Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές για ξινολάχανο στο δικό του χυμό

Οι συνταγές για ξινολάχανο με το δικό του χυμό είναι σωτήρια για τις νοικοκυρές που τους αρέσει να πειραματίζονται και να κάνουν υγιεινές προετοιμασίες για το χειμώνα. Αυτό το σνακ είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο και χρησιμοποιείται ως συστατικό για την παρασκευή σούπες και σαλάτες. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, σχηματίζεται ένα συντηρητικό - γαλακτικό οξύ. Διατηρεί το σνακ φρέσκο ​​και υγιεινό.

Ας δούμε τα δημοφιλή συνταγές ορεκτικά με προζύμι και παραλλαγές από έμπειρες νοικοκυρές.

Επιλογή λάχανου για συγκομιδή

Συνιστάται η λήψη μεσαίου μεγέθους ελαστικών κεφαλών λάχανου. Πρέπει να είναι πυκνά και τραγανά. Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν τη συγκομιδή του λάχανου πρώιμης ή μέσης εποχής - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Το λάχανο ελέγχεται για εξωτερικές βλάβες: η κεφαλή του λάχανου δεν πρέπει να έχει ρωγμές, σκούρες κηλίδες ή κουτσαίνια φύλλα.

Προσοχή! Εάν αγοράζετε λάχανο για προετοιμασία στην αγορά ή σε πάγκους με λαχανικά, είναι σημαντικό τα κεφάλια του λάχανου να μην βρίσκονται στο έδαφος. Αυτό είναι γεμάτο με ασθένειες· τέτοια λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα, κόβεται σε πολλά μέρη και αφαιρείται το κοτσάνι. Αν το κεφάλι του λάχανου είναι μικρό, αυτό Τομή σε 6-8 μέρη. αν είναι μεγάλες, οι φέτες είναι ψιλοκομμένες ή τριμμένες. Ενταση ΗΧΟΥ κενά εξαρτάται και από τη συνταγή.

Επιλογή και προετοιμασία δοχείων

Το λαχανικό ζυμώνεται σε ένα μεγάλο και βαθύ δοχείο - ένα εμαγιέ κουβά ή τηγάνι χωρητικότητας 3-5 λίτρων. Το δοχείο πλένεται καλά με νερό και σκουπίζεται.Τα εμαγιέ πιάτα πρέπει να είναι συμπαγή - εάν υπάρχουν τρύπες ή λεκέδες στο σμάλτο, το πιάτο θα αλλοιωθεί γρήγορα. Επικίνδυνα βακτήρια συσσωρεύονται σε πελεκημένες περιοχές.

Τα λαχανικά ζυμώνονται σε γυάλινα βάζα για γρήγορη κατανάλωση. Είναι βολικό να αποθηκεύετε βάζα στο σπίτι - σε ντουλάπι, ψυγείο ή στεγνό και σκοτεινό κελάρι. Τα δοχεία πλένονται με νερό και σόδα και σκουπίζονται. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκια από σίδηρο, αλουμίνιο, νάιλον.

Το λάχανο παρασκευάζεται σε ξύλινα βάζα και μπανιέρες για μεγάλη οικογένεια. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό στη ντάτσα ή σε μια εξοχική κατοικία. Το βαρέλι πλένεται καλά και αερίζεται σε καθαρό αέρα για να απαλλαγούμε από ξένες οσμές. Σε ένα βαρέλι, το λαχανικό αποκτά μια πικάντικη ξυλώδη μυρωδιά και γίνεται τραγανό.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο στον δικό σας χυμό

Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά αγαπούν το νόστιμο κλασικό παστό λάχανο. Το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα. Αποθηκεύστε τα τουρσιά στο ψυγείο. Πριν σερβίρετε, η σαλάτα διακοσμείται με μια φέτα λεμόνι ή λάιμ - και το κλασικό ρωσικό ορεκτικό μετατρέπεται σε γιορτινή σαλάτα.

Κατάλογος συστατικών για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό λάχανο?
• 300 γρ καρότα;
• 35 g αλάτι;
• 25 g ζάχαρη?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Για παρασκευές επιλέξτε σκληρά και ολόκληρα λαχανικά με ρίζα.
2. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα φύλλα και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή στον ειδικό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μπολ ή τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας, ώστε το λάχανο να βγάλει ζουμί.
4. Μεταφέρουμε σε μικρότερο δοχείο, σκεπάζουμε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.
5. Συσκευάζουμε σφιχτά στα βάζα, προσθέτουμε το μαύρο και το μπαχάρι και τη δάφνη.Κλείνουμε με καπάκι και βάζουμε σε δροσερό μέρος. Το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από τρεις ημέρες.

Παραλλαγές Συνταγών

Εκτός από τις κλασικές, δημοφιλείς είναι και οι εξπρές συνταγές - λάχανο με άνηθο και σαλάτα που γλείφει τα δάχτυλα. Κάθε πιάτο έχει τη δική του τεχνολογία μαγειρέματος και ξεχωριστή γεύση.

Απλή συνταγή εξπρές

Για να ετοιμάσετε ένα γρήγορο σπιτικό τουρσί, δεν χρειάζεστε μαγειρικές δεξιότητες - ο καθένας μπορεί να φτιάξει το πιάτο. 100 γραμμάρια λάχανου περιέχουν μόνο 40 kcal, οπότε η σαλάτα δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 500 g λάχανο?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 20 g αλάτι;
• 25 γρ ζάχαρη.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το λάχανο, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό τραπέζι σε μια στρώση, πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη.
2. Βάζουμε το λάχανο σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε με τα καρότα και αφήνουμε για μια ώρα.
3. Συσκευάστε σε βάζα, προσθέτοντας περιοδικά φύλλα δάφνης και μπαχάρι.
4. Τοποθετήστε το βάζο σε μια λεκάνη για να μην διαρρεύσει ο χυμός στο πάτωμα. Καλύψτε με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα.
5. Την επόμενη μέρα τρυπάμε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία για να βγάλει το ζουμί του. Εάν δεν υπάρχει υγρό στο βάζο, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας καθαρό νερό. Αφήστε για άλλη μια μέρα.
6. Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.
7. Πριν το σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε με φυτικό λάδι και γαρνίρετε με ροδέλες κρεμμυδιού.

Με άνηθο

Το ξινολάχανο με άνηθο προστίθεται στο μπορς ή τοποθετείται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο σνακ. Οι ομπρέλες άνηθου εμποτίζουν το λαχανικό με ένα ευχάριστο άρωμα και το κάνουν πιο χρήσιμο. Αυτή η σαλάτα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 1,5 κιλό λάχανο?
• 1 καρότο?
• 4 ομπρέλες άνηθο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 30 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφαιρέστε το επάνω στρώμα των φύλλων από το λάχανο, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε από πάνω δύο ομπρέλες με άνηθο.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα σε μέτριο τρίφτη, αλατίζουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με δύο ομπρέλες άνηθου, προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
3. Το βάζουμε υπό πίεση για τρεις μέρες, το χωρίζουμε σε βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο.

Υπάρχει μια συνταγή για ζυμωμένη ζύμη με σπόρους άνηθου και κύμινο. Για 500 g λάχανου, χρησιμοποιήστε 20 g κύμινο και 20 g σπόρους άνηθου. Προστίθεται τριμμένο μήλο μαζί με λάχανο και καρότα και το πιάτο διακοσμείται με cranberries ή lingonberries.

Με καρότα

Το λάχανο με καρότα είναι ένα κλασικό μείγμα λαχανικών. Για γεύση, κράνμπερι, μαύρες ή κόκκινες σταφίδες και ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών προστίθενται στο πιάτο.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 1,5 κιλό λάχανο?
• 3 καρότα?
• 40 g αλάτι;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαρινάρετε:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα, τα ανακατεύουμε με το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Αλατοπιπερώνουμε, συμπυκνώνουμε σε βάζο, αφού τα χωρίσουμε στα τέσσερα. Μετά από κάθε στρώση, προσθέστε τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά.
3. Καλύψτε με καθαρή γάζα και βάλτε σε σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες. Τρυπήστε με μια ξύλινη κουτάλα κάθε μέρα. Διατηρείται στο ψυγείο.
4. Πριν το σερβίρετε, αλατοπιπερώστε με αρωματικό φυτικό λάδι και φρέσκα κρεμμύδια.

Συνταγή "Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου"

Ένα ορεκτικό και πολύχρωμο ορεκτικό συμπληρώνει καλά τα συνοδευτικά, τα πιάτα με κρέας και ψάρι. Χάρη στην πιπεριά, η σαλάτα γίνεται πιο λαμπερή και νόστιμη, αποκτώντας ένα γλυκό άρωμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος είναι 95 kcal.

Κατάλογος συστατικών για το μαγείρεμα:

• 2,5 κιλά λάχανο;
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 g πιπεριά?
• 250 g κρεμμύδια?
• 250 ml φυτικό λάδι.
• 250 ml επιτραπέζιο ξύδι;
• 100 g αλάτι;
• 100 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα καρότα, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από την πιπεριά και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ πιάτο ή λεκάνη.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι. Προσθέστε πιπέρι, κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, αποξηραμένο άνηθο για γεύση.
3. Ανακατεύουμε και μετά από μια ώρα ρίχνουμε σε βάζα. Αφήστε ακάλυπτο για πέντε μέρες στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος, τρυπώντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι από νάιλον ή πολυαιθυλένιο και φυλάξτε το στο κρύο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το σνακ λάχανου σε δροσερό μέρος. Σε ένα διαμέρισμα πόλης αυτό είναι ένα ψυγείο ή ένα μπαλκόνι το χειμώνα, σε μια εξοχική κατοικία - ένα κελάρι ή υπόγειο. Μετά το άνοιγμα της κονσέρβας, συνιστάται η κατανάλωση του σνακ εντός μιας εβδομάδας. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη στο πιάτο. Η μέση διάρκεια ζωής είναι 8-10 μήνες. Ένα αλλοιωμένο προϊόν αναγνωρίζεται από το θολό χυμό και τη δυσάρεστη οσμή.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για τη ζύμωση, χρησιμοποιείται χοντρό αλάτι - δίνει στα λαχανικά μια τραγανή γεύση και τα κορεστεί ομοιόμορφα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, φροντίστε για την καθαριότητα των πιάτων και των πετσετών - τα μαγειρικά σκεύη δεν πρέπει να είναι βρώμικα, διαφορετικά η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα μειωθεί. Τα λαχανικά επιλέγονται φρέσκα και σφιχτά, τα μπαχαρικά είναι αρωματικά και έχουν έγκυρη ημερομηνία λήξης.

Προσοχή! Ξυνολάχανο παγωμένο για το χειμώνα στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, προστίθεται σε σούπες - λαχανόσουπα, μανιτάρια solyanka, κοτόπουλο, μπορς.

συμπέρασμα

Τα χειμωνιάτικα τουρσιά με το δικό τους χυμό είναι κατάλληλα πάντα και παντού - τόσο σε ένα ζεστό οικογενειακό δείπνο όσο και σε μια θορυβώδη γιορτή. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και τη σειρά των ενεργειών. Είναι βολικό να ζυμώνετε το λάχανο σε βάζα - ταιριάζουν σε οποιοδήποτε ψυγείο. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, στο ορεκτικό προστίθενται καρότα και κρεμμύδια, πιπεριές και άνηθο.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λάχανο τρυπιέται με μια ξύλινη κουτάλα για να βγουν φυσαλίδες αερίου και το πιάτο να διατηρηθεί περισσότερο. Σερβίρετε ξινολάχανο με πατάτες και κρέας, γαρνίρετε με μια φέτα λεμόνι, κράνμπερι ή φρέσκα μυρωδικά.