Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα λάχανο με σκόρδο σε ζεστή άλμη

Το τουρσί λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για έναν ολόκληρο χρόνο. Παρασκευάζεται για το χειμώνα ή τρώγεται αμέσως μετά την προετοιμασία. Δεν έχουν όλοι χρόνο για μεγάλη αναμονή κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής ζύμωσης - σε τέτοιες περιπτώσεις χρησιμοποιούν συνταγές στιγμιαίο μαγείρεμα.

Από το άρθρο θα μάθετε πώς να μαρινάρετε γρήγορα το λάχανο ρίχνοντας ζεστό ξύδι με σκόρδο, μαϊντανό και καρότα.

Συνταγές για γρήγορο μαγείρεμα λάχανο τουρσί με σκόρδο και ζεστή άλμη

Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα συστατικά επεξεργάζονται, τα δοχεία πλένονται και αποστειρώνονται. Το προϊόν σφραγίζεται γρήγορα για να αποτρέψει την είσοδο ξένων ακαθαρσιών που μπορεί να προκαλέσουν βλάβη και να χαλάσουν τη γεύση.

Με καρότα και ξύδι σε βάζα

Για να ετοιμάσετε αυτό το απλό πιάτο λαχανικών, χρειάζεστε μόνο λάχανο και καρότα. Θα χρειαστείτε οπωσδήποτε μια μαρινάδα να πάρει βράση. Τα συστατικά δεν θα μαλακώσουν ούτε θα μαγειρευτούν. Αντίθετα, αυτός ο τρόπος μαριναρίσματος θα κάνει το τουρσί τραγανό και ζουμερό.

Η αντικατάσταση της γέμισης με μια κρύα θα οδηγήσει σε σημαντική αύξηση του χρόνου μαγειρέματος.

Συστατικά με βάση ένα βάζο 3 λίτρων:

• 1,5 κιλό φρέσκο ​​λευκό λάχανο.
• 250 γραμμάρια καρότα?
• 0,5 λίτρα νερού;
• 0,5 κ.σ. ξίδι 9%;
• 100 g ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. με ένα σωρό αλάτι.
• 0,25 κ.σ. φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο πλένεται και ψιλοκόβεται, όπως για το παραδοσιακό τουρσί.
2. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Αυτό βοηθά να αποκτήσετε ομοιόμορφα, όμορφα κομμάτια, που θα δώσουν μια ορεκτική εμφάνιση στο έτοιμο πιάτο.
3. Σε ένα βαθύ δοχείο, τα έτοιμα λαχανικά αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν θρυμματίζονται· το λάχανο δεν πρέπει να βγάλει χυμό.
4. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, τοποθετημένο έτσι ώστε να μην δημιουργούνται κενά.
5. Για το μαγείρεμα μαρινάδα Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το φυτικό λάδι, το ξύδι 9%, το αλάτι και τη ζάχαρη.
6. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας το περιεχόμενο μέχρι να διαλυθεί τελείως.
7. Η ζεστή μαρινάδα που προκύπτει χύνεται σταδιακά σε ένα βάζο με λαχανικά. Κάνετε αυτό αργά για να μην σπάσει το ποτήρι. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο.
8. Στη συνέχεια, κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε τα λαχανικά να μουλιάσουν στο υγρό σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
9. Η προκύπτουσα τραγανή σαλάτα φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Με ξύδι και λάδι

Για αυτή τη συνταγή Είναι καλύτερα να εφοδιαστείτε με όψιμες ποικιλίες λάχανου. Επιλέξτε σκληρά και πυκνά κεφάλια λάχανου. Τα νεαρά λαχανικά θα μαλακώσουν γρήγορα και θα χάσουν την τραγανότητά τους. Η καυτή μαρινάδα σε αυτή τη συνταγή έχει ιδιαίτερο άρωμα χάρη σε ένα μπουκέτο μπαχαρικών.

Συστατικά:

• 2 κιλά χειμωνιάτικο λευκό λάχανο.
• 5 κομμάτια. καρότα?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 175 ml ηλιέλαιο;
• 165 g ζάχαρη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 μεσαία φύλλα δάφνης?
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 155 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Το κεφάλι του λάχανου είναι ψιλοκομμένο.
2. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται στον χοντρό τρίφτη.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο.
4. Το σκόρδο καθαρίζεται τοποθετώντας το πρώτα σε δροσερό νερό για 10 λεπτά. Κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους και προσθέτουμε στη συνολική μάζα.
5. Ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην πιέζετε, προσπαθώντας να βγάλετε το ζουμί από το λάχανο.
6. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε ένα δοχείο όπου θα μαριναριστεί και συμπιέζεται με ένα βάρος.
7. Για να προετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε νερό και φυτικό λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε αλάτι, δάφνη, ζάχαρη και πιπέρι.
8. Το υγρό ανακατεύεται, βράζει, προσθέτουμε ξύδι, σβήνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα.
9. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται ξανά κάτω από το φορτίο έτσι ώστε η άλμη να καλύπτει πλήρως όλα τα εξαρτήματα και αφήνεται να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 14 ώρες.
10. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο ή στο υπόγειο, σφραγισμένο με νάιλον καπάκι.

Με μαϊντανό

Συστατικά:

• 1 μεγάλο λευκό λάχανο?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 0,5 κ.σ. ηλιέλαιο;
• 1 κ.γ. 9% ξύδι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 5 φύλλα δάφνης?
• ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε 4 μέρη και αφαιρείται το κοτσάνι. Στη συνέχεια κάθε κομμάτι χωρίζεται στη μέση και χωρίζεται σε φύλλα.
2. Τα καρότα κόβονται σε φέτες.
3. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, και ο μαϊντανός πλένεται με κρύο νερό και χωρίζεται σε ταξιανθίες, αφαιρώντας τα κοτσάνια.
4. Τοποθετήστε μια στρώση λάχανου σε ένα προετοιμασμένο γυάλινο βάζο, με καρότα, σκόρδο και μαϊντανό. Το συνθλίβουν με το χέρι τους.
5. Έτσι το δοχείο γεμίζει μέχρι πάνω.
6. Σε ξεχωριστό τηγάνι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και βράζουμε για 5 λεπτά.
7. Τα λαχανικά περιχύνονται με την άλμη που προκύπτει έτσι ώστε να καλύψει ολόκληρη τη σαλάτα.
8. Μην ρίχνετε το υπόλοιπο υγρό - μετά από μια μέρα το επίπεδο της μαρινάδας θα πέσει και θα πρέπει να το συμπληρώσετε.
9. Το βάζο καλύπτεται με ένα κανονικό καπάκι από νάιλον και αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Μην χρησιμοποιείτε πρόσθετο εξοπλισμό για την ανάμειξη λαχανικών. Θα προκαλέσουν απελευθέρωση χυμού, κάτι που δεν είναι επιθυμητό για τη συνταγή.

Γρήγορο τουρσί λάχανου με σκόρδο

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή., και η περίοδος διατήρησης δεν υπερβαίνει τη μία ημέρα.Αλλά δεν συνιστάται να αποθηκεύετε τέτοιο λάχανο στο ψυγείο για περισσότερο από μια εβδομάδα.

Με καρότα

Τραγανό και αρωματικό ορεκτικό από μαριναρισμένο λάχανο με καρότα Μπορεί να αποθηκευτεί μετά το αλάτισμα όλο το χειμώνα. Αλλά, κατά κανόνα, τρώγεται ακόμη και πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού.

Συστατικά:

• 1 μικρό κεφάλι λάχανο?
• 2 κρεμμύδια?
• 3 καρότα?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 0,5 λίτρα νερού;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. ηλιέλαιο;
• 100 ml ξίδι 6%.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται και τρίβεται με αλάτι μέχρι να βγάλει ζουμί.
2. Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα.
3. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο.
4. Το σκόρδο περνάει από πρέσα.
5. Όλα τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο.
6. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, βράζετε νερό, διαλύετε τη ζάχαρη, προσθέτετε ηλιέλαιο και αφήνετε να πάρει βράση.
7. Ρίξτε ξύδι στην άλμη, ανακατεύοντας καλά.
8. Το υγρό που προκύπτει γεμίζεται σε ένα δοχείο με το μείγμα λαχανικών και αφήνεται για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Με βούτυρο

Μια άλλη συνταγή για «καθημερινό» λάχανο με ελάχιστο σετ υλικών θα σας εκπλήξει με την πικάντικη γεύση και το ορεκτικό άρωμα φρέσκου σκόρδου.

Συστατικά:

• 2-3 κιλά λάχανο.
• 3 καρότα?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 0,5 κ.σ. Σαχάρα;
• 0,5 κ.σ. ηλιέλαιο;
• 0,5 κ.σ. ξίδι 9%;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Συνταγή:

1. Τα καρότα ψιλοκόβονται σε χοντρό τρίφτη, το σκόρδο θρυμματίζεται με πρέσα, το λάχανο ψιλοκομμένο.
2. Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να βγει άφθονο χυμός.
3. Το αλάτι και η κρυσταλλική ζάχαρη αραιώνονται σε νερό και φέρονται σε βρασμό μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
4. Προσθέστε ξύδι και λάδι και ρίξτε αμέσως την άλμη που προκύπτει στα λαχανικά.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να μαριναριστεί για μια μέρα σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου.
6. Το προϊόν που προκύπτει διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Απαγορεύεται η προσθήκη επιπλέον αλατιού στο μείγμα λαχανικών για να εμφανιστεί ο χυμός - η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού περιέχεται στη μαρινάδα στη μαρινάδα.

συμπέρασμα

Όταν μαρινάρετε λευκό λάχανο σε καυτή σάλτσα, δεν μπορείτε να πολτοποιήσετε τα λαχανικά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός - το ορεκτικό δεν θα είναι τραγανό. Αυτό το προϊόν φυλάσσεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο και μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη κιόλας μέρα μετά την προετοιμασία.