλά αφήστε τη φλούδα. Κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές φέτες.
3. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, το μέλι και ζυμώνουμε, θυμόμαστε να το πιέσουμε καλά. Θα εκκρίνει χυμό, όσο περισσότερα υγρά δώσει, τόσο το καλύτερο.
4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και ανακατέψτε. Προσθέστε τα μήλα και ανακατέψτε ξανά, αλλά πολύ προσεκτικά, προσπαθώντας να μην χαλάσει το σχήμα των φετών.
5. Όταν το μείγμα έχει βγάλει αρκετή ποσότητα χυμού, τοποθετήστε μια πρέσα στο λάχανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο γεμάτο με νερό). Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με χυμό. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Τρυπήστε το προϊόν με ένα ξύλινο ραβδί έως και 6 φορές την ημέρα για να απελευθερώσετε τα περιττά αέρια και την πικρία. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον.
7. Μετά από 3-4 ημέρες το πιάτο θα είναι έτοιμο - τοποθετήστε το στο ψυγείο για φύλαξη.

Πικάντικο με μέλι

Το χρένο θα προσθέσει πικάντικο και πικάντικο στο πιάτο· αυτό το ξινολάχανο θα ταιριάζει στους λάτρεις των φλογερών γεύσεων.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1,5 kg.
• ρίζα χρένου - 100 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κεφάλι του λάχανου. Πλένουμε το χρένο, το ξεφλουδίζουμε και το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτουμε το μέλι και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά για να μην βγάλει το ζουμί του το λάχανο.
2. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια πυκνή στρώση σε ένα εμαγιέ μπολ, καλύψτε με καθαρή γάζα και από πάνω τοποθετήστε ένα βάρος σε μορφή βάζου με νερό.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος, περιοδικά διατρυπώ περιεχόμενο με ξύλινο ραβδί. Θα πρέπει να παραμείνει σε αυτή τη θέση για 3-4 ημέρες.
4. Όταν η άλμη στο ξινολάχανο ελαφρύνει, το πιάτο μπορεί να μεταφερθεί σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Σε μέλι μαρινάδα με αλάτι

Σε αυτή την ερμηνεία, η άλμη και το ίδιο το λάχανο αποδεικνύονται πικάντικα.

Συστατικά:

• 1 μεγάλο κεφάλι λάχανο?
• 2 τεμ. μέτρια καρότα?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1 λίτρο.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ μπολ, αλλά μην πιέσετε πολύ.
2. Ετοιμάστε την άλμη ξεχωριστά. Προσθέστε αλάτι και μέλι σε ζεστό βρασμένο νερό. Περιχύνουμε με άλμη τα λαχανικά, προσθέτουμε κύμινο.Οι σπόροι κύμινου μπορούν να αντικατασταθούν με άνηθο.
3. Δεν χρειάζεται να πιέσετε με ένα βάρος· η άλμη δεν θα εξατμιστεί σε δύο ημέρες. Συνιστάται μόνο περιστασιακά να τρυπάτε το λάχανο με ένα ραβδί για να απελευθερωθούν αέρια και πικρία.
4. Αφήστε το δοχείο με το μείγμα σε ζεστό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Μετά από 2 ημέρες το πιάτο είναι έτοιμο - μεταφέρεται σε κρύο μέρος.

Με μέλι και ξύδι

Συστατικά:

• λάχανο - 2 τεμ. μεγάλο ή 5 τεμ. μικρό;
• ξίδι 9% – 25 ml;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Αφαιρέστε όλα τα βρώμικα και χαλασμένα φύλλα από το πιρούνι, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τεμαχιστή ή ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας. Αλατίζουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 ώρες.

Όταν βγει το ζουμί, το στραγγίζουμε. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα εμαγιέ μπολ.

Όσο βράζει το λάχανο, ετοιμάζουμε την άλμη. Διαλύουμε το μέλι σε νερό, προσθέτουμε ξύδι. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε φέτες.

Πιέστε το λάχανο με ένα βάρος και αφήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 2 ημέρες. Τρυπήστε περιοδικά, απελευθερώνοντας αέριο.

Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρετε το προϊόν σε ένα βάζο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Μαριναρισμένο με μέλι

Συστατικά:

• λάχανο - 1 τεμ.;
• καρότα - 2-3 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μηλόξυδο 9% – 250 ml.
• καρυκεύματα για γεύση - δάφνη, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Ετοιμάστε την άλμη: βράστε νερό με αλάτι και καρυκεύματα, προσθέστε ξύδι. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τα περιχύνουμε με βρασμένη άλμη. Όταν κρυώσει η άλμη, προσθέστε το μέλι στο μείγμα.

Ο χρόνος μαγειρέματος για λάχανο τουρσί με μέλι είναι 12 ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα βάζο και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Όπως όλα τα έτοιμα πιάτα, το ξινολάχανο έχει ορισμένες συνθήκες διατήρησης και αποθήκευσης:

1. Αν προετοιμάζω σε ξύλινα βαρέλια για το χειμώνα - το προϊόν θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουλάχιστον 8 μήνες.
2. Το λάχανο σε γυάλινο βάζο μπορεί να αποθηκευτεί και να καταναλωθεί μέσα σε 2 εβδομάδες από τη στιγμή που είναι έτοιμο.
3. Εάν το προϊόν φυλάσσεται όχι στο ψυγείο, αλλά στο μπαλκόνι (η θερμοκρασία του αέρα φτάνει τους +10°C), η μέγιστη διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από 5 ημέρες.
4. Κατά την αποθήκευση του προϊόντος σε σακούλα στο ψυγείο, η μέγιστη περίοδος είναι 7 ημέρες.

Συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης –1…+4°C.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε ποτήρι, ρίξτε 2 cm φυτικό λάδι πάνω από το πιάτο. Τότε τα βακτήρια δεν θα μπορούν να διεισδύσουν στο εσωτερικό.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Συστάσεις από έμπειρους μάγειρες:

1. Εάν αφήσετε το πιάτο να καθίσει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες μετά το μαγείρεμα, το λεπτό μπουκέτο ξινολάχανο θα ανοίξει πραγματικά.
2. Τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν σε χοντρό τρίφτη ή να κοπούν σε φέτες. Στην πρώτη περίπτωση θα δώσει λίγο χρώμα στο λάχανο και θα το κάνει απαλό ροζ. Στο δεύτερο, το κόψιμο θα παραμείνει λευκό.
3. Η προσθήκη φύλλων δάφνης και κόκκων μαύρου πιπεριού θα δώσει στο πιάτο μια ελαφριά πικάντικη γεύση, άρωμα και πικάντικη γεύση.
4. Για να διασφαλίσετε ότι το μέλι διατηρεί τις θεραπευτικές του ιδιότητες, μην το προσθέτετε σε ζεστό νερό. Διαφορετικά, τα ευεργετικά στοιχεία θα καταστραφούν και στο νέκταρ θα εμφανιστούν επικίνδυνες για την υγεία ενώσεις.
5. Συνιστάται να τρυπάτε το μείγμα κατά τη διαδικασία ωρίμανσης με ξύλινο ραβδί, έτσι ώστε το οξύ να μην αντιδρά με το μέταλλο (σε περίπτωση που η νοικοκυρά αποφασίσει να τρυπήσει το μείγμα με ένα κανονικό πιρούνι).
6. Ζυμώστε το λάχανο μόνο σε ολόκληρα σμάλτα ή γυάλινα δοχεία.

Κριτικές

Οι νοικοκυρές ανταποκρίνονται θετικά στις συνταγές για λάχανο με μέλι και μοιράζονται τις εμπειρίες τους.

Μαρία, Μόσχα: «Όλη η οικογένεια λατρεύει τη συνταγή μου για ξινολάχανο. Το μυστικό της προετοιμασίας είναι να προσθέσετε λίγα φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Φαίνεται ότι τα καρυκεύματα είναι καθολικά και χρησιμοποιούνται συχνά στη ρωσική κουζίνα. Αλλά είναι χάρη σε αυτούς που η γλυκιά γεύση του μελιού και η ξινίλα του λάχανου εκτονώνονται».

Claudia Stepanovna, Περμ: «Μου αρέσει να μαγειρεύω πολύ ταυτόχρονα, σε μεγάλες ποσότητες. Για ζύμωση χρησιμοποιώ ξύλινο βαρέλι. Είναι η μοναδική μου και η αγαπημένη μου. Η γεύση του λάχανου κόβει την ανάσα, αληθινή! Πιστεύω ότι ένα τέτοιο δοχείο είναι το πιο σωστό και φυσικό».

Όλγα, Βλαδιβοστόκ: «Συχνά συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης για ζύμωση. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή. Χρησιμοποιώ όμως μέλι και νομίζω ότι αυτός είναι ο πιο σωστός τρόπος. Το λάχανο αποδεικνύεται πικάντικο και, το πιο σημαντικό, ενισχυμένο».

συμπέρασμα

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για ξινολάχανο με μέλι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με μήλα ή με ξύδι, σε αγνή μαρινάδα μελιού ή να μαρινάρετε με μέλι και μπαχαρικά. Όλα περιορίζονται μόνο από τη φαντασία του ιδιοκτήτη.

Δοκιμάστε οπωσδήποτε μία από τις συνταγές που προσφέρουμε: ξινολάχανο με μέλι - ένα πιάτο που όχι μόνο θα σας ενθουσιάσει με εξαιρετική γεύση, αλλά θα υποστηρίξει και το ανοσοποιητικό σας σύστημα την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα.