Τι είναι μια μελιτζάνα - είναι μούρο ή λαχανικό: ας το καταλάβουμε μαζί και ας γνωρίσουμε καλύτερα το φυτό

Παρά το γεγονός ότι αρχικά μελιτζάνα προερχόμενοι από τη ζεστή Νοτιοανατολική Ασία, έχουν από καιρό αγαπηθεί σε πιο σκληρές περιοχές για το ελκυστικό χρώμα, την ευχάριστη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Εκτός από την ασυνήθιστη εμφάνισή του, αυτό το φυτό είναι γεμάτο με πολλά μυστικά.

Αργότερα στο άρθρο θα καταλάβουμε τι είναι μια μελιτζάνα - είναι μούρο ή λαχανικό ή ίσως φρούτο; Θα σας πούμε σε ποια οικογένεια ανήκει και ποια είναι η καταγωγή του και θα σας δώσουμε συμβουλές για την καλλιέργεια και τη χρήση του.

Προέλευση της μελιτζάνας

Η μελιτζάνα ανήκει στην οικογένεια των νυχτολούλουδων μαζί με την ντομάτα, την πατάτα και τον καπνό. Όπως πολλά μέλη αυτής της οικογένειας, ο καρπός της μελιτζάνας είναι ένα μούρο. Ωστόσο, από μαγειρικής άποψης, κατατάσσεται ειδικά ως λαχανικό. Επομένως, η απάντηση σε μια ερώτηση που ενδιαφέρει πολλούς θα εξαρτηθεί από το πλαίσιο.

Από πού προέρχονται τα «γαλάζια» (όπως λένε οι μελιτζάνες); Η πατρίδα τους είναι η Ινδία και η Νότια Ασία, όπου μπορούν ακόμη να βρεθούν άγρια ​​είδη αυτού του φυτού. Οι Ευρωπαίοι προσπάθησαν και άρχισαν να καλλιεργούν ενεργά μελιτζάνες μόνο τον 19ο αιώνα. Στη χώρα μας, εκτρέφεται σε περιοχές με ευνοϊκό κλίμα: στις περιοχές του Κρασνοντάρ, του Αστραχάν και του Ροστόφ.

Χαρακτηριστικά

Η μελιτζάνα (ή νυχτολούλουδο) είναι πολυετές ποώδες φυτό. Ο θάμνος απλώνεται, ύψους έως 150 εκ. Η νυχτερινή σκιά ανθίζει συνήθως το καλοκαίρι. Η ωρίμανση των καρπών, κατά κανόνα, συμβαίνει 100-150 ημέρες μετά τη βλάστηση.

Σύμφωνα με τα βοτανικά του χαρακτηριστικά, ο καρπός είναι ένα σύνθετο μούρο. Το βάρος τέτοιων μούρων φτάνει τα 2 κιλά και το χρώμα μπορεί να είναι διαφορετικό και εξαρτάται από ποικιλίες: Μπορούν να είναι το συνηθισμένο μοβ (βλ. φωτογραφία), λευκό, κίτρινο και σκούρο πράσινο. Μέσα στον καρπό υπάρχουν μικροί στρογγυλοί σπόροι που ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Οι καρποί καταναλώνονται στη φάση τεχνικής ωρίμανσης - πριν ωριμάσουν οι σπόροι. Ο θάμνος της μελιτζάνας έχει ισχυρό ριζικό σύστημα, η διάμετρός του μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα.

Τα φρούτα έχουν υψηλή θρεπτική αξία. 100 g του βρώσιμου μέρους της μελιτζάνας περιέχει κατά μέσο όρο 0,5-1,5 g πρωτεΐνης, 0,1-0,5 g λίπους και 4-5 g υδατανθράκων. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 24 kcal ανά 100 g προϊόντος, γεγονός που του επιτρέπει να ταξινομηθεί ως προϊόν χαμηλών θερμίδων.

Τα «μπλε» είναι πλούσια σε βιταμίνες Β και C, περιέχουν βιταμίνες Α, Κ και ΡΡ σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις. Οι καρποί της μελιτζάνας περιέχουν επίσης σίδηρο, φώσφορο, χαλκό και μεγάλη ποσότητα καλίου (έως 240 mg ανά 100 g).

Οφέλη και βλάβες

Χάρη στις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στις μελιτζάνες, η συστηματική κατανάλωσή τους έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία:

• αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
• μειώνει την αρτηριακή πίεση?
• έχει αντιβακτηριδιακή δράση χάρη στη βιταμίνη C.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
• Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες και της ελάχιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά, η μελιτζάνα θεωρείται διαιτητικό προϊόν και χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους.

Τα «μικρά μπλε» δεν έχουν σχεδόν καθόλου επιβλαβείς ιδιότητες. Ωστόσο, τα άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη θα πρέπει να τρώνε τις μελιτζάνες με προσοχή - η πέψη τους μπορεί να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσει τις χονδροειδείς ίνες του λαχανικού.

Δεν πρέπει να παραψήσετε τη μελιτζάνα, γιατί ο πολτός της τείνει να συσσωρεύει λίπη και καρκινογόνες ουσίες.

Ο υπερώριμος καρπός είναι κορεσμένος με το δηλητήριο σολανίνη, που προκαλεί ναυτία, έμετο και διάρροια.

Σπουδαίος! Οι υπερώριμες μελιτζάνες καλύπτονται με καφέ κηλίδες, έχουν περίσσεια σπόρων και το κοτσάνι φαίνεται σάπιο. Οι λευκές μελιτζάνες περιέχουν τη λιγότερη ποσότητα σολανίνης.

Αλγόριθμος και χαρακτηριστικά καλλιέργειας

Η καλλιέργεια μελιτζάνας είναι μια πρόκληση ακόμη και για έναν έμπειρο αγρότη. Αυτό το φυτό έχει μεγάλη καλλιεργητική περίοδο (100-150 ημέρες), επομένως θα πρέπει να ξεκινήσετε τη σπορά στις αρχές Φεβρουαρίου. Λαμβάνοντας υπόψη την ιδιότροπη φύση του νότιου επισκέπτη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο δενδρυλλίων και να φυτέψετε το φυτό σε ένα θερμοκήπιο.

Για να καλλιεργήσετε μελιτζάνες θα χρειαστείτε:

1. Προετοιμάστε το έδαφος για τα σπορόφυτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κάποιο ειδικό κατάστημα είτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας από χούμο και χλοοτάπητα σε αναλογία 2:1.
2. Μουλιάζουμε τους σπόρους για 12 ώρες. Αυτό θα βελτιώσει τη βλάστησή τους.
3. Φυτέψτε τους σπόρους σε βάθος 2 cm στο χώμα, ποτίστε και καλύψτε με μεμβράνη.
4. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί, αφαιρέστε το φιλμ.
5. Μετά από μια εβδομάδα, μεταμοσχεύστε τα σπορόφυτα σε ανοιχτό έδαφος.
6. Φροντίδα για τα φυτά: χαλαρώνετε και ποτίζετε τακτικά το χώμα· οι μελιτζάνες αγαπούν το νερό.
7. Λιπάνετε τους θάμνους τρεις φορές κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ορυκτών και οργανικών λιπασμάτων.
8. Δώστε προσοχή στην αναρρίχηση και τον έλεγχο των ζιζανίων για να έχετε υψηλότερες αποδόσεις.
9. Μην ξεχνάτε τα οφέλη του σάπιαστρωσης. Επιταχύνει την ωρίμανση κατά μια ολόκληρη εβδομάδα, αυξάνει την απόδοση κατά 30% και το πιο σημαντικό, προστατεύει τα φυτά από τις βλαβερές επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος και παράσιτα. Το επίστρωμα μπορεί να είναι οργανικό (σανός, γρασίδι, κλαδιά πεύκου) και ανόργανο (πολυαιθυλένιο, τσόχα στέγης). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απορρίμματα χαρτιού και χαρτονιού για σάπια φύλλα.Το σάπια φύλλα απλώνεται ομοιόμορφα μεταξύ των θάμνων.
10. Μόλις οι καρποί αποκτήσουν μια χαρακτηριστική γυαλιστερή λάμψη, ήρθε η ώρα της συγκομιδής.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Εάν δεν έχετε ασχοληθεί μόνοι σας με την καλλιέργεια μελιτζάνας ή δεν έχετε μια τέτοια ευκαιρία, τότε αξίζει να γνωρίζετε τους κανόνες για την επιλογή τους κατά την αγορά. Εξετάστε προσεκτικά το σώμα του εμβρύου: δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές, βαθουλώματα ή ύποπτα σημεία σε αυτό. Το ίδιο το λαχανικό πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό. Δεν πρέπει να παίρνετε μαλακά φρούτα: πιθανότατα είναι υπερώριμα ή σάπια.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τις μελιτζάνες στο ψυγείο χωρίς δοχείο που εμποδίζει την πρόσβαση του οξυγόνου για αρκετές εβδομάδες. Αν θέλετε να διατηρήσετε τους καρπούς για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καλύτερα να τους μαραίνετε ή να τους κάνετε τουρσί.

Εφαρμογές μελιτζάνας

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα με μελιτζάνα. Μπορείτε να κάνετε ό,τι θέλετε με αυτά: βράζω, τηγανίζω, στιφάδο, στεγνό-στεγνό, σχάρα, τουρσί. Το πιο δημοφιλές πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό το λαχανικό στη χώρα μας είναι το χαβιάρι μελιτζάνας.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 600 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μεσαία καρότα - 1 τεμ.;
• ντομάτα μεγάλο - 1 τεμ.
• σκόρδο μεγάλο - 1 γαρίφαλο?
• μαϊντανός - μερικά κλαδάκια?
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• κέτσαπ ντομάτας (προαιρετικά) - 1-2 κ.σ. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, τηγανίστε για 5-6 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους, τη τηγανίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας.
4. Όταν η μελιτζάνα γίνει μαλακή, προσθέτουμε τη χοντροτριμμένη ντομάτα και πετάμε τη φλούδα.Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε λίγη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό.
6. Αφήνουμε το χαβιάρι να κρυώσει ελαφρώς, το μεταφέρουμε στο μπλέντερ και το κάνουμε πουρέ μέχρι να θέλουμε: λείο ή με μικρά κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, ζάχαρη ή πιπέρι για γεύση.
7. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι μελιτζάνας σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για λίγο να ανακατευτούν οι γεύσεις, αν και μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή. Σε αυτή την περίπτωση το χρώμα θα γίνει φυσικό. Αν θέλετε πιο πλούσιο κόκκινο χρώμα, προσθέστε λίγη κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας στη σκηνή μαζί με την τριμμένη ντομάτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κλασικό χαβιάρι μελιτζάνας για χρώμα. κόκκινη αλεσμένη πάπρικα.

συμπέρασμα

Η μελιτζάνα είναι ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον φυτό. Οι καρποί του είναι μούρα, αλλά μαγειρεύεται σαν λαχανικό. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά είναι ιδιαίτερα θρεπτικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες, καταπολεμά τη χοληστερόλη και την υψηλή αρτηριακή πίεση, δυναμώνει τα αιμοφόρα αγγεία και βοηθά στην απώλεια βάρους.

Ωστόσο, πρώτα απ' όλα τα «γαλάζια» αγαπιούνται για την εξαιρετική τους γεύση και πολλούς τρόπους μαγειρέματος. Αν θέλετε να χαρίσετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας ένα πιάτο φτιαγμένο από αυτό το νόστιμο λαχανικό, επιλέξτε μόνο σφιχτά φρούτα χωρίς λεκέδες ή ζημιές.