Πώς και με τι να τρώτε τα γογγύλια και τι γεύση και οσμή έχει;

Η καλλιέργεια του γογγύλι ξεκίνησε πριν από περίπου 40 αιώνες. Στην Αρχαία Ελλάδα και την Αίγυπτο κατανάλωναν μόνο οι κατώτερες τάξεις και οι ανώτερες τάξεις το θεωρούσαν χοντρό φαγητό. Η κουλτούρα ήταν το φαγητό των απλών ανθρώπων για αρκετό καιρό, αλλά στο Μεσαίωνα το ψημένο λαχανικό ρίζας έγινε λιχουδιά. Στις μέρες μας παρασκευάζεται ένας τεράστιος αριθμός πιάτων από γογγύλια, τα οποία σερβίρονται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.

Τι γεύση και οσμή έχει το γογγύλι;

Ένα υψηλής ποιότητας ριζικό λαχανικό έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, καθώς περιέχει έως και 9% ζάχαρη. Δομή πολτού μοιάζει με λευκό ραπανάκι ή σφιχτό ραπανάκι. Όλα αυτά τα λαχανικά ανήκουν στην οικογένεια Brassica.

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ερώτημα - τι γεύση έχει το γογγύλι; Τα γογγύλια δεν είναι τόσο τάρτα όσο τα ραπανάκια, έχουν πιο απαλή και ευχάριστη γεύση, αν και λίγο συγκεκριμένη. Αν δοκιμάσετε ένα ποιοτικό λαχανικό τουλάχιστον μία φορά, δεν θα το μπερδέψετε με τίποτα άλλο.

Η μυρωδιά του ωμού λαχανικού ρίζας θυμίζει τη μυρωδιά των ραπανιών, ενώ το μαγειρεμένο λαχανικό έχει πιο ήπια μυρωδιά. Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει το άρωμα: αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λαχανικό περιέχει έλαια μουστάρδας, τα οποία προσδίδουν πικρία.

Με τι το τρως;

γογγύλι καταναλώνονται τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα. Συνδυάζεται με άλλα λαχανικά, κρέας, ψάρι, μανιτάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα. Για το λόγο αυτό, το ριζικό λαχανικό θεωρείται καθολικό.

Αν κάποιος δεν του αρέσουν ιδιαίτερα οι συγκεκριμένες γευστικές ιδιότητες, συμπληρώνεται με φρέσκα βότανα. Σέλινο, ρόκα, μαρούλι, κρεμμύδια, μαϊντανός, κόλιαντρο και άνηθος είναι κατάλληλα για αυτό.

Χρήση στη μαγειρική

Οι λάτρεις του γογγύλιου το τρώνε ωμό.Διατηρεί πλήρως τα θρεπτικά συστατικά και τη μοναδική γεύση.

Από λαχανικό ρίζας ετοιμάστε διάφορες σαλάτες. Ταιριάζει με κάθε είδος λάχανου, ραπανάκια, ραπανάκια, αγγούρια, καλαμπόκι, μπιζέλια, παντζάρια και ντομάτες. Τέτοιες σαλάτες είναι καρυκευμένες με ξινή κρέμα ή μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για γλυκές σαλάτες με γογγύλια. Φτιάχνονται από ανανά, βερίκοκα, μήλα, αχλάδια, εσπεριδοειδή, κολοκύθες κ.λπ. Ως ντρέσινγκ χρησιμοποιείται σαντιγί ή πηχτή κρέμα γάλακτος. Αντί για γαλακτοκομικά, ενδείκνυται χτυπημένος πολτός μπανάνας.

Ενδιαφέρων! Το βρασμένο λαχανικό ρίζας χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών. Θρυμματίζεται και προστίθεται σε μάφινς, πουτίγκες και πίτες. Ο αφυγραντήρας κάνει τραγανά και υγιεινά πατατάκια.

Τα γογγύλια προστίθενται σε σούπες και μαγειρευτά λαχανικών, ψημένα στο φούρνο ως ξεχωριστό πιάτο ή με άλλα λαχανικά, στον ατμό και μαγειρεμένα.

Είναι δυνατόν να τρώμε γογγύλια ωμά;

Αυτό το ριζικό λαχανικό καταναλώνεται όχι μόνο μαγειρεμένο, αλλά και ωμό. Από αυτό παρασκευάζονται χυμοί και σαλάτες βιταμινών.

Το λαχανικό έχει αναλγητική και αντιφλεγμονώδη δράση. Πλούσιο σε ηλεκτρικό οξύ, που βελτιώνει το μεταβολισμό και προλαμβάνει την υποξία.

Το ριζικό λαχανικό χρησιμοποιείται εδώ και πολλούς αιώνες μαζί με δημητριακά και ψωμί. Ήταν βασικό στοιχείο στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες.

Στην ακατέργαστη μορφή του, το λαχανικό διαλύει το ουρικό οξύ, δυναμώνει τα νύχια και τα μαλλιά, διεγείρει την καρδιακή δραστηριότητα και βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. Περιέχει βιταμίνες C, B1, B2, PP, A, επομένως χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτής της χρήσης

Τα γογγύλια περιέχουν γλυκοραφανίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και μειώνει την πιθανότητα καρκίνου.

Το ωμό λαχανικό περιέχει βήτα-καροτίνη, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο και θείο. Το θείο βοηθά στον καθαρισμό του αίματος και στη διάσπαση των λίθων στα νεφρά. Χάρη στο μαγνήσιο, το ασβέστιο απορροφάται στις απαιτούμενες ποσότητες. Αυτό κάνει τα οστά πιο δυνατά και πιο ελαστικά.

Σπουδαίος! Η μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος που περιέχεται βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Συνιστάται η κατανάλωση γογγύλων ωμά για το κρυολόγημα.

Το λαχανικό ρίζας έχει θετική επίδραση στην υγεία των ανδρών. Το ηλεκτρικό οξύ βοηθά στην αποκατάσταση της ισχύος ομαλοποιώντας την κυκλοφορία του αίματος. Η ουσία διεγείρει τις προσαρμοστικές ικανότητες του σώματος, αυξάνει την απόδοση, βελτιώνει τη μνήμη και τη συγκέντρωση.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα γογγύλια μπορούν να βλάψουν το σώμα. Τα αιθέρια έλαια που περιέχει ερεθίζουν τον εντερικό βλεννογόνο, το λαχανικό διεγείρει την έκκριση γαστρικού υγρού. Επομένως, τα ωμά γογγύλια αντενδείκνυνται για άτομα με έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου. Δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται από ασθενείς με παθήσεις του κεντρικού νευρικού συστήματος, τροφικές αλλεργίες, διαταραχές των νεφρών και του ήπατος.

Είναι σημαντικό τα άτομα με παθήσεις του θυρεοειδούς και διαβήτη να ακολουθούν την κανονική κατανάλωση αυτού του λαχανικού, δίνοντας προτίμηση μόνο σε μη ζαχαρούχες ποικιλίες.

Πώς να τρώτε σωστά τα γογγύλια ωμά

Το λαχανικό ρίζας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά. Ο ημερήσιος κανόνας για έναν ενήλικα είναι 200–300 g. Η τακτική υπέρβαση αυτού του ορίου μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα γογγύλια

Τα γογγύλια κόβουν την ουρά στη βάση. Είναι μη βρώσιμο γιατί είναι ξυλώδες. Αφαιρέστε την επάνω ροζέτα των φύλλων. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε το δέρμα, όπως οι πατάτες.

Μέθοδοι παρασκευής γογγύλων

Το λαχανικό ψήνεται, μαγειρεύεται στον ατμό, βράζεται κ.λπ. Παρακάτω παραθέτουμε αρκετές συνταγές για πιάτα με λαχανικά ρίζας.

Γεμιστά γογγύλια

Θα χρειαστούν 50-60 λεπτά για την προετοιμασία του πιάτου. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεγάλο γογγύλι - 1 τεμ.
• αυγά - 4 τεμ.;
• φρέσκα μανιτάρια - 300 g.
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - για γεύση.
• βούτυρο - 10 g;
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κουρκουμάς - 1 μέτρια πρέζα?
• κόλιαντρο - ένα μικρό μάτσο?
• φρέσκο ​​θυμάρι - 2 κλωνάρια?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα γογγύλια χρησιμοποιούνται ως σκεύη, έτσι σχηματίζουν σταθερό πάτο και κόβουν το καπάκι. Το λαχανικό καθαρίζεται προσεκτικά. Είναι σημαντικό να μην κυλήσει πάνω στο ταψί κατά το ψήσιμο.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και προσθέτουμε το θυμάρι. Τοποθετήστε τα έτοιμα γογγύλια σε μια κατσαρόλα, ώστε να βυθιστούν εντελώς στο νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά για να μαλακώσει το ριζικό λαχανικό. Προχωρήστε στην προετοιμασία της γέμισης.
3. Βράστε 3 αυγά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους, όπως για μια σαλάτα.
4. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο όσο πιο ψιλά γίνεται.
5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
6. Οι μίσχοι των μανιτάρια αφαιρούνται: δεν θα χρησιμοποιηθούν. Τα καπέλα καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
7. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τηγανίζονται, αλατίζονται και προστίθεται μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το βούτυρο και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
8. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, τα αυγά, τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ. Προσθέστε μια πρέζα κουρκουμά και 1 κ.γ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
9. Βγάζουμε τα γογγύλια από το τηγάνι και τα βάζουμε σε δροσερό νερό να κρυώσουν. Η μέση βγαίνει από αυτό για να γίνει ένα μπρίκι.
10. Το ταψί καλύπτεται με περγαμηνή και τοποθετείται μια κατσαρόλα με γογγύλι. Γεμίζουμε με έτοιμη γέμιση μέχρι το χείλος.
11. Περιχύνουμε τα γογγύλια με σάλτσα από 1 κρόκο και 1 κ.γ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος. Ρίξτε ελαιόλαδο από πάνω.
12. Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους +180°C.

Μετά από 15–20 λεπτά το γογγύλι θα γίνει χρυσαφί.Αυτό σημαίνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.

Στιφάδο με γογγύλια, μοσχάρι και μανιτάρια

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• γογγύλι - 300 g;
• βόειο κρέας - 450 g;
• μανιτάρια - 250 g;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• δεντρολίβανο - πολλά κλαδάκια?
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 120 ml.
• ζωμός βοείου κρέατος - 900 ml;
• καρότα - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια κόβονται στα τέσσερα, τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα και βάζουμε εκεί το ψιλοκομμένο φαγητό.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές.
3. Προστίθενται σταδιακά ο πελτέ ντομάτας και το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό ακόμα. Τα γογγύλια και τα καρότα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται στο στιφάδο, ρίχνουμε μέσα το ζωμό.
4. Φέρτε το περιεχόμενο σε βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το στιφάδο. Μετά από μισή ώρα, ο ζωμός θα πήξει λίγο και τα λαχανικά και το βόειο κρέας θα γίνουν μαλακά.

Κρεμώδης πουρές με φρούτα

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• γογγύλι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• γάλα - 200 ml;
• βούτυρο - 10-20 g.
• μήλο - 1 τεμ.;
• αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g.

Τα γογγύλια καθαρίζονται και κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια. Βράζουμε στο γάλα για 30 λεπτά. Τρίψτε τα πάντα με βούτυρο μέχρι να γίνουν πουρές.

Όσο σιγοβράζουν τα γογγύλια, το μήλο κόβεται σε λεπτές φέτες. Τα αποξηραμένα βερίκοκα διατηρούνται σε ζεστό ατμό για 10 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι και ένα τηγάνι με βραστό νερό. Τα αποξηραμένα φρούτα στον ατμό κόβονται σε μικρούς κύβους. Τα φρούτα προστίθενται στον πουρέ πριν από το σερβίρισμα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά τα γογγύλια

Τα γογγύλια έχουν πολλές ποικιλίες που ποικίλλουν σε γεύση και χρώμα. Τα λαχανικά με κίτρινη ρίζα είναι πιο ζουμερά και έχουν πιο έντονη γεύση. Έχουν αρκετά χοντρές ίνες. Τα λευκά λαχανικά δεν έχουν τόσο έντονο άρωμα, αλλά είναι πολύ πιο τρυφερά, γι' αυτό και απορροφώνται καλύτερα.

Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στο δέρμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές ή λεκέδες σε αυτό. Ένα ώριμο λαχανικό είναι πάντα λίγο πιο βαρύ από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Συμβουλή! Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα μικρό γογγύλι που θα χωράει στην παλάμη του χεριού σας. Τα μικρά λαχανικά συνήθως δεν είναι πικρά.

Στις αρχές του φθινοπώρου ή στα τέλη του καλοκαιριού, καλό είναι να παίρνετε γογγύλια που δεν έχουν κόψει την κορυφή τους. Με αυτό καθορίζουν πόσο καιρό πριν ξεθάφτηκε η ρίζα.

Όταν αγοράζονται το φθινόπωρο, τα λαχανικά αποθηκεύονται σε κουτιά με άμμο μέχρι την άνοιξη. Δεν υπάρχει αρκετός αερισμός στο ψυγείο, επομένως δεν διαρκούν περισσότερο από 2 μήνες.

Τα λαχανικά που αγοράζονται το χειμώνα ή την άνοιξη είναι πιθανότατα αποθηκευμένα από το περασμένο καλοκαίρι. Αυτό σημαίνει ότι αντιμετωπίστηκαν με συντηρητικά και έχασαν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Κριτικές

Οι κριτικές για τα γογγύλια είναι ως επί το πλείστον θετικές. Πολλοί την αγάπησαν:

Irina Ivanovna, Αικατερινούπολη: «Με το λαχανικό γνώρισα εντελώς αυθόρμητα όταν το είδα στο κατάστημα. Η τιμή ήταν χαμηλή - περίπου 45 ρούβλια. Πίστευα ότι το γογγύλι ήταν μεγάλο, αλλά αποδείχτηκε μικρό. Η μέση διάμετρος είναι 10 εκ. Έκανα πουρέ από αυτό, αλλά δεν μου άρεσε πολύ. Τότε αποφάσισα να φτιάξω ένα στιφάδο - τα γογγύλια προσθέτουν μια ελαφριά πικάντικη γεύση και μια μοναδική φρέσκια γεύση στο πιάτο. Τώρα αγοράζω τακτικά αυτό το λαχανικό, μερικές φορές το τρώω ωμό. Απλώς το τρίβω και το προσθέτω σε διάφορες σαλάτες».

Μαρία Πετρόβνα, Περμ: «Έβλεπα συχνά λαχανικά στην αγορά· οι γιαγιάδες τα πουλούσαν συνέχεια. Αν και δεν το έχω δει ποτέ στα μαγαζιά. Το λαχανικό ρίζας δεν φαίνεται πολύ καλό, οπότε δεν ήθελα καν να το δοκιμάσω.Δεν ήξερα πώς να μαγειρεύω σωστά τα γογγύλια και με τι να τα φάω. Πρόσφατα μετακομίσαμε σε άλλη χώρα και έχουμε ήδη συνηθίσει σε κάποια τοπικά πιάτα που θα μου ήταν περίεργα πριν. Τα γογγύλια πωλούνται εδώ σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και είναι πάντα διαθέσιμα. Προφανώς ο κόσμος είναι πρόθυμος να το δεχτεί. Μια μέρα αποφάσισα να φτιάξω πουρέ σούπα από αυτό. Τώρα ο σύζυγός μου και εγώ αγοράζουμε αυτό το λαχανικό τακτικά».

συμπέρασμα

Τα γογγύλια βράζονται, μαγειρεύονται, σιγοβράζονται, ψήνονται, προστίθενται σε διάφορες σαλάτες και χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο. Ακόμα και η γέμιση για ζυμαρικά και μαντί γίνεται από το λαχανικό. Αυτό είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν εάν το προετοιμάσετε σωστά και λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις σας.