Μέθοδοι για το αλάτισμα και το πάστωμα λάχανου στα κορεάτικα
Στο τέλος του καλοκαιριού, όταν ξεκινά η συγκομιδή του λάχανου, πολλοί ετοιμάζουν το λαχανικό για το χειμώνα. Οι συνταγές με κορεάτικο λάχανο είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε αρκετούς απλούς τρόπους για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ για το χειμώνα. Δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό.
Τουρσίωμα λάχανου στα κορεάτικα
Μία από τις επιλογές για την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα είναι το τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κορεάτικο λάχανο - από το πιο απλό έως το εξωτικό.
Σπουδαίος! Το κορεάτικο λάχανο περιέχει πολλά μακρο- και μικροστοιχεία που είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β.
Πώς να αλατίσετε σε τετράγωνα κομμάτια για το χειμώνα
Για σπιτικές παρασκευές θα χρειαστείτε:
- λευκό λάχανο - 1 κιλό.
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.?
- σπόροι άνηθου - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- ξύδι 9% - 30 ml;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Το ξύδι 9% μπορεί να αντικατασταθεί με 70%. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 4 ml ξίδι 70% και 26 ml φιλτραρισμένο νερό.
Παρασκευή:
- Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Αφαιρέστε το κοτσάνι.
- Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα 3x3 εκ., τα βάζουμε όλα σε ένα βαθύ τηγάνι.
- Ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ρίξτε 1 λίτρο νερό.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες, το προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μπαχαρικά.
- Τοποθετούμε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
- Μόλις βράσει το υγρό, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα τα λαχανικά.
- Ρίξτε μέσα το ξύδι, καλύψτε το περιεχόμενο με ένα πιάτο και βάλτε το κάτω από μια πρέσα για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από 24 ώρες, τοποθετούμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με άλμη, τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε στο ψυγείο.
Εάν θέλετε, προσθέστε κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, αποξηραμένα κομμάτια τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά.
Πώς να κάνετε τουρσί μεγάλα κομμάτια με άλμη
Αυτή η επιλογή είναι πιο «τεμπέλης» σε σύγκριση με την προηγούμενη.
Για ένα νόστιμο σνακ θα χρειαστείτε:
- λευκό λάχανο - 1 κιλό.
- πιπεριά με λεπτή φλούδα - 200 g.
- φρέσκο σκόρδο - 100 g.
- τσίλι (λοβοί) - 100 g;
- χοντρό αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + 1 κ.γ. l (για ζυμαρικά)?
- νερό - 1,2 λίτρα.
Παρασκευή:
- Πλένουμε τα κεφάλια του λάχανου, αφαιρούμε τα πάνω πράσινα φύλλα και στεγνώνουμε με μια καθαρή πετσέτα.
- Κόβουμε σε 8-10 κομμάτια, τα τοποθετούμε προσεκτικά σε μια βαθιά κατσαρόλα.
- Διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό.
- Περιχύνουμε το λάχανο με τη μαρινάδα, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος κάτω από πρέσα για 3 μέρες.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, ψιλοκόψτε μαζί με το σκόρδο και το τσίλι, προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ανακατεύουμε καλά.
- Στραγγίζουμε την άλμη από το λάχανο, το ξεπλένουμε καλά με φιλτραρισμένο νερό και το επιθεωρούμε.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια λάχανου σε στρώσεις, αλείψτε τα με πιπέρι και πάστα σκόρδου, βάλτε τα κάτω από μια πρέσα για 4 ημέρες.
- Τοποθετούμε τα παρασκευάσματα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Συνταγές για κορεάτικο ξινολάχανο
Εκτός από το τουρσί, μια άλλη δημοφιλής επιλογή για την προετοιμασία του λάχανου για το χειμώνα είναι τουρσί. Τέτοιες συνταγές απαιτούν περισσότερο χρόνο.
Με παντζάρια
Θα χρειαστείτε:
- λευκό λάχανο - 1 κιλό.
- φρέσκα παντζάρια - 1 κιλό.
- σκόρδο - 32 σκελίδες.
- καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.
- νερό - 3 l;
- αλάτι - 250 g.
Παρασκευή:
- Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα, στεγνώνουμε με μια πετσέτα, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό.
- Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες ή μικρές λωρίδες.
- Τοποθετήστε το λάχανο, τα παντζάρια και το σκόρδο σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λοβούς πιπεριού, προσθέστε τη μαρινάδα και βάλτε τα κάτω από μια πρέσα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες.
- Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο.
Με ρίζα τζίντζερ
Για ένα βασικό χειμωνιάτικο σνακ χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- λευκό λάχανο - 1 κιλό.
- φρέσκα καρότα - 150 g;
- φρέσκο τζίντζερ (ρίζα) - 20 g.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και στεγνώστε σε μια πετσέτα.
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή το τρίβουμε.
- Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα.
- Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα ή το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
- Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά με αλάτι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι χυμός.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σφιχτά κάτω από την πρέσα για 2 ημέρες.
- Μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα και το φυλάμε στο ψυγείο.
Η επόμενη επιλογή θα είναι εξίσου νόστιμη. Προϊόντα που θα χρειαστείτε:
- λευκό λάχανο - 1 κιλό.
- καρότα - 400 g;
- φρέσκο τζίντζερ (ρίζα) - 20 g.
- μεγάλο μήλο - 1 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
- Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και στεγνώνουμε.
- Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε το κεφάλι του λάχανου.
- Ψιλοκόβουμε τα καρότα, το μήλο και το τζίντζερ σε λωρίδες ή ψιλοκόβουμε σε μέτριο τρίφτη.
- Ανακατεύουμε το λάχανο, τα καρότα, το μήλο και το τζίντζερ, αλατίζουμε και αφήνουμε για 1-1,5 ώρα.
- Πλένουμε καλά τη σαλάτα με τα χέρια μας.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα γυάλινο βάζο, ρίξτε το χυμό και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 72 ώρες.Τρυπάτε περιοδικά το τεμάχιο εργασίας με ένα μαχαίρι.
- Αφού περάσει η ώρα, κλείνουμε το βάζο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
Τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά το ξινολάχανο: τι μπορείτε να κάνετε για να τα αποφύγετε
συμπέρασμα
Οι σπιτικές παρασκευές είναι ευχάριστο να σερβίρονται στο τραπέζι τόσο τις γιορτές όσο και για μεσημεριανό γεύμα. Το κορεάτικο λάχανο ταιριάζει με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές που περιγράφονται στο άρθρο, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ, ακόμα κι αν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ.