Πώς να προετοιμάσετε σωστά το αποξηραμένο χρένο, να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε

Το χρένο χρησιμοποιείται ως πικάντικο, πικάντικο καρύκευμα για φαγητό και φάρμακο στη λαϊκή ιατρική. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία του προϊόντος: στον αέρα, στο φούρνο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Ας δούμε πώς να στεγνώνετε σωστά το χρένο και πού να το χρησιμοποιήσετε.

Τι είναι καλό για το ξηρό χρένο;

Το αποξηραμένο χρένο είναι σχεδόν εξίσου καλό με το φρέσκο ​​χρένο όσον αφορά το θρεπτικό περιεχόμενο και τη γεύση, καταλαμβάνει λίγο χώρο στο ντουλάπι της κουζίνας και διαρκεί πολύ. αποθηκευμένο.

Ιδιότητες, θρεπτική αξία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χρένου είναι χαμηλή - 56 kcal ανά 100 g. Ενεργειακή αξία:

• πρωτεΐνες - 3,2 g;
• λίπη - 0,4 g;
• υδατάνθρακες - 10,5 g.

Η ρίζα του χρένου είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα:

• βιταμίνη C - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία, συμμετέχει στη σύνθεση κολλαγόνου και σεροτονίνης.
• Βιταμίνες Β - υποστηρίζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες.
• πυρίτιο - σημαντικό για γερά οστά, υγιή δόντια και όμορφα νύχια.
• κάλιο - ρυθμίζει τις ισορροπίες νερού και οξέος, σημαντικό για την αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων.
• ασβέστιο - ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, ενισχύει τα οστά και συμμετέχει στη συστολή των μυών.

Οι ρίζες περιέχουν πολύ μαγνήσιο, νάτριο, θείο, φώσφορο, σίδηρο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο και ψευδάργυρο. Τα ωμέγα-3 και 6 λιπαρά οξέα ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνουν τις φλεγμονώδεις αντιδράσεις και ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Τα αιθέρια έλαια μουστάρδας δίνουν στο χρένο μια συγκεκριμένη γεύση και οσμή που «καίει» και βελτιώνουν την πέψη.

Αναφορά! Τα φύλλα περιέχουν έως και 0,35% βιταμίνη C, καροτίνη και αλκαλοειδή.

Το χρένο έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες, καθώς περιέχει φυτοκτόνα που καταστρέφουν παθογόνους μικροοργανισμούς, προστατεύοντας τον οργανισμό από μολυσματικές ασθένειες.

Το ένζυμο υπεροξειδάση προάγει τη διάσπαση των καρκινικών κυττάρων, η οποία είναι σημαντική για την πρόληψη κακοήθων όγκων.

Οι ρίζες και τα φύλλα του φυτού έχουν ευεργετικές ιδιότητες, αλλά σε διαφορετικές αναλογίες, γεγονός που καθορίζει τη χρήση τους σε ορισμένες περιπτώσεις.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου συγκομιδής

Με ξήρανση και στη συνέχεια άλεση ριζών χρένου, λαμβάνεται ένα συμπυκνωμένο προϊόν σε μορφή σκόνης.

Πλεονεκτήματα:

• Οι περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες και το άρωμα διατηρούνται.
• δεν απαιτεί πολύ χώρο ή ειδικές συνθήκες για αποθήκευση?
• μεγάλη διάρκεια ζωής (έως 2 χρόνια).

Ωστόσο, κατά την επεξεργασία, ορισμένα αιθέρια έλαια και φυτοκτόνα εξατμίζονται. Ως αποτέλεσμα, η «καυτότητα» του χρένου μειώνεται, η μυρωδιά γίνεται λιγότερο πικάντικη και οι φαρμακευτικές ιδιότητες μειώνονται.

Το στέγνωμα απαιτεί περισσότερο χρόνο και χρήμα (αύξηση του κόστους αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας).

Επιλογή και προετοιμασία χρένου για ξήρανση

Τόσο τα φύλλα του χρένου όσο και οι ρίζες του είναι αποξηραμένα. Τα φύλλα συλλέγονται το καλοκαίρι, επιλέγοντας πράσινα, ζουμερά δείγματα χωρίς παράσιτα. Από αυτούς κόβονται χοντρές μίσχοι. Εάν τα φύλλα είναι πολύ βρώμικα, πλένονται με κρύο νερό και στεγνώνουν καλά.

Οι ρίζες συλλέγονται το φθινόπωρο, τον Οκτώβριο-Νοέμβριο, σε ξηρό καιρό. Ξεθάψτε προσεκτικά τα ριζώματα και κόψτε το παλιό φύλλωμα.

Σπουδαίος! Οι ρίζες πρέπει να έχουν συμπαγή δομή και πλούσια μυρωδιά. Τα υποτονικά δείγματα με βαθιές ρωγμές, ζημιές και λεκέδες υποδεικνύουν παλιές ρίζες ή ακατάλληλη αποθήκευση (εάν αγοράζονται). Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τέτοια ριζώματα, καθώς οι περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες σε αυτά έχουν ήδη εξαφανιστεί.

Οι σάπιες ή κατεστραμμένες ρίζες πετιούνται. Τα υπόλοιπα καθαρίζονται από το χώμα, οι μικροί βλαστοί και τα κατεστραμμένα μέρη κόβονται, τα πάντα πλένονται γρήγορα με κρύο νερό, έτσι ώστε οι ρίζες να μην έχουν χρόνο να κορεστούν με υπερβολική υγρασία και το ανώτερο στρώμα του δέρματος κόβεται λεπτό. Οι ρίζες είναι ελαφρώς αποξηραμένες και αερίζονται σε καθαρό αέρα μακριά από το φως του ήλιου.

Οι καυστικές πτητικές ενώσεις που παράγει το χρένο μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό του δέρματος και των ματιών, επομένως συνιστάται να φοράτε προστατευτικά γάντια, γυαλιά και μάσκα κατά τον καθαρισμό και τον τεμαχισμό.

Πώς να στεγνώσετε σωστά το χρένο

Είναι καλύτερα να στεγνώνετε τα φύλλα σε εξωτερικό χώρο, στη σκιά, και για τις ρίζες υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας τους. Η επιλογή εξαρτάται από τη θέση στεγνώματος και τη διαθεσιμότητα των συσκευών κουζίνας.

Στον αέρα

Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ελαφρώς σκοτεινό δωμάτιο με χαμηλή υγρασία αέρα (όχι μεγαλύτερη από 50%), όπου το άμεσο ηλιακό φως δεν διεισδύει και όπου είναι δυνατός ο τακτικός αερισμός.

Κατάλληλο για αυτό:

• υπόστεγο ή υπόστεγο?
• μπαλκόνι, χαγιάτι, βεράντα?
• ένα ξεχωριστό δωμάτιο σε ένα σπίτι ή διαμέρισμα (αυτή είναι μια ακραία επιλογή, καθώς το έντονο άρωμα του χρένου θα εξαπλωθεί σε όλο το δωμάτιο, το οποίο θα διαποτίσει όλα τα ρούχα).

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις ρίζες σε λεπτούς κύκλους, λωρίδες ή μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε ελαφρά τα φύλλα. Απλώστε τα πάντα σε καθαρά φύλλα χαρτιού και αφήστε τα στο επιλεγμένο μέρος για 8-10 ημέρες.

Προσοχή! Κατά την ξήρανση των φύλλων, η θερμοκρασία περιβάλλοντος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +40°C για να διατηρηθούν τα αιθέρια έλαια.

Ο χρόνος προμήθειας εξαρτάται από:

• θερμοκρασία και υγρασία στο δωμάτιο (όσο χαμηλότερη είναι η πρώτη και υψηλότερη η δεύτερη, τόσο περισσότερο θα στεγνώσει το χρένο).
• το μέγεθος και το πάχος των κομμένων φετών ρίζας ή φύλλων (όσο μικρότερες και λεπτότερες είναι, τόσο πιο γρήγορα στεγνώνουν).
• διαθεσιμότητα αερισμού και σωστή κυκλοφορία αέρα στο δωμάτιο.

Για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη εξάτμιση της υγρασίας, το προϊόν αναποδογυρίζεται περιοδικά. Οι λεπτές ρίζες δεν κόβονται, αλλά δένονται μεταξύ τους, έτσι ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα μεταξύ τους και σε αυτή τη μορφή κρεμιούνται για να στεγνώσουν. Το ίδιο γίνεται και με τα μικρά φύλλα, αφού πρώτα τα αράξουμε σε μια δυνατή κλωστή.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Για στέγνωμα στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +40...+45˚C. Τοποθετήστε τις έτοιμες ρίζες των φυτών (ξεφλουδισμένες, πλυμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες) σε ένα φαρδύ ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Στεγνώστε το φυτό για περίπου 2 ώρες.

Για να μην ψηθεί και στεγνώσει το χρένο, η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι μισάνοιχτη. Μετά από αυτό, η συσκευή απενεργοποιείται για 1 ώρα, αλλά οι ρίζες δεν αφαιρούνται, αλλά στεγνώνουν για άλλες 2 ώρες. Σε 2-3 προσεγγίσεις, οι ρίζες θα στεγνώσουν σε τέλεια κατάσταση.

Η προκαταρκτική λείανση των ριζών θα μειώσει τον χρόνο στεγνώματος κατά περίπου 2 φορές. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων, έναν μύλο κρέατος, έναν αποχυμωτή ή ένα μπλέντερ. Η ισχύς της συσκευής πρέπει να είναι τουλάχιστον 700 W, διαφορετικά δεν θα αντιμετωπίσει τη συμπαγή δομή της εγκατάστασης.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου επιταχύνει το τεμάχιο εργασίας με την κυκλοφορία ζεστού αέρα. Τα κομμάτια δεν θα ροδίσουν, όπως μπορεί να συμβεί στον φούρνο. Οι χρόνοι εργασίας και ανάπαυσης της συσκευής εναλλάσσονται:

1. Το ψιλοκομμένο χρένο τοποθετείται σε ταψί χωρίς να καλύπτονται τα ανοίγματα για την κίνηση του ζεστού αέρα.
2. Κλείστε το στεγνωτήριο.
3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +40…+45˚C.
4. Μετά από 2–2,5 ώρες η συσκευή απενεργοποιείται.
5. Τακτοποιήστε ξανά τα φύλλα ψησίματος: τα κάτω είναι προς τα πάνω και τα πάνω κάτω (αυτό θα επιτρέψει το στέγνωμα να γίνει πιο ομοιόμορφα).
6. Κλείστε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο και αφήστε το για 1,5 ώρα.
7. Ενεργοποιήστε το ξανά στην ίδια θερμοκρασία για 2–2,5 ώρες.

Επαναλάβετε τα βήματα μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Οι σωστά αποξηραμένες φέτες ρίζας πρέπει να είναι σκληρές και εύθραυστες και τα θρυμματισμένα σωματίδια πρέπει να είναι εύθραυστα. Μετά την προετοιμασία, το προϊόν ψύχεται και αλέθεται σε μύλο καφέ ή αλέθεται με γουδί. Τα φύλλα αποθηκεύονται ολόκληρα ή σε μικρά κομμάτια.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης αποξηραμένου χρένου

Η σκόνη, τα κομμάτια ή τα φύλλα χρένου αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου σε γυάλινα, καλά κλεισμένα βάζα. Η διάρκεια ζωής των ριζών είναι έως 2 χρόνια, τα φύλλα - έως 1 έτος.

Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση. Η μυρωδιά του αποξηραμένου χρένου παραμένει, αλλά όχι τόσο έντονη όσο αυτή του φρέσκου χρένου. Αυτό είναι που προσελκύει πολλές νοικοκυρές στο καρύκευμα.

Πού και πώς να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό

Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, το χρένο είναι υπερήφανο. Ούτε ένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτό. Το φυτό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τη φλεγμονή και καταστρέφει παθογόνους μικροοργανισμούς, επομένως καταναλώνεται τακτικά σε μικρές ποσότητες και χρησιμοποιείται ενεργά για ιατρικούς σκοπούς.

Χρήση στη μαγειρική

Η αποξηραμένη ρίζα χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων καρυκευμάτων, μαρινάδων και σαλτσών. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη σκόνη με ζεστό βρασμένο νερό ή άλλο υγρό και αφήστε μέχρι να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά.

Τα θρυμματισμένα φύλλα χρησιμοποιούνται κυρίως στην κονσερβοποίηση λαχανικών: εμπλουτίζουν τη γεύση τουρσί, τουρσί και αλατισμένα φαγητά, αποτρέποντας το σχηματισμό μούχλας.

Το μοναδικό άρωμα της ρίζας αποκαλύπτεται καλά όταν μαγειρεύετε κρέας ή ψάρι. Η χρήση του χρένου στην παρασκευή του κβας το καθιστά «ζωηρό» και εξαιρετικό σβήσιμο της δίψας και το δυνατό βάμμα χρένου ενισχύει το σθένος και ζεσταίνει σε μικρές δόσεις.

Στη λαϊκή ιατρική

Χρένο - ένα ισχυρό φυσικό αντιβιοτικό με αποχρεμπτική δράση. Του ισχύουν για το κρυολόγημα, χρησιμοποιείται σε μορφή αφεψημάτων, για εισπνοή, έκπλυση του στόματος και του λαιμού.

Οι κομπρέσες από ριζικό πολτό μειώνουν τον πόνο στις αρθρώσεις και στο κάτω μέρος της πλάτης. Το βάμμα χρένο έχει ισχυρές επουλωτικές ιδιότητες πληγών.

Το χρένο αποκαθιστά γρήγορα τη δύναμη σε περίπτωση υπερκόπωσης και έλλειψης βιταμινών. Για τους διαβητικούς θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Χάρη στη διουρητική του δράση, βοηθά στον καθαρισμό των νεφρών.

Η τακτική κατανάλωση χρένου βελτιώνει την ανδρική ισχύ ομαλοποιώντας την κυκλοφορία του αίματος.

Οι μάσκες προσώπου που περιέχουν χρένο βοηθούν να απαλλαγούμε από την ακμή. Τα ενεργά συστατικά ενός φυσικού αντισηπτικού καθαρίζουν το δέρμα και το στεγνώνουν, καταστρέφοντας τα βακτήρια.

Το προϊόν δεν συνιστάται για χρήση:

• παρουσία γαστρίτιδας, ελκών και αυξημένης οξύτητας του γαστρικού υγρού.
• με φλεγμονή των νεφρών?
• για δερματικές παθήσεις?
• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

συμπέρασμα

Αυτό το ξηρό μπαχαρικό είναι μια άξια εναλλακτική ή προσθήκη σε άλλες επιλογές παρασκευής χρένου. Οι ρίζες και τα φύλλα χρησιμοποιούνται για μαγειρική και για φαρμακευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς. Στεγνώστε σε εξωτερικό χώρο, στη σκιά, σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +45˚C.