Νόστιμες συνταγές με ξινολάχανο χωρίς προσθήκη ζάχαρης

Η έλλειψη ήλιου, φρέσκων λαχανικών, φρούτων και μούρων το χειμώνα συχνά οδηγεί σε ανεπάρκεια βιταμινών. Ένας απλός τρόπος για να παρέχετε στο σώμα χρήσιμες ενώσεις - ξυνολάχανο. Περιέχει βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε ένα θρεπτικό σνακ.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε για τα καλύτερα συνταγές ξινολάχανο χωρίς ζάχαρη.

Χαρακτηριστικά του ξινολάχανου

Κατά τη ζύμωση του λάχανου για το χειμώνα χωρίς ζάχαρη, το γαλακτικό οξύ δρα ως συντηρητικό. Σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Το γαλακτικό οξύ βοηθά στη διατήρηση της τραγανότητας και των βιταμινών και επίσης εμποτίζει το λάχανο με ένα γλυκόξινο, πικάντικο άρωμα.

Δεν υπάρχει ξίδι στις συνταγές, οπότε η γεύση των πιάτων είναι πιο λεπτή.

Ποια είναι τα οφέλη του προζύμι χωρίς ζάχαρη

Συχνά Δεν υπάρχει αλάτι στη συνταγή χωρίς ζάχαρη. Αυτό το είδος προζύμι έχει δύο βασικά πλεονεκτήματα.

1. Πρώτον, η ζάχαρη προσθέτει επιπλέον κιλά. Η απουσία του κάνει αυτό το νόστιμο σνακ διαιτητικό.
2. Δεύτερον, το αλάτι τείνει να συγκρατεί υγρά στο σώμα. Έτσι, χωρίς αυτά τα δύο συστατικά, αυξάνονται οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού.

Λεπτομέρειες της ζύμωσης

Για να κάνετε το σνακ νόστιμο και υγιεινό, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

1. Επιλέξτε τη σωστή κεφαλή λάχανου. Οι ποικιλίες και τα υβρίδια μέσης και όψιμης ωρίμανσης ταιριάζουν καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς. Για παράδειγμα, Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Μην χρησιμοποιείτε δοχείο από αλουμίνιο.Επιλέξτε μόνο σμάλτο, ξύλο ή γυάλινα σκεύη.
3. Μην κόβετε το λάχανο πολύ λεπτό.
4. Εάν επιλέξετε να προσθέσετε αλάτι στα συστατικά σας, μην χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι. Πάρτε χοντρό αλάτι.
5. Μην καταψύχετε λάχανο ή προζύμι περισσότερες από μία φορές.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Για να διασφαλίσετε ότι το ξινολάχανο θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για όσο το δυνατόν περισσότερο, επιλέξτε το σωστό λαχανικό.

1. Προσοχή στην εμφάνιση: το λάχανο πρέπει να είναι φρέσκο ​​με ελαστικά φύλλα λευκοπράσινου χρώματος.
2. Τα χλωμή και αντιαισθητικά λαχανικά με μαύρες και καφέ κηλίδες δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση.
3. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι βαρύ αλλά συμπαγές.

Για τη ζύμωση χρησιμοποιείται φρέσκο, καθαρό νερό. Ένα ελατήριο ή πηγάδι είναι το ιδανικό. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό.

Σπουδαίος! Οι διαδικασίες ζύμωσης και η διάρκεια ζωής του σνακ εξαρτώνται άμεσα από την ποιότητα του νερού.

Προετοιμασία του δοχείου

Οι κάτοικοι ιδιωτικών κατοικιών συχνά ζυμώνουν λάχανο σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια - αυτό το σνακ θα διαρκέσει μέχρι το επόμενο έτος. Οι νοικοκυρές της πόλης προτιμούν βάζα (τριλίτρων) ή κουβάδες εμαγιέ.

Πριν από τη διαδικασία, το επιλεγμένο δοχείο πλένεται καλά και αποστειρώνεται.

Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι το δοχείο, είτε πρόκειται για γυάλινο βάζο, ένα ξύλινο βαρέλι, έναν κουβά από σμάλτο ή μια κατσαρόλα, δεν έχει ρωγμές ή τσιπς - η παρουσία ζημιάς θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.

Οι καλύτερες συνταγές με προζύμι χωρίς ζάχαρη

Υπάρχουν πολλές βασικές συνταγές για ζύμωση λάχανου χωρίς ζάχαρη.

Στο δικό του χυμό

Συνιστάται η προετοιμασία αυτού του σνακ σε ξύλινα βαρέλια ή μπανιέρες. Το περιεχόμενο θα γίνει κορεσμένο με ξυλώδες άρωμα και θα γίνει πιο τραγανό. Τα βαρέλια αποθηκεύονται σε υπόγεια ή κελάρια.

Συστατικά:

• 800-900 g λάχανο;
• 200-250 γρ καρότα.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόψτε το κεφάλι του λάχανου και θυμηθείτε με τα χέρια σας.
2. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε με το λάχανο και ανακατεύουμε ξανά με τα χέρια.
3. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα βαθύ δοχείο και συμπιέστε καλά. Όταν γεμίσει το δοχείο, πιέστε το περιεχόμενο με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Αφήστε για τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τρυπώντας τακτικά τα υλικά με ένα ξύλινο ραβδί.
5. Σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Κλασική συνταγή

Το τουρσί λάχανο σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο. Μπορείτε να συνδυάσετε το πιάτο με τηγανητές πατάτες, ένα συνοδευτικό λαχανικών, πιλάφι ή ζυμαρικά.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό φρέσκο ​​λάχανο.
• 0,5 λίτρα νερού;
• 300 γρ καρότα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέστε το λάχανο ή κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.
2. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και ανακατεύουμε με το λάχανο σε ένα βαθύ δοχείο.
3. Ανακατέψτε το μείγμα με τα χέρια σας. Το κύριο πράγμα είναι να μην πιέσετε πολύ, διαφορετικά τα λαχανικά θα χάσουν το ζουμί τους και θα γίνουν μαλακά.
4. Πλένουμε το βάζο και μεταφέρουμε τα υλικά σε αυτό. Γεμίστε με κρύο νερό μέχρι πάνω.
5. Τρυπήστε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί σε διάφορα σημεία για να απελευθερωθούν αέρια.
6. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί ή πετσέτα και τοποθετήστε ένα νάιλον καπάκι από πάνω.
7. Αφήστε το να βράσει για 3 ημέρες, τακτικά (1-2 φορές την ημέρα) επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία με ένα ξύλινο ραβδί.
8. Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Με παντζάρια σε άλμη χωρίς ξύδι

Ένα δημοφιλές χειμωνιάτικο σνακ που διατηρεί την πλούσια γεύση του και ωφελεί όλο το χρόνο.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο?
• 180 ml νερό;
• 350-400 γρ παντζάρια (ποικιλία Detroit ή Marusya).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και αφαιρούμε τα πάνω φύλλα.
2. Κόβουμε το λαχανικό σε τετράγωνα 1 επί 1 εκ.
3. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε την ουρά από τα παντζάρια.Τρίψτε το.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέστε νερό και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας.
5. Αφήστε το μείγμα για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μια φορά την ημέρα τρυπάτε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί.
6. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα γυάλινο βάζο που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως και κρατήστε το για μερικές μέρες, σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι.
7. Κλείστε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και φυλάξτε το στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Πικάντικο

Μια ποικιλία μπαχαρικών χρησιμοποιούνται συχνά για ζύμωση - όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Η τυπική συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,3 κιλό λάχανο
• 400-500 γραμμάρια καρότα;
• 5 φύλλα δάφνης?
• 30 g κύμινο?
• 20-25 g αλεσμένο κόλιανδρο.
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Σπιτική συνταγή χωρίς ζάχαρη:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε το κεφάλι του λάχανου και αφαιρούμε τα πάνω φύλλα με το κοτσάνι. Ψιλοκόβουμε.
2. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε με λάχανο και προσθέτουμε μπαχαρικά: πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο. Ταραχή.
3. Τοποθετήστε πολλά ολόκληρα φύλλα λάχανου στον πάτο ενός δοχείου (τηγάνι ή κουβά από σμάλτο).
4. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα από πάνω και συμπιέστε σφιχτά. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για να βγει το υγρό (π.χ. μια λεκάνη).
5. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σε ζεστό μέρος για επτά ημέρες.
6. Μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα και το φυλάμε στο ψυγείο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σε σπίτι ή διαμέρισμα

Το ξινολάχανο αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες από 0 έως +4°C. Εάν οι δείκτες είναι υψηλότεροι, η ζύμωση είναι πιο έντονη και η μάζα γίνεται όξινη, εάν οι δείκτες είναι χαμηλότεροι, η γεύση θα είναι ήπια.

Η μίζα αποθηκεύεται σε υπόγειο ή κελάρι όπου η υγρασία του αέρα δεν υπερβαίνει το 85%. Στο σπίτι, το λάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής των σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση είναι έως και 12 μήνες.Εάν ανοίξετε το βάζο, συνιστάται να φάτε το περιεχόμενο εντός μιας εβδομάδας.

συμπέρασμα

Ξυνολάχανο χωρίς ζάχαρη - ένα υγιεινό και διαιτητικό σνακ, το οποίο χρησιμοποιείται τόσο ως αυτόνομη σαλάτα όσο και ως συστατικό για άλλα πιάτα. Το λάχανο, αλατισμένο σε βάζο ή ζυμωμένο σε εμαγιέ δοχείο, διατηρεί τα οφέλη του για έως και ένα χρόνο.

Αυτό το παρασκεύασμα έχει λαμπερή, πλούσια γεύση, αναπληρώνει την ανεπάρκεια βιταμινών και μικροστοιχείων το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη.