Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο και απλό λάχανο piluska στα κορεάτικα

Για το τουρσί, το τουρσί ή το τουρσί, το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Ωστόσο, λόγω της έντασης εργασίας, δεν αρέσει σε πολλές νοικοκυρές η διαδικασία τεμαχισμού, οπότε το λάχανο piluska κερδίζει μεγάλη δημοτικότητα.

Διαφέρει από την κλασική συνταγή στον τρόπο που κόβονται τα λαχανόφυλλα σε μικρά τετράγωνα. Είναι βολικό και πρωτότυπο. Η προσθήκη παντζαριών στη συνταγή δίνει στο πιάτο ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να επιλέγετε συστατικά και φτιάξτε μια παντζαρόπιτα, σε πικάντικη μαρινάδα, χωρίς ξύδι.

Ποιο λάχανο είναι κατάλληλο για την παρασκευή πιλούσκα;

Τα κύρια συστατικά αυτού του παρασκευάσματος είναι το λευκό λάχανο και τα παντζάρια.. Στην Ασία προτιμούν το Πεκίνο.

Ενδιαφέρων! Το όνομα "pelyuska" ή "piluska" έχει ουκρανικές ρίζες, που σημαίνει "πέταλα". Τα φύλλα κόκκινου λάχανου παντζαριού κομμένα σε τετράγωνα μοιάζουν πραγματικά με πέταλα.

Επιλογή και προετοιμασία

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

1. Λευκό λάχανο μεσαίων και όψιμων ποικιλιών: Slava, Belorusskaya, Podarok, Moskovskaya αργά, Yubileiny Semko, Kamennaya Golova, Kupchikha. Επιλέξτε μικρά πιρούνια για να διευκολύνετε την κοπή.
2. Παντζάρια μικρού έως μεσαίου μεγέθους. Παστώνει καλύτερα.
3. Επιτραπέζιο αλάτι χοντρό άλεσμα. Το ιωδιούχο λάχανο θα κάνει το λάχανο μαλακό και το προϊόν θα αλλοιωθεί γρήγορα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι. Η ποσότητα του είναι μειωμένη στο μισό από ό,τι προτείνεται στη συνταγή με μαγειρικό λάδι.

Πώς να φτιάξετε λάχανο piluska στα κορεάτικα

Κύριο Συστατικό: Πάστα πιπεριάς. Και επίσης, αντί για το συνηθισμένο λευκό λάχανο, οι Κορεάτες προτιμούν το λάχανο του Πεκίνου.

Προσοχή! Ο πολτός πιπεριάς παρασκευάζεται μια μέρα πριν από τη διαδικασία μαριναρίσματος.

Συστατικά:

• Κινέζικο λάχανο - 1 κιλό.
• αλάτι - 25 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• πάστα πιπεριάς - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Συστατικά πάστας πιπεριάς:

• σκόρδο - 10 κεφάλια.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 100 g;
• νερό - ο όγκος προσδιορίζεται κατά την προετοιμασία.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε πάστα πιπεριάς: πιπέρι, κομμένο σε κομμάτια, αναμεμειγμένο με αλάτι. Σε αυτή τη μάζα χύνεται βραστό νερό μέχρι να φτάσει στη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε καλά, αφαιρούμε να κρυώσει.
2. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου, περάστε τα από έναν μύλο κρέατος ή τρίψτε στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Το ανακατεύουμε με το μείγμα πιπεριάς.
3. Καλύψτε την έτοιμη πάστα πιπεριάς με ένα καπάκι και βάλτε τη στο ψυγείο για μια νύχτα.
4. Κόψτε ένα πιρούνι κινέζικο λάχανο σε δύο μέρη. Αφαιρέστε τη βάση του κοτσανιού.
5. Κάθε μισό κόβεται σταυρωτά σε κομμάτια πάχους 2 εκ.
6. Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια σε ένα βαθύ, φαρδύ δοχείο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Ζυμώνουμε απαλά.
7. Τοποθετήστε το φορτίο για 10-12 ώρες και στη συνέχεια οι φέτες λάχανου πλένονται κάτω από νερό.
8. Προσθέστε πάστα πιπεριάς σε αυτό.
9. Φορέστε πλαστικά γάντια στα χέρια σας (η πάστα είναι πικάντικη). Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας ώστε όλα τα κομμάτια να συμπεριληφθούν στην πάστα.
10. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη. Αφήστε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Ανακατεύουμε ξανά. Αφήστε για άλλες 4-5 ώρες.
12. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε καθαρά και στεγνά γυάλινα βάζα. Βάλτε το στο ψυγείο.

Παραλλαγές Συνταγών

Οι σπιτικές προετοιμασίες βοηθούν όλο τον χειμώνα. Φτιαγμένα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, διακοσμούν το γιορτινό τραπέζι και διαφοροποιούν το καθημερινό μενού.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Η μαρινάδα αποκτά πικάντικη γεύση λόγω της παρουσίας της καυτερής πιπεριάς.. Για τους λάτρεις των πικάντικων, η παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• παντζάρια - 200 g;
• καρότα - 150 g;
• σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
• πιπεριά τσίλι - 2 λοβοί?
• ξίδι 9% - 100 ml;
• ζάχαρη - 80 g;
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 0,5 l;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Τα φύλλα λάχανου κόβονται σε τετράγωνα.
2. Τα παντζάρια και τα καρότα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτά ημικύκλια, τα καρότα σε λεπτούς κύκλους.
3. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.
4. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους. Κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους.
5. Τα ψιλοκομμένα υλικά τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα βάζα: πιπεριές, τετράγωνα λάχανο, καρότα, παντζάρια.
6. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Βράζουμε για 5 λεπτά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.
8. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα το μείγμα λαχανικών.
9. Καλύψτε με καπάκια.
10. Τα σκευάσματα διατηρούνται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Στη συνέχεια το μεταφέρετε στο ψυγείο.

Να λάβει υπόψη:

Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα ξινολάχανο με πιπεριά

Οι πιο νόστιμες συνταγές με λάχανο Γκουρίας

Λάχανο σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Στιγμιαίο μαγείρεμα

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• παντζάρια - 200 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• νερό - 500 ml;
• χοντρό αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.?
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ξίδι 9% - 50 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Απελευθερώστε τα πιρούνια από τα πάνω φύλλα. Κόβουμε σε δύο μέρη, αφαιρούμε το κοτσάνι.
2. Κάθε μέρος χωρίζεται σε τέταρτα.
3. Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
5. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά ανακατεύονται σε ένα βαθύ μπολ.
6. Μεταφέρετε τη φυτική μάζα σε καθαρά γυάλινα βάζα.
7. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, προσθέστε μπαχαρικά και βράστε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι. Δώστε του χρόνο να κρυώσει.
9. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά.
10. Αφού κρυώσει εντελώς, το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Κρύα μέθοδος χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για οικογένειες με μικρά παιδιά, καθώς και αν οι ενήλικες υποφέρουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Η απουσία ξιδιού κάνει το τεμάχιο εργασίας μαλακό.

Υλικά για 3 βάζα του 1 λίτρου:

• λάχανο - 2,5 κιλά.
• παντζάρια - 400 g;
• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• μπαχάρι - 6 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Βράζουμε νερό για άλμη. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το πιρούνι.
3. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τετράγωνα με μια πλευρά 4x4 εκ.
4. Τα παντζάρια πλένονται και καθαρίζονται. Κόψτε σε ημικύκλια πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm.
5. Τα τετράγωνα λάχανου και οι στρώσεις από παντζάρια τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα βάζα λίτρων, εναλλάξ μεταξύ τους.
6. Ετοιμάστε μια κρύα άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε κρύο βρασμένο νερό και προσθέστε τους κόκκους πιπεριού. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Οι ακαθαρσίες από το αλάτι μπορεί να παραμείνουν στο κάτω μέρος.
7. Ρίξτε άλμη πάνω από τα λαχανικά μέσα από τυρόπανο. Θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό.
8. Η προετοιμασία κοστίζει 5-6 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Κάθε μέρα το τρυπούν με ένα ξύλινο ραβδί για να μην συσσωρευτεί διοξείδιο του άνθρακα και αφαιρούν τον αφρό.
10. Μετά την ημερομηνία λήξης, τα βάζα κλείνονται με νάιλον καπάκια και φυλάσσονται στο ψυγείο.

Χωρίς παντζάρια "Σε βιασύνη"

Αυτό το ορεκτικό φτιάχνεται την προηγούμενη μέρα της γιορτής.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κεφάλι βάρους 2-2,5 kg.
• ζάχαρη - 100 g;
• ξίδι 9% - 100 ml;
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 8 μεγάλες σκελίδες.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• νερό - 1 λίτρο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα.
2. Κόβουμε σε τέταρτα έτσι ώστε το καθένα να περιέχει ένα μέρος από το κοτσάνι.
3. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
4. Σε άλλο τηγάνι βράζουμε την άλμη: νερό + αλάτι + ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.
6. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
7. Το σκόρδο καθαρίζεται και περνά από πρέσα.
8. Τοποθετήστε τα μισά καρότα και το σκόρδο σε ένα βαθύ δοχείο. Τοποθετήστε από πάνω τέταρτα λάχανου. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα καρότα και το σκόρδο.
9. Ρίξτε ζεστή άλμη, έτσι ώστε τα κομμάτια να πνιγούν σε αυτό. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, ετοιμάστε άλλη μια δόση.
10. Το πλήρως ψυχόμενο τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα. Σερβίρουμε χωρίς άλμη.

Με παντζάρια

Το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά δίνουν σε αυτό το ορεκτικό μια πικάντικη, πικάντικη γεύση.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• λευκό λάχανο - 500 g;
• παντζάρια - 100 g;
• καρότα - 80 g;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβούς.
• σκόρδο - 6 μέτριες σκελίδες.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χοντρό αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 9% - 30 ml;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Το λάχανο κόβεται σε τετράγωνα 3-4 εκ.
2. Τα παντζάρια και τα καρότα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Κόβουμε τα παντζάρια σε ημικύκλια πάχους 3-4 mm, τα καρότα σε λεπτούς κύκλους.
3. Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους. Ψιλοκομμένο.
4. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται στη μέση κατά μήκος.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο λίτρων σε στρώσεις: παντζάρια, καρότα, σκόρδο, λάχανο, καυτερές πιπεριές. Εναλλάξτε τα στρώματα στην κορυφή του βάζου.
6. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε βραστό νερό. Βράζουμε για 4-5 λεπτά. Βγάλτε τα φύλλα δάφνης.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.
8. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά.
9. Η προετοιμασία κοστίζει 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
10. Το έτοιμο λάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για αποθήκευση μαρουλιού για το χειμώνα:

1. Επιλέξτε συνταγές με μαρινάδα. Λάχανο τουρσί με ξύδι, τυλιγμένο σε γυάλινα βάζα με καπάκι, αποθηκεύεται για έναν ολόκληρο χρόνο σε κρύο υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο.
2. Τα γυάλινα δοχεία αυξάνουν τη διάρκεια ζωής. Το τεμάχιο εργασίας σε πλαστικό διατηρείται για όχι περισσότερο από 7 ημέρες στο ψυγείο, σε γυαλί - 1-3 μήνες (ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής).
3. Η αποθήκευση σε μονωμένο μπαλκόνι σε γυάλινα βάζα είναι δυνατή σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 0°C.
4. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 0°C έως +5°C με υγρασία έως 75%.

συμπέρασμα

Το μαγείρεμα του λάχανου piluska δεν απαιτεί πολύ χρόνο, γιατί δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε το κύριο συστατικό. Μια ποικιλία συνταγών σας επιτρέπει να επιλέξετε ακριβώς αυτή που ταιριάζει στις γευστικές προτιμήσεις όλων των μελών της οικογένειας.

Ο πρωτότυπος τρόπος κοπής λαχανόφυλλων και το όμορφο παντζάρι χρώμα κάνουν το ορεκτικό ελκυστικό και κατάλληλο ακόμα και για γιορτινό τραπέζι.