Τι είναι το γογγύλι, πώς μοιάζει, πώς μεγαλώνει και πώς να το τρώμε σωστά;

Σήμερα, δεν γνωρίζουν όλοι τίποτα για τα γογγύλια. Ωστόσο, χάρη στην πλούσια σύνθεσή του, το λαχανικό έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Η τακτική κατανάλωσή του έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των παιδιών και των ενηλίκων. Από το άρθρο θα μάθετε τι είναι - γογγύλια, για τα οφέλη, τους κινδύνους και τους κανόνες για την καλλιέργεια σε ανοιχτό έδαφος.

Τι είδους φυτό είναι το γογγύλι;

Το γογγύλι (κτηνοτροφικό γογγύλι) είναι διετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών (λάχανων). Αρχικά, το λαχανικό καλλιεργήθηκε για τη διατροφή των ζώων· αργότερα, οι κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν ριζικές καλλιέργειες με εξαιρετική γεύση, κατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση. Υπάρχουν περίπου 10 ποικιλίες με ζουμερό πολτό και διάφορες γαστρονομικές νότες.

Πως μοιάζει

Μερικές φορές τα γογγύλια συγχέονται με το rutabaga, τον στενό συγγενή του. Ωστόσο, αυτά τα 2 λαχανικά έχουν διαφορές: το rutabaga έχει πιο σκούρα σάρκα, είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος και δεν είναι απολύτως πικρό, με γλυκιά γεύση.

Τα χαρακτηριστικά των κτηνοτροφικών γογγύλων είναι τα εξής:

• το μήκος της ρίζας φτάνει τα 150 cm, το πλάτος - 50 cm.
• Η ριζική καλλιέργεια χαρακτηρίζεται από σχήμα κώνου ή οβάλ.
• τα οβάλ, ελαφρώς επιμήκη φύλλα έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα και οι κορυφές είναι πράσινες, μερικές φορές με μοβ απόχρωση.
• Το λαχανικό ρίζας μπορεί να είναι λευκό, πράσινο, κίτρινο, μωβ ή πορτοκαλί και η σάρκα του μπορεί να είναι κίτρινη ή λευκή.

Η φωτογραφία δείχνει ότι η χαρακτηριστική διαφορά μεταξύ των γογγύλων και άλλων σταυρανθών λαχανικών είναι η εφηβεία των φύλλων, αλλά ορισμένες ποικιλίες έχουν λεία επιφάνεια.

Γεύση και άρωμα

Η γεύση του λαχανικού καθορίζεται από την ποικιλία του: η πικάντικη γεύση του λαχανικού θυμίζει ραπανάκια, τα επιτραπέζια λαχανικά είναι πολύ πιο γλυκά, πιο ζουμερά και αποτελούν διασταύρωση πατάτας και καρότου. Η επιτραπέζια έκδοση έχει πικάντικο άρωμα.

Εκτός από τα ριζώδη λαχανικά, οι κορυφές είναι επίσης βρώσιμες: τα φύλλα, που έχουν γεύση μουστάρδας, είναι κατάλληλα για κατανάλωση τόσο μετά το μαγείρεμα όσο και φρέσκα.

Πού μεγαλώνει;

Λόγω της ανεπιτήδευτης και ασυνήθιστης γεύσης του, τα γογγύλια έχουν γίνει δημοφιλή σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Καλλιεργείται ιδιαίτερα ενεργά στην Αυστραλία, τη Γερμανία, τη Μεγάλη Βρετανία, τον Καναδά, τη Δανία, τις ΗΠΑ κ.λπ. Μεγάλες εκτάσεις καλλιέργειας βρίσκονται σε μέρη με επαρκή υγρασία και ηλιακό φως, όπου η θερμοκρασία το καλοκαίρι δεν πέφτει κάτω από τους +6°C.

Τι καλό έχουν τα γογγύλια;

Το γογγύλι με λίγες θερμίδες είναι μια ιδανική τροφή για άτομα που τηρούν τη σωστή διατροφή και παρακολουθούν αυστηρά την υγεία τους. Το λαχανικό περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του οργανισμού.

Σύνθεση, ιδιότητες, KBJU

Διατροφική αξία γογγύλι (ανά 100 g):

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 28 kcal.
• υδατάνθρακες - 4,6 g;
• πρωτεΐνες - 0,9 g;
• φυτικές ίνες - 1,8 g;
• λίπη - 0,1 g;
• νερό - 92 γρ.

Το λαχανικό περιλαμβάνει επίσης:

• βιταμίνες Α, C, Ε, Κ, ομάδα Β.
• φώσφορος;
• μαγγάνιο;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος;
• κυτταρίνη;
• οργανικά οξέα;
• φλαβονοειδή.

Τα γογγύλια έχουν μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες:

• αυξημένη όρεξη?
• ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα?
• ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων?
• αραίωση αίματος?
• ενίσχυση του νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος.

Το λαχανικό ρίζας έχει αντιφλεγμονώδεις και βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πότε να μαζέψετε λάχανο από τον κήπο για αποθήκευση για το χειμώνα σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Πώς και με τι να τρώτε τα γογγύλια και τι γεύση και οσμή έχει;

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το αποξηραμένο χρένο, να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Η τακτική κατανάλωση της καλλιέργειας αποφέρει σημαντικά οφέλη στον οργανισμό:

1. Η παρουσία βιταμίνης C στα λαχανικά δημιουργεί αξιόπιστη προστασία από τις αρνητικές επιπτώσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας, διατηρεί την οπτική οξύτητα και επίσης μειώνει την πιθανότητα εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.
2. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, μειώνεται ο κίνδυνος παροξύνσεων της εκκολπωματίτιδας.
3. Η βιταμίνη Β που περιέχεται στα γογγύλια εξασφαλίζει ορμονική σταθερότητα και ομαλοποιεί τη λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.
4. Τα συστατικά του λαχανικού εξουδετερώνουν τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών και μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων όγκων.
5. Οι διαιτητικές ίνες εξαλείφουν με επιτυχία πολλά γαστρεντερικά προβλήματα: διάρροια, φούσκωμα, δυσκοιλιότητα και κράμπες.
6. Το ασβέστιο αποκαθιστά τον οστικό ιστό.
7. Το κάλιο μειώνει το φορτίο στις αρτηρίες και τα αιμοφόρα αγγεία, αποτρέποντας την ανάπτυξη πολλών καρδιακών παθήσεων.

Λόγω της πιθανότητας αυξημένου σχηματισμού αερίων, δεν συνιστάται η κατάχρηση των γογγύλων για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις. Αντενδείκνυται για παθήσεις του παγκρέατος και του θυρεοειδούς αδένα, διαταραχή της ηπατικής λειτουργίας και ατομική δυσανεξία.

ποικιλίες

Υπάρχουν 2 είδη γογγύλων: με κίτρινη και λευκή σάρκα.

Οι πιο κοινές ποικιλίες κίτρινου κρέατος:

• Bortfelsky;
• Κίτρινο βιολετί κεφάλι?
• Grayson;
• Yello-tankard.

Δημοφιλείς ποικιλίες λευκού κρέατος:

• Osterzundomsky;
• Norfolk;
• Λευκή μπάλα?
• Mancunian;
• Εξι εβδομάδες.

Οι ακόλουθες ποικιλίες βρίσκονται συχνότερα στη Ρωσία:

• Μόσχα;
• Βιολέτα;
• Χιονόμπαλα;
• Κεχριμπάρι μπάλα?
• Ζελέ πορτοκαλιού?
• Ιαπωνικά.

Τεχνολογία υπαίθριας καλλιέργειας

Το πρώτο έτος, τα γογγύλια αναπτύσσουν μια ρίζα και μια ροζέτα φύλλων, το δεύτερο - ταξιανθίες και σπόρους. Η καλλιέργεια λαχανικών είναι ανεπιτήδευτη, αναπτύσσεται γρήγορα και παράγει υψηλές αποδόσεις. Ωστόσο, όταν καλλιεργείτε γογγύλια, αξίζει να λάβετε υπόψη τη δυσανεξία του στην υπερβολική ζέστη και την ξηρασία.

Σπουδαίος! Πριν σχηματιστεί η ρίζα, το φυτό μπορεί εύκολα να αντέξει θερμοκρασίες έως -8°C.

Φύτευση, φροντίδα, προστασία από ασθένειες και παράσιτα

Η σπορά γογγύλων πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη διάφορους κανόνες:

• χρησιμοποιώντας μια μέθοδο δύο γραμμών, στην οποία η απόσταση μεταξύ των σειρών είναι 50 cm.
• αραίωση πολύ πυκνών δενδρυλλίων αφού έχουν σχηματίσει 3 ολόκληρα φύλλα.
• διατηρώντας ένα διάστημα μεταξύ βλαστών 20 cm.

Τα σπορόφυτα φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος το δεύτερο μισό του Μαΐου και στις βόρειες περιοχές - αφού ο ζεστός καιρός γίνει σταθερός. Για φύτευση, επιλέξτε ένα ηλιόλουστο μέρος στα πεδινά, όπου δεν φτάνει το άμεσο ηλιακό φως.

Κανόνες για την καλλιέργεια και τη φροντίδα σε εξωτερικούς χώρους:

1. Σχηματίστε τρύπες βάθους 6 cm.
2. Αρχικά, οι ρίζες τοποθετούνται σε πολτό αργίλου και στη συνέχεια το φυτό χαμηλώνεται στην προετοιμασμένη τρύπα.
3. Πασπαλίζουμε με χώμα, συμπιέζουμε και βρέχουμε.
4. Παρέχετε σκιά για φυτεύσεις.
5. Λόγω έλλειψης υγρασίας, τα ριζώδη λαχανικά αποκτούν πικρή γεύση και λόγω περίσσειας γίνονται υδαρή. Η σωστή κατανάλωση νερού είναι για νεαρά δείγματα – 6 l/m², για πλήρως σχηματισμένα φυτά – 4 l/m². Η συνιστώμενη συχνότητα ποτίσματος είναι 2 φορές την εβδομάδα, ανεξαρτήτως καιρικών συνθηκών.
6. Μετά την ύγρανση, χαλαρώστε το έδαφος σε βάθος 8 cm και ταυτόχρονα αφαιρέστε τα ζιζάνια.
7. Δύο φορές τη σεζόν εφαρμόζονται οργανικά λιπάσματα που παρασκευάζονται από πολτό ή περιττώματα κοτόπουλου. Για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε ζάχαρη τον Ιούνιο – Ιούλιο, οι καλλιέργειες λαχανικών τρέφονται με υπερφωσφορικό.

Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής διαδικασίας, οι καλλιέργειες λαχανικών μπορεί να προσβληθούν από τις ακόλουθες ασθένειες:

• clubroot?
• μωσαϊκό;
• απατεώνας;
• αγγειακή βακτηρίωση.

Τα μυκητοκτόνα χρησιμοποιούνται για προληπτικούς και θεραπευτικούς σκοπούς.

Το φυτό προσβάλλεται συχνά από παράσιτα, όπως:

• μύγα λάχανου?
• σταυρανθή σκαθάρι ψύλλων?
• κοριούς;
• ψείρα των φυτών.

Για την καταπολέμηση αυτών των εντόμων, τα κρεβάτια φύτευσης υποβάλλονται σε επεξεργασία με εντομοκτόνα.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, η περίοδος ωρίμανσης των γογγύλων κυμαίνεται από 45 έως 90 ημέρες. Τα κιτρινισμένα κάτω φύλλα της καλλιέργειας δείχνουν ότι είναι ώρα για τη συγκομιδή.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται σε ξηρή και ηλιόλουστη μέρα, αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

• εξαγωγή ριζικών καλλιεργειών από το έδαφος.
• απομάκρυνση του υπολειπόμενου εδάφους.
• κόψιμο των κορυφών (αυτό αφήνει ένα μικρό κούτσουρο).
• στεγνώστε σε καλά αεριζόμενο μέρος.

Μόνο ολόκληρα ριζώδη λαχανικά χωρίς την παραμικρή ζημιά μένουν για αποθήκευση. Για υψηλό βαθμό διάρκειας ζωής της καλλιέργειας, είναι σημαντικό να δημιουργηθούν οι ακόλουθες συνθήκες:

• θερμοκρασία αέρα - από +3°С έως -2°С.
• επίπεδο υγρασίας - 85-90%;
• διαθεσιμότητα εξαερισμού υψηλής ποιότητας.

Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα ριζώδη λαχανικά διατηρούν την αρχική τους ποιότητα για έως και 1 χρόνο.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά γογγύλια στο κατάστημα

Όταν αγοράζετε λαχανικά, θα πρέπει να ακολουθείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

• δώστε προτίμηση σε δείγματα με λείο δέρμα χωρίς ζημιές ή λεκέδες.
• δώστε προσοχή στο βάρος - ένα ώριμο λαχανικό ρίζας αποδεικνύεται βαρύτερο από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Πώς να το φάτε: οι καλύτερες συνταγές με γογγύλια

Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας είναι τραγανό, ζουμερό, έχει γλυκιά γεύση και δεν έχει πικράδα. Αυτά τα προϊόντα φτιάχνουν εξαιρετικά σνακ, συνοδευτικά, κρύες σούπες, καθώς και μαγειρευτά, γεμιστά και ψητά.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του λαχανικού, όλες είναι πολύ απλές και μπορούν να κάνουν ακόμη και άπειροι μάγειρες.

Κατσαρόλα με κρεμμύδια και τυρί

Συστατικά:

• 4 λαχανικά ρίζας?
• 4 κρεμμύδια?
• 100 ml ζωμό κοτόπουλου?
• 2 κ.σ. τυρί τριμμένο;
• 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• χόρτα, καυτερή πιπεριά και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα γογγύλια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτά.
2. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε στρώσεις λαχανικών με ρίζα, κρεμμύδια και τυρί.
5. Ανακατεύουμε τον ζωμό με την κρέμα και αδειάζουμε στο ταψί.
6. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο.
7. Εναλλάξτε τα στρώματα με παρόμοιο τρόπο μέχρι να εξαντληθούν τα εξαρτήματα.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε την κατσαρόλα μέσα σε αυτό για περίπου 20 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Χορτοφαγική σούπα

Συστατικά:

• ½ κιλό πατάτες?
• 2 καρότα?
• ½ κιλό ριζικά λαχανικά.
• 2 πράσα?
• 150 g μαργαριτάρι κριθάρι?
• 1 κρεμμύδι?
• πολλά μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι?
• μαϊντανό, δάφνη και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα γογγύλια και τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε μαζί με το κριθαράκι σε βραστό νερό.
2. Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες, το κρεμμύδι και το καρότο σε μικρούς κύβους.
3. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
4. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.

Σαλάτα με κινέζικο λάχανο

Συστατικά:

• 300 g γογγύλι?
• φρέσκα βότανα: μαϊντανός, κρεμμύδι και άνηθος.
• 1 κινέζικο λάχανο?
• 2 αυγα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ηλιέλαιο (εξευγενισμένο)?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
• ½ λεμόνι.

Παρασκευή:

1. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι.
2. Βράστε τα βραστά αυγά.
3. Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα γογγύλια σε λεπτές λωρίδες, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο ώστε το λαχανικό να βγάλει το ζουμί του.
4. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα χόρτα.
5. Τρίψτε τα αυγά.
6. Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας χυμό λεμονιού με ξινή κρέμα και φυτικό λάδι.
7. Τοποθετήστε τα υλικά σε μια σαλατιέρα με την εξής σειρά: γογγύλι ανακατεμένο με μυρωδικά, αυγά, σάλτσα.

Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο περίπου 1-2 ώρες μετά το μαγείρεμα, ώστε να έχει χρόνο να μουλιάσει.

Γογγύλι στιφάδο

Συστατικά:

• 1 κιλό ριζικά λαχανικά.
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 100 g βούτυρο;
• 200 g ζωμός?
• μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα γογγύλια σε μικρές φέτες.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ροδίσουν.
3. Ρίξτε το λαχανικό ρίζας σε ένα τηγάνι με λάδι, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί πλήρως.
4. Λίγα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, πιπέρι και αλάτι.

Το πιάτο σερβίρεται χωριστά ή ως συνοδευτικό με βραστές πατάτες και κρέας.

συμπέρασμα

Τα γογγύλια είναι ένα λαχανικό εμπλουτισμένο με πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι ευεργετικά για την υγεία. Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να ετοιμάζετε νόστιμα και θρεπτικά πιάτα από ριζώδη λαχανικά και νεαρές κορυφές.