Λαχταριστές συνταγές για λάχανο τουρσί σε κομμάτια

Το τουρσί είναι απαραίτητο στο χειμωνιάτικο τραπέζι. Υπάρχουν πολλοί γνωστοί τρόποι παρασκευής του, οι οποίοι περιλαμβάνουν τον τεμαχισμό του λαχανικού σε λεπτές λωρίδες. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με έμπειρους μάγειρες, τα μεγάλα κοψίματα παρατείνουν την αποθήκευση και διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες του τεμαχίου εργασίας. Σε αυτό το άρθρο θα μοιραστούμε πολύ νόστιμες συνταγές για τουρσί λάχανου για το χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για τουρσί σε κομμάτια

Για το μαρινάρισμα του λάχανου σε κομμάτια, συνιστάται να προτιμάτε τις ποικιλίες με μέτρια και όψιμη ωρίμανση.

Δεν πρέπει να παίρνετε κεφάλια λάχανου εάν υπάρχουν:

• σκοτεινά σημεία, σημάδια σήψης και βαθουλώματα.
• σκουρόχρωμο και πλαδαρό της κοπής.
• πλάκα και μούχλα?
• μαραμένα πάνω φύλλα.

Κατά την προετοιμασία για τουρσί, το λάχανο απελευθερώνεται από τα πάνω φύλλα και τους μίσχους.. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πλένονται και χωρίζονται πολλά μέρη για κοπή. Αφαιρούνται επίσης κιτρινισμένα και χαλαρά φύλλα στη μέση του κεφαλιού του λάχανου.

Σπουδαίος! Η ιδανική επιλογή για μαρινάρισμα είναι τα μεγάλα πιρούνια, καθώς είναι πιο ζουμερά και δεν έχουν πικρή γεύση.

Πώς να κάνετε τουρσί κομμάτια λάχανου

Ο συνδυασμός ξυδιού, αλατιού και ζάχαρης δίνει στο λάχανο υπέροχη γεύση. Τέτοιος το παρασκεύασμα είναι κατάλληλο για προσθήκη στη βινεγκρέτ.

Υλικά και αναλογίες

Για να ετοιμάσετε μια μερίδα για ένα βάζα 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 1 κεφαλή λάχανου (μέτριο);
• 0,5 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1,5 κουτ. ξύδι (70%);
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Οδηγίες μαγειρέματος

Αλληλουχία:

1. Ετοιμάστε το λάχανο, αποστειρώστε τα καπάκια και τα δοχεία.
2. Κόβουμε τυχαία το κεφάλι του λάχανου σε ίσα κομμάτια.
3. Συσκευάστε σφιχτά σε βάζα για να μην αφήσετε κενό χώρο.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό, ανακατεύουμε και μετά αφήνουμε να βράσει ξανά.
5. Ρίχνουμε βρασμένη άλμη πάνω από το λάχανο.
6. Προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. ξύδι. Αυτό θα αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
7. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και τυλίξτε τα.

Τα έτοιμα τουρσιά γυρίζονται ανάποδα, καλύψτε με ένα ζεστό αντικείμενο και αφήστε μέχρι να κρυώσει τελείως και μετά μεταφέρετε σε αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Να λάβει υπόψη:

Οι καλύτερες συνταγές για λαχανάκια Βρυξελλών

Συνταγές για τουρσί κουνουπιδιού στα αρμενικά

Συνταγές με κόκκινο λάχανο με ξινολάχανο

Παραλλαγές Συνταγών

Το λάχανο, μαριναρισμένο σε μεγάλα κομμάτια, δεν χρειάζεται διαφήμιση και έχει πολλούς θαυμαστές. Τέτοιος το σνακ πληροί 3 κριτήρια για ένα ποιοτικό προϊόν: χορταστικό, υγιεινό, νόστιμο.

Είναι γνωστός ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή του, πολλές από αυτές έχουν γίνει δημοφιλείς, μερικές από αυτές δίνονται παρακάτω.

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί

Συστατικά:

• 1 κεφαλή λάχανο (2 κιλά).
• 1 καρότο?
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό?
• 100 ml ξύδι (9%);
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 5 γαρύφαλλα?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι και 10 μαύρα.
• 3 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το λάχανο και το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Τρίψτε τα καρότα.
3. Τοποθετήστε αυτά τα λαχανικά σε ένα δοχείο και ανακατέψτε.
4. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό και προσθέτουμε σε αυτό όλα τα υλικά που παρασκευάζονται για αυτό το σκοπό, εκτός από το ξύδι. Επιστρέψτε στη φωτιά και βράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι στην άλμη, προσθέστε το σκόρδο και ταυτόχρονα αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
6. Περιχύνουμε το λάχανο με τη ζεστή μαρινάδα και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Μεταφέρετε το σνακ σε ένα γυάλινο δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Το προϊόν θα έτοιμο για φαγητό σε 2 μέρες.

Με καρότα

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου (1 κιλό)?
• 2 καρότα?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 κουτ. κύμινο.

Για να πάρετε τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 150 ml μηλόξυδο (6%).
• 6 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
• ½ κ.γ. φυτικό λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου μαζί με το κοτσάνι σε 4 μέρη, το βάζουμε σε βραστό νερό και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
2. Βγάζουμε το λάχανο από το βραστό νερό και προσθέτουμε κρύο νερό.
3. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
4. Κόβουμε τις πιπεριές και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες.
5. Για να πάρετε τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
6. Αποσύρουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και προσθέτουμε την πιπεριά, τα καρότα και το ξύδι.
7. Πασπαλίζουμε το τουρσί με σκόρδο και σπόρους κύμινο, μετά ρίχνουμε μέσα την έτοιμη άλμη, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πιάτο με πίεση και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.

Πριν το σερβίρισμα, το λάχανο ψιλοκόβεται σε μικρότερα κομμάτια και περιχύνουμε με τη μαρινάδα καρότου και πιπεριάς.

Κάτω από σιδερένια καλύμματα

Για μια μερίδα σχεδιασμένη για 1 βάζο (3 λίτρα), θα χρειαστείτε:

• 1 κεφάλι λάχανο?
• 3 καρότα?
• 500 g ντομάτες?
• 3 γλυκές πιπεριές?
• 1 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• καυτερή πιπεριά (για γεύση)?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 100 g φυτικό λάδι;
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 100 γρ ξύδι (9%).

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε το λάχανο και τα λαχανικά: πλύνετε και ξεφλουδίστε.
2. Αποστειρώστε τα βάζα.
3. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και τα καρότα σε κύκλους.
4. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε ροδέλες.
5. Χωρίστε κάθε ντομάτα σε 4 μέρη, τα μεγάλα δείγματα σε 6 ή περισσότερα.
6. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα σε πυκνές στρώσεις: λάχανο, ντομάτες, καρότα και πιπεριές.
7. Επαναλάβετε τις στρώσεις με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο.
8. Προσθέστε κομμάτια καυτερής πιπεριάς.
9. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα (1 λίτρο ανά 3 λίτρα τουρσί), αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα λαχανικά.
10. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα για 5 λεπτά και μετά στραγγίστε το νερό (βάση μαρινάδας) ξανά στο τηγάνι.
11. Προσθέστε αλάτι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τη ζάχαρη, τη δάφνη στη μαρινάδα και μετά αφήστε να πάρει μια βράση.
12. Ρίξτε 100 γραμμάρια ξύδι και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου σε κάθε δοχείο.
13. Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα με λαχανικά μέχρι την κορυφή.
14. Καλύψτε και τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και μονώστε τα.

Λάχανο τουρσί Είναι καλύτερο να το βάλετε στο υπόγειο για αποθήκευση.

Διαβάστε επίσης:

Μέθοδοι για το αλάτισμα και το πάστωμα λάχανου στα κορεάτικα

Μαγείρεμα λάχανου με σκόρδο σε ζεστή άλμη

Με παντζάρια και μήλα

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο?
• 100 g παντζάρια?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 150 g μήλα?
• 75 g φυτικού ελαίου και ξύδι το καθένα.
• 500 ml φιλτραρισμένο νερό;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 60 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 20 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε 0,5 λίτρο νερό, φυτικό λάδι και ξύδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Καθώς η μαρινάδα βράζει, όλα τα συστατικά θα διαλυθούν εντελώς.
2. Πλένουμε το μήλο και τα παντζάρια, αφαιρούμε τις φλούδες, ξεπλένουμε με νερό και φροντίζουμε να στεγνώσουν.
3. Τρίβουμε χοντροκομμένα τα έτοιμα λαχανικά, κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ και περιχύνουμε με τη βρασμένη μαρινάδα.
5. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ σε ένα βάζο και αδειάστε την υπόλοιπη μαρινάδα.
6. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι και αφήστε το για μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Με ξύδι

Συστατικά:

• 2,5 κιλά λάχανο;
• 1 κουτ. κύμινο;
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1,5 λίτρο νερό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 100 ml ξύδι (9%);
• 100 ml φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο.
2. Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα, τα ενώνουμε με το κύμινο και τα προσθέτουμε στο λάχανο.
3. Ανακατεύουμε προσεκτικά τα λαχανικά για να μην πολτοποιηθούν.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό, διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το φυτικό λάδι σε αυτό. Βάζουμε τη μαρινάδα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
5. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο κατάλληλο για προετοιμασία.
6. Ρίχνουμε σε ζεστή άλμη.
7. Σκεπάζουμε το τουρσί με ένα πιάτο και, πιέζοντας με πίεση, αφήνουμε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Τοποθετήστε σε βάζα και βάλτε το σε δροσερό μέρος για μόνιμη αποθήκευση.

Με πιπεριά και σκόρδο

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο?
• 2 γλυκές πιπεριές?
• 1 καρότο?
• μεγάλη σκελίδα σκόρδο?
• 150 ml νερό;
• 1,5 κουτ. άλας;
• 50 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%);
• 70 ml φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες, τρίβουμε τα καρότα, χοντροκόβουμε το λάχανο.
2. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Προσθέστε ξύδι, λάδι και σκόρδο στη συνολική μάζα.
4. Ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά, πιέζουμε με ένα βάρος και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 7-8 ώρες.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο με σκόρδο και γλυκό πιπέρι σε βάζα.

Με πιπεριές και ντομάτες

Συστατικά:

• 1,5 κιλό λευκό λάχανο.
• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
• 3 μεγάλα κρεμμύδια?
• 3 καρότα?
• 100 ml ξύδι (9%);
• ½ κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 100 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, τις ντομάτες σε φέτες και το κρεμμύδι σε φτερά. Τρίβουμε τα καρότα με τρίφτη.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στα λαχανικά.
3. Αφήνουμε το αλάτισμα για 2-3 ώρες.
4. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, αφήνετε να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζετε για 30 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε στεγνά και καθαρά δοχεία και τυλίξτε το με μεταλλικά καπάκια. Στη συνέχεια καλύψτε με ένα ζεστό αντικείμενο και αφήστε να εγχυθεί.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ενός τέτοιου τεμαχίου εργασίας

Αρχές για την αποθήκευση λάχανου τουρσί:

1. Σε ξύλινες μπανιέρες το λάχανο αποκτά ευχάριστη γεύση και διατηρείται έως και 8 μήνες.
2. Στα εμαγιέ πιάτα, το προϊόν παραμένει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από έξι μήνες.
3. Γυάλινα βάζα. Κάτω από νάιλον καλύμματα, το λάχανο δεν θα χάσει την ποιότητα για 6 μήνες.
4. Τα πλαστικά δοχεία για τρόφιμα προσδίδουν τη μυρωδιά τους στο προϊόν. Με την προϋπόθεση ότι τα καπάκια είναι ερμητικά σφραγισμένα, η διάρκεια ζωής του τουρσί θα είναι 3 μήνες.

Βέλτιστες συνθήκες διατήρησης λάχανο τουρσί - από -3 έως +3°С.

Σπουδαίος! Δεδομένου ότι το αλουμίνιο προκαλεί ταχεία οξείδωση, τα δοχεία που κατασκευάζονται από αυτό το υλικό δεν χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα Αξίζει να ακολουθήσετε μερικές συστάσεις:

1. Μαρινάρετε το λάχανο για το χειμώνα μόνο σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Μην χρησιμοποιείτε νεαρά κεφάλια λάχανου γιατί γίνονται πολύ μαλακά.
3. Επιτρέπεται η αντικατάσταση του συνηθισμένου ξιδιού με μήλο, τρυγικό ή κιτρικό οξύ. Είναι σημαντικό να αλλάξετε τη συγκέντρωση.
4. Ενώ μαρινάρετε το λάχανο, το τρυπάτε περιοδικά με ένα πιρούνι, τότε τα αέρια που προάγουν τη ζύμωση θα βγουν από το πιάτο.
5. Προσθέστε τζίντζερ στη μαρινάδα για να της δώσετε μια πικάντικη γεύση.
6. Χρησιμοποιήστε μόνο άθικτα καπάκια και αποτρέψτε την είσοδο αέρα στα βάζα.

συμπέρασμα

Το τουρσί είναι ένα απαραίτητο προϊόν κατά την κρύα εποχή.Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο που διατηρεί τις αρχικές του ιδιότητες, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και να τηρείτε τις συνθήκες αποθήκευσης.