Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να μαρινάρετε σωστά το λάχανο με καυτερές πιπεριές: παραλλαγές συνταγής

Τα τουρσί είναι πηγή βιταμινών το χειμώνα και πικάντικη προσθήκη στα ζεστά πιάτα. Το λάχανο παρασκευάζεται συχνά με αυτόν τον τρόπο - αυτό το λαχανικό είναι διαθέσιμο οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων θα λατρέψουν το λάχανο τουρσί με καυτερή πιπεριά.

Για παρασκευές δεν χρησιμοποιούν μόνο λευκό λάχανο, αλλά και Πεκίνο, κουνουπίδι και κόκκινο λάχανο. Κάθε λαχανικό έχει τη δική του συνταγή.

Επιλογή και προετοιμασία του λάχανου για συγκομιδή

Το λάχανο τουρσί γίνεται όλο το χρόνο. Μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση ή να γίνει λίγο πριν το σερβίρισμα. Εξάλλου, ακόμη και το χειμώνα αυτό το λαχανικό πωλείται στα καταστήματα σε σχετικά χαμηλή τιμή.

Για να πάρετε την πιο νόστιμη λάχανο σαλάτα, ακολουθήστε τους κανόνες επιλογής λάχανου:

1. Εάν η σαλάτα θα σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες πρώιμης ή μεσαίας σεζόν. Έχουν πιο ευαίσθητα φύλλα, τα οποία μουλιάζονται γρήγορα στη μαρινάδα και παραμένουν τραγανά.
2. Οι όψιμες ποικιλίες είναι κατάλληλες για συγκομιδή για το χειμώνα. Έχουν πυκνά, σκληρά φύλλα, που όταν μαριναριστούν για αρκετή ώρα γίνονται τρυφερά, αλλά δεν χάνουν τη γεύση τους.
3. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ίχνη εντόμων, μαύρες κηλίδες και σημάδια ασθένειας.
4. Είναι καλύτερα τα κεφάλια του λάχανου να είναι ολόκληρα παρά κομμένα. Οι πωλητές συχνά κόβουν τα σάπια μέρη του φυτού, πουλώντας τα υπολείμματα. Σπόροι μυκήτων και βακτήρια παραμένουν πάνω τους.
5. Όλα τα κεφάλια λάχανου πρέπει να είναι πυκνά και σταθερά στην αφή.

Όταν προετοιμάζεστε για το τουρσί, πλύνετε οποιοδήποτε λάχανο με άφθονο κρύο νερό και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα.. Το τελευταίο καλό είναι να μην το πετάξετε, καθώς σε κάποιες συνταγές χρησιμοποιούνται ως βάση για σαλάτα.

Συμβουλή. Τα μεγάλα κεφάλια λευκού λάχανου είναι πιο κερδοφόρα από τα μικρά, αφού τα κοτσάνια τους έχουν το ίδιο μέγεθος. Αυτό δεν ισχύει για το Πεκίνο και το κουνουπίδι.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το λάχανο με καυτερές πιπεριές

Η γεύση του λάχανου τουρσί επηρεάζεται όχι μόνο από το πόσο καλά επιλέγεται η συνταγή, αλλά και από την ποιότητα των πρόσθετων συστατικών, ακόμη και τα πιάτα στα οποία παρασκευάζεται το σνακ. Ας δούμε όλες τις περιπλοκές της προετοιμασίας της πικάντικης σαλάτας με λάχανο χρησιμοποιώντας μια κλασική συνταγή.

Σχετικά με τα πρόσθετα συστατικά

Η επιλογή πρόσθετων συστατικών παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία προετοιμασίας για το τουρσί λάχανου. Άλλωστε, επηρεάζουν τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του σνακ.

Αλας - ένα συστατικό χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να παρασκευαστεί σαλάτα λάχανου. Το συνηθισμένο αλάτι είναι κατάλληλο για συντήρηση και μακροχρόνια αποθήκευση. Το ιωδιούχο ανάλογο θα κάνει τα φύλλα να μαλακώσουν.

Το λεπτοαλεσμένο αλάτι διευκολύνει το υπερβολικό αλάτισμα ενός πιάτου. Χρειάζεστε λιγότερο από αυτό που συνήθως υποδεικνύεται στις συνταγές.

Εάν σκοπεύετε να φάτε τη σαλάτα για αρκετές ημέρες, το ιωδιούχο αλάτι θα λειτουργήσει επίσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν θα έχει χρόνο να χαλάσει το πιάτο.

Το πικάντικο της πιπεριάς εξαρτάται από την ποικιλία της. Συνήθως, όσο μικρότερο είναι το φρούτο, τόσο πιο πικάντικο είναι. Ο δεύτερος παράγοντας που επηρεάζει τη σοβαρότητα είναι η παρουσία σπόρων. Εάν ξεφλουδίσετε τα φρούτα πριν τα χρησιμοποιήσετε, η γεύση του θα είναι πιο ήπια.

Στις περισσότερες συνταγές, στα λαχανικά προστίθεται κανονικό επιτραπέζιο ξύδι 9%.. Είναι φθηνό, προσβάσιμο, δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη ξινή γεύση και χρησιμεύει ως εξαιρετικό συντηρητικό. Ωστόσο, μειώνει τη χρησιμότητα του πιάτου.

Οι νοικοκυρές που τηρούν τη σωστή διατροφή αντικαθιστούν το επιτραπέζιο ξύδι με μηλόξυδο ή κρασί. Δεν είναι επιβλαβή, αλλά η τιμή τους είναι υψηλότερη.

Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν μπαχαρικά. Διάφορες πιπεριές, σπόροι μουστάρδας και κόλιανδρου, γλυκάνισος, σκόρδο, σκελίδες, φύλλα δάφνης και φύλλα μούρων συνδυάζονται με το λάχανο.

Αλλο ένα κοινό συστατικό στις συνταγές με λάχανο τουρσί είναι τα καρότα. Όσο πιο γλυκιά και ζουμερή είναι τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σαλάτα.

Προσοχή! Σε οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά στη γεύση σας, να αλλάξετε την ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και τον τύπο του ξιδιού.

Επιλογή δοχείων

Για την παρασκευή λαχανικών τουρσί Κατάλληλο για εμαγιέ και γυάλινα δοχεία. Δεν αλλάζουν τη γεύση των προϊόντων και δεν εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες.

Η παλαιότερη μέθοδος είναι το τουρσί λαχανικά μέσα ξύλινα βαρέλια Και κουβάδες. Το ξύλο δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα. Τα τοιχώματα ενός τέτοιου δοχείου απορροφούν επίσης οσμές τροφίμων.

Δεν μπορείτε να τουρσί λάχανο σε πλαστικά ή μεταλλικά δοχεία χωρίς σμάλτο.. Όταν έρχεται σε επαφή με τη μαρινάδα, ένα τέτοιο υλικό εισέρχεται σε χημικές αντιδράσεις, κατά τις οποίες απελευθερώνονται επιβλαβείς ενώσεις και αλλάζει η γεύση.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την κλασική μέθοδο

Η κλασική συνταγή για τουρσί λάχανου με πιπέρι είναι μια επιλογή win-win. Σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων αρέσει.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 5 κιλά.
• καρότα - 600 g;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - 4 τεμ.;
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 1 ποτήρι;
• άοσμο ηλιέλαιο – 0,4 l.

Η ποσότητα της ζάχαρης, του πιπεριού και του σκόρδου αυξάνεται ή μειώνεται κατά προτίμηση. Σε αυτή την εκδοχή, η σαλάτα αποδεικνύεται γλυκιά.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το λάχανο με καυτερές πιπεριές:

1. Τα πάνω φύλλα του λάχανου αφαιρούνται.Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε 4 μέρη και αφαιρούνται τα κοτσάνια. Τα φύλλα κόβονται σε λωρίδες πάχους 0,5 cm.
2. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και πλένονται. Στη συνέχεια τρίψτε με χοντρό τρίφτη ή κορεάτικο τρίφτη λαχανικών.
3. Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι.
4. Η πιπεριά πλένεται και κόβεται σε μικρούς κύβους. Αφήνοντας τους σπόρους θα γίνει το πιάτο πιο πικάντικο.
5. Σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα πολτοποιούμε ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
6. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα δοχείο όπου θα μαριναριστούν, συμπιέζονται καλά.
7. Το νερό φέρεται σε βρασμό, χύνεται ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Όταν διαλυθούν τα υλικά, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι στο μείγμα. Το μείγμα βράζεται για 1 λεπτό, στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και χύνεται στα λαχανικά. Είναι σημαντικό η μαρινάδα να καλύπτει πλήρως το μείγμα λαχανικών.
8. Καλύψτε το πάνω μέρος της σαλάτας με ένα καπάκι και ρυθμίστε την πίεση. Το αλάτισμα συνεχίζεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

Ετοιμος η σαλάτα απλώνεται σε βάζα και καλύπτεται με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Συμβουλή. Για να γίνει πιο όμορφη η προετοιμασία, τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις αμέσως σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας τα καρότα και το λάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, το σκόρδο και η πιπεριά χωρίζονται εκ των προτέρων σε 2 μέρη, το ένα από τα οποία αναμιγνύεται με καρότα και το άλλο με λάχανο.

Παραλλαγές Συνταγών

Υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμο λάχανο τουρσί. Προσφέρουμε τα πιο επιτυχημένα από αυτά.

"Σαν σε μαγαζί"

Είναι εύκολο να φτιάξετε λαχανοσαλάτα στο σπίτι, όπως μπορείτε να προμηθευτείτε από το κατάστημα. Μαγειρεύεται γρήγορα και γίνεται νόστιμο και υγιεινό.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• καρότα - 2 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• ουσία ξιδιού - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για να μαρινάρετε αυτό το ορεκτικό. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα σχεδόν αμέσως αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο πλένεται, καθαρίζεται από τα φύλλα και ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, ξύδι και αλάτι. Το μείγμα αφήνεται να βράσει, στη συνέχεια σβήνεται γρήγορα και αφήνεται στην άλμη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται, τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη λαχανικών και αναμιγνύονται με λάχανο.
3. Ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και φυτικό λάδι προστίθενται στα λαχανικά.

Η τελική σαλάτα δοκιμάζεται. Προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι και ξύδι αν χρειάζεται.

Με διαφορετικές καυτερές πιπεριές

Για την παρασκευή σνακ από λάχανο, χρησιμοποιείται όχι μόνο φρέσκο, αλλά και ξηρό πιπέρι. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του φλογερού καρυκεύματος που εκτίθενται στα ράφια των καταστημάτων. Τα πιο συνηθισμένα είναι η αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά, το τσίλι και το πιπέρι καγιέν.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρότα - 5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• μπαχάρι - 20 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.;
• ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άοσμο φυτικό έλαιο - 2 φλιτζάνια.
• γαρίφαλο - 15 τεμ.;
• νερό – 2,5 l;
• ξύδι - 1 λίτρο;
• τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά – 2-3 κουτ.

Η ποσότητα του πιπεριού μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας. Η πικάντικη γεύση του καρυκεύματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητά του.

Μέθοδος για μαρινάρισμα λάχανου με τριμμένο κόκκινο πιπέρι:

1. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται, ξεφλουδίζονται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκομμένα. Τα καρότα πλένονται και τρίβονται.
2. Στα λαχανικά προστίθεται αλάτι και καυτερή κόκκινη πιπεριά. Τα υλικά πολτοποιούνται με το χέρι μέχρι να βγει ο χυμός.
3. Στο τηγάνι ρίχνουμε ζάχαρη, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και δάφνη. Βράζουμε τα υλικά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, το ξύδι και το φυτικό λάδι προστίθενται στην άλμη και βράζονται για άλλο ένα λεπτό.
4. Η γέμιση περιχύνεται στα λαχανικά. Σκεπάζουμε το δοχείο με τη σαλάτα με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Το σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 2-3 ημέρες.

Στα γεωργιανά

Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Περιέχει παντζάρια, που δίνει στο πιάτο ροζ χρώμα και αλλάζει τη γεύση του.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά.
• μεγάλα καρότα - 5 τεμ.;
• κόκκινα παντζάρια (βινεγκρέτ) - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 4 κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά (για παράδειγμα, τσίλι) - 5 λοβούς.
• νερό – 4 l;
• ζάχαρη - 1,2 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1 ποτήρι;
• ξύδι - 1,5 φλιτζάνια?
• άοσμο φυτικό έλαιο - 1 φλιτζάνι.
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.

Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς πιπέρι. Τότε παίρνει μια πιο λεπτή γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και κόβεται σε 4 μέρη. Κόψτε τα κοτσάνια. Οι φέτες που προκύπτουν κόβονται σε μεγάλα τετράγωνα.
2. Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους ή κρίκους. Τρίψτε τα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη λαχανικών.
3. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε φέτες. Οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες ή ροδέλες.
4. Τα λαχανικά ανακατεύονται σε ένα μπολ όπου θα μαριναριστούν.
5. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μαύρο και μπαχάρι πιπέρι και τη δάφνη. Το μείγμα βράζεται για 7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι στην άλμη και βράζουμε για 1 λεπτό ακόμα.
6. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από το μείγμα λαχανικών. Μετά από μια μέρα, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ετοιμος η σαλάτα απλώνεται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκια. Τα παντζάρια σε αυτό το πιάτο δεν είναι λιγότερο νόστιμα από το λάχανο.

Συμβουλή. Αυτά τα τουρσιά μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, το μείγμα λαχανικών απλώνεται σε βάζα και γεμίζει με άλμη. Η σαλάτα αποστειρώνεται βράζοντας βάζα με λαχανικά σε νερό για 20 λεπτά. Το αποστειρωμένο σνακ τυλίγεται με καπάκια, γυρίζεται ανάποδα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Κιμ-τσι

Το Kim-chi είναι ένας κορεάτικος τρόπος για να παστώσετε κινέζικο λάχανο. Αυτό το πιάτο έχει πικάντικη γεύση, τόσο πλούσια που στο Πεκίνο προτιμούν να το τρώνε με άζυμο ρύζι.

Συστατικά:

• Κινέζικο λάχανο - 2 κεφάλια.
• αλάτι - 400 g;
• νερό – 4 l;
• τσίλι - 6 λοβοί;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 3 κουτ.

Οι Κορεάτες χρησιμοποιούν γλουταμινικό μονονάτριο για να παστώνουν λαχανικά. Αλλά αυτό είναι ένα επιβλαβές ενισχυτικό γεύσης που μπορείτε να το κάνετε χωρίς.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται και καθαρίζονται από τα πάνω φύλλα. Η βάση τους κόβεται, το λάχανο αποσυναρμολογείται σε φύλλα.
2. Τα φύλλα τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα δοχείο όπου θα αλατιστούν.
3. Προσθέστε αλάτι στο κρύο νερό. Η άλμη που προκύπτει χύνεται πάνω από τα φύλλα λάχανου. Βάζουν την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε τα λαχανικά σε αυτή τη φόρμα για 12 ώρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, τα αλατισμένα φύλλα αφαιρούνται από την άλμη και πλένονται με καθαρό νερό.
5. Το dressing ετοιμάζεται. Αλέστε τον κόλιανδρο, την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει.
6. Τα φύλλα λάχανου τρίβονται με την προκύπτουσα πάστα. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο. Βάζουν την καταπίεση στην κορυφή.
7. Μαρινάρετε το kim chi σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Στη συνέχεια μεταφέρεται στο ψυγείο.

Να λάβει υπόψη:

Πώς να ετοιμάσετε λάχανο με χρένο

Συνταγές για ξινολάχανο με μήλα

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο με τζίντζερ

Σε τέταρτα

Για να κάνετε τουρσί σε τέταρτα το λάχανο, επιλέξτε μικρά κεφάλια λάχανου. Το βέλτιστο βάρος δεν είναι μεγαλύτερο από 1 κιλό.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 τεμ.;
• καρότα - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άοσμο ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 ποτήρι.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.

Αυτό το λάχανο συνήθως μαγειρεύεται αμέσως πριν από την κατανάλωση. Τέτοια κομμάτια είναι πολύ μεγάλα για κονσερβοποίηση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κάθε κεφάλι λάχανου πλένεται, ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και κόβεται σε 4 μέρη.
2. Βάζουμε τα τέταρτα του λάχανου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό. Αφού ζεσταθεί το υγρό, γίνεται πάλι πάγος.
3. Το λάχανο τοποθετείται σε ένα δοχείο όπου θα μαριναριστεί. Εκεί μέσα στύβεται και το σκόρδο.
4. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Το μείγμα βράζεται για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι και φυτικό λάδι και βράζουμε για άλλο ένα λεπτό. Σβήνουμε την άλμη, ρίχνουμε τριμμένα καρότα, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και κόκκους κόλιανδρου.
5. Η κρύα άλμη χύνεται σε ένα δοχείο με λάχανο. Η καταπίεση είναι εγκατεστημένη από πάνω. Το σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 1-2 ημέρες.

Μαριναρισμένα ρολά λάχανου με καυτερή πιπεριά και χρένο

Αυτό το ορεκτικό γίνεται νόστιμο και όμορφο. Θα πάρει τη θέση που του αξίζει στο γιορτινό τραπέζι και θα εκπλήξει τους καλεσμένους. Είναι εύκολο να διατηρήσετε αλμυρά ρολά σε βάζα για το χειμώνα.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• χρένο - 0,7 kg;
• καυτερή πιπεριά - 5 μεγάλοι λοβοί.
• νερό – 4 l;
• ζάχαρη - 400 g;
• αλάτι - 120 g;
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 600 ml.

Η ποσότητα του πιπεριού και του χρένου μπορεί να αλλάξει κατά βούληση. Αν η γέμιση φαίνεται πολύ πικάντικη, προσθέτουμε γλυκιά πιπεριά. Το λευκό λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με κινέζικο λάχανο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κεφάλι του λάχανου πλένεται με κρύο νερό και χωρίζεται σε φύλλα. Τα πάνω αφαιρούνται. Το κοτσάνι πετιέται.
2. Τα φύλλα βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 5 λεπτά.
3. Στη συνέχεια κόβονται κατά μήκος σε 2-3 μέρη. Η κεντρική χονδροειδής φλέβα αφαιρείται.
4. Οι πιπεριές καθαρίζονται από σπόρους και ουρές. Η ρίζα του χρένου ξεφλουδίζεται από το καφέ δέρμα. Τα πικάντικα υλικά αλέθονται σε μύλο κρέατος.
5. Τοποθετήστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε λωρίδα λάχανου. πικάντικο μείγμα. Τα φύλλα τυλίγονται σε ρολό και τοποθετούνται σε ένα βάζο.
6. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας σε ένα τηγάνι με νερό. Το μείγμα βράζεται για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και σβήστε το.
7. Η άλμη χύνεται σε ρολά σε βάζα. Στη συνέχεια τα βάζα καλύπτονται με καπάκια, βυθίζονται σε κρύο νερό μέχρι τους ώμους και βράζονται για 20-30 λεπτά.

Μετά την αποστείρωση, τα βάζα τυλίγονται με καπάκι και αναποδογυρίζονται. και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως κάτω από την κουβέρτα.

Συμβουλή. Για να μην ξετυλίγονται τα ρολά, στερεώνονται με οδοντογλυφίδες.

Κουνουπίδι τουρσί με καυτερές πιπεριές

Το κουνουπίδι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες. Είναι καλό φρέσκο ​​ή σε κονσέρβα και ταιριάζει με κόκκινη πιπεριά.

Συστατικά:

• κουνουπίδι - 2 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 4 λοβοί.
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθο και μαϊντανό - 1 μάτσο το καθένα.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• επιτραπέζιο ξύδι - 12 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση: φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού, σπόροι κόλιανδρου. Η ποσότητα της καυτερής πιπεριάς μπορεί να ρυθμιστεί σύμφωνα με το γούστο σας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο πλένεται και χωρίζεται σε μικρές ταξιανθίες. Τα σκοτεινά μέρη κόβονται.
2. Τα χόρτα πλένονται και ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι. Το σκόρδο καθαρίζεται και περνά από πρέσα. Οι πιπεριές κόβονται σε δαχτυλίδια.
3. Οι πιπεριές και τα μυρωδικά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το σκόρδο σε αυτά και σιγοβράστε για άλλο 1 λεπτό.
4. Ρίξτε νερό στο ψητό και προσθέστε αλάτι. Βράζουμε τα πάντα για 5 λεπτά.
5. Το λάχανο τοποθετείται σε βάζα και περιχύνεται με βρασμένη μαρινάδα.

Αποθηκεύστε το σνακ στο ψυγείο κάτω από νάιλον καλύμματα. Μερικές νοικοκυρές το συντηρούν για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα σαλάτας αποστειρώνονται.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Σνακ που δεν έχει αποστειρωθεί, φυλάσσεται στο ψυγείο. Θα παραμείνει φρέσκο ​​σε αυτές τις συνθήκες έως και ένα μήνα.

Στο κελάρι τοποθετούνται κονσέρβες, αποθήκη ή υπόγειο. Θα μείνουν εκεί όλο το χειμώνα.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Υπάρχουν μερικά μυστικά για το τουρσί λαχανοσαλάτας:

1. Πρέπει να φοράτε προστατευτικά γάντια όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές. Η επαφή του με απροστάτευτο δέρμα θα οδηγήσει σε έντονο ερεθισμό, ακόμη και εγκαύματα.
2. Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού, κιτρικό οξύ ή ασπιρίνη.
3. Μερικές νοικοκυρές αντικαθιστούν το λευκό λάχανο με κόκκινο λάχανο.

συμπέρασμα

Το λάχανο τουρσί είναι ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ. Συχνά προστίθεται καυτερή πιπεριά σε αυτό. Αυτός ο συνδυασμός δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση και άρωμα. Οι καυτερές πιπεριές αφήνουν τις σαλάτες να διαρκέσουν περισσότερο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοιες παρασκευές. Κάθε λάτρης των πικάντικων θα μπορεί να βρει μια επιλογή που ταιριάζει στο γούστο του.