Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα το ξινολάχανο σε κομμάτια με διάφορους τρόπους

Το ξινολάχανο διατηρεί τη γεύση και τη σύστασή του σε βιταμίνες λόγω του γαλακτικού οξέος, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε κομμάτια έτσι ώστε το λάχανο να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με άλμη ή μαρινάδα. Το πιάτο παρασκευάζεται σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο - γυάλινα βάζα, ξύλινα βαρέλια ή εμαγιέ τηγάνια.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις δημοφιλείς συνταγές για ξινολάχανο, μάθουμε τις αποχρώσεις και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας.

Επιλογή λάχανου για συγκομιδή

Το λάχανο πρέπει να έχει λευκά, μαλακά και ζουμερά φύλλα. Οι νοικοκυρές επιλέγουν πρώιμες ή μεσαίας ωρίμανσης ποικιλίες και υβρίδια για τουρσί: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Οι όψιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για τουρσί - έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πικρή γεύση. Συνιστάται να πιέζετε το κεφάλι του λάχανου για να το ελέγξετε - πρέπει να τσακίσει ελαφρά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή σκοτεινά σημεία στο κεφάλι του λάχανου.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Αφαιρέστε το επάνω στρώμα των φύλλων από το λάχανο και αφαιρέστε το κοτσάνι. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών ανάλογα με τη συνταγή. Τα λαχανικά κόβονται με διάφορους τρόπους:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι με αντιολισθητική λαβή, κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη, τοποθετήστε το καθένα στο πλάι και ψιλοκόψτε το.
2. Κόβουμε σε ειδικό τρίφτη, πλαστικό ή ξύλινο.

Κόψτε τα λαχανικά γρήγορα και εύκολα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Οι περισσότερες συσκευές διαθέτουν ειδικό εξάρτημα για τεμαχισμό και μέσα σε 20 δευτερόλεπτα οι νοικοκυρές παίρνουν τέλεια ομοιόμορφο ψιλοκομμένο λάχανο.

Επιλογή δοχείων

Τα σνακ σε γυάλινα βάζα είναι βολικά για αποθήκευση στο ψυγείο — πιάνει λίγο χώρο. Για την προετοιμασία, χρησιμοποιούνται βάζα διαφορετικών μεγεθών. Πρέπει να είναι συμπαγή, χωρίς τσιπς. Πριν από το μαγείρεμα, τα βάζα πλένονται με διάλυμα σόδας και σκουπίζονται στεγνά, τα καπάκια ζεματίζονται με βραστό νερό.

Ένας κουβάς ή τηγάνι εμαγιέ είναι κατάλληλος για ξινολάχανο στη χώρα. Αυτός είναι ένας βολικός τρόπος για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό και νόστιμο σνακ για μια μεγάλη οικογένεια. Είναι σημαντικό να επιθεωρήσετε την επιφάνεια του πιάτου: δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς ή γρατσουνιές στο σμάλτο, διαφορετικά το πιάτο θα φθαρεί γρήγορα.

Μια άλλη κατάλληλη επιλογή για προζύμι εκτός πόλης είναι τα ξύλινα βαρέλια ή μπανιέρες. Πιάτα από φυσικό ξύλο εμποτίζουν λαχανικά με γεύση ξινής και πλούσιο ξυλώδες άρωμα. Πριν το μαγείρεμα, το βαρέλι αχνίζεται με διάλυμα σόδας και ξεπλένεται με δροσερό, καθαρό νερό. Αυτό προστατεύει το δοχείο από μούχλα, μούχλα και σήψη και αποτρέπει την εμφάνιση δυσάρεστων οσμών.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ξινολάχανο σε κομμάτια

Το πιάτο παρασκευάζεται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, όταν ωριμάζουν πρώιμες και μεσαίες ποικιλίες στον κήπο.

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα:

• 2 κιλά λάχανο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 60 g ζάχαρη?
• 60 g αλάτι;
• 20 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 cm.
2. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα, αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε το λάχανο σε 6 μέρη και στη συνέχεια το καθένα σε 4 ακόμη μέρη.
3. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
4. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα με τα χέρια σας έτσι ώστε κάθε κομμάτι του μείγματος λαχανικών να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά.
5. Τοποθετήστε υπό πίεση για δύο ημέρες σε σκοτεινό μέρος. Την τρίτη μέρα αφαιρέστε το βάρος και ανακατέψτε ξανά τα λαχανικά με τα χέρια σας. Αφήστε για άλλη μια μέρα.
6. Τοποθετήστε σε βάζα ή σε μια σφιχτή σακούλα τροφίμων και βάλτε το στο ψυγείο. Συνιστάται η κατανάλωση του προϊόντος εντός ενός μήνα.

Παραλλαγές Συνταγών

Εκτός από την κλασική συνταγή, δημοφιλείς είναι οι γεωργιανές και βουλγαρικές μέθοδοι ζύμωσης, με μέλι και σκόρδο. Τα πιάτα είναι πολύχρωμα και θρεπτικά.

Πικάντικα κομμάτια λάχανου

Προσαρμόστε την πικάντικη γεύση του πιάτου στα γούστα σας. Το ορεκτικό σερβίρεται με πιάτα με κρέας - ταιριάζει αρμονικά με μοσχάρι, αρνί και κοτόπουλο. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και επτά μήνες.

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα:

• 600 g λάχανο?
• 150 γραμμάρια καρότα?
• 50 g μαϊντανός;
• 70 g άνηθο?
• 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 40 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 15 ml ξίδι 9%;
• 1 λίτρο νερό?
• 70 g αλάτι;
• 50 γρ ζάχαρη.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, ανακατεύουμε και βράζουμε.
2. Πλένουμε όλα τα υλικά, κόβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα κομμάτια.
3. Χοντροκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύουμε με τα λαχανικά και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, προσθέτουμε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου.
4. Χτυπάμε το μείγμα σε ένα καθαρό βάζο, προσθέτουμε τη μαρινάδα και το ξύδι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Μετά από μια μέρα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Άλλοι τρόποι προετοιμασίας λάχανου για το χειμώνα:

Το ξινολάχανο με χρένο και καρότα είναι νόστιμο και απλό

Οι καλύτερες συνταγές για ξινολάχανο με χρένο και παντζάρια

Οι καλύτερες συνταγές με ξινολάχανο χωρίς αλάτι και ζάχαρη

Στα γεωργιανά

Πριν από το σερβίρισμα, το γεωργιανό ορεκτικό πασπαλίζεται με ζάχαρη ή καρυκεύεται με αρωματικό φυτικό λάδι. Αυτό το λάχανο χρησιμοποιείται ως συστατικό για δαμάσκηνα και σαλάτα με βότανα.

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα:

• 1,8 κιλά λάχανο;
• 400 g παντζάρια?
• 1 λοβό κόκκινη πιπεριά?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1 μάτσο χόρτα σέλινο?
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 λίτρα νερό?
• 100 g μηλόξυδο?
• ζάχαρη 90 γρ.
• 75 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίξτε νερό και μηλόξυδο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε και βράζουμε.
2. Πλένουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φύλλα σκόρδου και σέλινου. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κόκκινη καυτερή πιπεριά και κόψτε σε ροδέλες.
3. Αφαιρούμε τα φύλλα από το λάχανο και κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τα παντζάρια στον πάτο ενός καθαρού βάζου, μετά το λάχανο, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά.
4. Προσθέστε χόρτα σέλινου και μαύρο πιπέρι ανάμεσα στις στρώσεις. Το επάνω στρώμα πρέπει να αποτελείται από παντζάρια.
5. Ρίχνουμε σε άλμη, σκεπάζουμε με καθαρή γάζα και το βάζουμε κάτω για 4 μέρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με σκόρδο και παντζάρια

Το ξύδι δεν χρησιμοποιείται στην προετοιμασία, επομένως το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί από μικρά παιδιά και άτομα με ευαίσθητο στομάχι. Το ορεκτικό προστίθεται στο μπορς - δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο και προσπάθεια προετοιμάζοντας όλα τα λαχανικά ξεχωριστά. Η σούπα γίνεται αρωματική, με πλούσια γλυκόξινη γεύση.

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα:

• 400 g λάχανο?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 παντζάρι?
• 1 λίτρο νερό?
• 40 g μαύρο πιπέρι;
• 70 g αλάτι;
• 3 φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία προζύμης:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα υλικά. Καθαρίζουμε το λάχανο και τα παντζάρια και τα χοντροκόβουμε.
2. Τοποθετήστε τα παντζάρια, το λάχανο και τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου σε στρώσεις σε ένα καθαρό και αποστειρωμένο βάζο.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε νερό με μαύρο πιπέρι και αλάτι, βράζουμε και αδειάζουμε σε ένα βάζο. Προσθέστε το φύλλο δάφνης.
4. Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις εβδομάδες.
5. Μετά το μαγείρεμα, φυλάσσεται στο ψυγείο.

Στα βουλγαρικά

Ένα φωτεινό και πολύχρωμο πιάτο θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις της γλυκόξινης γεύσης. Οι πιπεριές για ζύμωση επιλέγονται κόκκινες ή κίτρινες - δίνουν στο ορεκτικό τραγανό και λεπτό άρωμα.

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό λάχανο?
• 3 πιπεριές?
• 120 g σελινόριζα?
• 250 γραμμάρια καρότα?
• 100 γρ πράσα?
• 100 g κρεμμύδια?
• 1 μήλο?
• 20 g χοντρό αλάτι;
• 10 g μούρα αρκεύθου.
• 5 γρ σπόρους κύμινου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα υλικά, χοντροκόψτε το λάχανο, τα καρότα και το σέλινο σε ένα βαθύ πιάτο.
2. Κόψτε τα μήλα χωρίς πυρήνα σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες. Κόβουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
3. Ανακατεύουμε τα παραπάνω υλικά, προσθέτουμε αλάτι, σπόρους κύμινου και αρκεύθου. Ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
4. Μεταφέρουμε σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Για να διατηρηθεί το σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα βάζα με λάχανο παστεριώνονται για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια κλείνονται με καθαρά σιδερένια καπάκια και τοποθετούνται στο κελάρι για αποθήκευση.

Διαβάστε επίσης:

Μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με καρότα και σκόρδο

Συνταγές για κονσερβοποίηση καρπουζιών με μουστάρδα για το χειμώνα

Με κράνμπερι και μέλι

Τα cranberries χορταίνουν το σνακ με βιταμίνη C και το μέλι του δίνει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Τα έντονα κόκκινα μούρα μεταμορφώνουν ένα συνηθισμένο πιάτο σε μια νόστιμη γιορτινή σαλάτα.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο?
• 50 g cranberries?
• 20 ml μέλι?
• 1 καρότο?
• 30 g αλάτι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Χοντροκόβουμε το λάχανο. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε.
2. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και μέλι. Τοποθετήστε μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης στον πάτο ενός καθαρού ταψιού και από πάνω τοποθετήστε το λάχανο και τα καρότα.Πασπαλίζουμε με καθαρά κράνμπερι.
3. Τοποθετήστε υπό φορτίο για 3 ημέρες. Φυλάσσετε σε βάζα ή σακούλες στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Δεν συνιστάται η αποθήκευση σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, ο βέλτιστος δείκτης είναι 0°C. Θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν οδηγούν στην καταστροφή ευεργετικών ιδιοτήτων. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι σκοτεινός. Συνιστάται να παρακολουθείτε το επίπεδο άλμης - το λάχανο πρέπει να είναι στο υγρό. Οι συνεχείς κινήσεις από το κρύο στο ζεστό και πίσω έχουν αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση και τη σύνθεση του λάχανου.

Προσοχή! Στα διαμερίσματα της πόλης, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι (το χειμώνα), σε ιδιωτικές κατοικίες - σε κελάρια ή υπόγεια. Η μέγιστη διάρκεια ζωής, υπό όλες τις προϋποθέσεις, είναι ένας χρόνος. Το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο πρέπει να είναι τουλάχιστον 70%.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειρες νοικοκυρές δίνουν συμβουλές και μοιραστείτε τα μυστικά της παρασκευής ξινολάχανου, χάρη στα οποία το ορεκτικό γίνεται ζουμερό και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα:

1. Κατά το τουρσί τρυπάμε το λάχανο με ξύλινη σπάτουλα για να βγουν φυσαλίδες αερίου και να γίνει σωστή η διαδικασία της ζύμωσης.
2. Η ζάχαρη, το μέλι και τα μούρα προστατεύουν το πιάτο από πρόωρη αλλοίωση και μούχλα. Λειτουργούν ως φυσικά συντηρητικά.
3. Για τη ζύμωση χρησιμοποιείται χοντρό αλάτι, αφού το λεπτό αλάτι διαλύεται αργά και δεν διαπερνά τα συστατικά.
4. Αν έχει δημιουργηθεί μούχλα στην επιφάνεια, αφαιρέστε την προσεκτικά με ένα καθαρό κουτάλι και πετάξτε την. Στη συνέχεια προσθέστε 1 κουτ. μουστάρδα σε σκόνη και ανακατεύουμε. Η σκόνη μουστάρδας δεν επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα.
5. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το ξινολάχανο καταψύχεται στην κατάψυξη. Αργότερα χρησιμοποιείται ως συστατικό για σούπες ή σαλάτες.

Κριτικές

Πολλοί μάγειρες και κηπουροί αγαπούν τις σπιτικές συνταγές για το χειμώνα.Μοιράζονται συμβουλές και σχόλια μεταξύ τους.

Γκαλίνα, Λούγκα: «Πάντα προσθέτω καρότα και σκόρδο σε πιάτα που έχουν υποστεί ζύμωση. Παίρνω μικρό λάχανο και κόβω κάθε κεφαλή λάχανου σε 6-8 κομμάτια. Σερβίρω παγωμένο και πασπαλίζω με φρέσκα μυρωδικά. Το αποθηκεύω σε βάζα του λίτρου στο υπόγειο του σπιτιού μου»..

Alexander, Chelyabinsk: «Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά φτιάχνω ξινολάχανο σε βουλγαρικό στυλ. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Παίρνω κίτρινη πιπεριά και την κόβω σε ροδέλες. Από μπαχαρικά και μυρωδικά προσθέτω κύμινο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη. Για ζύμωση χρησιμοποιώ εμαγιέ κουβάδες ή λεκάνες».

Μαρία, Σαράτοφ: «Προσπάθησα να φτιάξω λάχανο σε γεωργιανό στυλ, αλλά μετά από ένα μήνα παρατήρησα μούχλα. Αποφάσισα να φτιάξω την κλασική συνταγή και μου βγήκε μια χαρά. Πρόσθεσε το σκόρδο και το κρεμμύδι, λίγο μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Μου αρέσει να το τρώω με ψωμί Borodino, είναι πολύ νόστιμο.».

συμπέρασμα

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο για το χειμώνα; Είναι απλό - πάρτε υγιή μικρά κεφάλια από λάχανο, καρότα, καθαρό νερό και χοντρό αλάτι. Το χοντροκομμένο λάχανο διαρκεί περισσότερο και είναι πάντα τραγανό. Για να προσθέσετε πικάντικα, προστίθενται κράνμπερι και μέλι, για πικάντικη γεύση - σκόρδο, κόκκινο, μαύρο ή μπαχάρι. Για τη ζύμωση χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα, κουβάδες ή τηγάνια και ξύλινες μπανιέρες. Το παρασκεύασμα σερβίρεται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Φυλάσσεται στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο υπόγειο.