Απλές, γρήγορες και πολύ νόστιμες συνταγές για τουρσί λάχανου για το χειμώνα

Το τουρσί λάχανου για το χειμώνα είναι ο ευκολότερος και πιο αξιόπιστος τρόπος για να διατηρήσετε τη συγκομιδή. Φυσικά συντηρητικά κατά την αποθήκευση είναι το αλάτι και το γαλακτικό οξύ. Προστατεύουν το προϊόν από την αλλοίωση, εμποδίζουν την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών και δίνουν στο τουρσί μια ιδιαίτερη γεύση.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για το πώς να τουρσί λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι. Αλλά για να το κάνετε νόστιμο και τραγανό, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες λεπτές αποχρώσεις: επιλέξτε το σωστό κεφάλι λάχανου, ακολουθήστε αυστηρά την τεχνολογία της διαδικασίας.

Ποιο λάχανο είναι κατάλληλο για την παρασκευή τουρσιών για το χειμώνα: επιλογή και προετοιμασία

Οι ποικιλίες λευκού λάχανου είναι κατάλληλες για τουρσί για το χειμώνα. Το καλύτερο πιρούνι θεωρείται αυτό που έχει ωριμάσει περισσότερο στον κήπο. Έχει συσσωρεύσει περισσότερη ζάχαρη που απαιτείται για τη ζύμωση.

Σπουδαίος. Οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για τουρσί. Περιέχουν λίγη ζάχαρη και τα φύλλα είναι πολύ τρυφερά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, ένα τέτοιο λάχανο γίνεται μαλακό και άγευστο και το τραγανό αποτέλεσμα εξαφανίζεται.

Οι ποικιλίες μέσης εποχής είναι επίσης κατάλληλες για τουρσί. Έχουν πιο σκληρό πιρούνι και επαρκή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Καλλιεργούνται στην κεντρική Ρωσία και στις βόρειες περιοχές, όπου το λάχανο έχει χρόνο να ωριμάσει σε 130 ημέρες. Οι καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια κατάλληλα για τουρσί: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης είναι ιδανικές για τουρσί. Έχουν πυκνές, τραγανές μπουκιές γεμάτες με πολλή ζάχαρη. Αυτό το είδος λάχανου καλλιεργείται στη νότια και κεντρική Ρωσία.Η καλλιεργητική περίοδος είναι 150-180 ημέρες.

Οι καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια: Μόσχα αργά, Χάρκοβο χειμώνας, Valentina F1, Χιονάτη, Μάρα.

Για το τουρσί επιλέξτε μεγάλα λευκά κεφάλια λάχανου. Είναι τα λευκά φύλλα που περιέχουν την απαραίτητη ζάχαρη για τη ζύμωση. Τα πράσινα κεφάλια λάχανου δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή.

Συμβουλή. Το πιρούνι ελέγχεται για σφίξιμο πιέζοντάς το με τα χέρια σας. Εάν ακούτε ένα τραγανό, τότε αυτό το κεφάλι λάχανου είναι κατάλληλο για τουρσί. Η πυκνότητα του κεφαλιού του λάχανου καθορίζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος: όσο πιο σκληρό είναι, τόσο πιο τραγανό θα είναι το αλατισμένο λάχανο.

Δοκιμάζεται και το κεφάλι του λάχανου. Το λάχανο δεν πρέπει να είναι πικρό. Αν είναι ζουμερό και γλυκό, τότε το αλμυρό θα είναι νόστιμο.

Από τα επιλεγμένα κεφάλια λάχανου αφαιρώ τα πάνω 2-3 φύλλα - συνήθως είναι βρώμικα και γρατσουνισμένα. Τα πιρούνια πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνονται με χαρτοπετσέτα. Κόψτε σε 2-4 κομμάτια για να είναι βολικό το τρίψιμο. Τρίψτε με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό θρυμματιστή. Το κοτσάνι δεν χρησιμοποιείται, καθώς συσσωρεύονται επιβλαβείς ουσίες σε αυτό.

Λαχταριστές συνταγές τουρσί για το χειμώνα

Ας σκεφτούμε συνταγές τουρσί λάχανου για το χειμώνα, σύμφωνα με το οποίο παρασκευάζεται απλά, γρήγορα και νόστιμα.

Παστώνοντας λάχανο με γρήγορο τρόπο

Αυτός είναι ένας εύκολος, δημοφιλής τρόπος για να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2,5 κιλά.
• καρότα - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε λεπτές λωρίδες, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και όλα ανακατεύονται καλά. Δεν χρειάζεται να πολτοποιήσετε αυτό το λάχανο.

Τα ανάμεικτα λαχανικά τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο, γεμίζοντας μέχρι το λαιμό. Από πάνω ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη. Γεμίστε με νερό. Για να μπει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό, λάχανο τρυπήστε μέχρι κάτω με ένα ξύλινο σουβλάκι. Το νερό πρέπει να το σκεπάζει εντελώς.

Το βάζο καλύπτεται με πλαστικό καπάκι και τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ.Το αφήνουμε έτσι για 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην γίνει πικρό το λάχανο, τρυπιέται περιοδικά με ξύλινο σουβλάκι, απελευθερώνοντας το συσσωρευμένο αέριο.

Συμβουλή. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη καλύπτει πλήρως το λάχανο. Αν δεν υπάρχει καθόλου στην επιφάνεια, προσθέστε φρέσκια άλμη στο βάζο.

Μετά από 3 ημέρες, το τελικό προϊόν καλύπτεται με ένα καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Στο λάχανο μπορούν να προστεθούν οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση: φύλλο δάφνης, άνηθος, κόλιανδρος, κόκκοι πιπεριού κ.λπ.

Spicy Ambassador

Τα μπαχαρικά που προστίθενται στο λάχανο θα του δώσουν μια πικάντικη γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 300 g;
• καρότα - 200 g;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 9% - 1,5 κ.σ. μεγάλο.;
• νερό - 0,5 l;
• κόκκοι πιπεριού - 15 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.

Το πιρούνι κόβεται σε λωρίδες με μαχαίρι ή τεμαχιστή, τα καρότα τρίβονται, τα κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες. Ένα αποστειρωμένο βάζο γεμίζεται σε στρώσεις: μέρος του λάχανου ώστε να καλύπτει τον πάτο του βάζου, μετά ένα μέρος από το καρότο ώστε να καλύπτει το λάχανο, μετά ένα μέρος από το κρεμμύδι ώστε να καλύπτει τα καρότα. Έτσι γεμίζει όλο το βάζο. Η τελευταία στρώση στρώνεται με κομμένο σκόρδο.

Ετοιμάζουμε την άλμη: ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε ένα λοβό καυτερή πιπεριά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε ξύδι στο βάζο και από πάνω ρίχνουμε ζεστό μαρινάδα.

Συμβουλή. Αν σας αρέσει ένα πικάντικο σνακ, προσθέστε καυτερές πιπεριές από την άλμη στο βάζο με το λάχανο.

Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, το νόστιμο, τραγανό λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Με σκόρδο και πιπέρι

Η γεύση του λάχανου σε συνδυασμό με το σκόρδο και το πιπέρι είναι πλούσια και πικάντικη.

Συστατικά:

• λάχανο - 800 g;
• καρότα - 3 τεμ.;
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.?
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 200 g;
• ξίδι 9% - 200 ml;
• νερό - 1 λίτρο.

Για αυτήν την ποσότητα προϊόντων θα χρειαστείτε 3 βάζα 750 ml.

Ψιλοκόψτε τα πιρούνια, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν μέχρι τη μέση με την προκύπτουσα μάζα και από πάνω προστίθενται 2 σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά πιέζοντάς τα με τα δάχτυλά σας.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε το ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά.

Συμβουλή. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι στη μαρινάδα - 100 ml ανά 800 g λάχανου.

Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Τοποθετούμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Μετά από μια μέρα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Με σπόρους άνηθου

Οι σπόροι άνηθου θα δώσουν στο λάχανο μια πικάντικη γεύση και άρωμα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ.;
• αποξηραμένοι σπόροι άνηθου - 120 g.
• λοβό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
• αλάτι - 90 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• νερό - 2 l;
• φυτικό λάδι - 150 ml;
• μαϊντανό και άνηθο για γεύση.

Το λάχανο, τα μυρωδικά και το πιπέρι ψιλοκόβονται, τα καρότα τρίβονται σε μέτριο τρίφτη. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά και μυρωδικά σε ένα εμαγιέ τηγάνι και ανακατέψτε καλά.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι στο νερό. Το έβαλαν στη φωτιά. Πριν βράσει, προσθέστε τους σπόρους άνηθου στην άλμη.

Τα λαχανικά χύνονται με βραστό άλμη, πιέζονται υπό πίεση και αφήνονται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε βάζα.Το τελικό προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Με παντζάρια

Χάρη στην προσθήκη παντζαριών, το λάχανο αποκτά ένα ευχάριστο χρώμα βατόμουρου και μια ελαφρά γλυκιά γεύση.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 3 κιλά.
• παντζάρια - 2 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Το λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Τα παντζάρια κόβονται σε χοντρό τρίφτη ή κορεάτικο τρίφτη καρότου. Τα λαχανικά ανακατεύονται και τοποθετούνται σε βάζα.

Το αλάτι και η ζάχαρη αραιώνονται σε ζεστό νερό και η άλμη που προκύπτει χύνεται πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Για να βεβαιωθείτε ότι το νερό γεμίζει τελείως τα βάζα, τα λαχανικά τρυπούνται με ένα ξύλινο σουβλάκι. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε σε μπολ. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Τα λαχανικά τρυπούνται περιοδικά με ξύλινο σουβλάκι για να απελευθερωθεί αέρας. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο.

Με κράνμπερι

Μετά την προσθήκη κράνμπερι Το λάχανο γίνεται τραγανό και ζουμερό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 5 κιλά.
• καρότα - 5 τεμ.;
• cranberries - 200 g;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• αλάτι - 150 g.

Τα πιρούνια κόβονται σε λωρίδες, τα καρότα τρίβονται. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ δοχείο, ανακατεύουμε με τα κράνμπερι, τα αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και τη δάφνη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και καλύψτε με ένα πιάτο. Πιέζεται υπό πίεση.

Ο χυμός που απελευθερώνεται από το λάχανο πρέπει να το καλύπτει πλήρως. Τοποθετήστε το δοχείο με το προϊόν σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να απελευθερωθεί το αέριο. Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν τοποθετείται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα. αποθήκευση.

Λάχανο "Τρεις μέρες"

Με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, το λάχανο διατηρεί τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 1 μικρό κεφάλι.
• καρότα - 1 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Το κεφάλι του λάχανου ψιλοκομμένο και ανακατεύεται με τριμμένα καρότα. Τοποθετούμε σε βάζο των τριών λίτρων. Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό μαζί με αλάτι και ζάχαρη. Πάνω από τα λαχανικά χύνεται ζεστή άλμη. Το βάζο τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ. Αφήστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για να αφαιρέσετε το αέριο, τα λαχανικά τρυπούνται περιοδικά με ένα ξύλινο ραβδί. Μετά από 3 ημέρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Ψυχρός τρόπος

Το κρύο λάχανο διατηρεί τη φυσική του γεύση, υφή και άρωμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• ξίδι 9% - 50 ml;
• νερό - 0,3 λίτρα.

Τα πιρούνια κόβονται σε λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Ετοιμάστε την άλμη: Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι και το ξύδι, προσθέστε νερό που έχει βράσει. Το σκόρδο θρυμματίζεται και προστίθεται στην άλμη.

Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα σε ένα δοχείο, τρίβοντάς τα με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί ο χυμός. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα παγωμένη άλμη. Η κορυφή καλύπτεται με ένα καπάκι στο οποίο τοποθετείται καταπίεση.

Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Μετά από 2 ώρες, ανακατεύεται και αφήνεται κάτω από το καπάκι για 7 ώρες.

Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Καυτή μέθοδος

Ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να αποκτήσετε το τελικό προϊόν.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 300 g;
• καρότα - 100 g;
• πιπεριά - 100 g;
• θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 λίτρο.

Το κεφάλι του λάχανου ψιλοκομμένο, τα καρότα τριμμένα, η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες.Τα λαχανικά ανακατεύονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη για 3 λεπτά. Πάνω από τα λαχανικά χύνεται ζεστή άλμη.

Μετά από μια μέρα, το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειρες νοικοκυρές για το τουρσί συμβουλεύουν:

• επιλέξτε στρογγυλά κεφάλια λάχανου με πεπλατυσμένα άκρα - περιέχουν περισσότερη ζάχαρη.
• χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα.
• Για να μην πικρίσει το λάχανο, τρυπήστε το ή ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
• Μην προσθέτετε πολλά καρότα, καθώς μπορούν να μαλακώσουν το λάχανο - ένα μικρό καρότο είναι αρκετό για ένα μικρό κεφάλι λάχανου (2 κιλά).
• χρησιμοποιήστε ξύλινα βαρέλια, μπανιέρες ή εμαγιέ πιάτα, αλλά όχι πιάτα με μεταλλική επίστρωση.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, το λάχανο θα γίνει νόστιμο και τραγανό αν το τουρσί 5-6 ημέρες μετά τη νέα σελήνη. Και η φθίνουσα και πανσέληνος μπορεί να οδηγήσει σε ταχεία μαλάκυνση και οξείδωση του προϊόντος.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για το παστό λάχανο είναι 0…+4°C. Επομένως, συνιστάται η φύλαξη του σε κελάρι ή ψυγείο. Μην αποθηκεύετε τα τεμάχια εργασίας κοντά σε καλοριφέρ ή άλλες πηγές θερμότητας.

συμπέρασμα

Το αλατισμένο λάχανο είναι νόστιμο και υγιεινό. Σερβίρεται σκέτο ή καρυκευμένο με λάδι και μυρωδικά, προστίθεται σε σούπες, σαλάτες και πίτες.

Για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν είναι νόστιμο και τραγανό, επιλέγεται λευκό λάχανο μέσης ή όψιμης εποχής για τουρσί για το χειμώνα. Για να του δώσετε μια πικάντικη γεύση, προσθέστε άλλα λαχανικά (καρότα, πιπεριές, παντζάρια), μούρα και μπαχαρικά. Αποθηκεύστε τα σκευάσματα στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο.