Οι πιο νόστιμες συνταγές με λάχανο Γκουρίας

Μαριναρισμένα και ζυμωμένα πιάτα πάντα στη θέση τους - συμπληρώνουν συνοδευτικά, σούπες και σαλάτες με ευχάριστο άρωμα. Το λάχανο Γκουρίας είναι ένα αγαπημένο σνακ για πολλούς. Ετοιμάζεται εύκολα και το πιάτο γίνεται ζουμερό και πικάντικο. Τόσο οι αρχάριοι μάγειρες όσο και οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να ζυμώσουν λαχανικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε αναλυτικά τι είναι το ξινολάχανο τύπου Γκουρίας και πώς να ετοιμάσετε ένα γευστικό και τραγανό ορεκτικό.

Από τι παρασκευάζεται το λάχανο Γκουρίας;

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, επιλέξτε φρέσκα λαχανικά, προσέχοντας την εμφάνιση των κεφαλών του λάχανου. Επιπλέον, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά και βότανα, χωρίς τα οποία το λάχανο Γκουρίας δεν θα λειτουργήσει.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Το κεφάλι του λάχανου δεν είναι ψιλοκομμένο ή τριμμένο, όπως συνηθίζεται να κάνουμε όταν ζυμώνουμε λάχανο σύμφωνα με κλασικές συνταγές. Κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, ζεματίζεται με βραστό νερό ή βυθίζεται σε ζεστό νερό για 20 δευτερόλεπτα. Αυτό κάνει το λαχανικό πιο μαλακό χωρίς να χάνει το τραγανό του.

Προσοχή! Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε λάχανο Γκουρίας χωρίς παντζάρια.

Στο πιάτο προστίθενται πικροί λοβοί πιπέρι ή σκελίδες σκόρδου. Είναι εμποτισμένα σε άλμη και συμπληρώνουν αρμονικά το πιάτο. Εκτός από το λάχανο, οι νοικοκυρές φτιάχνουν και μυρωδικά τουρσί, τα οποία πασπαλίζουν πάνω σε βραστές ή τηγανητές πατάτες.

Πώς να επιλέξετε ένα κεφάλι λάχανου

Επιλέξτε μικρά κεφάλια λάχανου, πεπλατυσμένα και από τις δύο πλευρές. Το λαχανικό πρέπει να είναι ελαστικό και σφιχτό, χωρίς ρωγμές ή λεκέδες.Η ωριμότητα και η γεύση του λάχανου καθορίζεται από το χρώμα των φύλλων - έχουν μια φρέσκια λευκοπράσινη απόχρωση.

Προετοιμασία του δοχείου και των συστατικών

Για κενά χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα ή εμαγιέ τηγάνια. Το δοχείο πλένεται και σκουπίζεται με μια καθαρή πετσέτα. Είναι σημαντικό τα βάζα να είναι απαλλαγμένα από τσιπς και γρατσουνιές και το σμάλτο να μην έχει ρωγμές.. Τα βάζα είναι βολικά για αποθήκευση στο ντουλάπι, καταλαμβάνουν λίγο χώρο. Και τα εμαγιέ τηγάνια είναι κατάλληλα για την προετοιμασία σνακ για μια μεγάλη εταιρεία.

Το λάχανο τουρσί γίνεται επίσης σε ξύλινες μπανιέρες ή βαρέλια - αποκτά ένα πικάντικο ξυλώδες άρωμα. Τα δοχεία πλένονται και στεγνώνονται σε καθαρό αέρα για αρκετές ημέρες.

Το λάχανο και τα άλλα λαχανικά πλένονται κάτω από δροσερό νερό. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και τους μίσχους. Παντζάρι φλούδα και ουρά. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να βάλετε όλα τα συστατικά μπροστά σας εκ των προτέρων - αυτό καθιστά εύκολο να καταλάβετε εάν όλα είναι προετοιμασμένα. Οι ημερομηνίες λήξης στις συσκευασίες μπαχαρικών ελέγχονται.

Οι πιο νόστιμες συνταγές βήμα προς βήμα για το λάχανο Γκουρίας

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία λάχανου τουρσί τύπου Γκουρίας. Ορισμένα πιάτα προσθέτουν μόνο παντζάρια και σκόρδο, ενώ άλλα προσθέτουν ένα μπουκέτο με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές.

Κλασική συνταγή

Το ορεκτικό σερβίρεται με δυνατά ποτά ή ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Παρασκευάζεται γρήγορα, όλα τα υλικά αγοράζονται στο πλησιέστερο κατάστημα.

Για να ετοιμάσετε σύμφωνα με την κλασική σωστή συνταγή θα χρειαστείτε:

• ένα λευκό λάχανο?
• δύο παντζάρια?
• 1 σκόρδο?
• 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές?
• 120 ml μηλόξυδο?
• 60 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 1 λίτρο νερό?
• 80 ml φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου με δροσερό νερό και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και τα κοτσάνια.Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.
3. Τοποθετήστε το λάχανο, τα παντζάρια και το σκόρδο σε ένα βαθύ δοχείο σε στρώσεις. Γεμίστε μέχρι την κορυφή, το τελικό στρώμα πρέπει να αποτελείται από παντζάρια.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό, ζάχαρη και αλάτι, μηλόξυδο και φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε κόκκινο πιπέρι.
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε το λάχανο. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σκεύος για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αργότερα αποθηκεύστε σε βάζα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαρινάδα καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.

ξινολάχανο γκουριανού τύπου

Αυτό το φωτεινό και πολύχρωμο πιάτο θα αρέσει στους λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας. Τα φύλλα σέλινου και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού προσθέτουν μια πικάντικη γεύση.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 1 κιλό λάχανο?
• 700 g παντζάρια?
• δύο κεφάλια σκόρδο?
• 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 100 g φύλλα σέλινου?
• 60 g αλάτι;
• 2 λίτρα νερό?
• 120 ml μηλόξυδο?
• 100 γρ ζάχαρη.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα, αφήνουμε το κοτσάνι. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες.
2. Ψιλοκόψτε τα φύλλα σέλινου, την καυτερή πιπεριά και το καθαρισμένο σκόρδο.
3. Ξεπλύνετε το βάζο και ζεματίστε με βραστό νερό, βάλτε μια στρώση παντζάρια στον πάτο, μετά λάχανο και τελειώστε ξανά με παντζάρια. Ανάμεσα σε κάθε στρώση τοποθετούμε φύλλα σέλινου, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
4. Ετοιμάστε την άλμη: ανακατέψτε νερό με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε μηλόξυδο και φυτικό λάδι. Βράζουμε και κρυώνουμε, ρίχνουμε μέσα τα υλικά.
5. Καλύψτε με καθαρή γάζα και διατήρηση σε θερμοκρασία δωματίου 3 ημέρες. Προσθέστε τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι για γεύση.Το ορεκτικό είναι έτοιμο για κατανάλωση. Διατηρείται στο ψυγείο.

Κόκκινο λάχανο μαριναρισμένο σε στυλ Γκουρίας

Το κόκκινο λάχανο είναι πιο υγιεινό από το λευκό λάχανο. Περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνη Κ και C. Τα πιάτα με αυτό είναι κατάλληλα για δίαιτα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και δεν βλάπτουν τη σιλουέτα.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 600 g κόκκινο λάχανο?
• ένα καρότο?
• ένα παντζάρι?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 150 g αλάτι;
• 1 λίτρο νερό?
• σπόροι κόλιανδρου για γεύση.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 80 g ζάχαρη?
• 60 ml μηλόξυδο?
• 20 g σπόροι άνηθου?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα φύλλα και το κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
2. Πλένουμε τα παντζάρια και τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε με ένα μαχαίρι.
3. Τοποθετούμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα καρότα και τα παντζάρια. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό, αλάτι και ζάχαρη, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Βράζουμε και προσθέτουμε το μηλόξυδο και τη δάφνη, τους σπόρους άνηθου.
5. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από ένα σουρωτήρι και αδειάζουμε στο ταψί.
6. Αφήστε στο τραπέζι για δύο ημέρες. Μοιράζουμε σε καθαρά βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Παστό λάχανο γκουριανού τύπου με ψητά παντζάρια

Το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς ξύδι, αλλά τα λαχανικά εξακολουθούν να γίνονται πικάντικα και αρωματικά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 500 g παντζάρια?
• 1 ματσάκι σέλινο?
• 80 g αλάτι;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1 λίτρο νερό?
• 90 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το κεφάλι του λάχανου, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα παντζάρια και κόβουμε σε μεγάλες φέτες, τυλίγουμε το καθένα σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180°C.
3. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
4. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.Τοποθετήστε τα παντζάρια, το λάχανο, τις πιπεριές τσίλι και το σκόρδο σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ δοχείο. Προσθέστε κλωνάρια σέλινου και επαναλάβετε τη σειρά.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα στο δοχείο.
6. Οργάνωσε την καταπίεση και βάλτο σε ζεστό μέρος για 3 μέρες και μετά στο ψυγείο για δύο μέρες.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό από μια πηγή ή αγοράστε πόσιμο νερό στο κατάστημα. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος, η γεύση και τα οφέλη του εξαρτώνται από την ποιότητά του.

Με χόρτα

Ένα πιάτο με χόρτα φαίνεται φρέσκο ​​και ορεκτικό. Αλλά δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - τα φρέσκα χόρτα μαραίνονται. Ετοιμάστε το πιάτο πριν το σερβίρετε.

Κατάλογος συστατικών:

• 600 g λάχανο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 300 g παντζάρια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 500 ml νερό;
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• βασιλικός για γεύση?
• 80 g αλάτι;
• γαρύφαλλο, πιπεριά τσίλι, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια και τα κόβουμε σε ροδέλες, το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ξεπλύνετε τα χόρτα. Τοποθετήστε τα παντζάρια, τα καρότα, το λάχανο και τις σκελίδες σκόρδου σε στρώσεις σε ένα ξύλινο βαρέλι. Ανάμεσα σε κάθε στρώση, προσθέστε κλαδάκια φρέσκα μυρωδικά, φύλλα δάφνης και μπαχαρικά για γεύση.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε νερό με αλάτι και βράζουμε. Ρίξτε σε ένα δοχείο και οργανώστε μια πρέσα σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
4. Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες.

Κουνουπίδι με καρύδια

Αυτό το πρωτότυπο πιάτο θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Το κουνουπίδι σε συνδυασμό με τα καρύδια θα αρέσει στους λάτρεις των υγιεινών και υγιεινών τροφίμων.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κεφάλι κουνουπίδι?
• 180 γρ καρύδια;
• δύο λευκά κρεμμύδια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 10 g καρύκευμα khmeli-suneli.
• 10 g αποξηραμένο κόλιανδρο;
• κόλιανδρος για γεύση?
• 20 ml ξίδι από λευκό κρασί.
• 10 g τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 60 ml φυτικό λάδι.
• 40 γρ αλάτι.

Τεχνολογία τουρσί:

1. Πλένουμε το κουνουπίδι και το χωρίζουμε σε μπουκίτσες. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέστε το κουνουπίδι στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
4. Τρίβουμε στο γουδί τα καρύδια, το πιπέρι, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τις σκελίδες σκόρδου. Για να ανακατεύουμε καλά.
5. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα τηγάνι και ανακατεύετε με το λάχανο και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά, περιχύνουμε με λευκό ξύδι από κρασί.
6. Σερβίρουμε κρύο ή ζεστό, κατά βούληση. Διατηρείται στο ψυγείο.

Όταν επιλέγετε κουνουπίδι, δώστε προσοχή στις ταξιανθίες - πρέπει να είναι ανοιχτό μπεζ, χωρίς κίτρινες κηλίδες. Η δομή είναι ελαστική. Αν το κουνουπίδι είναι μαλακό, κάθεται στον πάγκο για πολλή ώρα.

Πικάντικη συνταγή

Το πικάντικο λάχανο Γκουρίας ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ψάρι. Φαίνεται νόστιμο και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες για να το προετοιμάσετε.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 500 g παντζάρια?
• 4 πιπεριές τσίλι?
• ένα μάτσο φύλλα σέλινου?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μπαχάρι για γεύση?
• κεφάλι σκόρδου?
• 1 λίτρο νερό?
• 30 ml ξίδι 9%;
• 4 φύλλα δάφνης?
• 80 g αλάτι;
• 60 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε το λάχανο και τα παντζάρια σε ένα μπολ, προσθέστε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και κομμάτια πιπεριάς τσίλι.
2. Αλατοπιπερώνουμε και ζάχαρη, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και φύλλα σέλινου.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε ένα μπολ.
4. Καλύπτουμε με γάζα και βάζουμε υπό πίεση για 2 ημέρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Επιλογές σερβιρίσματος

Το λάχανο σερβίρεται παγωμένο. Τα μωβ κομμάτια φαίνονται όμορφα σε μικρά μπολ ή σε πιατάκια.Για γεύση, καρυκεύστε το πιάτο με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά - κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο. Μερικές νοικοκυρές το πασπαλίζουν με σουσάμι ή το διακοσμούν με κομμάτια τζίντζερ.

Με τι πιάτα ταιριάζει;

Το πικάντικο λάχανο συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας: ναργιλέ κεμπάπ, πιλάφι, γκούλας, μαντί ή ζυμαρικά. Σερβίρεται και με συνοδευτικά: βραστές και τηγανητές πατάτες, ρύζι, κριθάρι. Το ορεκτικό φαίνεται επίσης ορεκτικό σε ένα απλό κομμάτι ψωμί Borodino.

Το λάχανο σε στιλ Γκουρίας είναι κατάλληλο παντού: τόσο σε μια εορταστική γιορτή όσο και σε ένα ζεστό δείπνο. Παρασκευάζεται καλοκαίρι και χειμώνα.

Αντενδείξεις για χρήση

Μαρινάτος τα λαχανικά φημίζονται για τις ευεργετικές τους ιδιότητες: περιέχουν πολλές βιταμίνες και λίγες θερμίδες. Χάρη στο γαλακτικό οξύ, τα λαχανικά διατηρούν τα οφέλη τους. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε με μέτρο σε όλα - η υπερβολική κατανάλωση θα βλάψει την υγεία σας.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση λάχανου Γκουρίας σε άτομα που υποφέρουν από υψηλή οξύτητα στομάχου και έχουν πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα ή παγκρεατίτιδα. Ειδικά αν η συνταγή περιέχει ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, πριν από το φαγητό, τα κομμάτια λαχανικών πλένονται κάτω από καθαρό κρύο νερό.

Επίσης, τέτοια πιάτα περιέχουν πολύ αλάτι, το οποίο συγκρατεί υγρά στο σώμα. Ένα άτομο υποφέρει από πρήξιμο. Η κατανάλωση λαχανικών τουρσί ή τουρσί μειώνεται ή διακόπτεται εντελώς.

συμπέρασμα

Για να κάνετε τουρσί νόστιμες σπιτικές παρασκευές, επιλέξτε ώριμα και υγιεινά λαχανικά. Πλένονται καλά με δροσερό νερό και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Το λάχανο σε στιλ Γκουρίας θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν το μαγειρέψετε σε δρύινα βαρέλια - τα λαχανικά θα είναι εμποτισμένα με ένα ξυλώδες άρωμα.

Για παρασκευές χρησιμοποιήστε λάχανο λευκό, κόκκινο ή κουνουπίδι. Προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδια, καρότα, φρέσκα μυρωδικά, κόκκινο και μαύρο πιπέρι στα πιάτα.Τα κομμάτια του λάχανου γίνονται τραγανά και ζουμερά και παίρνουν μια ορεκτική απόχρωση παντζαριού. Σερβίρεται στο τραπέζι σε ένα όμορφο πιάτο, διακοσμημένο πρώτα με μυρωδικά.